Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) 5

Скачать 329.87 Kb.

Название	Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) 5
страница	4/4
Дата публикации	27.12.2014
Размер	329.87 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Биология > Рабочая программа

1 2 3 4

240000/ 240902.65 Биотехнология / Пищевая биотехнология

Форма подготовки очная

Владивосток

2012

Тесты

Пищевые добавки – это вещества:

А. Попадающие в пищевые продукты из окружающей среды.

Б. Специально вводимые в пищевые продукты.

В. Повышающие пищевую ценность пищевых продуктов.

Г. Употребляемые сами по себе как пищевые продукты.

2. По происхождению пищевые добавки – это вещества:

А. Натуральные.

Б. Идентичные натуральным.

В. Искусственные.

Г. Синтетические.

3. К пищевым добавкам можно отнести:

А. Витамины.

Б. Микроэлементы.

В. Ароматические вещества.

4. Не разрешается введение пищевых добавок, способных:

А. Маскировать порчу сырья и продукта.

Б. Скрывать технологические дефекты.

В. Снижать пищевую ценность продукта.

Г. Повышать пищевую ценность продукта.

5. Наличие пищевой добавки в продукте указывается как:

А. Представитель функционального класса.

Б. Представитель функционального класса в сочетании с Е-кодом.

В. Индивидуальное вещество.

6. К пищевым добавкам, обеспечивающим необходимый внешний вид и органолептические свойства продуктов, относятся:

А. Загустители.

Б. Поверхностно-активные вещества.

В. Разрыхлители.

Г. Пищевые красители.

Д. Технологические пищевые добавки.

7. Загустители способны:

А. Изменять консистенцию продукта.

Б. Образовывать с водой высоковязкие растворы.

В. Образовывать с водой гели.

8. К загустителям и гелеобразователям относят:

А. Лецитин.

Б. Желатин.

В. Пектин.

Г. Крахмал.

9. К синтетическим пищевым красителям относятся:

А. Антоцианы.

Б. Индигокармин.

В. Тартразин.

10. К зеленым пищевым красителям относят:

А. Куркумины.

Б. Каротины.

В. Хлорофиллы.

Г. Антоцианы.

11. Пищевые красители алюминий Е 173, серебро Е 174, золото Е 175 к применению в РФ:

А. Разрешены.

Б. Не разрешены.

В. Запрещены.

12. Глутаминовая кислота и ее соли – это:

А. Подслащивающие вещества.

Б. Подщелачивающие вещества.

В. Усилители вкуса и аромата.

13. К синтетическим подсластителям относятся:

А. Ксилит.

Б. Сорбит.

В. Сахарин.

Г. Аспартам.

Д. Цикламаты.

14. Пищевые добавки, предотвращающие микробную порчу пищевых продуктов:

А. Консерванты.

Б. Антибиотики.

В. Антиокислители.

15. К консервантам относятся:

А. Хлористый натрий.

Б. Бензойная кислота.

В. Сорбиновая кислота.

Г. Муравьиная кислота.

Д. Перекись водорода.

16. Антибиотики, применяемые в пищевой промышленности:

А. Диоксид серы.

Б. Пимарицин.

В. Низин.

17. Синергистами антиокислителей являются:

А. Лимонная кислота.

Б. Винная кислота.

В. Лецитин.

18. Назовите природные антиокислители, обладающие витаминной активностью.

19. Пищевые добавки для отбеливания муки, используемые в РФ:

А. Бромат калия.

Б. Бромат кальция.

В. Тиосульфат натрия.

20. Дайте определение биологически активных добавок к пище.

МИНИСТЕРСТВООБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Дальневосточный федеральный университет

(ДВФУ)

ШКОЛА БИОМЕДИЦИНЫ ДВФУ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки»

240000/ 240902.65 Биотехнология / Пищевая биотехнология

Форма подготовки очная

Владивосток

2012

ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА

Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность: учебное пособие для вузов / Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Б.П. Суханов [и др.]; под общ. ред. В.М. Позняковского. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2012.
Функциональные продукты питания: учебное пособие для вузов / Р.А. Зайнуллин, Р.В. Кунакова, Х.К. Гаделева [и др.]. – Москва: КноРус, 2012.
Пищевая химия: учебник для вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова [и др.]; под общ. ред. А.П. Нечаева. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2012.
Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база / ред.-сост. П.Б. Оттавей; пер. с англ. И.С. Горожанкиной – СПб.: Профессия, 2010.
Пищевые и биологически активные добавки: метод. указания к лаб. работам для студентов спец. 240902 «Пищевая биотехнология» / сост. Л.А. Текутьева, Т.А. Шепель, Е.С. Фищенко – Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009.
Пищевые и биологически активные добавки: учебно-справочное пособие для студ. вузов специальности 240902 «Пищевая биотехнология» / Л.А. Текутьева – Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2008.
Пищевые и биологически активные добавки: учебное пособие / М.В. Палагина, Т.П. Юдина, В.П. Корчагин; Тихоокеанский государственный экономический университет. – Владивосток: Изд-во Тихоокеанского экономического университета, 2007.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА

Булдаков А. С. Пищевые добавки. Справочник – М.: ДеЛи Принт, 2001. – 435 с.
Габович Р.Д., Припутина Л.С. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ, Киев, «Здоровье»,1987. – 92 с.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2. 1078-01). – Минздрав России, 2002. – 166 с.
Евстигнеева Г.М. и др. Тайны продуктов питания., М., Пищевая промышленность,1972. – 167 с.
Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. СПб, ГИОРД, 2000. – 152 с.
Люк Э, Ягер М., Консерванты в пищевой промышленности., 3-е изд. Пер. с нем., СПб, ГИОРД, 1998. – 100 с.
Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий, Учебное пособие, М., 2001. – 300 с.
Нечаев А.П., Кочеткова А.А.., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. Учебник, М.: «Колос-пресс», 2002. – 290 с.
Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база /ред.-сост. П.Б. Оттавей; пер. с англ. И.С. Горожанкиной – СПб.: Профессия, 2010.
Оценка некоторых пищевых добавок (Тридцать седьмой доклад объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам). Серия технических докладов ВОЗ, № 806, Женева,1994 г.
Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасности и экспертизы продовольственных товаров. – Новосибирск: Издательство Новосибирского Университета, 2002. – 431 с.
Принципы оценки безопасности пищевых добавок контаминантов в продуктах питания. Гигиенические критерии состояния окружающей среды. Выпуск 70. ВОЗ, Женева ,1991г.
Санитарные правила по применению пищевых добавок N 1923-78, от 29.09.79,М.,1979.
Сарафанова Л.А.. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации.5-е изд. СПб, ГИОРД, 2003. – 341 с.
Семенова С.Б. Оздоровительные добавки в питании. Справочник, М., 1995. – 134 с.
Скурихин И.М., Нечаев А.Р.. Все о пище с точки зрения химика: справочное издание, М. «Высшая школа»,1991. – 152с.
Список пищевых добавок, запрещенных к применению при производстве пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.560-96, прил.10).
Список пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.560-96, прил.9).
Старичкова Н.В. Качество пищевых продуктов. Контаминаты и пищевые добавки. Учебное пособие, Владивосток ,1998. – 50с.
Текутьева, Л.А. Производство мясопродуктов с использованием стартовых культур и дальневосточных бальзамов: монография / Л.А. Текутьева. – Владивосток: ТГЭУ. – 2006, 108с.
Толстогузов В.Б.., Искусственные продукты питания. М., Изд. «Наука»,1978. – 210 с.
Тутельян В. А., Суханов Б. П., Австриевских А. Н., Позняковский В. Биологически активные добавки в питании человека. – Томск: Научно – техническая литература, 1999 – 229 с.
Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г.
Функциональные продукты питания: учебное пособие для вузов / Р.А. Зайнуллин, Р.В. Кунакова, Х.К. Гаделева [и др.]. – Москва: КноРус, 2012.

ЭЛЕКТРОННЫЕ ИНФОРМАЦИОННЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ РЕСУРСЫ

Чудотворцев И.Г., Яценко О.Б. Экспертиза продуктов пищевой промышленности: Учебное пособие. – Воронеж: Изд-во ВГУ, 2005. – 39 с. http://window.edu.ru/resource/279/27279/files/may05091.pdf
Битуева Э.Б. Пищевые и биологически активные добавки: Методические рекомендации для подготовки к экзамену. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. – 27 с. http://window.edu.ru/resource/554/48554/files/mtdbhm40.pdf
Анцупова Т.П., Ендонова Г.Б. Методы анализа биологически активных веществ: Конспект лекций. – Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2007. – 47 с. http://window.edu.ru/resource/727/40727/files/mtdniah16.pdf

ЖУРНАЛЫ

Реферативный журнал «Биотехнология»,
Журнал: «Прикладная биотехнология»,
Журнал: «Микробиология»,
Журнал: «Молекулярная биология»,
Журнал: «Антибиотики»,
Журнал: «Химико-фармацевтический журнал»,
Журнал: «Вестник РАСХН»,
Журнал: «Вестник РАН»,
Журнал: «Химическая промышленность»,
Журнал: «Вопросы питания»,
Журнал: «Известия вузов. Химия и химическая технология»,
Журнал: «Известия вузов. Пищевая технология», «Пища, вкус, аромат»,
Журнал: «Пищевая промышленность»,
Журнал: «Международный сельскохозяйственный журнал»,
Журнал: «Мясная индустрия»,
Журнал: «Молочная промышленность»,
Журнал: «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья»

1 2 3 4

Похожие:

	Рабочая программа учебной дисциплины пс рпуд пс рпуд Компетенции студента, формируемые в результате освоения учебной дисциплины (модуля) / ожидаемые результаты образования и компетенции...		Рабочая программа учебной дисциплины пс рпуд рекомендовано Ожидаемые результаты образования и компетенции студента по завершении освоения программы учебной дисциплины 4
	Рабочая программа учебной дисциплины пс рпуд рекомендовано Ожидаемые результаты образования и компетенции студента по завершении освоения программы учебной дисциплины 5		Рабочая программа учебной дисциплины пс рпуд рекомендовано Ожидаемые результаты образования и компетенции студента по завершении освоения программы учебной дисциплины 2
	Рабочая программа учебной дисциплины пс рпуд рекомендовано Ожидаемые результаты образования и компетенции студента по завершении освоения программы учебной дисциплины 4		Рабочая программа учебной дисциплины пс рпуд рекомендовано Ожидаемые результаты образования и компетенции студента по завершении освоения программы учебной дисциплины 4
	Учебной дисциплины пс рпуд / рабочая программа учебной дисциплины... Целью дисциплины является получение знаний о правовом регулировании частноправовых отношений международного характера		Рабочая программа учебной дисциплины пс рпуд рекомендовано Ожидаемые результаты образования и компетенции студента по завершении освоения программы учебной дисциплины (модуля) 3
	Учебной дисциплины пс рпуд рабочая программа учебной дисциплины (модуля)... Целью дисциплины является формирование у студентов целостного представления о важнейшем разделе современной экономической теории...		Учебной дисциплины пс рпуд рабочая программа учебной дисциплины корпоративные... Компетенции студента, формируемые в результате освоения учебной дисциплины / ожидаемые результаты образования и компетенции студента...
	Учебной дисциплины пс рпуд рабочая программа учебной дисциплины (модуля)... Ожидаемые результаты образования и компетенции студента по завершении освоения программы учебной дисциплины (модуля) 4		Учебной дисциплины пс рпуд рабочая программа учебной дисциплины (модуля)... Компетенции студента, формируемые в результате освоения учебной дисциплины / ожидаемые результаты образования и компетенции студента...
	Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) Рабочая программа учебной дисциплины составлена в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта...		Рабочая программа учебной дисциплины пс рпуд рабочая программа учебной дисциплины (модуля) Компетенции студента, формируемые в результате освоения учебной дисциплины (модуля) / ожидаемые результаты образования и компетенции...
	Рабочая программа учебной дисциплины пс рпуд рабочая программа учебной дисциплины (модуля) Компетенции студента, формируемые в результате освоения учебной дисциплины (модуля) / ожидаемые результаты образования и компетенции...		Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) 5 рабочая программа учебной дисциплины «Философия» Дисциплина «Философия» входит в базовую часть гуманитарного, социального и экономического цикла

Школьные материалы