Лекция 1 Предмет и задачи науки о кормлении. Химический состав кормов и физиологическое значение отдельных питательных веществ

5.3. ЛИПИДНАЯ ПИТАТЕЛЬНОСТЬ КОРМОВ Липиды - широко распространенные в природе органические ве­щества, неотъемлемые компоненты живых клеток, тканей и жидко- 68 стей организма. Они, как правило, нерастворимы в воде, характери­зуются различной растворимостью в органических растворителях. В живых организмах липиды выполняют ряд важных функций: входят в структуру мембран, составляют основу нервной ткани, аккумулируют и депонируют энергию, выполняют защитную роль, входя в состав наружного покрова животных, составляют основу ряда биологически активных веществ - гормонов, витаминов или непосредственно являются ими, служат источниками незамени­мых жирных кислот. Кроме этого липиды способствуют всасыва­нию, транспорту и депонированию жирорастворимых витаминов. Липидам присуще азотсберегающее свойство, в основе кото­рого лежит уменьшение использования аминокислот для удов­летворения потребности организма в энергии. Исходя из функциональной роли, липиды делятся на две группы: структурные и резервные (рис. 7). Структурные липиды (фосфолипиды, холестерин) в комплексе с белками составляют основу мембран и клеточных структур органов и тканей животных. Содержание липи-дов в большинстве органов и тканей составляет 20-30% сухой массы. Особенно много содержится липидов в нервной ткани. Резервные ли­пиды (триглицериды) депонируются в жировых тканях животных. Рис. 7. Схема химического состава сырого жира Жиры отличаются высоким содержанием энергии: в 1 кг кор­мового животного жира в среднем содержится 3,6 к.е., или 36,42 МДж обменной энергии (для свиней и птиц), а в 1 кг раститель­ного жира 3,5 к.е., или 35,8 МДж. Энергетическая ценность жиров для жвачных животных на 7-8% ниже. Жиры содержат в 2,3 раза больше энергии, чем углеводы и белки. Переваримость жиров животными высокая и зависит от их структуры, жирнокислотного состава и ряда других факторов. 69 Наряду с высокой энергетической ценностью жиры являются источниками жирных кислот. Из природных липидов выделено около 200 различных жирных кислот. Жирные кислоты - это строительные блоки в структуре нейт­ральных жиров и масел, фосфоглицеридов, гликолипидов, эфи-ров холестерина и некоторых восков. В углеродной цепи жирных кислот все связи могут быть насыщенными или ненасыщенными. По значению в питании животных ненасыщенные жирные кислоты делятся на заменимые и незаменимые. Незаменимые - это полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые для поддержания нормальной физиологической деятельности животного. К незаменимым жирным кислотам относят линолевую (вита­мин F), линоленовую и арахидоновую кислоты. Однако установлено, что в организме животных из линолевой кислоты могут синтези­роваться линоленовая и арахидоновая кислоты. Линолевая кислота обладает исключительно высокой биоло­гической активностью в организме. Объясняется это тем, что она является предшественником простагландинов - веществ с широ­ким спектром физиологического действия. Недостаток незаменимых жирных кислот приводит к наруше­нию обменных процессов, поражению кожного покрова, пони­жению естественной резистентности организма к инфекционным болезням, снижению продуктивности и воспроизводительной функции животных и жизнеспособности потомства, к повыше­нию затрат корма на единицу продукции. Сырой жир из растительного материала содержит ряд компо­нентов. Из них легкоусвояемыми являются триглицериды, неэте-рифицированные (свободные) жирные кислоты (НЭЖК), галакто-зилглицериды, фосфолипиды, табл. 23. 23. Содержание липидов и их фракций в кормах (А. А. Алиев, 1980) ОАтгй Г [о отнош ению к с абщимлии 1ИДВМ (% ) Корма ^JvUmC ЛИПИ- фос­ МОНО-, три- ДЫ,% фоли­ ДИГЛИ- сте-рины НЭЖК глице- стеро- ИДЫ пиды цериды риды Сено люцерновое 2,59 42,30 16,10 6,00 10,00 12,60 13,50 Солома ячменная 1,91 22,60 9,29 48,00 - 7,40 10,10 Шрот хлопчатниковый 2,38 50,20 5,20 18,60 1,23 9,30 14,79 Дерть ячменная 2,82 22,00 9,04 9,09 7,50 35,30 16,66 Комбикорм 2,80 30,92 13,83 16,00 10,45 20,88 10,35 Зеленая кукуруза 0,57 20,77 18,13 8,74 14,41 27,24 9,61 Зеленая суданка 0,46 16,23 23,21 4,38 28,30 20,15 6,38 Зеленый овес 0,44 22,18 16,79 12,05 22,16 18,71 8,11 Зеленая люцерна 0,59 11,20 16,90 5,72 29,50 23,60 12,60 Содержание липидов в листьях трав составляет 5-10%, в траве культурных злаковых пастбищ - 5-6%, бобово-злаковых - 4-5% от сухого вещества. В сенаже и силосе хорошего качества липиды сохраняются достаточно полно, лучше, чем в искусственно высушенной траве или сене обычной сушки. В липидах зерновых концентратов пре­имущественно содержатся фосфолипиды и триглицериды. Жирные кислоты составляют около 50% от общей массы липи­дов трав, а на долю олеиновой, линолевой и линоленовой кислот из этого количества приходится около 80%. В липидах вегетативных частей растений преобладает линоле­новая кислота, в липидах семян - линолевая. Доминирующее поло­жение среди насыщенных кислот в липидах кормов занимает паль­митиновая кислота (80-85%), табл. 24. 24. Содержание преобладающих жирных кислот в кормах (А. А. Алиев и др.. 1987) (% от сухого вещества) Корма Кислоты пальми­тиновая пальми-тоолеи-новая стеари­новая олеи­новая линоле­вая линоле­новая Кукуруза 0,60 0.10 0,16 1,78 0,09 Пшеница 0,32 0,01 0,02 0,29 0,58 0,07 Ячмень 0,50 0,02 0,03 0,14 0,24 0,08 Овес 0,95 0,04 0,06 1,63 1,49 0,09 Сорго 0,53 0,14 0,03 0,84 1,07 0,05 Сено злаковоразиотравное 0,42 0,02 0,09 0,14 0,12 0,29 Сенаж овсяногороховый 0,50 0,01 0,12 0,19 0,31 0,53 Силос разнотравный 0,52 0,01 0,14 0,23 0,32 0,49 Мука люцерновая (20% прот.) 0,63 0,05 0,11 0,14 0,52 1,29 Мука рыбная 2,81 1,23 0,45 0,53 0,11 0,06 Мука арахисовая 1,32 0,07 1,37 3,99 1,85 0,22 Бобы соевые 2,47 0,09 0,28 4,74 7,88 1,76 Жмых-соевый J44% прот.) Дрожжи гидролизные 0,22 1,38 0,28 0,04 0,07 1,12 0,38 0,54 0,05 0,03 Жир: говяжий 27,41 4,83 22,60 32,85 2,15 0,54 свиной 22,23 3,53 13,31 44,45 11,29 0,50 бараний 29,68 5,15 31,31 23,01 4,99 0,53 конский 25,00 7,00 35,00 7,00 - куриный 21,40 6,80 5,90 39,40 23,50 1,10 костный (экстракт) 24,49 4,40 16,13 42,88 4,53 0,50 Фосфатиды: подсолнечника 10,40 4,30 16,70 68,00 0,80 хлопчатника 22,00 0,95 5,15 18,75 50,60 - льна 11,30 3,50 10,60 33,60 20,60 17,40 Продолжение табл. 24 Кислоты Корма пальми- пальми­ тоолеи- стеари­ олеи­ лииоле- линоле- тиновая новая новая новая вая новая сои 15,00 3,85 18,70 47,50 5,00 арахиса 16,20 3,00 47,10 22,70 - Масло: подсолнечное 7,68 0,15 4,49 28,40 58,70 0,21 хлопковое 19,20 0,47 2,76 19,41 58,86 0,59 льняное 5,60 5,80 21,50 12,50 54,50 соевое 11,50 4,40 27,30 49,70 6,90 арахисовое 11,01 0,51 4,07 39,63 37,86 - кукурузное 12,00 0,22 0,64 28,92 55,61 0,83 ржи 21,00 - 7,00 67,30 8,30 ячменя 22,00 - 7,20 70,80 - овса 15,90 - 40,40 43,70 - Содержание и состав липидов в кормах меняется в зависимости от стадии вегетации растений, методов сушки, способов хранения и других факторов. Например, количество общих липидов в лю­церновом сене, скошенном до цветения, составляет 2,47-2,72%, а после цветения - 5%. Сырой жир травы теряет свою биологическую и энергетичес­кую ценность в процессе приготовления сена, особенно при пло­хих погодных условиях. Если в траве содержится около 2,5-3,0% жира от сухого вещества, то в сене, даже хорошем, только 1,3-1,5%. При этом значительно снижается йодное число жира, что свидетельствует об уменьшении в нем полиненасыщенных жир­ных кислот. Особенно велики потери липидов и полиненасыщен­ных кислот в грубых кормах в конце зимовки скота. Количество липидов в зерне злаковых и бобовых культур колеб­лется в широких пределах. В качественном отношении они в основ­ном состоят из триглицеридов, в которых преобладают ненасыщен­ные жирные кислоты, в особенности - линолевая кислота. Источниками липидов для животных являются также подсол­нечный, хлопковый и другие жмыхи и шроты. Жмыхи содержат до 8% жира, а шроты до 1%. Поэтому в настоящее время важное значение придают производству шротов, обогащенных стабили­зированными жирами, фосфатидами. Жиры могут быть успешно использованы в кормлении живот­ных, птиц и пушных зверей в качестве источника энергии. Раци­оны и комбикорма, обогащенные жирами, эффективны в биоло­гическом и экономическом отношении. Использование различных растительных и животных жиров в составе рационов сельскохозяйственных животных и птиц позво- 77 ляет значительно повысить интенсивность роста, снизить затра­ты кормов на единицу прироста, улучшить качество получаемой продукции и сократить расходы пищевого и фуражного зерна. Из растительных масел наибольшее производственное и кор­мовое значение имеют подсолнечное и хлопковое, а также их отходы - фузы, фосфатиды, соабсток. В хлопковом масле содер­жится больше твердых триглицеридов, чем в подсолнечном. Жир-нокислотный состав этих масел приведен в таблице 25.

Похожие:

	Лабораторная работа «Химический состав клетки» Многообразие живых организмов. Основные свойства живых организмов: клеточное строение, сходный химический состав, обмен веществ и...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Изучили состав семян, выработали практические умения по обнаружению питательных веществ в семени, на основе опытов выяснили, какие...
	Значение минеральных веществ в кормлении животных Каждая клетка содержит те или иные минеральные элементы. Образование новых клеток у растущих животных невозможно без отложения в...		Урок по теме: «Химический состав клетки» Цели урока Формирование у учащихся знаний о химическом составе клеток, значении неорганических и органических веществ в клетке
	Лекция. 1 Предмет задачи и методы исторической науки План лекции Федеральная служба финансово-бюджетного надзора территориальное управление в Брянской области		Урок Химический состав клетки. Вода и органические соединения: углеводы... Интегрирующая цель: выявить, какие хими­ческие элементы входят в состав клеток и их биоло­гическое значение; изучить биологические...
	Использование добавок из фукусовых водорослей и шунгита в кормлении... Автор: Жигунова Г. В., кандидат философских наук, доцент кафедры «социальных наук»		Реферат Тема: «Ишемическая болезнь сердца» Однако при локализацией атеросклеротических изменения (коронарные артерии) и своеобразием физио­логии миокарда (его функционирование...
	Тема введение 8 ч Лекция 1/ Философия науки, ее предмет и проблемы. Различные модели философии науки: позитивистская, гуманитарная, диалектическая....		Конспект №1 «Химический состав клетки» В состав живых организмов входит большая часть химических элементов Периодической системы Д. И. Менделеева. Для 24 известны функции,...
	Урок по теме: «Опорно-двигательная система. Строение, состав и свойства костей» Цель урока: изучить состав и функции опорно-двигательной системы, химический состав, строение и свойства костей		Наука, изучающая процессы жизнедеятельности живых организмов А нервной регуляции б транспорта питательных веществ в связи организма с внешней средой
	1. Предмет и задачи курса «История государства и права Беларуси» Лекция Предмет «Истории государства и права Беларуси»: сущность, содержание, особенности		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Состав и строение органических веществ. Классификация органических веществ (предельные У. В., непредельные У. В., кислородсодержащие)....
	Лекция религии современных неписьменных народов: человек и его мир... Редактор Т. Липкина Художник Л. Чинёное Корректор Г. Казакова Компьютерная верстка М. Егоровой		Предмет, объекты, задачи криминалистики Цель изучения дисциплины: усвоение студентами теоретических знаний, научных рекомендаций, умений и практических навыков и их использование...