Кунжут относится к семейству сезамовых, и второе его название сезам (sesame). Кунжут
Скачать 85.86 Kb.
|
| Масло "Черного кунжута" (Black Sesame Oil) (200 мл) Масло из семян черного кунжута Кунжут является одной из главнейших и старейших масличных культур. Масло Сандала изготовляется из разных семян (белых, серых, черных), и масло, приготовленное из семян черного кунжута считается более высшим по качеству, чем приготовленное из других видов. Кунжут — это очень древняя культура. В наши дни основные плантации находятся в Индии и на Дальнем Востоке (в Китае и Корее). Родиной его одни считают тропическую Африку, а другие — Индию. Хотя большинство истоков информации все-таки подводит нас к тому, что все-таки родина его – это Индия. В ассирийском мифе, рассказывающем о сотворении мира, находится самое древнее упоминание о кунжуте. В этом мифе боги выпили вино из кунжутанакануне дня создания мира. Так же его упоминание есть в папирусе Эберса (свиток длиной в 65 футов, назван так в честь немецкого египтолога Эберса, нашедшего его), в котором содержится список древних трав и специй. Он считается наиболее древним письменным свидетельством о полезных растениях. Кунжут использовался в Китае еще за 5000 лет до н.э. Из него делали и масло для светильников, и сажу для туши. В Америку кунжут попал благодаря африканским рабам. Семечки кунжута быстро стали популярными в кухне южных штатов. И до сих пор кунжутное масло считается основным на Ближнем и Дальнем Востоке. У кунжута есть второе название – sesame. Английское sesame восходит к арабскому simsim, а оно в свою очередь к коптскому semsem и древнеегипетскому semsent. Все наверняка помнят знаменитую фразу «Симсим (сезам) откройся!» из сказки «Али-баба и сорок разбойников». Но эта фраза на самом деле не входила ни в одним подлинный сбор сборника арабских сказок «1001 ночь». Ее включил в перевод французский ориенталист Антуан Галлан (1646-1715). Есть две версии истолкования этого самого известного выражения (его знают даже те, кто не читал и не смотрел экранировку сказки). Первая: использование слова «сезам» как секретного предполагало, что из-за своей известности оно просо не удержится в памяти, что и происходит в сказке с Касымом. Вторая: пароль связан с особенностью стручков кунжута трескаться и лопаться, открывая скрытые семена. Кстати, с этим связана и трудность уборки семян кунжута – стручки собирают слегка недозревшими, чтобы избежать выпадения семян. Описание растения: Кунжут относится к семейству сезамовых, и второе его название - сезам (sesame). Кунжут — это однолетнее растение высотой 60-150 см. Корень стержневой, длиной 70-80 см, в верхней части разветвленный, толстый. Стебель прямостоячий, зеленый или слегка красноватый, 4-8-гранный, опушенный, реже голый, обычно ветвистый от самого основания; ветви второго порядка образуются редко. Листья очередные, супротивные или смешанные. Листья опушенные, гладкие или гофрированные, длиной 10-30 см, длинночерешковые. Листовая пластинка сильно варьирует у различных форм и в пределах одного растения. Самые нижние листья обычно круглые, цельнокрайние; средние — ланцетные, эллиптические или удлиненно-яйцевидные, цельнокрайние, зубчатые, надрезанные или глубоко-, пальчато-раздельные. Верхние листья узкие, цельнокрайние. Цветы крупные, длиной до 4 см, почти сидячие, расположены в пазухах листьев по 1-5 шт. Чашечка длиной 0,5-0,7 см, сростнолистная, с 5-8 удлиненными лопастями, зеленая, густоопушенная. Венчик двугубый, розовый, белый или фиолетовый, густоопушенный, длиной 1,5-3,8 см. Верхняя губа короткая, 2-3-лопастная; нижняя — более длинная, 3- и 5-лопастная. Тычинки, числом 5, прикреплены к нижней части венчика, из них 4 нормально развиты, 5-я — недоразвита. Реже бывает 10 тычинок. Пестик с верхней 4-9-гнездной, сильноопушенной завязью. Плод — продолговатая, заостренная на верхушке, зеленая или слегка красноватая, сильноопушенная 4-9-гнездная коробочка, длиной 3-5 см. Семена яйцевидные, плоские, длиной 3-3,5 мм, белого, желтого, коричневого или черного цвета. Цветет кунжут в июне-июле, плодоносит в августе-сентябре. Содержание полезных веществ: В основном, почти все семена растений содержат в себе некоторый вид скрытой энергии, которая используется как источник роста для молодого растения в первой фазе его жизни. В семенах содержится жирное масло (до 60%), в состав которого входят глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахиновой и лигноцериновой кислот; фитостерин, сезамин (хлороформ), сезамол, сезамолин, витамин Е, самол. По другим данным кунжутное масло в основном состоит из триглицеридов, легкой ненасыщенной олеиновой кислоты (35-48%), линолевой кислоты (37-48%), кроме того около 10% насыщенных жирных кислот: стеариновой (4-6%), пальмитиновой (7-8%), а также миристиновой (около 0,1%), арахиновой (до 1,0%) (йодное число 110). Из-за сильных антиокислительных свойств — в кунжутном масле обнаружен сезамол (метиловый эфир оксигидрохинона), и отсутствия тройных ненасыщенных жирных кислот, кунжутное масло имеет большой срок хранения. Кунжутное семя богато кальцием, витаминами В1 и Е и полиненасыщенными жирными линолевыми кислотами. Семена кунжута содержат около 50-60% жирного масла, его состав характеризуется двумя лигнинами — сезамином и сезамолином (около 300 ррм в масле), которые в процессе рафинирования преобразуются в фенольные антиоксиданты — сезамол и сезаминол. Кунжутное масло — пищевой продукт, равноценный другим растительным маслам, однако в нём не обнаружен витамин А и мало витамина Е.Восточное кунжутное масло обязано своим запахом нескольким соединениям, которые формируются только в процессе обжаривания. Основными являются — 2-фурилметантиол, который также играет важную роль в аромате кофе и запеченного мяса, гуайакол (2-метоксифенол), фенилэтантиол и фуранеол, а также — винилгуакол, 2-пентилпиридин и др. Косметические свой-ва: Не даром кунжутное масло в древности называли эликсиром красоты. Это универсальное средство для ухода за кожей. Кунжут полезен для всех типов кожи, но благодаря своему составу особенно подходит для сухой, увядающей и шелушащейся кожи, т.к. смягчает, улучшает структуру и замедляет процесс старения. Витамин E способствует омоложению кожи, ее защите от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей. Сезамол способствует защите кожи от вредного ультрафиолетового излучения. Благодаря ему кунжутное масло широко используют для изготовления солнцезащитных косметических средств. Лецитин в свою очередь оказывает увлажняющее и смягчающее действие на кожу, заодно предохраняет масло от окисления, не давая ему испортиться. Протеин предохраняет кожу от потери ее упругости и эластичности. Так же кунжутное масло используется для ухода за чувствительной и нежной детской кожей. Его применение помогает успокоить раздраженную кожу, снять покраснение и устранить зуд. Магний является антистрессовым элементом, и поэтому кунжутное масло способствует расслаблению мышц лица, и если наносить его на ночь, то на утро лицо будет выглядеть воистину свежим и отдохнувшим. Кунжутно масло используется вместо крема. Хорошо наносить на ночь. Так же его можно добавлять и в крема, очищающее молочко, лосьоны, тоники, гели, пенки для умывания и прочие косметические средства. Кунжутное масло в косметологии используется для выравнивания кожи лица, на которой имеются различные пятна, рубцы и шрамы, оставшиеся после лечения прыщей. Чистым и тёплым кунжутным маслом можно очищать кожу от загрязнений, снимать макияж и снимать тушь с ресниц. Для ухода за кожей вокруг глаз нужно наносить масло на очищенную кожу век ежедневно утром и вечером, аккуратно втирая масло. Если кожа излишне сухая или есть морщины, то можно дополнительно наносить масло в течение дня по мере необходимости. Снимает отеки век, способствует разглаживанию мимических морщин. Для придания дополнительных свойств кунжутное масло можно смешивать с другими натуральными маслами, которые подходят типу кожи для масок, вместо крема, очищения кожи и т.д. - так же при постоянном использовании оно улучшает форму груди. - прекрасное средство для укрепления и восстановления структуры волос, способствует предотвращению выпадения волос, предотвращения появления седины и возвращению природного цвета. Целебные свой-ва: На протяжении многих веков кунжутное масло ценится в Аюрведе за уникальную проникающую способность и свойство растворять и выводить токсины из организма. Кунжутное масло обладает согревающим действием, поэтому оно является отличным средством для лечения простудных заболеваний – при этом теплое масло втирается в ступни ног, ладони, голову, в грудь – при бронхо-легочных заболеваниях, гриппе, сухом и хроническом кашлях, воспалении легких, астме. Применяется при всех проблемах опорно-двигательного аппарата, в частности для лечения болей в суставах, ревматического полиартрита, слабости костей, артрите, радикулите, подагре. Для этих целей кунжутное масло слегка подогревают и втирают в болевые участки тела: это успокаивает боль, делает суставы эластичными и подвижными, растворяет и выводит солевые отложения. Кунжутное масло одно из самых используемых в массажных практиках. Оно имеет свойство расслаблять глубоко пораженные ткани и органы, снимать мышечных и суставные боли, блоки и зажимы, снимает отеки. Используется для наружного лечения кожных заболеваний, например, псориаза и экземы, для скорейшего заживления ожогов, трещинок, порезов, ранок и других повреждений. Устраняет застойные явления, пролежни, застарелые гематомы. В медицине кунжутное масло применяется внутрь для лечения тромбопенической пурпуры, эссециальной тромбопении и геморрагических диатезов; оно повышает число тромбоцитов и ускоряет свертываемость крови. Так же кунжутное масло используется при лечении хронических запоров, геморроях, дизентерии. Для женщин: благотворно действует на организм при аменорее и дисменорее. Для мужчин: массаж с маслом из семян черного кунжута повышает жизненный тонус и качество семени. Для лечения и укрепления зубов и десен: например, при слабых, кровоточащих дёснах или разрушении зубов, т.к. содержит много кальция и других полезных веществ. Для уменьшения зубной боли втирают в десны возле больного зуба. При простуде: кунжутное масло подогреть на водяной бане до температуры 36-38 градусов С. Перед сном втереть масло в кожу груди больного, затем грудную клетку утеплить и уложить простудившегося в постель Помогает и прием кунжутного масла внутрь – по 0.5-1 ст. ложке 1-3 раза в день. Если средство принимается только один раз в сутки, то желательно отвести для этого утренние часы. При гастрите и язвенном колите следует принимать внутрь по 0,5-1 ст. ложке кунжутного масла 1-3 раза в течение дня. При запорах используется кунжутное масло. Больные за день принимают по 0,5-1 ст. ложке масла. При тяжело протекающих хронических запорах назначаемая доза может быть увеличена в два раза. Обладая высокой питательностью, масло способствует восстановлению сил при дистрофии. При кишечных коликах: небольшое количество масла втирается в живот почти до полного впитывания кожей. Один раз в день (лучше всего утром) принимать внутрь 15-30 г кунжутного масла. Пить без перерыва до тех пор, пока не произойдут положительные изменения в самочувствии. Успокоительные мази при раздражении кожи: Выдавить сок из листьев алоэ и плодов винограда. Смешать равные количества соков. Затем одну часть приготовленной смеси смешать с одной частью кунжутного масла. Применяется наружно при смазывании зудящих участков кожи при дерматите, а также используется внутрь по 1 ст. ложке 2-3 раза в течение суток. Стерильные салфетки или сложенная в несколько слоев марля, бинт, пропитанные кунжутным маслом, накладываются на места телесных повреждений. Пропитка ткани обновляется через каждые 12-24 часа. Вместо лечебных повязок можно применять простое смазывание раневой поверхности маслом. При воспалительных процессах в ушах, в слуховой канал закапывают несколько капель кунжутного масла. Перед использованием лечебное средство подогревают на водяной бане. При воспалительных процессах на коже и слизистых оболочках: Противовоспалительный эффект обеспечивается обработкой поврежденных мест кунжутным маслом. Смазывание производится несколько раз в день. Дополнительно хотя бы один раз в сутки необходимо принять 0,5-1 ч. ложку масла внутрь. При плохой свертываемости: кунжутное масло уникально по химическому составу и оказывает благотворительное действие на больных, имеющих патологические отклонения в функции свертываемости крови. Оздоровительной мерой будет являться прием перед едой 1 ст. ложки продукта, полученного из семян растения. В течение дня масло в такой дозировке принимается трижды. Лечебный эффект обусловливается увеличением количества тромбоцитов, недостаток которых приводит к развитию болезненных состояний. Как легкое слабительное средство употреблялось в форме клизм. Лучшие сорта кунжутного масла применяются для замены оливкового и миндального масел при приготовлении мазей, линиментов, пластырей, масляных эмульсий и инъекционных растворов из жирорастворимых препаратов. Среди аюрведических средств масло из семян черного кунжута впитывает больше праны, чем иные масла. Так же является в Аюрведе лучшим при лечении заболеваний, связанных с нарушением «Ваты». Кулинария: Кунжутное масло — продукт не дешевый. По большей части употребляются в кулинарии семена кунжута, а масло служит для заправки блюд. Например, даже в небольшом количестве оно придаст приятный ореховый вкус салату. Страница из |
Добавить документ в свой блог или на сайт
Похожие:
 | 1. О каком растении идет речь? К какому семейству оно относится? Курс обществознания включает целый комплекс знаний: человек и общество, экономика, политика, право, социальные отношения, духовная... | | Лат. Chlorum, Cl химический элемент VII группы периодической системы... Искусственно получены радиоактивные изотопы с массовыми числами 32, 33, 34, 36, 38, 39, 40 и периодами полураспада Т1/2 соответственно... |
| Актуализация концепта «компьютер» в немецкой языковой картине мира Охватывает однородный в структурно-семантическом отношении языковой материал. Второе направление учитывает все возможные разноструктурные... | | История научного поиска и его результаты второе издание История науки – свидетельство хода познания человеком окружающего его мира. Она выявляет сложности в реализации его интеллектуальных... |
| Азы мезенской росписи смысловое значение символов. Мезенская роспись Как и большинство других народных промыслов, свое название эта роспись получила от местности, в которой зародилась. Ее родиной считается... |  | Контрольная работа выполняется рукописным Титульный лист содержит название университета, факультета и кафедры. А также название предмета и две темы контрольной работы из разных... |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... «новем» (девять) происходит и его название- ноябрь. Славяне называли его грудень – по ночам смерзается и лежит мертвыми грудами земля.... | | Осознанность и Центрирование Он не просыпается, даже когда думает, что проснулся. Его пробуждение очень хрупко; его пробуждение так крошечно, что его вообще не... |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Сегодня мы продолжим разговор о глаголе. По частоте употребления в речи глагол занимает второе место после имени существительного.... | | Методические указания чемпиона мира мсмк м. Д. Старова Жим лежа второе упражнение в программе соревнований по пауэрлифтингу. Давайте кратко ознакомимся с техникой его выполнения |
| Перечень редких и находящихся под угрозой исчезновения диких животных,... Медицинская пиявка Hirudo medicinalis, второе название обыкновенная -hirudo officinalis L. 1758 | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Название информационного блока, к которому относится документ: Коллекция авторских уроков |
| Биология 9 класс (второе полугодие) Мне нравится помогать другим, и для меня величайшее удовольствие в жизни видеть, как человек освобождается от теней, омрачающих его... | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Название учебного пособия и образовательной программы с указанием авторов, к которому относится ресурс |
| Урок русского языка. Название информационного блока, к которому относится... Цель урока: систематизация изученного об имени прилагательном, развитие культуры речи | | Название Издательство Успех любого экзамена зависит от многих факторов, но, прежде всего, от того, как Вы к нему подготовитесь. Это относится, конечно,... |
