Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии (туризм) Москва 2009 Автор-составитель: Мясникова Елена Николаевна, к т. н., доцент Учебно-методический комплекс «Традиции и кухни народов мира»

Скачать 401.85 Kb.

Название	Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии (туризм) Москва 2009 Автор-составитель: Мясникова Елена Николаевна, к т. н., доцент Учебно-методический комплекс «Традиции и кухни народов мира»
страница	5/8
Дата публикации	18.10.2014
Размер	401.85 Kb.
Тип	Учебно-методический комплекс

100-bal.ru > Экономика > Учебно-методический комплекс

1 2 3 4 5 6 7 8

Темы семинарских занятий

Семинарские занятия являются одной из ведущих форм обучения студентов и представляют собой активную форму познания и закрепления учебного материала.

Цель семинарских занятий состоит в закреплении студентами материала, полученного на лекциях. Это позволит студентам знать традиций и особенности питания в различных странах мира, что позволит успешно использовать полученные знания в своей практической деятельности с иностранными туристами и другими посетителями предприятий индустрии гостеприимства.
Содержание семинарских занятий

Занятие 1. Роль традиций национальной кухни в развитии культуры народов
Задания:

Охарактеризуйте значение традиций национальной кухни в развитии национальной культуры народов.
Расскажите о формировании гастрономических привычек, пристрастий и характерных особенностей национальной кухни разных народов.
Назовите основные факторы, формирующие основу национальной кухни, и приведите примеры.

Основная литература: (5 , 7).

Дополнительная литература: (3,4,5,6).
Занятие 2. Основы рационального питания
Задания:

Влияние на жизнедеятельность человека количества, качества, ассортимента пищи, своевременность и регулярность приема.
Дайте понятие обмена веществ и энергетического баланса.
Охарактеризуйте принципы рационального питания.
Расскажите о значении основных пищевых веществ для организма человека. Какие пути их сохранения вы знаете?
Приведите основные положения нетрадиционных систем питания и дайте их критический анализ.

Основная литература: (3).
Занятие 3. Основы технологии приготовления кулинарной продукции

Задания:

Дайте определение кулинарной продукции, ее классификацию. Как вы понимаете понятие качества кулинарной продукции.
Назовите способы кулинарной обработки продуктов. Приведите их характеристику и использование в кулинарной практике.
Какие современные тенденции развития мировой «кулинарной моды» вы знаете.

Основная литература: (1,3).

Дополнительная литература: (15).
Занятие 4. ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЕВРОПА: Германия, Швейцария, Австрия,

Словакия и Чехия, Венгрия.

ЗАПАДНАЯ ЕВРОПА: Франция, Бельгия, Голландия, Великобритания.

ЮЖНАЯ ЕВРОПА: Италия, Испания, Португалия. СКАНДИНАВИЯ: Дания, Швеция, Норвегия, Финляндия.

ВОСТОЧНАЯ ЕВРОПА: СНГ, Польша. БАЛКАНЫ: Словения, Болгария, Румыния, Греция.
Задания:
1. Что предпочитают на завтрак гости из Австрии?

2. Какие напитки предпочитают гости из Германии?

3. Какие традиционные блюда швейцарской кухни вы знаете?

4. Что является характерной особенностью итальянской кухни?

5. Туристы из каких стран предпочитают легкий завтрак?

6. Какие французские вина вы знаете?

7. Какой национальной кухне принадлежит блюдо паэлья? В чем состоит особенности приготовления и подачи этого блюда.

8. В какое время англичанам подают послеобеденный чай?

9. Какое обслуживание предпочитают туристы из Великобритании?

11. В какой стране бутерброд называют «королем кухни»?
Основная литература: (5, 7).

Дополнительная литература: (3,4, 5,6,7,8,9,10,11,12,13).
Занятие 5. БЛИЖНИЙ ВОСТОК: Турция

Арабские государства Аравийского полуострова: Ирак, Иран, Ливан, Сирия, Израиль
Задания:
1. Что является характерной особенностью арабской кухни?

2. Какую пищу называют кошерной? Дайте характеристику кухни Израиля.

2 . Каковы особенности приема гостей из арабских стран?

3. Что предпочитают на завтрак гости из арабских стран?

4. Какие традиционные блюда арабской кухни вы знаете?

5. Какие напитки предпочитают гости из арабских стран?
Основная литература: (5, 7).

Дополнительная литература: (3,4, 5,6,7,9,10,12,13).
Занятие 6. АФРИКА: Египет, Алжир, Тунис, Марокко

Задания:
1. Какой режим питания предпочитают гости стран Африки?

2. Какие напитки предпочитают гости из Африки?

3. Какие традиционные блюда марокканской кухни вы знаете?

4.Какой национальной кухне принадлежит блюдо кус-кус? Расскажите особенности его приготовления и подачи.

Основная литература: (5, 7).

Дополнительная литература: (3,4, 5,6,7,9,10,12,13).
Занятие 7. Северная Америка: Канада, США. Центральная Америка: Мексика, Карибский регион. Южная Америка: Перу, Бразилия,

Боливия, Аргентина, Парагвай, Уругвай, Чили.
Задания:
1. Какой режим питания предпочитают гости из американских стран?

2. Назовите основные факторы, формирующие основу американской кухни.

3. Какие традиционные блюда кухни стран Северной Америки вы знаете?

4. Какие напитки предпочитают гости из Соединенных Штатов Америки и Канады?

5.Что является характерной особенностью южно-американской кухни?

6. Какие напитки являются традиционными для туристов из стран Южной Америки?

Основная литература: (5, 7).

Дополнительная литература: (3,4, 5,6,7,9,10,12,13).
Занятие 8. АЗИЯ.

Южная Азия: Индия, Шри-Ланка.

Юго-Восточная Азия: Бирма, Таиланд, Вьетнам, Сингапур и Малайзия, Филиппины, Индонезия.

Восточная Азия: Китай, Корея, Япония.
Задания:
1. Какие общие особенности питания туристов из стран Азии вы знаете?

2. Какие традиционные блюда японской кухни вы знаете?

3. Назовите основные продукты и способы их обработки, характерные для японской кухни.

4. Какое обслуживание предпочитают гости из Китая?

5. Какие традиционные блюда китайской кухни вы знаете?

6. Дайте характеристику кухонь различных провинций Китая.

7. Какие напитки предпочитают гости из стран Азии? Расскажите о чайной церемонии.

8. Какие традиционные блюда индийской кухни вы знаете?

9. Какие специи используются при приготовлении блюд индийской кухни.

Основная литература: (5, 7).

Дополнительная литература: (3,4, 5,6,7,9,10,12,13).
Занятие 9. АВСТРАЛИЯ И ОКЕАНИЯ: Острова Тихого Океана (Гавайские острова, о. Пасхи, Новой Зеландии).
Задания:
1. Назовите основные особенности питания гостей из данного региона.

2. Какие традиционные блюда австралийской кухни вы знаете?

4. Какие напитки предпочитают гости из Австралии и Океании?
Основная литература: (5,7).

Дополнительная литература: (3,4, 5,6,7,9,10,12,13).

1 2 3 4 5 6 7 8

Похожие:

	Учебно-методический комплекс Для специальности 080502-экономика и... Учебно-методический комплекс «Теория коммуникации» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта...		Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 «Экономика... Учебно-методический комплекс «Деловой иностранный язык (Испанский язык)» составлен в соответствии с требованиями Государственного...
	Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление... Краткая характеристика тестовых заданий, методики их составления и применения для проведения различных видов и способов контроля...		Учебно-методический комплекс Для специальности: 080502 Экономика... Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования / Примерной программой 1 по дисциплине по специальности...
	Учебно-методический комплекс Для специальностей 080502-Экономика... Учебно-методический комплекс Рекреационная география составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта...		Учебно-методический комплекс дисциплины внешнеэкономическая деятельность... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...
	Учебно-методический комплекс по дисциплине «Мировая экономика» Специальность 080502 Экономика и управление на предприятии (транспорт, связь, лесной комплекс)		Учебно-методический комплекс Для специальности: 080502 Экономика... Учебно-методический комплекс «Основы лизинговой деятельности» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного...
	Учебно-методический комплекс обсужден на заседании учебно-методической... Специальность 080502. 65 Экономика и управление на предприятии (по отраслям) Форма обучения очная		Учебно-методический комплекс 080102 Мировая экономика Москва 2009... Учебно-методический комплекс «Внешнеторговые переговоры» составлен в соответствии с требованиями примерной программы по дисциплине...
	Учебно-методический комплекс дисциплины красноярск 2011 пояснительная... Учебно-методический комплекс дисциплины (умкд) «Традиции и культура питания народов мира» для студентов очной формы обучения по специальности...		Учебно-методический комплекс по дисциплине «анализ и диагностика... Специальность 080502 Экономика и управление на предприятии на транспорте, в связи и лесном комплексе
	Учебно-методический комплекс дисциплины сд. Ф экономика недвижимости Для специальностей 080502 Экономика и управление на предприятии (промышленность)		Учебно-методический комплекс Для специальности: 030501 юриспруденция... Учебно-методический комплекс «Судебная экспертиза» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта...
	Учебно-методический комплекс дисциплины дс. Управление персоналом Для специальности 080502 – Экономика и управление на предприятии (промышленность)		Учебно-методический комплекс Специальность: 100101 Сервис Москва... Учебно – методический комплекс по дисциплине «Безопасность предприятия в сфере услуг» составлен в соответствии с требованиями Государственного...

Школьные материалы