Рабочая программа учебной дисциплины «основы микробиологии»

Тема 3. Физиология микроорганизмов.

Цель:

Задачи

• 
  изучение обмена веществ микробной клетки;
  
• 
  усвоение способов питания микробной клетки;
  
• 
  изучение способов получения энергии клеткой.
  

Содержание темы

Методы

• 
  лекции, блиц-контроль
  
• 
  лабораторные работы
  
• 
  письменные или устные домашние задания
  
• 
  обсуждение рефератов, эссе, докладов
  
• 
  консультации преподавателей
  
• 
  самостоятельная работа студентов.
  

Литература

Вопросы для самопроверки

1. 
   Из каких основных веществ состоят клетки микроорганизмов.
   
2. 
   Какова функциональная роль веществ клетки.
   
3. 
   Каким образом поступают питательные вещества в клетки микроорганизмов (активный и пассивный транспорт).
   
4. 
   Источники энергетического и строительного обмена микробной клетки (катаболизм, анаболизм).
   
5. 
   Ферменты микробной клетки: их строение и функции.
   
6. 
   Использования ферментов микробного происхождения в пищевой промышленности.
   
7. 
   Кривая роста микроорганизмов.
   
8. 
   Углеродное питание микроорганизмов.
   
9. 
   Азотное питание микроорганизмов.
   
10. 
    Потребности у микроорганизмов в дополнительных факторах роста.
    

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. 
   Что изучает физиология микроорганизмов.
   
2. 
   Химический состав микробной клетки.
   
3. 
   Катаболизм и анаболизм у микроорганизмов.
   
4. 
   Ферменты микроорганизмов и их использование.
   
5. 
   Типы питания у микроорганизмов.
   
6. 
   Источники энергии у микроорганизмов и ее использование клеткой.
   

Рефераты, доклады и эссе по теме

1. 
   Функционирование микробной клетки как системы.
   
2. 
   Использование ферментов микроорганизмов в пищевой промышленности.
   
3. 
   Кривая роста как пример природного единообразия.
   

Тема 4. Влияние условий окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмов.

Цель

Задачи

• 
  изучение физических факторов, влияющих на развитие микроорганизмов;
  
• 
  изучение химических факторов, влияющих на развитие микроорганизмов;
  
• 
  изучение биологических факторов, влияющих на развитие микроорганизмов;
  

Содержание темы

Методы

• 
  лекции, блиц-контроль
  
• 
  лабораторные работы
  
• 
  письменные или устные домашние задания
  
• 
  обсуждение рефератов, эссе, докладов
  
• 
  консультации преподавателей
  
• 
  самостоятельная работа студентов.
  

Литература

Вопросы для самопроверки

1. 
   Какие условия окружающей среды влияют на жизнедеятельность микроорганизмов.
   
2. 
   Влияние влажности среды на развитие микроорганизмов.
   
3. 
   Как подразделяются микроорганизмы в зависимости от отношения их к температуре.
   
4. 
   Как влияет на жизнедеятельность микроорганизмов высокие температуры.
   
5. 
   Как влияет на жизнедеятельность микроорганизмов низкие температуры.
   
6. 
   Что представляют собой процессы пастеризации и стерилизации.
   
7. 
   Какое влияние оказывает на микроорганизмы лучистая энергия.
   
8. 
   Какое влияние оказывает кислотно-щелочная реакция среды на развитие микроорганизмов.
   
9. 
   Как различаются микроорганизмы по отношению к кислороду воздуха.
   
10. 
    Как называются химические вещества, губительно действующие на микроорганизмы и их использование.
    
11. 
    Какие микроорганизмы называют осмофильными.
    
12. 
    Что такое метабиоз и симбиоз, приведите примеры.
    
13. 
    В чем различия комменсализма и паразитизма.
    
14. 
    Продуцирование каких веществ микроорганизмами лежит в основе антагонизма между ними.
    
15. 
    Что такое фитонциды и как они действуют на микроорганизмы.
    

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. 
   Действие различных температур на микроорганизмы и использование температурного фактора в пищевой промышленности.
   
2. 
   Влияние радиоволн и ультразвука на жизнедеятельность микроорганизмов.
   
3. 
   Использование антисептиков для борьбы с микроорганизмами.
   

Рефераты, доклады и эссе по теме

1. 
   Использование физических факторов в практике хранения пищевых продуктов.
   
2. 
   Использование химических факторов в практике хранения пищевых продуктов.
   
3. 
   Формы взаимоотношений микроорганизмов.
   

Тема 5. Микробиология сырья и товаров. Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами.

Цель

Задачи

• 
  усвоение основ микробиологии сырья и товаров;
  
• 
  усвоение основ биохимических процессов, вызываемых микроорганизмами в анаэробных и аэробных условиях;
  
• 
  усвоение биохимических процессов, вызываемых микроорганизмами в процессе формирования и изменения качества сырья и товаров.
  

Содержание темы

Методы

• 
  лекции, блиц-контроль
  
• 
  лабораторные работы
  
• 
  письменные или устные домашние задания
  
• 
  обсуждение рефератов, эссе, докладов
  
• 
  консультации преподавателей
  
• 
  самостоятельная работа студентов.
  

Литература

Вопросы для самопроверки

1. 
   Назовите основные составляющие микробиологической оценки качества сырья и товаров.
   
2. 
   Что представляет собой первичная контаминация сырья
   
3. 
   Назовите этапы формирования вторичной контаминации товаров
   
4. 
   Что представляет собой процесс спиртового брожения и какие микроорганизмы являются его возбудителями.
   
5. 
   В каких условиях происходит образование спирта и что может служить сырьем для этого.
   
6. 
   В основе каких производств лежит спиртовое брожение.
   
7. 
   Может ли спиртовое брожение вызывать порчу пищевых продуктов.
   
8. 
   Какие микроорганизмы являются возбудителями молочнокислого брожения.
   
9. 
   На какие группы и по каким признакам делят молочнокислые бактерии.
   
10. 
    Назовите основные виды молочнокислых бактерий, использующихся при производстве кисломолочных продуктов.
    
11. 
    Назовите места обитания пропионово-кислых бактерий.
    
12. 
    Какие вещества образуются в результате пропионово-кислого брожения и их использование.
    
13. 
    Использование продуктов маслянокислого брожения.
    
14. 
    Что представляет собой брожение пектина и как оно используется.
    
15. 
    В основе каких процессов лежит брожение целлюлозы
    
16. 
    В каких условиях происходит уксуснокислое брожение.
    
17. 
    Могут ли уксуснокислые бактерии окислять уксусную кислоту.
    
18. 
    Какие микроорганизмы являются возбудителями лимоннокислого брожения.
    
19. 
    Какие микроорганизмы вызывают разрушение древесины.
    
20. 
    Что происходит при разложении жиров микроорганизмами.
    
21. 
    Что представляет собой процесс гниения.
    
22. 
    Какие микроорганизм вызывают гниение и его место в круговороте веществ в природе.
    
23. 
    Практическое значение знания микробиологии сырья и товаров
    

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. 
   Основные показатели микробиологической оценки качества.
   
2. 
   Спиртовое брожение: использование в пищевой промышленности.
   
3. 
   Брожение пектина в анаэробных и аэробных условиях и его использование на практике.
   
4. 
   Гомоферментативное и гетероферментативное молочнокислое брожение.
   
5. 
   Возбудители гомоферментативного и гетероферментативного брожения и их использование в пищевой промышленности.
   

Рефераты, доклады и эссе по теме

1. 
   Оценка микробиологии сырья и товаров.
   
2. 
   Роль процессов жизнедеятельности микроорганизмов в круговороте веществ в природе.
   
3. 
   Практическое использование спиртового брожения.
   
4. 
   Уксуснокислое брожение как основа уксуснокислого производства.
   
5. 
   Производство кисломолочных продуктов.
   
6. 
   Практическое значение микробиологии сырья и товаров в процессе производства и хранения.