Рабочая программа учебной дисциплины «основы микробиологии»

Тема 6. Санитарно-гигиенические требования. Санитарно-показательные и патогенные микроорганизмы. Микробиологический контроль качества.

Цель

Задачи

• 
  усвоение понятий о санитарно-гигиенических требованиях к персоналу, оборудованию, предприятиям, условиям хранения, транспортирования, изучение механизма взаимоотношений патогенных микроорганизмов и макроорганизма.
  
• 
  изучение основных видов санитарно-показательных и патогенных микроорганизмов, их роли в формировании и изменении качества товаров и микробиологическом контроле качества.
  

Содержание темы

Методы

• 
  лекции, блиц-контроль
  
• 
  лабораторные работы
  
• 
  письменные или устные домашние задания
  
• 
  обсуждение рефератов, эссе, докладов
  
• 
  консультации преподавателей
  
• 
  самостоятельная работа студентов.
  

Литература

Вопросы для самопроверки

1. 
   Санитарно-гигиенические требования к персоналу торгового предприятия.
   
2. 
   Санитарно-гигиенические требования к оборудованию предприятий изготовителей товаров
   
3. 
   Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения, транспортирования и реализации товаров.
   
4. 
   Какие микроорганизмы называют патогенными.
   
5. 
   Что такое патогенность, токсинообразование, вирулентность.
   
6. 
   Дайте сравнительную характеристику пищевых инфекций и отравлений.
   
7. 
   Что может быть источником инфекции.
   
8. 
   Какой период течения болезни называется инкубационным.
   
9. 
   Что такое иммунитет. Виды иммунитета.
   
10. 
    Назовите и охарактеризуйте основные кишечные инфекции.
    
11. 
    Бруцеллез: возбудитель, источники заражения, основные признаки заболевания.
    
12. 
    Сибирская язва: возбудитель, источники заражения, основные признаки заболевания.
    
13. 
    Туберкулез: возбудитель, источники заражения, основные признаки заболевания.
    
14. 
    Ботулизм: возбудители, источники заражения, характеристика отравления, меры профилактики.
    
15. 
    Стафилококковая интоксикация: распространение в природе, виды вызываемых заболеваний, профилактика.
    
16. 
    Токсикозы, вызываемые плесневыми грибами.
    
17. 
    Сальмонеллез: возбудители, характеристика, меры профилактики.
    
18. 
    Какие условно-патогенные микроорганизмы могут вызывать заболевания.
    
19. 
    Ч то представляет собой микробиологический контроль качества.
    

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. 
   Санитарно-гигиенические требования к персоналу, оборудованию, предприятиям, условиям хранения, транспортирования и реализации товаров.
   
2. 
   Иммунитет: виды, механизм формирования, причины снижения и способы укрепления.
   
3. 
   Микроорганизмы, вызывающие пищевые заболевания.
   
4. 
   Микроорганизмы, вызывающие пищевые отравления.
   
5. 
   Порядок проведения микробиологического контроля качества.
   

Рефераты, доклады и эссе по теме

1. 
   Основные инфекционные заболевания, передающееся через товары.
   
2. 
   Пищевые токсикоинфекции: возбудители, причины возникновения и меры
   

3. 
   Токсикозы грибной природы.