Рабочая программа дисциплины

Скачать 242.83 Kb.

Название	Рабочая программа дисциплины
страница	2/3
Дата публикации	21.05.2015
Размер	242.83 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Биология > Рабочая программа

1 2 3

№ п/п	Тема	Содержание	Кол-во часов
3.3	Микрофлора сырого мяса и мясных продуктов Микробиологический контроль производства мясных продуктов	Микрофлора свежего мяса. Аэробная и анаэробная микробная порча мяса. Биохимические уравнения процессов порчи, возбудители процессов, их характеристика и таксономическая принадлежность. Микрофлора варёных, полукопчёных и сырокопчёных мясных продуктов и их микробная порча. Микрофлора охлаждённого и мороженого мяса. Микробная порча охлаждённого и мороженого мяса, биохимические уравнения процессов, их возбудители, таксономическая принадлежность. Микробиологический контроль при производстве мясной продукции. Микрофлора мяса – причина заболеваний человека.	1
3.4	Микрофлора цельного молока и молочных продуктов.	Микрофлора цельного молока. Микрофлора молочнокислых продуктов и сыра. Роль микроорганизмов в производстве этих продуктов. Пороки питьевого молока и молочных продуктов. Микробиологический контроль качества.	1
3.5	Производство стеризованных консервов	Принцип консервирования пищевых продуктов - абиоз. Факторы, определяющие выбор режима стерилизации консервов различных групп. Микробиологический контроль производства стерилизованных консервов. Промышленно стерильные консервы. Остаточная микрофлора консервов – причина их порчи. Бомбаж, хлопуша, плоское скисание консервов, биохимические уравнения процессов порчи.	2
3.6	Пищевые заболевания	Основные понятия о пищевых заболеваниях. Токсикозы, токсикоинфекции. Возбудители заболеваний, их характеристика.	1
Всего во втором семестре:			8
ИТОГО :			16

4.3 Практические занятия

№ п/п	№ темы	Темы практических занятий	Кол-во аудиторных часов
1 Раздел «Современные подходы к проектированию продуктов питания»			8
1	1.1	Разработка алгоритма проектирования рецептуры пищевого продукта	2
2	1.2	Обоснование и выбор метода проектирования (круглый стол)	2
3,4	1.3	Подбор программного обеспечения для расчета рецептур продуктов	4
2 Раздел «Современные подходы к проектированию технологических процессов»			14
5,6	2.3	Продуктовый расчет. Расчет мощности пищевых производств	4
7,8		Построение графика технологических процессов на основание технологической схемы	4
9,10		Расчет площади основных и вспомогательных производств и их компоновка	4
11	2.4	Установление соответствия проектировочных решений на основание документов, регламентирующие правила и нормы проектирования	2
Всего в первом семестре:			22
3 Раздел «Гигиеническая оценка сроков годности и показателей микробиологической безопасности пищевых продуктов»			22
1	3.1	Разработка схемы и обоснование методики исследования микрофлоры объектов внешней среды (вода, воздух, почва).	2
2, 3	3.2, 3.3	Изучение особенностей биохимических процессов, вызываемых микроорганизмами на элективных и дифференциально-диагностических средах.	4
4, 5	3.2- 3.5	Принцип анабиоза, как фактор воздействия на микрофлору сырья и полуфабрикатов.	4
6, 7	3.1 – 3.5	Выбор точки и схемы микробиологического контроля вспомогательных материалов, используемых при производстве пищевой продукции	4
8, 9	3.2- 3.5	Установление эффективности действия моющих и дезинфицирующих средств	4
10, 11	3.1- 3.6	Разработка схемы микробиологического контроля качества продукта. Анализ биохимических уравнений возможных процессов порчи продукта при нарушении сроков и условий хранения	4
Всего во втором семестре:			22
ИТОГО :			44

4.4 Лабораторные работы

№ п/п	№ темы	Темы лабораторных занятий	Кол-во аудиторных часов
1 Раздел «Современные подходы к проектированию продуктов питания»			8
1	1.3	Заполнение базы данных программы «Generic 2.0» для расчета многокомпонентных рецептур продуктов функционального питания	2
2		Автоматизированное проектирование и расчет многокомпонентных рецептур продуктов функционального питания	4
3		Расчет рецептуры продукта с применением метода математического моделирования по критериям (минимизации, оптимальному содержанию и др.)	2
2 Раздел «Современные подходы к проектированию технологических процессов»			8
4	2.5	Общие сведения о размерах. Единицы измерения длины. Приемы работы с документами.	2
5		Управление отображением документа в окне. Сдвиг изображения.	2
6		Построение штриховки. Построение заливки.	2
7		Использование достижений НТП в проектировании	2
Всего в первом семестре:			16
3 Раздел «Гигиеническая оценка сроков годности и показателей микробиологической безопасности пищевых продуктов»			14
8	3.1	Исследование микрофлоры воздуха. Санитарный анализ воды	2
9	3.1- 3.5	Определение КМАиФАМ и КОЕ пищевых продуктов как показателей безопасности	4
10	3.1- 3.5	Идентификация санитарно-показательной микрофлоры, условно-патогенной и патогенной микрофлоры	2
11	3.1- 3.5	Экспресс методы исследования продуктов	2
12	3.1- 3.6	Санитарно-микробиологический контроль пищевого производства	2
13	3.1- 3.5	Определение чувствительности бактерий к антибиотикам	2
Всего во втором семестре:			14
ИТОГО :			30

4.5 Самостоятельная работа

№ п/п	Вид (содержание) СРС	Кол-во часов	Форма контроля
1	Освоение учебного материала; подготовка к практическим и лабораторным занятиям; -подготовка к коллоквиумам	80	- коллоквиум - защита лабораторных работ; - проверка результатов выпол-нения учебных заданий
2	Подготовка к зачету и его сдача	12	Зачет
3	Выполнение курсовой работы (КР)	34	Защита КР
4	Подготовка к экзамену и его сдача	36	Экзамен
	Итого	162

5 Образовательные технологии
Лекционные, практические и лабораторные занятия проводятся по разделам дисциплины. Лекции носят информационный и проблемный характер, на практических занятиях рассматриваются узловые вопросы дисциплины, примеры решения профессиональных задач связанных с проектированием продуктов питания, технологических процессов, осуществляется контроль результатов освоения теоретического учебного материала в форме коллоквиумов. По дисциплине предусмотрен также соответствующий лабораторный практикум

По каждому разделу дисциплины в течение семестра осуществляется контроль формирования соответствующих знаний, умений и навыков в виде проверки результатов выполнения учебных заданий ( в том числе лабораторных работ).

Также в течение 2-ого семестра студент должен выполнить и защитить курсовую работу (КР), в которой необходимо обосновать рецептуру, сроки годности, технологические процессы проектируемого пищевого продукта, произведенного из сырья животного происхождения. Объект проектирования выбирается студентом и его научным руководителем самостоятельно, на основе анализа литературы и дальнейших направлений исследований, необходимых для написания выпускной квалификационной работы магистранта. Методические рекомендации по выполнению курсовой работы приводятся в составе УМКД.
6 Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов
По разделам дисциплины проводится контроль теоретических знаний в форме коллоквиумов, ориентированные на проверку знаний студентов по основным ключевым вопросам (этапы проектирования продуктов питания; методы проектирования; организация проектирования предприятий пищевой промышленности; документы, регламентирующие правила и нормы проектирования; программное обеспечение для автоматизированного проектирования продуктов питания и технологических процессов).

Также в качестве оценочных средств, пройденного на лекционных занятиях материала по первому и второму разделу используются проверка результатов выполнения учебных заданий (например, создание базы данных программы «Generic 2.0» и расчет многокомпонентной рецептуры проектируемого продукта питания; расчет рецептуры продукта с применением метода математического моделирования по критериям (минимизации, оптимальному содержанию; проектирование технологической линии по выпуску разрабатываемого продукта и т.п.).

Оценочные средства для текущего контроля успеваемости студентов (вопросы для подготовки к коллоквиумам), промежуточной аттестации по дисциплине (зачетные задания по тематике первого семестра) и итоговой аттестации по дисциплине (экзаменационные вопросы) приводятся в качестве отдельных материалов УМКД.

1 2 3

Похожие:

	Рабочая программа дисциплины ФИЛОСОФИЯ Рабочая программа включает в себя определение целей освоения дисциплины; места дисциплины (модуля) в структуре ООП бакалавриата		Рабочая программа дисциплины Международное право (наименование дисциплины)... Рабочая программа учебной дисциплины «Международное право» подготовлена Яблоковым Е. К., старшим преподавателем кафедры общественных...
	Рабочая программа дисциплины Профессиональная этика (наименование... Рабочая программа учебной дисциплины «Профессиональная этика» подготовлена Слободян Л. Д. старшим преподавателем кафедры общественных...		Рабочая программа дисциплины финансовое право (наименование дисциплины)... Рабочая программа учебной дисциплины «Финансовое право» подготовлена Фофановой А. Ю., к э н., доцентом кафедры экономики
	Рабочая программа дисциплины парламентское право (наименование дисциплины)... Рабочая программа учебной дисциплины «Парламентское право» подготовлена Фофановой А. Ю., к э н., доцентом кафедры экономики		Рабочая программа дисциплины экологическое право (наименование дисциплины)... Рабочая программа учебной дисциплины «Экологическое право» подготовлена Фофановой А. Ю., к э н., доцентом кафедры экономики
	Рабочая программа дисциплины трудовое право (наименование дисциплины)... Рабочая программа учебной дисциплины «Трудовое право» подготовлена Фофановой А. Ю., к э н., доцентом кафедры экономики		Рабочая программа дисциплины гражданское право (наименование дисциплины)... Рабочая программа учебной дисциплины «Гражданское право» подготовлена Фофановой А. Ю., к э н., доцентом кафедры экономики
	Рабочая программа дисциплины коммерческое право (наименование дисциплины)... Рабочая программа учебной дисциплины «Коммерческое право» подготовлена Фофановой А. Ю., к э н., доцентом кафедры экономики		Рабочая программа дисциплины предпринимательское право (наименование... ...
	Рабочая программа дисциплины жилищное право (наименование дисциплины)... Рабочая программа учебной дисциплины «Жилищное право» подготовлена Фофановой А. Ю., к э н., доцентом кафедры экономики		Рабочая программа дисциплины избирательная система в РФ (наименование... ...
	Рабочая программа дисциплины уголовное право (наименование дисциплины)... Рабочая программа учебной дисциплины «Уголовное право» подготовлена Фофановой А. Ю., к э н., доцентом кафедры экономики		Рабочая программа дисциплины муниципальное право (наименование дисциплины)... Рабочая программа учебной дисциплины «Муниципальное право» подготовлена Фофановой А. Ю., к э н., доцентом кафедры экономики
	Рабочая программа дисциплины административное право (наименование... Рабочая программа учебной дисциплины «Административное право» подготовлена Фофановой А. Ю., к э н., доцентом кафедры экономики		Рабочая программа дисциплины семейное право (наименование дисциплины)... Рабочая программа учебной дисциплины «Семейное право» подготовлена Фофановой А. Ю., к э н., доцентом кафедры экономики

Школьные материалы