Рабочая программа учебной дисциплины «основы микробиологии»

Тема 7. Гигиеническая оценка товаров. Микробиология окружающей среды и отдельных групп товаров.

Цель

Задачи

• 
  усвоение порядка проведения гигиенической оценки товаров и объектов окружающей среды;
  
• 
  усвоение методов проведения санитарной оценки объектов окружающей среды,
  
• 
  усвоение порядка экспертизы отдельных групп товаров по микробиологическим показателям.
  

Содержание темы

Методы

• 
  лекции, блиц-контроль
  
• 
  лабораторные работы
  
• 
  письменные или устные домашние задания
  
• 
  обсуждение рефератов, эссе, докладов
  
• 
  консультации преподавателей
  
• 
  самостоятельная работа студентов.
  

Литература

Вопросы для самопроверки

1. 
   С какой целью проводится гигиеническая оценка товаров.
   
2. 
   Каковы этапы гигиенической оценки товаров
   
3. 
   Какие микроорганизмы называются санитарно-показательными?
   
4. 
   Наличие каких микроорганизмов считаются основным показателем фекального загрязнения окружающей среды?
   
5. 
   Каково содержание микроорганизмов в различных слоях почвы?
   
6. 
   Могут ли в почве находиться патогенные микроорганизмы?
   
7. 
   По каким микробиологическим показателям проводят санитарную оценку почвы?
   
8. 
   Как различается по количеству и составу микроорганизмов вода из различных природных источников?
   
9. 
   Могут ли находиться в жизнеспособном состоянии в воде патогенные микроорганизмы?
   
10. 
    Насколько равномерно распределены микроорганизмы в воздухе?
    
11. 
    Какие методы используются для оценки количественного и качественного состава микрофлоры воздуха?
    

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. 
   Гигиеническая оценка товаров.
   
2. 
   Санитарно-микробиологическая оценка объектов окружающей среды.
   
3. 
   Методы определения присутствия микроорганизмов в окружающей среде.
   
4. 
   Очитка сточных вод.
   
5. 
   Различия гигиенической оценки товаров разных групп.
   

Рефераты, доклады и эссе по теме

1. 
   Современные направления гигиенической оценки товаров.
   
2. 
   Почва как естественный резервуар микроорганизмов в природе.
   
3. 
   Микробиология воды: оценка качества.
   
4. 
   Микробная контаминация воздуха.
   

Учебно-методическое обеспечение дисциплины

Базовый учебник

1. 
   Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. Учебник для вузов. / Г.Г.Жарикова – М.: Издательский центр «Академия». – 2008г. – 304 с. – Библиогр.: с. 301. 5100 экз. – ISBN 5-7695-1657-7.
   

Основная литература по дисциплине

2. 
   Г.Г.Жарикова, И.Б.Леонова. Основы микробиологии. Практикум. – М.: Издательский центр «Академия». – 2008г. – с. – Библиогр.: с. . 2000 экз. – ISBN 978 – 5 -7695 – 3472 - 0.
   

Дополнительная литература

3. 
   Шлегель Г.Г. История микробиологии: Пер. с нем.-М.: Изд-во УРСС, 2002.- 304с.
   
4. 
   Современная микробиология. в 2-х томах. М. Изд-во «Мир», 2005 г.
   
5. 
   Жарикова Г.Г., Леонова И.Б. «Патогенные микроорганизмы и вызываемые ими пищевые заболевания» Учебно-методическое пособие. М.: Изд-во РЭА., 2006г.
   
6. 
   Жарикова Г.Г. «История развития пищевой микробиологии РЭА им. Г.В.Плеханова в лицах (1907 – 2007)». М.: Изд-во РЭА., 2007г.
   
7. 
   Гарибова Л.В., Лекомцева С.Н. «Основы микологии». Товарищество научных изданий КМК. М. 2005г.
   
8. 
   Мухутдинова С.М., Леонова И.Б., Жарикова Г.Г. «Словарь микробиологических терминов» М. РЭА, 2005г.
   
9. 
   Коротяев А.И., Бабичев С.А. «Медицинская микробиология, иммунология и вирусология» Санкт-Петербург. Спецлит 2002 г.
   

Диагностические материалы итогового контроля качества усвоения дисциплины

Примерные вопросы к дифференцированному зачету:

1. 
   Краткая история микробиологии.
   
2. 
   Положение микроорганизмов среди живых организмов и возможность нахождения в товарах.
   
3. 
   Общая характеристика бактерий. Строение бактериальной клетки.
   
4. 
   Подвижность, размножение и спорообразование у бактерий.
   
5. 
   Вирусы и фаги: общая характеристика, размножение.
   
6. 
   Общая характеристика плесневых грибов. Клеточное и мицелиальные строение. Краткая характеристика оомицетов и хитридиомицетов.
   
7. 
   Бесполое размножение у грибов. Краткая характеристика зигомицетов и дейтеромицетов.
   
8. 
   Половое размножение у грибов. Краткая характеристика аскомицетов и базидиомицетов.
   
9. 
   Дрожжи: форма, строение и размножение.
   
10. 
    Метаболизм у микроорганизмов. Анаболизм и катаболизм.
    
11. 
    Химический состав микроорганизмов.
    
12. 
    Ферменты микроорганизмов: классификация, характеристика и использование.
    
13. 
    Питание микроорганизмов. Поступление питательных веществ в клетку.
    
14. 
    Типы питания микроорганизмов: углеродное, азотное.
    
15. 
    Энергетический обмен у микроорганизмов. Аэробные и анаэробные микроорганизмы.
    
16. 
    Развитие популяции микроорганизмов в окружающей среде и товарах. Кривая
    

17. 
    Влияние физических факторов окружающей внешней среды на жизнедеятельность
    

18. 
    Влияние химических факторов окружающей внешней среды на жизнедеятельность
    

19. 
    Биологические факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов.
    
20. 
    Антибиотики и фитонциды: понятие, характеристика, использование для сохранения качества потребительских товаров.
    
21. 
    Спиртовое брожение: возбудители, условия происхождения, химизм, использование, роль в изменении качества потребительских товаров.
    
22. 
    Молочнокислое брожение: возбудители, условия происхождения, химизм, использование, роль в изменении качества потребительских товаров.
    
23. 
    Пропионовокислое брожение: возбудители, условия происхождения, химизм, использование, роль в изменении качества потребительских товаров.
    
24. 
    Разложение пектина и клетчатки: возбудители, условия происхождения, химизм, роль в изменении качества потребительских товаров.
    
25. 
    Уксуснокислое и лимоннокислое брожение: возбудители, условия происхождения, химизм, использование, роль в изменении качества потребительских товаров.
    
26. 
    Разрушение микроорганизмами целлюлозы и древесины: возбудители, условия происхождения, химизм, роль в изменении качества потребительских товаров.
    
27. 
    Гидролиз жиров микроорганизмами: возбудители, условия происхождения, химизм, роль в изменении качества потребительских товаров.
    
28. 
    Гниение: возбудители, условия происхождения, химизм, роль в изменении качества потребительских товаров.
    
29. 
    Патогенные микроорганизмы. Токсинообразование. Вирулентность. Влияние патогенных микроорганизмов на безопасность потребительских товаров.
    
30. 
    Иммунитет: понятие, виды. Бактерионосительство. Роль бактерионосительства в формировании и сохранении безопасности потребительских товаров.
    
31. 
    Заболевания: инфекции и отравления. Понятие, различия инфекций и отравлений, примеры. Возможность передачи возбудителей заболеваний через потребительские товары.
    
32. 
    Чума. Иерсиниоз. Основная характеристика заболеваний, возбудители. Возможность передачи возбудителей заболеваний через потребительские товары.
    
33. 
    Сальмонеллезы. Брюшной тиф. Основная характеристика заболеваний, возбудители. Возможность передачи возбудителей заболеваний через потребительские товары.
    
34. 
    Дизентерия. Основная характеристика заболевания, возбудитель. Возможность передачи возбудителей заболевания через потребительские товары.
    
35. 
    Холера. Основная характеристика заболевания, возбудитель. Возможность передачи возбудителей заболевания через потребительские товары.
    
36. 
    Бруцеллез. Основная характеристика заболевания, возбудители. Возможность передачи возбудителей заболевания через потребительские товары.
    
37. 
    Сибирская язва. Основная характеристика заболевания, возбудитель. Возможность передачи возбудителя заболевания через потребительские товары.
    
38. 
    Туберкулез. Основная характеристика, возбудитель, пути попадания в организм человека. Возможность передачи возбудителей заболевания через потребительские товары.
    
39. 
    Ботулизм. Основная характеристика заболевания, возбудитель, пути попадания в организм человека. Возможность передачи возбудителей заболевания через потребительские товары.
    
40. 
    Стафилококки и вызываемые ими заболевания. Возможность передачи возбудителя заболеваний через потребительские товары.
    
41. 
    Микотоксикозы. Общая характеристика, примеры. Источник попадания микотоксинов в потребительские товары.
    
42. 
    Условно – патогенные микроорганизмы: определение, общая характеристика, примеры, возможность попадания через товары в организм потребителей.
    
43. 
    Токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами: виды заболеваний, условия возникновения, возбудители, возможность попадания через товары в организм потребителей.
    
44. 
    Санитарно - показательные микроорганизмы: определение и характеристика.
    
45. 
    Микробиология воздуха. Определения контаминации воздуха количественными и качественными методами.
    
46. 
    Микробиология почвы. Почва как источник контаминации товаров.
    
47. 
    Микробиология воды. Микробиологические показатели качества питьевой воды и методы оценки.
    
48. 
    Микробиологические показатели и критерии. Примеры, нормативы, методы определения.
    
49. 
    Микробиологические показатели качества потребительских товаров: ОМЧ и КМАФАнМ. Понятие, методы определения.
    
50. 
    Количественные и качественные методы оценки качества товаров по микробиологическим показателям.