Курс: Основы кулинарии и детского питания Глава Основы здорового питания детей Глава Особеннности детской кулинарии
Скачать 3.19 Mb.
|
ЯГОДНО-МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С ОРЕХАМИ Свежие ягоды – 80 г, молоко – 150 г, сахар – 15 г, орехи грецкие – 40 г. Свежие ягоды (крыжовник, малину, смородину и др.) вымыть, залить кипятком, проварить 3-5 мин до размягчения, протереть через сито, добавить кипяченое охлажденное молоко и растертые с сахаром ядра грецких орехов, хорошо перемешать или взбить в миксере. ЖЕЛЕ В ГРЕЙПФРУТОВОЙ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВОЙ КОЖУРЕ Чашечки из грейпфрутовой или апельсиновой кожуры заполнить желе из однородного сока или из нескольких ягодных соков. Желе нарезать кубиками. Грейпфрутовую кожуру надо предварительно вымочить в соленой воде (24 ч), а затем 5-10 мин поварить. Украсить взбитыми сливками (1/2 стакана сливок, 1 ст. ложка сахара). ЯБЛОЧНАЯ ПЕНА Яблоки – 100 г, яйцо – 1/2 шт, сахар – 15 г, клюквенный сок – 10 мл. Белок отделить от желтка, взбить в пену, осторожно смешать с растертым с сахаром желтком. Яблоки вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить сахар, клюквенный или другой кислый сок, соединить с яйцами, взбить в миксере или лопаточкой, выложить в формочки и запечь в духовке. АПЕЛЬСИНЫ В СИРОПЕ Апельсины – 100 г, сахар – 15 г, вода – 30 мл. Апельсины вымыть, очистить, цедру мелко нарезать, отварить в воде, процедить, добавить сахар, довести до кипения. Охлажденным сиропом залить нарезанные мелкими дольками апельсины. ДЕТСКИЙ КРЮШОН 1 в а р и а н т: ягодный сок (земляничный, малиновый, сок смородины и др.) – 2 л, абрикосовый или сливовый компот – 1 л, сахар – 1 стакан, газированная вода. Абрикосы положить в посуду для крюшона, посыпать сахаром. Через несколько часов добавить ягодный сок. Подать к столу с газированной водой. 2 в а р и а н т: яблочный сок – 2 л, свежие фрукты и ягоды – 0,5 кг, газированная вода – 0,5 л, сахар. Свежие фрукты нарезать кусочками (сливы отделить от косточек), положить в посуду для крюшона, посыпать сахаром. Через 2 часа добавить сок и газированную воду. ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ ШКОЛЬНИКА Закуски: жареные колбаски, мясные крокеты, яично-котлетные грибочки, фаршированные помидоры, фаршированные патиссоны, осенний салат, салат из лука-порея и яиц, салат из зеленого горошка и яблок, салат с гренками из белого хлеба. Сладкие блюда: крем из чернослива, крем из ревеня, ягодное мороженое. Кондитерские изделия: печенье «Тминные палочки», печенье «Абрикос», торт «Наполеон», юбилейный крендель. Напитки: коктейль из смородины и мороженого, лимонад из сиропа. ОТДЕЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ Яично-котлетные грибочки Отваренные вкрутую яйца – 4 шт., мясные котлеты – 4 шт. У яиц срезать утонченный конец и с помощью моркови прикрепит котлету. Грибочки поставить в круглую, мелкую тарелку, украшенную зеленью. Фаршированные помидоры 1 кг помидоров. Д л я н а ч и н к и: Отваренные вкрутую яйца – 3 шт., мелко нарезанный лук и укроп – 1 ст. ложка, сметана – 2 ст. ложки, соль. У помидоров срезать верхушку, вынуть мякоть. Яйца мелко нарезать квадратиками, добавить сметану, соль и зеленую смесь. Приготовленной массой начинить помидоры, накрыть срезанной верхушкой и украсить густой сметаной (белыми точками, в виде мухомора). Осенний салат Кисло-сладкие яблоки – 5 шт., морковь – 1-2 шт., свежая капуста – 200 г, 1/2 луковицы, зелень. Д л я з а п р а в к и : 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана майонеза, 1 ч. ложка хрена, соль, сахар. Капусту, морковь, яблоки натереть на овощной терке, лук мелко нарезать, добавить сметану, майонез, соль, сахар, хрен, размешать, украсить зеленью. Салат из зеленого горошка и яблок Консервированный зеленый горошек – 1 стакан, кислые яблоки – 1-2 шт., круто отваренных яйца – 2 шт. Д л я з а п р а в к и : 3/4 стакана сметаны, 2 ложки мелко нарезанной зелени, соль, сахар. Сметану посолить, добавить сахар, зелень, горошек, натертые яблоки и яйца. Выложить в салатницу, украсить зеленым горошком, яйцом и зеленью. Крем из чернослива Чернослив – 150 г, вода – 1/2 стакана, сливки – 1 стакан, сахар – 2 ст. ложки, орехи – 40 г, желатин – 1 ч. ложка. Чернослив промыть, залить водой и варить на медленном огне, пока не станет совсем мягким, вынуть косточки. Затем протереть через сито, добавить сахар, размоченный разбухший желатин, размельченные обжаренные орехи. В остывшую массу вмешать взбитые сливки, дать застыть. Подают к столу с фруктовым или ягодным сиропом. Ягодное мороженое Cок – 1 л, земляника или малина – 1 стакан, сахар – 1-2 стакана, вода – 3/4 стакана. Ягоды размять, засыпать сахаром. Через час залить охлажденной кипяченой водой и процеженным через сито ягодным соком. Разлить в небольшие баночки, закупорить и поставить в холодильник на 24 часа. Печенье «Тминные палочки» Мука – 1 стакан, отваренные картофелины – 2 шт. (150 г), сливочное масло – 150 г, соль – 1/2 ч. ложки, 1 яйцо для смазки, тмин. Теплый картофель пропустить через мясорубку, смешать с мукой и поставить в холодильник на 30 мин. Затем из теста раскатать палочки длиной 12-15 см и толщиной 1 см, обмазать взбитым яйцом, посыпать тмином. Положить на приготовленный противень, печь в умеренном жару до светло-коричневого цвета. Готовые палочки ставят в стеклянную вазочку-бакал. Юбилейный крендель Мука – 7 стаканов, молоко – 7/4 стакана, дрожжи – 75 г, сливочное масло – 350 г, сахар – 1 стакан и 2 ст. ложки, яичные желтки – 8 шт., изюм – 1 стакан, лимонная цедра, шафран – 0,5 г, соль – 1 ч. ложка, миндальный орех – 50 г, яйцо – 1 шт., сахарная пудра. Когда дрожжевое тесто немного подойдет, добавить растертое с сахаром сливочное масло, яичные желтки, лимонную цедру, вымытый, обсушенный и обваленный в муке изюм, шафран. Все перемешать, дать тесту подойти. Из теста сформировать крендель, положить на приготовленный противень, дать еще раз подойти, обмазать взбитым яйцом, посыпать размельченным миндальным орехом (можно другими орехами) и печь в духовке при умеренном жаре. Остывший крендель посыпать сахарной пудрой. Коктейль из смородины и мороженого Мороженое – 400 г, сироп смородины – 100 г, молоко – 2 стакана. Молоко, мороженое и сироп взбить в миксере. Наполнить фужеры, подать с соломинкой. В праздники дети очень любят видеть на праздничном столе различные сладости, выпечку, однако, особенно нравятся им желе, а также смеси, в составе которых есть мороженое (айс-кримы), газированная вода, лимонад (физы), фруктовые коктейли, флипы. ЖЕЛЕ Желе из красной смородины или клюквы Ягоды – 50 г, вода – 1 стакан, желатин – 1 г, сахар – 30 г. Ягоды тщательно промыть кипяченой водой, размять ложкой, отжать чайную ложку сока, который потом добавить в готовое желе. Выжимки залить стаканом кипятка, проварить, откинуть на сито, промыть несколько раз. Желатин залить на 1 час холодной водой. Ягодный отвар с сахаром поставить на слабый огонь, опустить в отвар желатин. Дать вскипеть, хорошо перемешивая. Процедить желе через марлю, вылить в формочку, немного остудить. Добавить сырой сок. Поставить на холод. Готовое желе украсить ягодами (бросить в полуостывшую воду) либо взбитыми сливками. Груши в желе Груши – 150 г, сахар – 30 г, желе из красной смородины – 30 г, миндаль – 10 г. Груши очистить, натереть лимоном, кипятить с тертым миндалем в сиропе из 0,5 стакана воды и сахарного песка до мягкости. Выложить на блюдечко, остудить; залить двумя столовыми ложками желе из красной смородины. Желе молочное Сливки – 0,5 стакана, сахар – 60 г, желатин – 2 г, лимон. Сливки, сахарный песок, 1/4 лимонной цедры прокипятить вместе, процедить и остудить. Желатин вымочить, растворить в столовой ложке горячей воды, процедить и долить раствор к сливкам; добавить 0,5 ст. ложки лимонного сока. Все тщательно размешать. Разлить в стаканчики и остудить. НАПИТКИ Безалкогольные смешанные напитки не только очень вкусны, но и очень полезны. Это обусловливается высокой калорийностью продуктов, используемых для их приготовления, – фруктовых соков, сиропов, молока, яиц, а также их насыщенностью каротином, витаминами, органическими кислотами. Ведь почти во всех коктейлях, флипах, других напитках используются свежие фрукты. Особенно нравятся детям смеси, в состав которых входит мороженое (айс-кримы), газированная вода, лимонад (физы). Лимонный айс-крим Мороженое сливочное – 500 г, лимонный сок – 300 г, консервированные фрукты – 500 г, лимонад по вкусу. Мороженое и фрукты положить в бокалы, залить лимонным соком и дать настояться в течение 5-10 мин. Затем долить бокалы лимонадом. Малиновый санди Мороженое сливочное – 500 г, свежая малина – 500 г, малиновый сироп – 200 г. Мороженое разложить по бокалам, 400 г малины раздавить ложкой и также выложить в бокалы. Залить сиропом. Затем в каждый бокал добавить по 3-4 целые ягоды и подать на стол. К санди подают чайную ложку. Морковно-молочный коктейль Сырая очищенная морковь – 500 г, молоко кипяченое охлажденное – 1 л, сахар – 200 г, лед по желанию. Очищенную морковь натереть на мелкой терке, тщательно смешать с сахаром и соединить с молоком. В бокалы положить лед и налить полученную смесь. Этот коктейль особенно полезен детям. Банановый коктейль Свежие зрелые бананы – 500 г, молоко кипяченое охлажденное – 0,5 л, сахарный сироп – 200 г, лед по желанию. Бананы мелко нарезать и разложить в бокалы. Смешать и взбить в течение 1-2 мин молоко, сироп и яйца (можно со льдом). Полученную смесь разлить по бокалам с бананами. Ягодно-молочный коктейль с орехами Свежие ягоды – 80 г, молоко – 3/4 стакана, сахар – 15 г, орехи грецкие – 10 г. Свежие ягоды (крыжовник, малину, смородину) вымыть, залить кипятком, проварить 3-5 мин до размягчения, протереть сквозь сито, добавить кипяченое охлажденное молоко и растертые с сахаром грецкие орехи, хорошо перемешать или взбить. Ореховое молоко Молоко – 1 стакан, орехи грецкие – 40 г, сахар – 10 г. Грецкие орехи очистить, растереть с сахаром до тестообразной консистенции, положить в кипящее молоко, размешать. Оставить настаиваться на 2 часа. ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ 1. Подготовьте реферат по одной из предложенных тем: Темы рефератов: «Основы детского питания»; «Особенности питания больного ребенка»; «Кулинария – это искусство приготовления пищи»; План реферата: 1) _______________________________________________________________________ 2) _______________________________________________________________________ 3) _______________________________________________________________________ 4) _______________________________________________________________________ 5) _______________________________________________________________________ Основные положения (тезисы) по теме реферата: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ 2. «Правила сочетания продуктов по теории Г. Шелтона – основа детского питания». Докажите правильность этого тезиса либо опровергните его. 3. Составьте самостоятельно 3-дневное меню для ребенка от одного месяца до одного года. 4. Самостоятельно составьте 3-дневное меню для ребенка от 1 до 3 лет. 5. Продумайте и самостоятельно составьте меню на три дня для ученика начальной школы, который обедает дома. 6. Разработайте 3-дневное меню для школьника средних классов. 7. Продумайте и запишите меню на один день для детей, болеющих аллергией. 8. Составьте самостоятельно меню на три дня для детей, болеющих гриппом или ангиной. 9. Составьте самостоятельно меню на три дня для детей, страдающих ожирением. 10. Ваша младшая сестра (племянница, подруга и др.) очень переживает из-за избыточного веса. Что Вы можете ей посоветовать? Напишите Ваши рекомендации. 11. Представьте, что Вам нужно подготовить праздничный стол ко дню рождения Вашего семилетнего брата (сестры, племянницы и др.). Какие блюда Вы приготовите? Как оформите стол (сервировка, оформление стола и блюд)? Составьте праздничное меню. 12. Вспомните свой день рождения, когда Вам исполнилось 16 лет. Какие коррективы в меню праздника и оформление стола Вы внесли бы сегодня? Опишите, как бы выглядел Ваш праздничный стол. 13. Составьте перечень блюд, наиболее полезных, на ваш взгляд, для здорового ребенка (три из них – с описанием способа приготовления). 14. Напишите два рецепта (с раскладкой и описанием способа приготовления) Ваших любимых салатов и горячих блюд, которые могут быть рекомендованы школьникам. 15. Какие безалкогольные напитки и десерт Вы могли бы порекомендовать девушкам и юношам, заканчивающим школу? Напишите рецептуру и способ приготовления двух – трех из них. ГЛОССАРИЙ
|
Похожие:
 | Основы логики – 11 часов. Глава Технология использования и разработки... Данная рабочая программа курсов «История России» и «Всеобщая история» предназначена для учащихся 10 класса средней общеобразовательной... |  | Отчет о проведении месячника здорового питания в период с 01. 02.... ... |
| Развитие общественного питания в красноярском крае в послевоенный... Может быть использовано для обучения, как для девочек, так и для мальчиков, так как знания основ кулинарии, рационального питания,... | | Реферат на тему “Переработка зерна в крупу и муку” Для нужд кулинарии, пищевой, текстильной и других отраслей промышленности в небольших количествах вырабатывают муку из ячменя, кукурузы,... |
| Тема «Введение в дисциплину» Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей | | Научно-педагогическая деятельность Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей |
| Азбука здорового питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Название научно-исследовательской работы Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... При работе над пособием использованы тексты и научно-методические материалы: Братченко С. Л. (глава 3), Галактионовой Т. Г. (глава... | | Обязательный курс: часть 1 3 Введение 3 Глава 1: Информационное моделирование... Обязательный курс знакомит с концепцией программы, обучает работе с основными инструментами, дает возможность начать работу с программой.... |
| Герберт шелтон натуральная гигиена — наука жизни Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей | | Содержание Введение Раздел Теоретические основы налогообложения Глава... Общая методика исчисления налогов и сборов Глава Характеристика налогов России |
| Zarubezhom com – альтернативный взгляд на реальность как вернуться к жизни Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей | | Товароведение хозяйственных товаров, электротоваров и изделий культурно-бытового назначения Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей |
| Методическое пособие для руководителей и педагогов образовательных учреждений Технология формирования навыков рационального (здорового) питания как основы формирования здорового образа школьников | | Москалева анна борисовна оценка нутритивного статуса при хроническом панкреатите Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей |
