Курс: Основы кулинарии и детского питания Глава Основы здорового питания детей Глава Особеннности детской кулинарии
Скачать 3.19 Mb.
|
Сроки появления молочных и постоянных зубов Зубы Возраст Молочные Медиальные резцы 6-8 мес Латеральные резцы 8-12 мес Первые моляры 12-16 мес Клыки 16-20 мес Вторые моляры 20-30 мес Постоянные Медиальные резцы 7-8 лет Латеральные резцы 8-12 лет Первые премоляры 9-11 лет Вторые премоляры 11-13 лет Клыки 12-14 лет Первые моляры 6-7 лет Вторые моляры 12-13 лет Третьи моляры 17-20 лет Постоянные зубы чаще всего прорезываются в возрасте 7 лет на месте молочных моляров, с которых начинается выпадение молочных зубов в той последовательности, в которой они появились. Смена происходит с интенсивностью около четырех зубов в год в течение 5 лет. Вторые постоянные моляры обычно прорезываются в возрасте 14 лет, третьи могут не появляться вплоть до 20 лет и старше. Вышеприведенное краткое описание, исходя из практических потребностей по уходу за детьми, требует более детальных уточнений. 1.2.9. Период младенчества - от рождения до 1 года Период младенчества можно считать основополагающим, трудным периодом адаптации (приспособления) новорожденного организма к психосоциальным, биохимическим и физическим условиям жизни людей нашей планеты. Хотя все функции ребенка запрограммированы наследственностью многих поколений предшествующих родственников, ко всему земному (гравитации, изменениям атмосферных условий, способу питания, обмена веществ, взаимоотношениям…) беспомощному младенцу приходится приспосабливаться собственным телом и при полнейшей зависимости от мамы. Следовательно, маме и ее помощникам необходимо вовремя правильно оценить состояние и возможности организма новорожденного. Основные проблемы неонатального периода. При переходе от внутриутробного развития к жизни в периоде “новорожденности” главные адаптационные (приспособительные) изменения происходят в дыхательной, сердечно-сосудистой, пищеварительной системах, особенно в печени. В первые дни жизни затруднено связывание и выделение со стулом билирубина ( пигмента, активирующего и окрашивающего желчь). У 50% новорожденных в первые 1 – 3 дня наблюдается “физиологическая” желтуха (при превышении сывороточной концентрации билирубина 50 мг/л) вследствие повышения билирубиновой нагрузки на клетки печени и снижении выделения билирубина из крови. У недоношенных уровень билирубина выше и физиологическая желтуха длится дольше. На третьем месяце беременности плод содержит 94% воды, к моменту родов 80%. Физиологическая потеря веса у новорожденных – 5%. Доношенные дети восстанавливают свой вес в течение недели и в последующем прибавляют 20 – 30 г ежедневно. Необходимо контролировать баланс жидкости при потерях воды с мочой и стулом, при потоотделении, выдыхании. Контролируют количество и плотность выделяемой мочи, динамику массы тела, лабораторно исследуют сывороточную концентрацию натрия. При угрожающих отклонениях в крови необходимо восстанавливать воду и жизненно необходимые минералы: калий, натрий, хлориды, кальций, фосфор, магний, железо. Доношенные дети, без обменных нарушений, полностью удовлетворяют потребности в воде, белках, витаминах, калориях при потреблении грудного молока или питательной смеси на основе коровьего молока, содержащей 650 ккал/л. В течение 24 часов после рождения усиливается кислотообразующая функция желудка так, чтобы организм новорожденного мог усваивать материнское молоко. Приблизительно у 95% доношенных новорожденных масса тела составляет от 3,5 кг до 4,6 кг, а в среднем - 3,4 кг (у мальчиков несколько больше, чем у девочек). Длина тела колеблется в пределах 45-55 см (в среднем 50 см), окружность головы - в среднем 35 см (варьирует в пределах 33,6-37,2 см) и превосходит окружность плеч. Тазовые кости развиты слабо. Верхние конечности длиннее нижних, указательные пальцы длиннее безымянных. Толщина жирового слоя в области плеча составляет в среднем 4-5 мм. Средняя точка тела по длине у новорожденных располагается приблизительно на уровне пупка (у взрослых в области лобкового сочленения). Частота дыхательных движений колеблется от 35 до 50 в минуту, обычно с кратковременными отклонениями от этих показателей. Частота сердечных сокращений составляет 120 – 160 в минуту. Сразу при рождении, оценив силу, тембр и индивидуальные особенности крика новорожденного человека, следует внимательно рассмотреть его организм. По внешнему виду важно убедиться, что у нормально доношенного ребенка кожа розового цвета. Пушковые волосы могут быть сохранены на коже плечевого пояса. Хрящи ушных раковин и носа – плотные. Пуповина отходит от средины между мечевидным отростком и симфизом. Яички у мальчиков опущены в мошонку, а у девочек малые половые губы прикрыты большими. При нормальных родах кости черепа не заходят друг на друга, окружность головы, роднички – нормальных размеров. Красный рефлекс глаз свидетельствует об отсутствии помутнения хрусталика. Дыхание носом свободное. После туалета приложенный к груди мамы здоровый младенец проявляет зрелый, активный сосательный рефлекс. Почувствовав ласковую заботу в этом мире, дитя успокаивается и может мирно поспать. Абсолютно успокаиваться и безмятежно спать не могут позволить себе добросовестные и компетентные акушеры, пока не проведут квалифицированное клиническое и лабораторное исследование мамы и новорожденного. По существу первый месяц после рождения - это кризис адаптации новорожденного организма к условиям внеутробной жизни. С самого начала необходимо удостовериться, что питание молоком мамы - возможно и безвредно. При наследственной недостаточности фенилаланин-4-монооксидазы и других ферментов повышается содержание фенилаланина (потенциально токсичного белкового соединения) в крови. Тест-проба определяет выделение с мочой токсичных соединений фенилаланина с кетоновыми телами. Фенилкетонурия в таком случае подтверждает необходимость отказаться от питания грудным молоком во избежание умственной отсталости, подобной болезни Дауна. Неблагоприятны для новорожденных и требуют коррекции многие другие нарушения обмена веществ, некоторые несоответствия групп крови, недостаточное содержание гормона щитовидной железы и других гормонов, низкая или извращенная концентрация минералов, углеводов, белков или жиров. Все осложнения развития ребенка неизбежно протекают в зависимости от питания и усвоения питательных веществ. Физическое развитие в первый год жизни. У большинства доношенных детей масса тела удваивается к возрасту 5 мес. и утраивается к году. Рост здорового ребенка увеличивается в течение 1-го года на 25 – 30 см, а на 4 году – всего на 4 см. В первые месяцы жизни заметно увеличивается подкожный жировой слой, достигающий максимума к 9 мес. Большой родничок у новорожденного может увеличиваться в размерах после рождения, но обычно к возрасту 6 мес. уменьшается и полностью закрывается в возрасте 9 – 18 мес. Малый родничок в основном закрывается к 4-му месяцу жизни. Окружность головы в первые месяцы жизни больше окружности груди на 1,5 – 2 см, к году они сравниваются. Наибольший рост лица происходит в течение первых 8 лет жизни. Молочные зубы. Первыми прорезываются нижние центральные резцы, затем верхние центральные и верхние латеральные. Впоследствии прорезываются нижние латеральные резцы, первый и второй моляры. К концу первого года у большинства детей вырастает 6-8 зубов. Новорожденный ребенок способен поворачивать голову, а к 4-й неделе жизни её поднимать. Хватательный рефлекс сохраняется в течение примерно 8 нед., после чего, по мере развития координации движений глаз и рук, активное схватывание предметов становится более четким. К 12-й неделе жизни он начинает контролировать положение головы, стремится сесть, хотя позволять ему это рано. Однако полежать в наклонном положении (головой чуть выше, даже во время кормления) трехмесячному ребенку, видимо, приятно. В возрасте 1 мес. ребенок на мгновение поднимает голову так, что она находится на уровне тела, а к возрасту 2 мес. он способен удерживать ее в этом положении. К возрасту 3 мес. ребенок поднимает голову выше плоскости тела, а также вытягивает руки и ноги. В возрасте 3 мес. ребенок, лежащий лицом вниз на твердой поверхности, обычно способен приподниматься на согнутых в локтевых суставах руках. К возрасту 4 мес. он способен в этом положении вертикально держать голову и легко поворачивать ее из стороны в сторону. В возрасте 5 мес. он удерживает голову устойчиво прямо, может самостоятельно переворачивается вначале из положения лицом вниз на спину, затем обратно. К возрасту 4 – 5 мес. ребенок получает удовольствие, находясь в вертикальном положении, а в 6 мес. он способен изменять ориентацию всего тела для того, чтобы протянуть руку в направлении желаемого предмета. В 5 – 6 мес. дети нередко могут вставать из положения сидя и удерживать свое тело на выпрямленных ножках, но быстро возвращаются в прежнюю позу. Ребенок в возрасте 7 мес., находясь в положении лицом вниз, способен вращаться вокруг собственной оси в поисках предмета, но не может дотянуться до него. Часто 8-месячный ребенок твердо стоит в течение непродолжительного времени, а при поддержке стоит достаточно долго. Лежащий на спине ребенок в возрасте 8 – 9 мес. способен без посторонней помощи принять положение сидя и удерживать его. В 9 – 10 мес. большинство детей умеют ползать, способны сделать несколько шагов, если их поддерживать двумя руками. Реакции высшей нервной деятельности ребенка изменяются под влиянием социальных факторов, воспитания, питания, заболеваний. В течение первого года больше всего увеличиваются в массе селезенка, поджелудочная железа, почки, легкие, сердце, печень, головной мозг. У новорожденного сравнительно большая масса вилочковой железы. Мозговой слой надпочечников развит слабо, а развитие его коркового слоя заканчивается к началу 2-го года. Количество адреналина в надпочечниках у новорожденного незначительно – оно увеличивается в течение первых лет жизни ребенка, затем резкое увеличение наступает в 13 – 15 лет и продолжается весь период половой зрелости. Масса головного мозга новорожденного удваивается к 9 – 10 месяцам, утраивается к 3 – 4 годам, к периоду половой зрелости мозг увеличивается в 3 – 4 раза. Спинной мозг у новорожденного морфологически и функционально более развит, чем головной мозг. Физическое развитие на втором году жизни. В этот период жизни отмечается уменьшение скорости роста ребенка. Средний прирост массы тела составляет примерно 2,5 кг, а увеличение роста на 12 см. У ребенка этого возраста несколько уменьшается подкожный жировой слой. Большинство детей начинают худеть. Для ребенка в возрасте 2-3 лет характерны небольшой лордоз (изгиб позвоночника вперед) и выступающий живот. В течение второго года жизни прорезываются еще 8 зубов, и общее число их достигает 14-16, включая первые непостоянные моляры и клыки. Порядок прорезывания зубов может варьировать, но клыки обычно появляются после первых моляров. На втором году жизни вместо неуклюжей ходьбы в вертикальном положении ребенок может ходить самостоятельно. В 18 мес получается неумело бегать и подниматься по лестнице, делая отдельные шаги и придерживаясь одной рукой за перила. К возрасту двух лет дети обычно способны хорошо бегать. Иногда совершенно здоровые дети до возраста 18 мес. и позднее произносят мало слов или вообще не произносят звуков. Некоторые дети с задержкой развития членораздельной речи пользуются набором специфических звукосочетаний, но часто у таких детей по достижении 20-месячного возраста быстро увеличивается словарный запас и к возрасту 2 лет они способны произнести предложение в три слова. 1.2.10. Раннее детство – период от 1-го года до 3 лет В течение этого этапа жизни мышцы еще недостаточно развиты, слабы, поэтому ребенок часто принимает неправильные позы – долго остается с опущенной головой, сутулится, сводит плечи. Неправильное положение тела, долгое стояние, сидение, неправильная постель, не соответствующая росту мебель могут неблагоприятно отразиться на формировании скелета и, как следствие, привести к нарушению осанки. К возрасту 2,5 лет прорезываются обычно 20 молочных зубов. Дети в первые 3 – 4 года больше прибавляют в весе, чем в росте (первое нарастание массы тела). Одной из особенностей периода раннего детства является чрезвычайная пластичность организма. Поэтому очень важно создать ребенку хорошие гигиенические условия, адекватно кормить и правильно воспитывать его. Именно в этом возрасте легче всего заложить основы крепкого здоровья и хорошего характера. Следует постоянно стимулировать соблюдение гигиенических навыков при подготовке и в процессе питания, контролировать позывы на мочеиспускание, приучать садиться на горшок без штанишек, самому выкидывать испачканные ползунки в корзинку. Уже можно научить пользоваться зубной щеткой. После двух лет следует поощрять тактичные игры со сверстниками (“игры рядом”). 1.2.11. Дошкольный возраст (4 - 7 лет) Рост после 3 лет несколько замедляется. Окружность грудной клетки на 5 – 7-м году увеличивается на 2 – 2,5 см. На 6-м году вновь начинается бурное увеличение длины тела – на 6 – 8 см и даже 10 см в год. Это так называемый период первого вытяжения. Дети в этом возрасте в большинстве случаев растут и худеют при недостаточном питании. Важная проблема этого возраста – приобретение первоначальных навыков правильной речи и основ логичного мышления. Непрерывное в 2 года “что” и “почему” к 4 годам сменяется на “что я должен делать”. К 4 годам осознается принадлежность к полу и нарастает интерес к телу. Развивается способность к коллективным играм. Характерно соперничество. Все большее значение приобретает отношение к нему сверстников. В 4 года следует выучить свое имя, возраст, адрес. Совершенствуются двигательные навыки: может пройти на пятках, вычерчивать простые фигуры, изображать стилизованных человечков. Важно научиться с легкостью делиться своими игрушками и к школьному возрасту на необходимое время расставаться с мамой. Выступающий живот, отмечаемый в первые два года жизни, исчезает к возрасту 4 лет одновременно с подушечками жира на своде стопы. Позвоночник ребенка выпрямляется, но еще очень податлив и гибок, что может обусловить нарушение осанки. Легкая степень х-образного искривления ног или плоскостопия, выявляющиеся перед началом учебы в школе, подвержены коррекции в первые годы учебы. Двигательная активность детей становится все более целенаправленной и разносторонней в связи с нарастающей активностью на фоне узкого объема сознания и недостатка опыта. Важно провести доступные разъяснения и параллельно контролировать активность на детской площадке, вблизи улиц, общение с животными. Негативные поведенческие акты во время коллективных игр, туалета, еды отражают сохранившийся детский негативизм. На заре развития сознания следует избегать наблюдения сцен насилия, в том числе и по телевизору. Совместно с родителями следует развивать естественное желание и готовность к школьному образованию. Повторяемость поведенческих реакций позволяет предсказать поведение в ответственных ситуациях – это помогает своевременно воспитывать характер. Важно развить способность контролировать свои желания с учетом окружающих условий. Склонность к шумным подвижным играм необходимо сочетать с покоем и концентрацией внимания ребенка на познании и обучении. Из расстройств общего характера в дошкольном возрасте выделяются: страх разлуки, “неродственное” соперничество с братьями и сестрами, пробуждение по ночам, нарушения плавности речи в виде многократного, быстрого и отрывистого повторения слов и словосочетаний. С 4 до 7 лет длится период первого детства. Возраст 1 – 7 лет называют также периодом нейтрального детства, поскольку мальчики и девочки почти не отличаются размерами и формой тела. В 6 – 7 лет появляются постоянные зубы (медиальный резец нижней челюсти и первые большие коренные верхней и нижней челюстей). Детский организм до 7 лет особенно раним. Частота острых детских инфекций остается высокой, но в дошкольном возрасте заболевания протекают сравнительно легче и дают меньше тяжелых осложнений. В этом периоде детства могут проявляться различные формы эндокринных расстройств. Начало школьного возраста является началом новых испытаний, в ходе которых проявляется кризис 7-летнего возраста. Радикально меняется социальный статус ребенка. Нужно помочь ему с гордостью осознать, что теперь он что-то должен не только родителям, но и учителям. Чрезмерно активные новаторы педагогического прогресса считают, что школьное обучение можно форсировать с 6-летнего возраста, часто без должного учета биологических возможностей организма и психики. Навыки пребывания в классе, способность внимательно слушать учителя, умение выполнять школьные задания не достаточно надежно выработаны у всех пришедших в школу. Изменяется режим дня. Меняется характер питания, особенно при агрессивной рекламе привлекательно упакованных, широко доступных в школьных ларьках, пищевых суррогатов. Добросовестным, исполнительным детям с началом школьных занятий угрожает переутомление, нарушение установившегося в домашних условиях уровня насыщения крови питательными веществами. Серьезную опасность представляют: падение иммунитета, психосоматические расстройства, инфекционные заболевания дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта и кожных покровов из-за увеличения контакта с новыми возбудителями инфекционных заболеваний. Кризисные явления можно избежать или значительно смягчить, если на более ранних этапах дошкольного возраста сформировать линии адекватного формирования произвольного поведения, овладения средствами и эталонами познавательной деятельности, перехода от эгоцентризма к децентрализации мировоззрения. Ребенку необходимо вовремя перестроить структуру отношений с действительностью в системах: ребенок – родители, ребенок – учитель, ребенок – взрослые, ребенок – сверстники. В сознании должна быть сформирована структура нормальной последовательности учебной деятельности: учебная задача, учебное действие, действие контроля (соответствие образцу), оценка достигнутых результатов. |
Похожие:
 | Основы логики – 11 часов. Глава Технология использования и разработки... Данная рабочая программа курсов «История России» и «Всеобщая история» предназначена для учащихся 10 класса средней общеобразовательной... |  | Отчет о проведении месячника здорового питания в период с 01. 02.... ... |
| Развитие общественного питания в красноярском крае в послевоенный... Может быть использовано для обучения, как для девочек, так и для мальчиков, так как знания основ кулинарии, рационального питания,... | | Реферат на тему “Переработка зерна в крупу и муку” Для нужд кулинарии, пищевой, текстильной и других отраслей промышленности в небольших количествах вырабатывают муку из ячменя, кукурузы,... |
| Тема «Введение в дисциплину» Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей | | Научно-педагогическая деятельность Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей |
| Азбука здорового питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Название научно-исследовательской работы Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... При работе над пособием использованы тексты и научно-методические материалы: Братченко С. Л. (глава 3), Галактионовой Т. Г. (глава... | | Обязательный курс: часть 1 3 Введение 3 Глава 1: Информационное моделирование... Обязательный курс знакомит с концепцией программы, обучает работе с основными инструментами, дает возможность начать работу с программой.... |
| Герберт шелтон натуральная гигиена — наука жизни Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей | | Содержание Введение Раздел Теоретические основы налогообложения Глава... Общая методика исчисления налогов и сборов Глава Характеристика налогов России |
| Zarubezhom com – альтернативный взгляд на реальность как вернуться к жизни Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей | | Товароведение хозяйственных товаров, электротоваров и изделий культурно-бытового назначения Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей |
| Методическое пособие для руководителей и педагогов образовательных учреждений Технология формирования навыков рационального (здорового) питания как основы формирования здорового образа школьников | | Москалева анна борисовна оценка нутритивного статуса при хроническом панкреатите Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей |
