Рабочая программа по учебной дисциплине Б3Б. 12 Технология первичной переработки продуктов животноводства по направлению подготовки 111100. 62 «Зоотехния»
Скачать 389.12 Kb.
|
| 5. Образовательные технологии
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов Модуль 1. Убой и разделка туш сельскохозяйственных животных на мясоперерабатывающих предприятиях. 1. Коллоквиум на тему: «Убой и разделка туш сельскохозяйственных животных на мясоперерабатывающих предприятиях». 1. Технологическая схема убоя крупного рогатого скота 2. Технологическая схема убоя овец 3. Технологическая схема убоя свиней 4. Технологический процесс - нутровка 5. Особенности забеловки при убое сельскохозяйственных животных 6. Способы оглушения животных 7. Сколько крови необходимо собрать, чтобы считать животное обескровленным? 8. Продолжительность обескровливания животных (крупный рогатый скот, свиньи, овцы) 9. Температура воды для ошпаривания свиней перерабатываемых в шкуре 10. Сколько требуется воды (м³) для переработки 1 тонны сырья 11. Как и каким способом берут кровь для пищевых целей. 12. Как определить «возраст» яиц 13. Как правильно обескровить туши сельскохозяйственных животных? 14. Сколько процентов от площади шкуры составляет забеловка у сельскохозяйственных животных 15. Под каким градусом висит туша по отношению к полу чтобы снять шкуру механическим способом? 16. В течение какого времени необходимо удалить из туши внутренние органы у сельскохозяйственных животных? 17. Как понимать, масса туши свиней без крупона 18. Каким способом удаляют щетину со свиных туш. 19. Технология переработки мелкого и крупного рогатого скота. 20. Способы убоя птицы. 21. Основные технологические операции переработки птицы 22. Тепловая обработка тушек птицы и способы удаления оперения. 23. Назовите технологические операции при убое кроликов. 24. Мясокомбинаты, их деятельность. 25. Характеристика бойных пунктов. 26. Хладобойни, их значение 27. Птицекомбинаты. Их роль в переработке. 28. Сдача-приемка скота на мясокомбинаты. 29. Определение упитанности крупного рогатого скота. 30. Определение упитанности свиней. 31. Определение упитанности овец. 32. По каким показателям определяют упитанность сельскохозяйственных животных. 33. Санитарно-технические требования, предъявляемые к предприятиям по переработке скота и птицы. Модуль 2. Ветеринарно-санитарный контроль при переработке убойных животных 1. Контрольная работа на тему: «Ветеринарно-санитарный контроль при переработке убойных животных». 1. Что такое ОПВК и его роль на предприятии по переработке животных на мясо. 2. Укажите порядок послеубойного осмотра. 3. Чем завершается ветеринарный осмотр мясной туши. 4. Как поступают с патологическим измененными органами, выявленными при ветеринарном осмотре. 5. Какое мясо называют условно годным, как с ним поступают. 6. Какие туши убойных животных всех видов клеймят круглым клеймом. 7. Как клеймят тушки кроликов и птиц. 8. Какие клейма существуют и их значение 9. Товароведческая маркировка туш сельскохозяйственных животных 10. Методика послеубойного осмотра туш и органов крупного рогатого скота 11. Методика послеубойного осмотра туш и органов свиней 12. Методика послеубойного осмотра туш и органов лошадей 13. Осмотр органов и тушек птицы 14. Осмотр органов и тушек кроликов Модуль 3. Консервирование, хранение мяса. Производство мясных консервов и колбас. 1. Коллоквиум на тему: «Консервирование, хранение мяса. Производство мясных консервов и колбас». 1. Основные органолептические признаки свежего и несвежего мяса. 2. Биохимические тесты для определения свежести мяса. 3. Какие продукты распада белков образуются при порче мяса. 4. В каких случаях необходимо определить количество летучих жирных кислот и каким методом. 5. Сущность метода определения продуктов первичного распада белков в бульоне. 6. Как проводят окраску мазков-отпечатков по Грамму. 7. Характеристика жира в зависимости от степени свежести туши. 8. Дайте характеристику способов холодильной обработки мяса и мясопродуктов. 9. Какие вы знаете способы посола мяса и мясопродуктов. 10. Какие способы копчения вы знаете и расскажите о них. 11. Назовите технологические операции при производстве колбас. 12. Расскажите о технологии производства вареных колбас. 13. Расскажите о технологии производства полукопченых и сырокопченых колбасных изделий. 14. Расскажите о технологии производства копченостей. 15. Расскажите о технологии производства ливерных колбас и паштетов. 16. Назовите основное сырье при производстве ливерных колбас. 17. Какое сырье используется при производстве сырокопченых колбас. 18. Какое оборудование применяется при изготовлении колбас. 19. Каким образом осуществляется санитарный контроль в колбасном производстве. 20. Органолептические исследования колбасных изделий. 21. Методы исследования колбасных изделий. 22. Технохимические параметры колбасных изделий. 23. В каких случаях проводят бактериологическое исследование колбас. Темы рефератов по дисциплине «Первичная переработка продуктов животноводства» 1. Морфологические свойства жира-сырца различных животных 2. Хранение, консервирование и пороки жира-сырца 3. Способы вытопки жиров 4. Качественные показатели животных жиров 5. Упаковка, хранение и транспортировка жира 6. Ветеринарно-санитарные условия переработки животных жиров 7. Переработка пищевых субпродуктов 8. Ветеринарно-санитарная экспертиза в цехах субпродуктов. 9. Сбор, первичная обработка и консервирование эндокринного сырья 10. Ветеринарно-санитарные условия сбора и транспортировки субпродуктов и эндокринного сырья 11. Технология кожевенно-мехового сырья, технических животных продуктов и конфискатов. 12. Консервирование, упаковка и хранение шкур 13. Сбор, упаковка и хранение прочего технического сырья 14. Технология производства колбас и копченостей 15. Технология производства вареных колбас 16. Технология производства полукопченых колбас 17. Технология производства сырокопченых колбас 18. Технология производства ливерных колбас и паштетов 19. Производство копченостей 20. Ветеринарно-санитарный контроль колбасного производства 21. Переработка крови 22. Переработка кишок 23. Консервирование, упаковка и хранение кишок 24. Пороки кишок 25. Ветеринарно-санитарный надзор в кишечном цехе 26. Санитарная оценка яиц 27. Требования к получению и хранению яиц 28. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц 29. Санитарное исследование меда 30. Органолептические свойства меда 31. Физико-химические методы исследования меда 32. Определение фальсификации меда 33. Хранение и транспортировка рыбы 34. Посолка рыбы 35. Приготовление балыка и копчение рыбы 36. Производство рыбных консервов и пресервов 37. Приготовление икры Вопросы к зачету по дисциплине «Первичная переработка продуктов животноводства» 1. Как определяют степень развития мышц и отложения подкожного жира. 2. Требования ГОСТ 5110-55 Крупный рогатый скот для убоя. Определение упитанности. 3. Требования ГОСТ Р 53221-2008 - Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия.. 4. Требования ГОСТ Р 52837-2007 Птица сельскохозяйственная для убоя. 5. Требования ГОСТ 21784-76 Мясо птицы тушки (кур, уток, гусей, индеек, цесарок) 6. По каким показателям определяют упитанность животных. 7. В каких участках тела и в каком порядке прощупывают жировые отложения. 8. По каким показателям относят телят к категории «молочники». 9. Какие документы необходимо представлять при сдаче скота на мясо. 10.В какие сроки мясокомбинат обязан принять доставленный скот. 11. В каких случаях доставленных на мясокомбинат животных ставят на карантин. 12.Порядок проведения ветеринарного осмотра убойного скота. 13. Назовите размеры скидок с живой массы скота. 14. В каких случаях проводится контрольный убой скота. 15.В чем заключается предубойная выдержка скота. 16. Цели и способы оглушения животных. 17. Методы обескровливания животных. 18. Забеловка туш крупного рогатого скота, свиней и мелкого рогатого скота. 19. В какой последовательности осуществляется извлечение внутренних органов из туши. 20. Что такое крупон. 21.Каким способом удаляют щетину со свиных туш. 22. Назовите различия в технологии переработки мелкого и крупного рогатого скота. 23. Расскажите о способах убоя птицы. 24. Назовите основные технологические операции переработки. 25. Режим тепловой обработки тушек птицы и способы удаления оперения. 26. Назовите технологические операции при убое кроликов 27. Что такое ОПВК и его роль на предприятии по переработке животных на мясо. 28. Укажите порядок послеубойного осмотра 29. Чем завершается ветеринарный осмотр мясной туши. 30. Как поступают с патологически измененными органами, выявленными при ветеринарном осмотре. 31. Какое мясо называют условно годным, как с ним поступают. 32. Какие туши убойных животных всех видов клеймят круглым клеймом. 33. Как клеймят тушки кроликов и птиц. 34. Требования ГОСТ Р 52601-2006 Мясо. Разделка говядины на отрубы 35. Требования ГОСТ 7596-81 Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли. 36. Мясо каких убойных животных исследуют на трихинеллез. 37. Пути заражения трихинеллезом. 38. Какие вы знаете формы мышечных трихинелл. 39. Правила взятия пробы и приготовления срезов для исследования. 40. Перечислите случаи, когда срезы необходимо дополнительно обрабатывать. 41. Как поступить с мясом, шпиком и шкурой туш при обнаружении трихинелл. 42. Какая санитарная оценка мяса при финнозе. 43. Какими методами проводят обезвреживание цистицеркозного мяса. 44. Расскажите о методах определения жизнеспособности цистицерков. 45. Сортировка субпродуктов. 46. Обработка разных видов субпродуктов. 47. В чем заключается сущность первичной обработки субпродуктов. 48. Виды жира-сырца. 49. Способы получения пищевых топленых жиров. 50. Какие способы применяют при консервировании жира-сырца. 51. Номенклатура и обработка кишок разных видов животных. 52. Какими способами консервируют кишечное сырье. 53.Обработка и консервирование шкур. 54.Технология получения кормовой муки. 55. В чем заключается первичная обработка эндокринного сырья. 56. Какие органы убойных животных используются в качестве эндокринного сырья. 57. Основные виды порчи животных жиров. 58. Органолептические исследования животных жиров на доброкачественность. 59. Какие продукты распада образуются при порче жиров. 60. Какими методами определяют продукты окисления жиров. 61. По каким показателям можно определить видовую принадлежность жиров? 62. Показатели, характеризующие качество и сортность пищевых жиров животного происхождения. 63. Как подразделяются яйца по категориям. 64. Какие яйца называются диетическими и столовыми. 65. В чем состоит различие яиц 1-й и 2-й категорий. 66. Причины, вызывающие пороки «выливка», «красюк» и «присушка» яйца. 67. Проводится ли сортировка мелких и грязных яиц. 68. Какие изменения происходят в яйце в процессе хранения. 69. Какие яйца относят к пищевым неполноценным и какие относят к техническому браку. 70. По каким показателям определяют срок хранения яиц. 71. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц. 72. Правила отбора проб меда. 73. Органолептические показатели натурального меда. 74. Определение содержания влаги в меде. 75. Определение кислотности и оптической активности меда. 76. Определение механических примесей и признаков брожения. 77. Методы определения падевого меда. 78. Методы определения фальсификации меда. 79. Определение токсичности меда. 80. Как хранят свежую рыбу. 81. Как проводят посол сельди и трески. 82. Дать характеристику балыка. 83. Как проходит горячее копчение рыбы. 84. Как проходит холодное копчение рыбы. 85. Как готовят консервы. 86. Как готовят шпроты. 87. Как готовят пресервы. 88. Как происходит приготовление икры. 89. Какие требования ГОСТа предъявляются к тушкам птицы и кроликов при реализации. 90. В чем заключается первичная обработка эндокринного сырья. 91. Требования ГОСТ 7597-55 Мясо свинина. Разделка для розничной торговли. 92. Требования ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия. 93. Требования ГОСТ 52121-2003. Яйца куриные пищевые. Технические условия. 94. Требования ГОСТ Р 52054-2003 - Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. 95. Сбор и транспортирование молока. 96. Очистка молока. 97. Охлаждение молока. 98. Хранение молока. 99. Транспортирование молока. 100. Сепарирование молока. 101. Тепловая обработка молока. 102. Подготовка молока к переработке. 103. Кисломолочные продукты. 104. Производство сыров. |
Похожие:
 | Рабочая программа учебной дисциплины технология первичной переработки... Программа составлена в соответствии с требованиями фгос впо по направлению подготовки 111100. 62 «Зоотехния», утверждённого приказом... |  | Программа разработана в соответствии с фгос впо (спо) по направлению... Фгос впо (спо) по направлению 111100. 62 Зоотехния (профиль «Технология производства продуктов животноводства (овцеводство)») и примерной... |
| Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 111100.... Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 111100. 62 Зоотехния (профиль «Технология производства продуктов животноводства»)... | | Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 111100.... Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 111100. 62 Зоотехния (профиль «Технология производства продуктов животноводства»)... |
| Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 111100.... Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 111100. 62 Зоотехния (профиль «Технология производства продуктов животноводства»)... | | Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 111100.... Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 111100. 62 Зоотехния (профиль «Технология производства продуктов животноводства»)... |
| Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 111100.... Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 111100. 62 Зоотехния (профиль «Технология производства продуктов животноводства»)... | | Рабочая программа учебной дисциплины химия биологическая для подготовки... Программа составлена в соответствии с требованиями фгос впо по направлению подготовки 111100. 62 «Зоотехния» и примерной учебной... |
| Рабочая программа учебной дисциплины физиология крупного рогатого... Проректор по учебной работе, заместитель председателя умо по агрономическому образованию д т н | | Рабочая программа учебной дисциплины гидротехника для подготовки... Программа составлена в соответствии с требованиями фгос впо по направлению подготовки 111100. 62 «Зоотехния», утвержденной приказом... |
| Методические рекомендации по написанию реферата по дисциплине «Технология... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Рабочая программа по дисциплине б 11. Технология хранения и переработки... Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана мгту по направлению 110900. 62 Технология производства и переработки... |
| Рабочая программа дисциплины (модуля) мясное и молочное скотоводство... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования... | | Рабочая программа учебной дисциплины физиология животных для подготовки... Программа составлена в соответствии с требованиями фгос впо по направлению подготовки 111100. 62 «Зоотехния» |
| Рабочая программа по дисциплине в 10. Технохимический контроль сельскохозяйственного... В 10. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки | | Рабочая программа учебной дисциплины основы ветеринарии для подготовки... «Технология производства продуктов животноводства (по отраслям)», «Кормление животных и технология кормов», «Разведение, генетика... |
