Курс: Основы кулинарии и детского питания Глава Основы здорового питания детей Глава Особеннности детской кулинарии
Скачать 3.19 Mb.
|
1.2.3. Рост и масса тела детей дошкольного и школьного возраста
1.2.4. Конституциональные особенности Процесс роста ребенка происходит в тесном взаимодействии с конституцией строения тела. Различают 5 конституциональных типов: астенический (удлиненный, тонкий); торакальный (переходный от астенического к нормостеническому); мышечный (массивный скелет с мощной мускулатурой); дигестивный (коренастый, полный); неопределенный (если не несет преобладающих смешанных признаков). Длина тела, масса тела, телосложение ребенка и параметры как раз и являются результатом взаимодействия генетических признаков и факторов среды. Можно говорить о том, что одни и те же условия окружающей среды могут оказаться весьма подходящими для ребенка с одним набором генов и совершенно неподходящими для ребенка с другим набором. Детскому организму свойственны особенности: наибольшая интенсивность роста и развития тела в течение первого года жизни ребенка. В последующие годы рост и развитие органов не всегда идут параллельно; структурное формирование органов заканчивается в различные возрастные периоды; в росте и развитии органов существует определенная закономерность, развитию одних органов предшествует развитие других. 1.2.5. Кризисы развития и иммунитет Кроме возрастных особенностей, свойственных каждому периоду, на развитие ребенка влияют кризисные явления, возникающие при переходе на качественно новые этапы взаимодействия с окружающей средой, и кризисы вследствие чрезмерного стресса, инфекционных и прочих тяжелых заболеваниях, обусловленных нарушениями психофизиологической и биохимической реактивности. Особенно значимо состояние иммунитета. Иммунитет (лат. Immunitas – освобождение, избавление от чего-либо) – невосприимчивость организма к инфекционным и неинфекционным агентам и веществам, обладающим антигенными свойствами. В первые дни после рождения ребенок защищен иммунными антителами, которые передались ему с плацентарной кровью и молозивом. К моменту рождения относительно более зрелой является только поглотительная способность защитных клеток (лейкоциты, тучные клетки, макрофаги, клетки ретикуло-эндотелиальной системы, тромбоциты, лимфоциты-киллеры). Нейтрализующие свойства биологических жидкостей организма (внутриклеточной жидкости - протоплазмы, плазмы крови, слюны, желудочного сока…) также только начинают созревать. У новорожденных недостаточно развита совокупность всех защитных клеточных элементов (клетки-эффекторы и долгоживущие клетки иммунологической памяти, обеспечивающие своевременный и адекватный иммунный ответ, иммунно-компетентные Т-хелперы и Т-супрессоры, инициирующие и ограничивающие иммунные реакции, Т-лимфоциты). Формируется система гуморальных (лизоцим слюны, лактоферин, гамма-интерферон, лимфокины, совокупность белков системы комплемента, факторы свертывания крови, фибронектин, лизосомальные ферменты, медиаторы анафилаксии) факторов, направленных на распознавание генетически чужеродного (антигенного) материала, его нейтрализацию, отторжение и выведение из организма. Несовершенен гуморальный иммунный ответ, направленный против антигенов патогенных бактерий, крупных вирусов, мембран опухолевых клеток. Слабо развиты специфические факторы защиты: функция антител в селекции микрофлоры поверхности тела и кишечника и внутриклеточный иммунный ответ направленный на уничтожение внутриклеточных паразитов (вирусы, хламидии), патогенных грибков, простейших и прочих чужеродных антигенов. Слабо функционируют у детей и неспецифические факторы сопротивляемости. Естественные барьеры - непроницаемость кожных покровов, мерцательных ресничек эпителия выстилающего дыхательные пути, секреция слизи, а также биохимические барьеры (кислотность желудочного сока) – развиты относительно слабо, особенно у недоношенных и ослабленных детей. Иммунитет годовалых детей слабо обеспечивает поддержание гомеостаза (постоянства биохимической среды в определенном диапазоне физиологических колебаний). Завершающая фаза поглощающей способности лейкоцитов находится на низком уровне и становится более развитой во втором полугодии жизни. В первое время после рождения наблюдается медленный и недостаточный первичный иммунный ответ организма на воздействие чужеродных антигенов. Полученные от матери защитные антитела постепенно разрушаются к концу первого полугодия жизни. Это следует учитывать родителям, воспитателям, учителям и врачам при составлении и сознательном соблюдении календаря профилактических прививок для создания искусственного иммунитета. В кризисные периоды развития ребенка, при развитии инфекционных и аллергических процессов может провоцироваться иммунодефицит, дисфункция фагоцитов, синдром приобретенного иммунодефицита, реакции повышенной чувствительности, аллергические заболевания, ревматические болезни. Таким образом возрастные особенности развития детского организма существенно коррегируются биологическими, патофизиологическими и клиническими закономерностями. Ребенок первых месяцев, когда выработка собственных иммуноглобулинов еще недостаточна, очень подвержен таким инфекционным заболеваниям, которые менее свойственны детям последующих периодов жизни. Наиболее часто встречается транзиторный (скоро проходящий) синдром дефицита антител у новорожденных и грудных детей вследствие временной недостаточности синтеза гамма-глобулинов. Это, по-видимому, следует рассматривать как возрастную физиологическую особенность. Распознавание функциональных расстройств чрезвычайно важно для избежания “ятрогенного” (излишнего, некомпетентного и психотравмирующего) вмешательства, способного усугубить это состояние и перевести его в хроническое. Следует попытаться нормализовать иммунитет путем кормления ребенка полноценными белками и углеводами. Постепенное нарастание продукции антител достигает максимума к 14-16 годам. Таким образом, этапы развития организма детей зависят от наследственных генетических программ, обмена веществ в организме, гормональной активности, совершенства иммунитета во взаимоотношениях с условиями окружающей среды, питания, физической активности и психологического развития. 1.2.6. Психологические стадии развития детей Зигмунд Фрейд предложил различать психоаналитические стадии развития: оральная стадия грудного вскармливания (0 - 1 год); анальная стадия (1–3 года), когда сформировавшееся “Я” начинает формировать “Сверх Я” с проявлениями опрятности и разным отношением к естественным телесным процессам (при этом начинает проявляться упрямство, агрессивность и скрытность); фаллическая стадия (3 - 5 лет), когда автоэротика переходит в сексуальную привязанность к другим людям. В таком возрасте, по Фрейду, страх кастрации вынуждает ребенка отказаться от влечения к родителю противоположного пола. Мальчики идентифицируют себя с отцом, приобретают навыки самообладания, рационального мышления, но утрируют мужское поведение с усилением агрессивности; латентная стадия (5 - 12 лет), во время которой “Я” контролирует “Оно” (при этом снижается половое влечение, энергия либидо (сексуальных тенденций) переносится на освоение общечеловеческого опыта, закрепленного в науке и культуре, облегченно устанавливаются дружеские отношения); генитальная стадия (12 – 18 лет) при которой наблюдается регрессия к предыдущим стадиям. Стремление к сексуальному общению, при заторможенной общительности, аскетизме и интеллектуализации предрасполагают к нарциссизму (самолюбованию) и гомосексуальности. Дочь Зигмунда Фрейда – Анна Фрейд описала “оральную агрессивность”, при которой младенец кусает соски материнской груди, “анальный садизм” при нежелании ходить на горшок, при чрезмерном зазнайстве и властолюбии. Она же обосновала переход латентной стадии (в 5 – 12 лет) в предпубертатную и пубертатную (подростковую). В предпубертатной стадии нарастают диссоциальные начала с защитными, подсознательными механизмами психологического “вытеснения, проекции, сублимации, расщепления, регрессии”. Идентификация с родителями происходит с интериоризацией (присвоением) родительского авторитета. Учитывая эти фазы, Анна Фрейд предлагала анализировать и строить линии развития; например, развитие кормления от младенческой стадии до формирования разумных навыков питания взрослых. Психоаналитик Э. Эриксон заметил, что уже в младенческом возрасте формируется “доверие – недоверие”. В анальной стадии появляются автономизация, сомнение, стыд. В фаллической стадии в процессе возрастных игр формируются инициативность и чувство вины. Подросткам-школьникам в латентной стадии свойственно стремление к достижениям, а затем – диффузная (расплывчатая и обширная) подражательная идентификация. Молодости импонирует интимность и изоляция. После зрелого творчества старческая интеграция переходит в застой. Эриксон выделял второй период младенчества с 6 до 12 месяцев с “хватанием” в 4 - 7 месяцев и функциональными действиями в 10 - 11 месяцев (что важно использовать при развитии навыка пользования ложкой). 1.2.7. Возрастные кризисы Психологи выделяют следующие возрастные кризисы. В 9 месяцев начинается кризис первого года. Ребенок начинает передвигаться в вертикальном положении, приходится чаще падать, испытывать боль. Расширяется пространство восприятия мира, прогрессирует отделение от взрослого, раздробление социального комплекса “мы”, уменьшается пристальное внимание и гиперопека. Эгоцентрическое мировоззрение претерпевает существенные поправки. Эльза Келлер выделяет кризис 3 лет. Борьба за самостоятельную значимость в этом возрасте находит выражение в своеволии, строптивости, упрямстве. Бунт-протест норовит обесценивать взрослых, порождает деспотизм. Однако за всем этим стоит закономерное стремление к самостоятельной деятельности. Воспитатели могут тактично направлять такой потенциал на развивающие, упражняющие, ролевые, подражающие и сюжетные дошкольные игры. Д.В.Эльконин писал об образовании в дошкольном возрасте первого систематизированного относительно цельного детского мировоззрения, возникновении первых эстетических инстанций, соподчинения мотивов, произвольного поведения, самооценки. Если в 3 года ребенок утверждает: “я - большой”, то в 7-летнем возрасте он сожалеет: “я - маленький”. Кризис сознания в 7 лет является проблемой готовности к школьному обучению. Ребенок теряет непосредственность словесных выражений, может манерничать, скрывает двойственное отношение, неудовольствие, обиду, жажду персонального внимания и ласки. Словесно и поведенчески скрытая обида, тем не менее, может проявиться в дискомфорте, депрессии, пассивности, негативизме, отсутствии аппетита, невротической рвоте и прочих психосоматических нарушениях. 1.2.8. Биологический возраст Обобщающую позицию возрастной периодизации можно назвать биологической, поскольку биология - наука о жизни. Под термином биологический возраст понимается достигнутый индивидуумом уровень физического развития и других процессов жизнедеятельности. Наука располагает большим количеством фактического материала о несовпадении календарного и биологического возраста. Дети одного календарного возраста по разному реагируют на физические и умственные нагрузки, влияния факторов окружающей среды. Ориентировочными критериями биологического возраста считаются: 1) зрелость, оцениваемая по степени развития вторичных половых признаков; 2) скелетная зрелость (порядок и сроки окостенения скелета) и 3) зубная зрелость (сроки прорезывания молочных и постоянных зубов). Половая зрелость при определении биологического возраста оценивается по следующим признакам: развитие волос на лобке (Р) и в подмышечных впадинах (Ах); развитие молочных желез (Ма) и наступление менархе (Ме) у девочек; пубертатное набухание сосков (С) и перелом голоса у мальчиков. Различают несколько стадий развития каждого признака. Так, на стадии, обозначенной Ма 0, железы не выступают над поверхностью грудной клетки, Ма 1 – выступают в виде конуса околососковый кружок вместе с соском, Ма 2 – значительное конусообразное выступание желез, Ма 3 – сосок поднимается над околососковым кружком, Ма 4 – железа достигает размера и формы, характерной для взрослой женщины; Р 0 – волосы на лобке отсутствуют, Р 1 – единичные волосы, Р 2 – выраженный волосяной покров, Р 3 – длинные, густые вьющиеся волосы по всему лобку. У юношей выделяют стадию Р 4, когда волосы поднимаются по белой линии живота. В подмышечных впадинах: Ах 0 – отсутствие волос, Ах 1 – единичные волосы, Ах 2 – выраженный волосяной покров, Ах 3 – полный волосяной покров. У мальчиков С 0 – маленький сосок, С 1 – набухание околососкового кружка, С 2 – околососковый кружок плоский, темнопигментированный, с редкими волосками по краю. У подростков размеры тела тем больше, чем сильнее развиты вторичные половые признаки. Выявляется определенная тенденция более раннего полового созревания девочек дигестивного типа (коренастых, полных) и мальчиков мышечного типа. Определение биологического возраста подростков по степени вторичных половых признаков может служить надежным критерием для оценки развития, но только в период полового созревания и при унифицированных показателях. Костный возраст определяется по стадиям замены хрящевой ткани скелета костной тканью: учитываются число точек окостенения, время и последовательность их появления, а также сроки наступления окостенения. Для определения костного возраста на практике в большинстве случаев используют стадии окостенения костей кисти и запястья. В разные возрастные периоды степень связи между признаками полового созревания и окостенения скелета различна: у мальчиков она максимальна в 14 – 15 лет, у девочек в 12 – 13 лет. Индивидуальные различия в сроках окостенения скелета достаточно велики. Так, сроки появления ядер окостенения в костях кисти у отдельных индивидов могут различаться на 4 – 5 лет. Раннее половое развитие приводит к ускорению созревания скелета, позднее – к задержке. Зубная зрелость определяется путем подсчета числа прорезавшихся зубов и сопоставления его с существующими нормативами. Молочные зубы появляются у детей с 6 мес до 2 лет, а постоянные зубы - от 6 до 13 лет, за исключением третьих коренных (зубов мудрости). Поэтому зубная зрелость может быть показателем биологического возраста только до 13-14 лет. Принято считать, что сроки прорезывания зубов более постоянны, чем сроки окостенения скелета и появления вторичных половых признаков. |
Похожие:
 | Основы логики – 11 часов. Глава Технология использования и разработки... Данная рабочая программа курсов «История России» и «Всеобщая история» предназначена для учащихся 10 класса средней общеобразовательной... |  | Отчет о проведении месячника здорового питания в период с 01. 02.... ... |
| Развитие общественного питания в красноярском крае в послевоенный... Может быть использовано для обучения, как для девочек, так и для мальчиков, так как знания основ кулинарии, рационального питания,... | | Реферат на тему “Переработка зерна в крупу и муку” Для нужд кулинарии, пищевой, текстильной и других отраслей промышленности в небольших количествах вырабатывают муку из ячменя, кукурузы,... |
| Тема «Введение в дисциплину» Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей | | Научно-педагогическая деятельность Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей |
| Азбука здорового питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Название научно-исследовательской работы Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... При работе над пособием использованы тексты и научно-методические материалы: Братченко С. Л. (глава 3), Галактионовой Т. Г. (глава... | | Обязательный курс: часть 1 3 Введение 3 Глава 1: Информационное моделирование... Обязательный курс знакомит с концепцией программы, обучает работе с основными инструментами, дает возможность начать работу с программой.... |
| Герберт шелтон натуральная гигиена — наука жизни Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей | | Содержание Введение Раздел Теоретические основы налогообложения Глава... Общая методика исчисления налогов и сборов Глава Характеристика налогов России |
| Zarubezhom com – альтернативный взгляд на реальность как вернуться к жизни Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей | | Товароведение хозяйственных товаров, электротоваров и изделий культурно-бытового назначения Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей |
| Методическое пособие для руководителей и педагогов образовательных учреждений Технология формирования навыков рационального (здорового) питания как основы формирования здорового образа школьников | | Москалева анна борисовна оценка нутритивного статуса при хроническом панкреатите Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей |
