Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) 5

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (РПУД)

240000/ 240902.65 Биотехнология / Пищевая биотехнология

Форма подготовки очная

1. 
   АННОТАЦИЯ КУРСА ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
   

Учебным планом предусмотрены лекционные занятия (24 часов), лабораторные занятия (26 часов), самостоятельная работа студента (36 часов). Дисциплина реализуется на 5 курсе в 9 семестре.

• 
  классификацию пищевых и биологически активных добавок, их роль в создании современных продуктов питания;
  
• 
  характеристику основных групп пищевых добавок и способы их применения;
  
• 
  значение биологически активных добавок к пище для организма;
  
• 
  принципы оценки безопасности пищевых добавок и их гигиеническую регламентацию;
  
• 
  систему цифровой кодификации пищевых добавок.
  

• 
  правильно подбирать пищевые добавки, учитывая их функциональные свойства;
  
• 
  рассчитывать концентрацию и дозу пищевых добавок при изготовлении продуктов питания;
  
• 
  контролировать качество пищевых продуктов, в состав которых внесены пищевые добавки;
  
• 
  идентифицировать пищевые добавки с использованием системы Е-нумерации;
  
• 
  рассчитывать степень сбалансированности питания при использовании биологически активных добавок.
  

• 
  основными понятиями пищевых и биологически активных добавок, необходимыми для осмысления биотехнологического производства;
  
• 
  методами экологического обеспечения производства и защиты окружающей среды;
  
• 
  оценивать перспективность процесса (технологии) с позиции экологической безопасности и эффективности;
  
• 
  выступление с докладами и сообщениями, участвовать в дискуссиях.
  

1. 
   Понятие о пищевых добавках.
   
2. 
   Классификация пищевых добавок.
   
3. 
   Маркировка, европейские коды пищевых добавок.
   
4. 
   Подбор и применение пищевой добавки, общие подходы к подбору технологических добавок.
   
5. 
   Правила использования пищевых добавок как чужеродных веществ пищи.
   
6. 
   Пищевые красители (натуральные, синтетические, неорганические), их характеристика и использование
   
7. 
   Определение токсичности пищевых добавок.
   
8. 
   Цветокорректирующие материалы, их характеристика.
   
9. 
   Загустители, общая характеристика.
   
10. 
    Гелеобразователи, общая характеристика.
    
11. 
    Стабилизаторы, общая характеристика.
    
12. 
    Эмульгаторы, общая характеристика
    
13. 
    Камеди и их характеристика.
    
14. 
    Ароматизаторы: натуральные, идентиченые натуральным, искусственные.
    
15. 
    Соленые вещества, заменители соли и их характеристика.
    
16. 
    Регуляторы кислотности их характеристика.
    
17. 
    Носители, растворители, разбавители и их характеристика.
    
18. 
    Усилители вкуса и аромата и их характеристика.
    
19. 
    Вещества способствующие сохранению окраски и их характеристика.
    
20. 
    Глазирователи и их характеристика.
    
21. 
    Разрыхлители и их характеристика.
    
22. 
    Сахарозаменители и их характеристика.
    
23. 
    Пропелленты и их характеристика.
    
24. 
    Пеногасители и их характеристика.
    
25. 
    Влагоудерживающие агенты и их характеристика.
    
26. 
    Уплотнители и их характеристика.
    
27. 
    Эмульгирующие соли и их характеристика.
    
28. 
    Пенообразователи и их характеристика.
    
29. 
    Вещества для обработки муки и их характеристика.
    
30. 
    Модифицированные крахмалы, их характеристика и использование в пищевой промышленности.
    
31. 
    Целлюлоза и ее производные, характеристика, применение.
    
32. 
    Пектины – характеристика, свойства, использование.
    
33. 
    Полисахариды морских водорослей (каррагинаны, агар-агар, альгиновая кислота. Их характеристика.
    
34. 
    Гелеобразователь белковой природы – желатин. Свойства, применение в пищевой промышленности.
    
35. 
    Пищевые ПАВ – характеристика натуральных и синтетических эмульгаторов.
    
36. 
    Подслащивающие вещества – природные и синтетические.
    
37. 
    Характеристика консервантов, используемых в пищевой промышленности (органические кислоты, их соли, антибиотики, диоксид серы).
    
38. 
    Характеристика антиокислителей и сенергистов антиокислителей.
    
39. 
    Оживители вкуса, характеристика, правила применения.
    
40. 
    Понятие о биологически активных веществах и биологически активных добавках.
    
41. 
    Нутрицевики – назначение, характеристика отдельных БАД.
    
42. 
    Парафармацевтики – функциональная роль, подразделение по назначению, характеристика отдельных БАД.
    
43. 
    Эубиотики- назначение БАД.
    
44. 
    Пробиотики и пребиотики. Понятия.
    
45. 
    Витамины и их характеристика.
    
46. 
    Микроэлементы и их характеристика.
    
47. 
    Аминокислоты и их характеристика.
    
48. 
    Порядок гигиенической экспертизы и государственной регистрации БАД к пище.
    
49. 
    Использование пищевых и БАД для сбалансированного питания.
    
50. 
    Применение пищевых добавок в продуктах детского питания.
    

1. 
   Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность: учебное пособие для вузов / Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Б.П. Суханов [и др.]; под общ. ред. В.М. Позняковского. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2012.
   
2. 
   Функциональные продукты питания: учебное пособие для вузов / Р.А. Зайнуллин, Р.В. Кунакова, Х.К. Гаделева [и др.]. – Москва: КноРус , 2012.
   
3. 
   Пищевая химия: учебник для вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова [и др.]; под общ. ред. А.П. Нечаева. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2012.
   
4. 
   Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки : технология, безопасность и нормативная база / ред.-сост. П.Б. Оттавей; пер. с англ. И.С. Горожанкиной – СПб.: Профессия, 2010.
   
5. 
   Пищевые и биологически активные добавки: метод. указания к лабор. работам для студентов спец. 240902 «Пищевая биотехнология» / сост. Л.А. Текутьева, Т.А. Шепель, Е.С. Фищенко – Владивосток: Изд-во ТГЭУ , 2009.
   
6. 
   Пищевые и биологически активные добавки: учебно-справочное пособие для студ. вузов специальности 240902 «Пищевая биотехнология» / Л.А. Текутьева – Владивосток: Изд-во ТГЭУ , 2008.
   
7. 
   Пищевые и биологически активные добавки: учебное пособие / М.В. Палагина, Т.П. Юдина, В.П. Корчагин; Тихоокеанский государственный экономический университет. – Владивосток: Изд-во Тихоокеанского экономического университета, 2007.
   

1. 
   Булдаков А. С. Пищевые добавки. Справочник – М.: ДеЛи Принт, 2001. – 435 с.
   
2. 
   Габович Р.Д., Припутина Л.С. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ, Киев, «Здоровье»,1987. – 92 с.
   
3. 
   Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2. 1078-01). – Минздрав России, 2002. – 166 с.
   
4. 
   Евстигнеева Г.М. и др. Тайны продуктов питания., М., Пищевая промышленность,1972. – 167 с.
   
5. 
   Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. СПб, ГИОРД, 2000. – 152 с.
   
6. 
   Люк Э, Ягер М., Консерванты в пищевой промышленности., 3-е изд. Пер. с нем., СПб, ГИОРД, 1998. – 100 с.
   
7. 
   Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий, Учебное пособие, М., 2001. – 300 с.
   
8. 
   Нечаев А.П., Кочеткова А.А.., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. Учебник, М.: «Колос-пресс», 2002. – 290 с.
   
9. 
   Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки : технология, безопасность и нормативная база /ред.-сост. П.Б. Оттавей; пер. с англ. И.С. Горожанкиной – СПб.: Профессия , 2010.
   
10. 
    Оценка некоторых пищевых добавок (Тридцать седьмой доклад объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам). Серия технических докладов ВОЗ, № 806, Женева,1994 г.
    
11. 
    Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасности и экспертизы продовольственных товаров. – Новосибирск: Издательство Новосибирского Университета, 2002. – 431 с.
    
12. 
    Принципы оценки безопасности пищевых добавок контаминантов в продуктах питания. Гигиенические критерии состояния окружающей среды. Выпуск 70. ВОЗ, Женева,1991г.
    
13. 
    Санитарные правила по применению пищевых добавок №1923-78, от 29.09.79,М.,1979.
    
14. 
    Сарафанова Л.А.. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации.5-е изд. СПб, ГИОРД, 2003. – 341 с.
    
15. 
    Семенова С.Б. Оздоровительные добавки в питании. Справочник, М., 1995. – 134 с.
    
16. 
    Скурихин И.М., Нечаев А.Р.. Все о пище с точки зрения химика: справочное издание, М. «Высшая школа»,1991. – 152с.
    
17. 
    Список пищевых добавок, запрещенных к применению при производстве пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.560-96, прил.10).
    
18. 
    Список пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.560-96, прил.9).
    
19. 
    Старичкова Н.В. Качество пищевых продуктов. Контаминаты и пищевые добавки. Учебное пособие, Владивосток ,1998. – 50с.
    
20. 
    Текутьева, Л.А. Производство мясопродуктов с использованием стартовых культур и дальневосточных бальзамов: монография / Л.А. Текутьева. – Владивосток: ТГЭУ. – 2006, 108с.
    
21. 
    Толстогузов В.Б.., Искусственные продукты питания. М., Из-во «Наука»,1978. – 210 с.
    
22. 
    Тутельян В. А., Суханов Б. П., Австриевских А. Н., Позняковский В. Биологически активные добавки в питании человека. – Томск: Научно – техническая литература, 1999 – 229 с.
    
23. 
    Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г.
    
24. 
    Функциональные продукты питания: учебное пособие для вузов / Р.А. Зайнуллин, Р.В. Кунакова, Х.К. Гаделева [и др.]. – Москва: КноРус , 2012.
    

1. 
   Чудотворцев И.Г., Яценко О.Б. Экспертиза продуктов пищевой промышленности: Учебное пособие. – Воронеж: Изд-во ВГУ, 2005. – 39 с. http://window.edu.ru/resource/279/27279/files/may05091.pdf
   
2. 
   Битуева Э.Б. Пищевые и биологически активные добавки: Методические рекомендации для подготовки к экзамену. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. – 27 с. http://window.edu.ru/resource/554/48554/files/mtdbhm40.pdf
   
3. 
   Анцупова Т.П., Ендонова Г.Б. Методы анализа биологически активных веществ: Конспект лекций. – Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2007. – 47 с. http://window.edu.ru/resource/727/40727/files/mtdniah16.pdf
   

1. 
   Реферативный журнал «Биотехнология»,
   
2. 
   Журнал: «Прикладная биотехнология»,
   
3. 
   Журнал: «Микробиология»,
   
4. 
   Журнал: «Молекулярная биология»,
   
5. 
   Журнал: «Антибиотики»,
   
6. 
   Журнал: «Химико-фармацевтический журнал»,
   
7. 
   Журнал: «Вестник РАСХН»,
   
8. 
   Журнал: «Вестник РАН»,
   
9. 
   Журнал: «Химическая промышленность»,
   
10. 
    Журнал: «Вопросы питания»,
    
11. 
    Журнал: «Известия вузов. Химия и химическая технология»,
    
12. 
    Журнал: «Известия вузов. Пищевая технология», «Пища, вкус, аромат»,
    
13. 
    Журнал: «Пищевая промышленность»,
    
14. 
    Журнал: «Международный сельскохозяйственный журнал»,
    
15. 
    Журнал: «Мясная индустрия»,
    
16. 
    Журнал: «Молочная промышленность»,
    
17. 
    Журнал: «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья»