Курс: Основы кулинарии и детского питания Глава Основы здорового питания детей Глава Особеннности детской кулинарии
Скачать 3.19 Mb.
|
1.2.12. Младший школьный возраст (7 – 11 лет) В 7 – 8 лет вырастает медиальный резец верхней челюсти и латеральный резец нижней челюсти. В 8 – 9 лет прорезается латеральный резец верхней челюсти. Начинается усиленный рост в длину, выявляются половые различия в размерах и форме тела. От 7 до 10 лет у детей происходит второе нарастание массы тела. За этот период роста организма масса мышц и костей увеличивается значительно больше, чем масса других внутренних органов. Относительно стабильный рост заканчивается предпубертатным ускорением, в возрасте 10 лет у девочек и 12 лет у мальчиков. Среднее увеличение массы тела в это время составляет около 3 – 3,5 кг в год. Окружность головы увеличивается с 51 до 54 см за период с 5 до 12 лет. В конце этого периода размеры мозга фактически достигают размеров мозга взрослого человека. Организм укрепляется, развивается мускулатура, продолжается совершенствование скелета, ребенок переходит на режим питания взрослого. Активно продолжается развитие костей лицевого черепа, особенно увеличиваются околоносовые пазухи. Лобная пазуха обычно формируется к возрасту 7 лет. В 9 – 10 лет прорастает клык нижней челюсти, в 10 – 12 лет - клык верхней челюсти и малые коренные зубы. В 11 – 13 лет вырастают вторые большие коренные зубы нижней и верхней челюстей. Период так называемого второго детства длится у мальчиков с 8 до 12 лет, у девочек – с 8 до 11 лет. С 8 лет увеличивается независимость от родителей из-за привязанности к сверстникам. Именно к этому возрасту важно научить ребенка самостоятельно принимать решения и нести за них ответственность, чтобы уменьшить конфликтные ситуации в семье. В раннем подростковом возрасте стремление к самостоятельности побуждает подвергать сомнению свои прежние убеждения (в том числе воспитанные родителями). Сверстники могут провоцировать вызов семейным ценностям. В поисках истины детский коллектив разбивается на группы. Важное событие в жизни ребенка – появление “лучшего друга”. В 8 лет нормально воспитанный ребенок может переключать и сосредоточивать внимание на многих аспектах изучаемого явления, обнаруживать иерархию, мыслить логически, понимать точку зрения других. К 12 годам появляется способность к абстрактному мышлению и составлению гипотез. Бывают расстройства поведения. В стремлении к независимости недостаточно воспитанные дети бросают вызов многим запретам и ограничениям. Из-за подражания сверстникам происходят конфликты с учителями и родителями, из-за плохой успеваемости и беспомощности проявляется негативное отношение к школе. В запущенных случаях проявляется вульгарный негативизм, теряется вера в будущее. При самоуничижении выход видится в уходе в наркотическое забвение, в утрирование болезней ради оправдания. Школьный возраст – время информационного обогащения, эмоциональной переоценки, усвоения навыков и умений, подготовки к самостоятельной профессиональной деятельности, воспитания личности и гражданской позиции. Это период не только плавного, эволюционного перехода, но и неравномерного ускорения биологического и психологического развития от детства, через бурный пубертатный период, к юности. Специфика развития в этом возрасте требует нарастающей двигательной активности, все больших расходов энергии. Обычно в школьном возрасте совершенствуются двигательные навыки. Для окончательного формирования тела требуются пищевые продукты, содержащие в приемлемых соотношениях почти все известные жизненно важные химические элементы. В период роста костей первоочередное внимание следует уделить питанию усваиваемыми пищевыми продуктами, содержащими кальций, и оптимальным физическим нагрузкам. Необходимы адекватные физические условия и нормальные физиологические процессы восстановления, обмена и усвоения питательных веществ в процессе роста и созревания. К этому возрасту подходит очередь повторной активной иммунизации против столбняка и ревакцинации по поводу кори. 1.2.13. Старший школьный возраст от 12 до 17 лет В биологическом (физиологическом) значении старший школьный возраст (он же подростковый) – период полового созревания: у девочек с 12 до 15 лет, у мальчиков с 13 до 16 лет. Половое созревание у девочек начинается в среднем на 2 года раньше. Развиваются вторичные половые признаки. Сначала формируются грудные железы, развиваются матка и влагалище, затем появляются волосы на лобке и в подмышечных впадинах. У мальчиков ускоренный рост яичек, мошонки и полового члена начинается в конце периода второго детства. Во время полового созревания (в пубертатном периоде) совершается третий и последний внеутробный период быстрого роста. У девушек этот рост начинается в возрасте 10 – 13 лет, продолжается 3 – 4 года. Сопровождается перераспределением жировой клетчатки. Формирование лобкового оволосения предшествует развитию молочных желез. Менархе у девочек появляются около 12,5 лет. Пубертатный период у мальчиков сопровождается развитием мышечной системы. Увеличение яичек обычно является первым признаком полового созревания. В 13 лет происходит мутация голоса, появляются волосы на лобке, в подмышечных впадинах. В 14-15 лет появляются первые непроизвольные извержения семени (поллюции). Подростковый возраст – период интенсивного информационного обогащения. Именно в это время в подростке начинают вырабатываться качества взрослого, дееспособного человека. На практике оказывается, что дети одного возраста находятся на разных ступеньках лестницы развития. Особую актуальность приобретает сексуальность, половое воспитание, профилактика венерических заболеваний, СПИДа, наркоманий (в том числе алкоголизма, курения…). Физические проявления полового созревания часто вызывают беспокойство детей и родителей. Угри, нежелательные изменения формы тела особенно беспокоят девочек. Акселерация может проявиться в непропорционально высоком росте, недоразвитии костей и связочного аппарата, искривлениях позвоночника, отставании роста внутренних органов (“капельное сердце”) с функциональной недостаточностью во время малейших нагрузок. При вегето-сосудистой дистонии беспокоят обусловленные влиянием внешней среды боли в животе, голове, конечностях. Школьный возраст многие оценивают по главному социальному признаку - успеваемости. Однако степень развития сознания у школьников обусловлена биологическими ограничениями и актуальными поведенческими проблемами. В плане бережного отношения к своему здоровью необходимо хорошо осознать возможности безопасной физической активности, безопасности при езде, занятиях спортом. Необходимо осознанно соблюдать режим питания. Неприятие запретов у детей и подростков обычно предшествует способности принимать разумные, безошибочные решения. Переход от детства к взрослой жизни весьма сложный и противоречивый. Наблюдаются большие индивидуальные отличия в способности реагировать на разные эмоциональные, психические и социальные ситуации, возникающие в этом возрастом периоде. Подростки не всегда довольны тем, как развивается их тело. Огорчает несоответствие реалий идеальному образу. Формируются собственные представления о сексуальности, религии, политике. Подростки нуждаются в уединении. Родители не должны мешать самостоятельно формировать ответственную независимость, но желательно, чтобы они могли заранее определить ситуацию риска и вовремя с любовью спешить на помощь. В подростковом возрасте часто возникают проблемы с непропорциональным ростом, с незрелостью соединительной ткани, ослаблением мышц, плоскостопием, кариесом, близорукостью, неустойчивостью артериального давления, увеличением щитовидной железы, структурными нарушениями молочных и половых желез, болезненными расстройствами месячных у девушек, контрацепцией, беременностью, абортами, инфекциями мочеполовой сферы. Воспитателям-психологам необходимо решать неотложные проблемы питания и активности обеспечения здоровья подростка; помогать в ситуациях повышенного риска (сексуальная активность, разочарования, суицидальные тенденции, наркомании, несчастные случаи); воспитывать осознанное отношение к своему здоровью в сферах повышенного риска; консультировать родителей по вопросам воспитания; оказывать помощь взрослым членам общества в их общении с подростками; проводить интервью, дискуссии, анкетирование, обсуждение и изучение по актуальным вопросам; соблюдать конфиденциальность в общении с заинтересованными сторонами. Хорошо, когда сверстники образуют группу адекватной поддержки, а родственники или знакомые взрослые могут быть объектом для подражания. Имея перед глазами достойный пример для подражания, легче научиться преодолевать трудные жизненные ситуации, владеть собой, проявлять терпение и такт. Ситуация осложняется, когда в позднем подростковом периоде происходит отделение от дома (переезд на учебу…). Опасно, когда в старшем школьном возрасте не с кем безотлагательно обсудить многие интимные проблемы, которые стыдно поверять родителям. Эмоции часто дезорганизуют режим питания. Из-за отсутствия достойных образцов для подражания, неумения адекватно решать сложные интеллектуальные и эмоциональные проблемы подростки могут попадать под влияние наркоманов. Наркомании формируются по стадиям: экспериментальная, эпизодическое снятие стресса, регулярное потребление, наркотическая зависимость. С целью наркотического одурманивания употребляют табак, марихуану (коноплю), алкоголь, галлюциногенные грибы и растения, ЛСД, синтетический фенциклидин, стимуляторы, барбитураты и транквилизаторы, “тяжелые” наркотики: героин, метадон, меперидин, пропоксифен, крэк, кодеин, кокаин. Нередки асоциальные поступки, сексуальные преступления, инцест (сожительство с родственниками), развратные действия. Довольно часто наступает нервно-психическая анорексия (отказ от еды) из-за переживаний по поводу недостаточной красоты, угрей, грибковых инфекций при снижении иммунитета. При заниженной самооценке с депрессией может сформироваться булимия (обжорство, сочетающееся с искусственной рвотой, приемом слабительных и мочегонных). Но чаще всего вследствие нарушения ритма питания, потребления алкоголя и других психотропных препаратов развиваются острые, а затем хронические заболевания пищеварительной системы. 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАЗНЫХ ВОЗРАСТНЫХ ПЕРИОДОВ 2.1. Нутрициология Нутрициология – наука о питании человека и животных. На новом витке спирали развития индустрии питания и цивилизации нарастает убеждение в преимуществах потребления натуральных продуктов. Природные вещества для питания, лечения и профилактики заболеваний называют нутриентами. Среди них выделяются нутрицептики – вещества, восполняющие недостающие факторы питания в организме и позволяющие: 1 – быстро ликвидировать дефицит макронутриентов и микронутриентов; 2 – повысить неспецифическую резистентность организма; 3 – препятствовать неблагоприятным экологическим нагрузкам окружающей среды; 4 – нормализовать внутреннюю биохимическую среду организма. К макронутриентам относят: белки, жиры, углеводы, воду, минеральные макроэлементы, содержащиеся в организме в концентрации более 0,01% (кальций, калий, натрий, фосфор, магний). Микронутриенты – содержатся в концентрации менее 0,01% (йод, железо, медь, серебро и др.). В микродозах содержатся в организме очень активные биохимические соединения: витамины, гормоны, ферменты, коферменты, которые инициируют цепные реакции многочисленных биохимических процессов пищеварения, усвоения питательных веществ, процессов освобождения и использования энергии в различных органах и системах организма. Рациональное питание – физиологически полноценное, структурно и энергетически сбалансированное питание с учетом пола, возраста, климатических условий, активности и других факторов. Особую популярность приобретают пищевые добавки “парафармацевтики”, которые не утверждены в реестре фармакологических препаратов, курируемых системой здравоохранения, что существенно упрощает их торговый оборот. Тем не менее эти “биостимуляторы, биокорректоры, антиоксиданты, адаптогены” обобщены как биологически активные добавки (БАД), продукты направленного действия. Разработчики и производители рекламируют включение в состав БАД необходимых факторов питания: незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, микроэлементов, ферментов, антиоксидантов. Предлагаются комплексы направленного действия, например, для устранения ожирения, стимуляции роста, излечения путем нормализации обмена, выведения радионуклидов, повышения жизненной энергии, избавления от хронической усталости, активизации пищеварения, повышения либидо. В связи с нарастающим экологическим неблагополучием большое значение уделяется торговле водой из экологически чистых мест, очистке местной воды, употребляемой в пищу. Разрабатываются сложные системы очистки, компактные многослойные фильтры, очистка с помощью ионообменных смол. Рекламируется использование воды из высокогорных источников, переход на питье специально консервируемых соков. Предлагаются продукты питания, свободные от радионуклидов, тяжелых металлов, митотоксинов, пестицидов, гербицидов, нитратов и нитритов, детергентов (моющих средств), антибиотиков, других антимикробных и успокаивающих препаратов, антиоксидантов, красителей и консервантов. При всей принципиальной целесообразности умеренного, адекватного, рационального питания экологически чистыми продуктами значительная часть людей все же руководствуется гедоническими (только ради удовольствия) мотивациями. Многие ищут “изысканного” удовольствия путем использования пикантных специй и приправ к наспех приготовленной или консервированной пище. Все это дополняется не менее изысканными и пикантными алкогольными напитками. Хуже всего, что эти “блага” рекомендуют не только заслуженные граждане, перешедшие на пенсионный покой, но и разрекламированные герои, которые “ничего плохого не видят в том, что мама поила их в детстве разбавленным вином”. Дети бессильны против массированной рекламы консервированных сладостей, жевательной резинки, пива, всего навязываемого в крикливых упаковках. Народная мудрость гласит: “Не столь важно, что съел, как важно, что усвоил”. Отдавая должное качеству и количеству потребляемых пищевых продуктов, следует учитывать физиологические особенности системы питания в процессах: 1 – формирования аппетита, 2 – выбора пищевых продуктов, 3 – кулинарной обработки, 4 – организации питания (в том числе эстетической), 5 – переработки пищи в полости рта и на последующих анатомо-физиологических этапах, 6 – усвоения питательных веществ, 7 – систематического освобождения от неусвоенных продуктов; 8 – нормального ритма работы и восстановления всех функций пищеварительной системы в процессе обеспечения здорового самочувствия и нормальной работоспособности. 2.2. Строение и функции пищеварительной системы В пищеварительной системе продукты питания подвергаются перевариванию, которое включает в себя физические, физико-химические, химические, биохимические и микробиологические процессы. При этом происходит образование аминокислот, жирных кислот и глицерина, глюкозы, галактозы, фруктозы и других сахаров, органических кислот, витаминов, минеральных элементов и многих других соединений. Эти соединения диффундируют в кровь или лимфу и переработки в печени транспортируются во все клетки организма для обеспечения их жизнедеятельности. Этим функциям соответствует строение конвейера сложных органов и систем, поэтапно выполняющих задачи превращения пищевых продуктов в питательные вещества, необходимые и свойственные именно этому организму. Пищеварительная система состоит из пищеварительного канала, в котором важную функцию последовательно выполняют: губы, зубы, язык, жевательная мускулатура, мышцы глотки, пищевода, желудка и кишечника, обеспечивающие продвижение пищи, слизистая оболочка, слюнные, желудочные и кишечные железы, поджелудочная железа, печень, питающие и всасывающие кровеносные и лимфатические сосуды, нервы. Пищеварительный канал начинается ротовой полостью и заканчивается отверстием прямой кишки - анальным отверстием. Слизистая оболочка пищеварительного канала образует складки, что значительно увеличивает поверхность соприкосновения с пищей. Специализированные железистые клетки вырабатывают три типа секреторных продуктов: водные растворы различного электролитного состава и различной кислотности (рН), слизь, ферменты и проферменты. Слизь, покрывающая и защищающая стенки пищеварительного канала, в основном представлена муцинами (мукополисахаридами). Высокая вязкость и липкость слизи обусловлена присутствием мукопротеинов, которые содержат от 60 до 85 процентов сахаров. Под слизистой оболочкой располагаются мышечные слои, которые перемещают пищу из верхнего отдела желудочно-кишечного тракта в нижний. По всему пути прохождения пищи расположены многочисленные рецепторы, передающие в центральную нервную систему информацию о ее свойствах (кислая, соленая, горькая, сладкая, её объем, температура и др.). В центральной и периферической автономной нервной системе контролируется наличие вредных для организма примесей и при необходимости запускается рвотный механизм на выброс некачественной пищи. Функции пищеварительной системы в значительной мере регулируются и автономно. Важную роль в регуляторных функциях играют гормоны, синтезирующиеся в стенках пищеварительной системы, - интестинальные гормоны, которые параллельно дополняют действие гормонов, функционирующих в кровеносной системе. Интестинальные гормоны вместе с нервной системой образуют нервно-гуморальную систему, контролирующую и регулирующую работу пищеварительной системы. Гормоны – химические вещества, обладающие чрезвычайно высокой биологической активностью и образующиеся специализированной тканью (железами внутренней секреции – эндокринными железами или отдельными клетками). Начальный отдел пищеварительного тракта - ротовая полость - переходит в глотку, из которой пища, минуя закрытую надгортанником гортань, поступает в пищевод, впадающий в желудок. Желудок переходит в тонкий кишечник, верхняя часть которого называется двенадцатиперстной кишкой. В нее по протокам поступают сок поджелудочной железы и желчь из печени и желчного пузыря. В дальнейших участках тонких кишок (тощей и подвздошной) заканчивается процесс ферментативного гидролиза. Переработанные до приемлемого состояния пищевые продукты всасываются в кровь и лимфу. Все, что не гидролизовалось (не утилизировано) ферментами, соляной и желчными кислотами, из тонкого кишечника переходит в толстый кишечник, где под влиянием микроорганизмов в нормальном состоянии подвергается переработке в присутствии бифидобактерий. При расстройствах функции толстого кишечника из-за синегнойной и другой патогенной микрофлоры пища загнивает с накоплением токсических веществ. Кровь, оттекающая по системе воротной вены от желудочно-кишечного тракта, поступает в печень, где воротная вена разветвляется в мельчайшую сеть капилляров. Все компоненты крови контролируются клетками печени. Токсические вещества, тяжелые металлы, избыток моносахаридов задерживаются клетками печени, некоторые метаболируются (например, фруктоза, галактоза - в глюкозу), другие обезвреживаются, либо выводятся в желчь, но некоторые концентрируются и оседают в печени. Следовательно, клетки печени осуществляют главный контроль за составом веществ, попадающих в кровь, и по возможности поддерживают постоянство состава крови, оттекающей от печени. |
Похожие:
 | Основы логики – 11 часов. Глава Технология использования и разработки... Данная рабочая программа курсов «История России» и «Всеобщая история» предназначена для учащихся 10 класса средней общеобразовательной... |  | Отчет о проведении месячника здорового питания в период с 01. 02.... ... |
| Развитие общественного питания в красноярском крае в послевоенный... Может быть использовано для обучения, как для девочек, так и для мальчиков, так как знания основ кулинарии, рационального питания,... | | Реферат на тему “Переработка зерна в крупу и муку” Для нужд кулинарии, пищевой, текстильной и других отраслей промышленности в небольших количествах вырабатывают муку из ячменя, кукурузы,... |
| Тема «Введение в дисциплину» Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей | | Научно-педагогическая деятельность Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей |
| Азбука здорового питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Название научно-исследовательской работы Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... При работе над пособием использованы тексты и научно-методические материалы: Братченко С. Л. (глава 3), Галактионовой Т. Г. (глава... | | Обязательный курс: часть 1 3 Введение 3 Глава 1: Информационное моделирование... Обязательный курс знакомит с концепцией программы, обучает работе с основными инструментами, дает возможность начать работу с программой.... |
| Герберт шелтон натуральная гигиена — наука жизни Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей | | Содержание Введение Раздел Теоретические основы налогообложения Глава... Общая методика исчисления налогов и сборов Глава Характеристика налогов России |
| Zarubezhom com – альтернативный взгляд на реальность как вернуться к жизни Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей | | Товароведение хозяйственных товаров, электротоваров и изделий культурно-бытового назначения Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей |
| Методическое пособие для руководителей и педагогов образовательных учреждений Технология формирования навыков рационального (здорового) питания как основы формирования здорового образа школьников | | Москалева анна борисовна оценка нутритивного статуса при хроническом панкреатите Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей |
