Базовый учебник
1. Грачева И.М., Иванова Л.А. Биотехнология биологически активных веществ. – М.: Изд-во НПО «Элевар», 2006. – 453 с.
Основная литература по дисциплине:
1. Грачева И.М, Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. – 3-е изд.М.: Изд-во «Элевар», 2000. – 512с.
Дополнительная литература
1. Биотехнология: В 8 кн/ Под ред. Н.С. Егорова, В.Д. Самуилова – М: Высшая школа., 1987. – 1-8 кн.: Кн.1 – 159 с.; Кн. 2 – 206с.; Кн. 3 – 127 с.; Кн. 4 – 112 с.; Кн. 5 – 140с.; Кн. 6 – 142с.; Кн. 7 – 158с.; Кн. 8 – 142с.
2. Биотехнология. Принципы и применение: Пер. с англ./Под ред. И.Хиггинса, Д. Беста, Дж. Джонса. – М.Мир, 1988. – 480с.
3. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология. – М.: Делпринт, 2001. – 123 с.
6.3. Перечень рекомендуемых обучающих, справочно-информационных, контролирующих и прочих компьютерных программ, используемых при изучении дисциплины(табл. А3):
Таблица А3. Технические и компьютерные средства обучения.
№ п/п
|
Название рекомендуемых технических и компьютерных средств обучения
|
Номера тем
|
1
|
Тестирующая программа для итогового контроля качества усвоения дисциплины
|
1-6
|
6.4. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Материально-техническое обеспечение дисциплины включает:
1) библиотечный фонд
2) компьютерный класс с выходом в Интернет;
3) мультимедийное оборудование для чтения лекций-презентаций;
4) натуральные образцы продовольственных товаров;
5) приборы, установленные в национальных стандартах на методы определения токсичных соединений, ксенобиотиков химической и биологической природы;
6) микробиологическая лаборатория
6) наборы реактивов для реализации методик определения безопасности продовольственных товаров;
7) стандарты на методы определения безопасности продовольственных товаров;
8) национальные и международные стандарты, регламентирующие безопасность пищевых продуктов.
7. Оценочные средства.
7.1. Тематика курсовых работ:
Написание курсовых работ по дисциплине не предусмотрено учебным планом.
7.2. Вопросы к экзамену:
Предмет «Пищевая биотехнология», его значение для специалистов в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров.
Этапы развития биотехнологии.
Основные направления в биотехнологии.
Требования, предъявляемые в микроорганизмам-продуцентам. Способы создания высокоэффективных штаммов-продуцентов.
Стадии и кинетика роста микроорганизмов.
Сырье и состав питательных сред для биотехнологического производства.
Способы культивирования микроорганизмов.
Культивирование животных и растительных клеток.
Общая биотехнологическая схема производства продуктов микробного синтеза.
Получение посевного материала. Микроорганизмы, используемые в биотехнологии.
Сырье для питательных сред. Принципы составления питательных сред..
Состав питательной среды для биотехнологического производства (источ- ники углерода и других питательных веществ).
Приготовление питательной среды, инокуляция и культивирование.
Способы ферментации: аэробная и анаэробная, глубинная и поверхностная, периодическая и непрерывная, с иммобилизованным продуцентом.
Особенности стадии выделения и очистки в зависимости от целевого продукта. Продукты микробного брожения и метаболизма.
Направленный синтез лимонной кислоты.
Получение молочной кислоты биотехнологическим способом.
Получение уксусной кислоты биотехнологическим способом.
Получение и использование аминокислот.
Получение липидов с помощью микроорганизмов.
Производство и применение витаминов.
Получение ферментных препаратов из сырья растительного и животного происхождения, их использование в пищевой промышленности.
Получение ферментных препаратов с помощью микроорганизмов. Номенклатура ферментных препаратов.
Применение ферментных препаратов в пищевой промышленности.
Получение биомассы микроорганизмов в качестве источника белка.
Производство хлебопекарных дрожжей и их экспертиза.
Современное состояние и перспективы развития пищевой биотехнологии.
Применение пищевых добавок и ингредиентов, полученных биотехнологическим путем.
Микроорганизмы, используемые в пищевой промышленности.
Генетически модифицированные источники пищи.
Съедобные водоросли.
Применение заквасок в производстве молочных продуктов. Пороки заквасок.
Классификация кисломолочных продуктов в зависимости от используемой закваски. Микроорганизмы, входящие в состав заквасок.
Получение молочных продуктов (йогурт, сметана, коровье масло).
Биотехнологические процессы в сыроделии.
Диетические свойства кисломолочных продуктов. Классификация бифидопродуктов.
Биотехнологические процессы в производстве мясных и рыбных продуктов.
Биотехнологические процессы в пивоварении.
Биотехнологические процессы в виноделии.
Получение спиртопродуктов.
Биотехнологические процессы в хлебопечении.
Применение ферментов при выработке фруктовых соков.
Консервированные овощи и другие продукты.
Продукты из сои. Микромицеты в питании человека.
Продукты гидролиза крахмала.
7.3. Примеры тестов для контроля знаний.
1. Какие микроскопические грибы используют в настоящее время для получения лимонной кислоты?
1) Aspergillius niger.(v)
2) Penicillium;
3) Мucor;
4) Ustina.
2. Для каких целей используются ферменты при производстве соков:
1) – для увеличения сладости.
2) – для повышения кислотности;
3) – для разрушения пектина; (v)
4) – для увеличения выхода сока;
3. Какие углеводы можно использовать для получения молочной кислоты:
1) – глюкозу;
2) – мальтозу;
3) – сахарозу;
4) – все перечисленные сахара (v).
4. Что такое ГМИ:
1) Генетически модифицированное сырье для производства пищевых продуктов. (v)
2) Генная микроинженерия.
3) Главный механический источник.
4) Государственная и международная информация.
5. Какая из аминокислот является приправой к пищевым блюдам:
1) Лизин.
2) Триптофан.
3) Аланин.
4) Глутаминовая кислота. (v)
6. Витамин В2 называется:
1) аскорбиновая кислота;
2) карагиноид;
3) рибофлавин; (v)
4) никотин амид.
7 . Какие ферментные препараты применяются в пивоварении для осахаривания заторов ?
1) протеолитические
2) цитолитические.
3) амилолитические.(v)
4) гидролитические.
8. Какие микроорганизмы используют для получения микробного белка:
1) дрожжи;
2) бактерии;
3) грибы;
4) водоросли;
5) все.(v)
Приложение Б. Программа НИР для студентов, обучающихся по направлению 100800 «Товароведение» на период с 2013 по 2015 год.
(проект)
Научно-исследовательская работа студентов является неотъемлемой частью учебно-воспитательного процесса и включает систему методов, средств и организационно-экономических мероприятий, обеспечивающих в процессе подготовки кадров с высшим образованием освоение различных этапов организации и выполнения фундаментальных, экспериментальных поисковых научно-исследовательских работ и инновационных проектов, направленных на решение научных задач для различных отраслей экономики. Научно-исследовательская работа является основой для формирования исследовательского мировоззрения студентов. Отказ от узкой специализации в ходе введения бакалавриата требует увеличения доли универсальных знаний и навыков в образовательных программах. Полноправное участие студентов в научной работе университета позволит не только сформировать особые компетенции у обучающихся, но и обеспечить образовательное учреждение новыми научно-педагогическими кадрами.
Цели и задачи проведения научно-исследовательской работы студентов:
Повышение учебной мотивации
Повышение самооценки обучающихся
Овладение обучающихся научным методом познания
Формирование профессиональной мотивации
Ознакомление студентов с методологией и культурой научного труда
Формирование современной научной картины миры
Повышение степени ответственности студента за выполняемую работу
Предоставление студентам возможности самостоятельно решать актуальные научно-технические проблемы в отдельных областях знаний
Приобретение навыков организационной работы
Средства вовлечения студентов выполнение НИР:
Включение научной работы в учебный процесс в форме учебно-исследовательских работ студентов
Введение проблемно-ориентированного подхода при преподавании всех учебных дисциплин
Выделение именных научных стипендий
Привлечение студентов к выполнению хозрасчетных НИР
Индикаторные показатели НИРС и их плановые значения нарастающим итогом:
Количество студентов, постоянно вовлеченных в выполнение НИР во внеучебное время: не менее 50
Количество студентов, вовлеченных в выполнение учебно-исследовательской работы: не менее 75
Доля наукоемких курсовых работ: не менее 25 % за каждый год программы
Доля наукоемких выпускных квалификационных работ: не менее 50 % за каждый год программы
Количество подготовленных докладов на конференциях по результатам НИР: не менее 15
Количество опубликованных научных статей: не менее 5
В результате проведения НИРС у студентов должны быть сформированы следующие компетенции (табл. Б1):
Общекультурные компетенции (общенаучные, инструментальные, социально-личностные)
|
ОК-1
|
- владеет культурой мышления, способен к восприятию информации, обобщению, анализу, постановке цели и выбору путей её достижения;
|
ОК-3
|
- умеет критически оценивать свои достоинства и недостатки, намечать пути и выбирать средства развития достоинств и устранения недостатков;
|
ОК-6
|
- владеет основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, имеет навыки работы с компьютером как средством управления информацией;
|
ОК-7
|
- способен работать с информацией в глобальных компьютерных сетях;
|
Профессиональные компетенции (общепрофессиональные, профессионально- специализированные)
|
ПК-1
|
- осознает социальную значимость своей будущей профессии, стремится к саморазвитию и повышению квалификации;
|
ПК-2
|
- способен находить организационно-управленческие решения в стандартных и нестандартных ситуациях;
|
ПК-3
|
- умеет использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности;
|
ПК-5
|
- использует знания основных законов естественнонаучных дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров
|
ПК-6
|
- способен применять знания в области естественнонаучных и прикладных инженерных дисциплин для организации торгово-технологических процессов;
|
ПК-8
|
- умеет анализировать рекламации и претензии к качеству товаров, готовить заключения по результатам их рассмотрения;
|
ПК-9
|
- имеет системное представление об основных организационных и управленческих функциях, связанных с закупкой, поставкой, транспортированием, хранением, приемкой и реализацией товаров;
|
ПК-11
|
- разрабатывает и внедряет стандарты организации по материально-техническому обеспечению, сбыту и контролю качества продукции;
|
ПК-12
|
- умеет работать с информационными базами данных, обеспечивающими оперативный торговый, складской и производственный учет товаров;
|
ПК-14
|
- знает методы идентификации, оценки качества и безопасности товаров и использует их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции;
|
ПК-16
|
- умеет оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации;
|
ПК-19
|
- готов осуществлять контроль за соблюдением требований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, транспортирования и реализации товаров, правил их выкладки в местах продаж согласно стандартам мерчандайзинга, принятым на предприятии;
|
Таблица Б1. Компетенции, формируемые у студентов при выполнении НИРС.
Тематический план научно-исследовательской работы студентов на 2013-2015 годы:
№ п\п
|
Наименование научной темы
|
Вид исследования
|
Организационные формы НИРС
|
Средства выполнения НИРС
|
Целевая аудитория студентов
|
1
|
Перспективные источники пищевого белка в РФ
|
теоретическое
|
Научные кружки, курсовые работы.
|
Анализ литературных источников
|
1-2 курс
|
2
|
Технологические особенности производства белковых препаратов из муки бобов люпина узколистного.
|
Теоретическое
|
Научные кружки, УИРС, подготовка реферативных докладов на научных конференциях
|
Анализ литературных источников
|
2-3 курс
|
3
|
Антиалиментарные факторы белковых препаратов люпина узколистного и методы их устранения
|
теоретическое
|
Курсовые работы, подготовка реферативных докладов на научных конференциях
|
Анализ литературных источников
|
3 курс
|
4
|
Управляемый протеолиз белкового сырья для получения белковых препаратов
|
теоретическое
|
УИРС,подготовка реферативных докладов на научных конференциях
|
Анализ литературных источников
|
4 курс
|
5
|
Формирование функционально-технологических свойств белковых препаратов
|
теоретическое
|
Подготовка реферативных докладов на научных конференциях
|
Анализ литературных источников
|
3-4 курс
|
6
|
Аналитический обзор биологически активного растительного сырья для производства функциональных продуктов в РФ
|
теоретическое
|
Научные кружки, курсовые работы
|
Анализ литературных источников
|
2-3 курс
|
7
|
Аналитический обзор биологически активного животного сырья для производства функциональных продуктов в РФ
|
теоретическое
|
Научные кружки, курсовые работы
|
Анализ литературных источников
|
2-3 курс
|
8
|
Сравнительное исследование пищевой ценности семян люпина узколистного и сои
|
практическое
|
Научные кружки, выпускные квалификационные работы
|
Анализ литературных источников, проведение экспериментов
|
2-3 курс
|
9
|
Изучение минерального состава семян бобовых культур
|
практическое
|
Научные кружки, выпускные квалификационные работы
|
Анализ литературных источников, проведение экспериментов
|
3-4 курс
|
10
|
Анализ аминокислотного состава белковых препаратов люпина и сои
|
практическое
|
Научные кружки, курсовые работы
|
Анализ литературных источников, проведение экспериментов
|
3 курс
|
11
|
Исследование содержания алкалоидов в бобах люпина различных ботанических сортов с последующей апробацией различных методов удаления алкалоидов.
|
Практическое
|
Хоздоговорные работы, выпускные квалификационные работы
|
Анализ литературных источников, проведение экспериментов
|
3-4 курс
|
12
|
Исследование кинетики протеолиза белков семян люпина узколистного
|
практическое
|
Научные кружки, выпускные квалификационные работы
|
Анализ литературных источников, проведение экспериментов
|
3-4 курс
|
13
|
Исследование содержания основных витаминов в продовольственных товарах растительного происхождения
|
практическое
|
Научные кружки, выпускные квалификационные работы
|
Анализ литературных источников, проведение экспериментов
|
3-4 курс
|
14
|
Исследование содержания основных витаминов в продовольственных товарах животного происхождения
|
практическое
|
Научные кружки, выпускные квалификационные работы
|
Анализ литературных источников, проведение экспериментов
|
3-4 курс
|
15
|
Исследование состава микро- и макроэлементов в продовольственных товарах растительного происхождения
|
практическое
|
Научные кружки, выпускные квалификационные работы
|
Анализ литературных источников, проведение экспериментов
|
3-4 курс
|
16
|
Исследование состава микро- и макроэлементов в продовольственных товарах животного происхождения
|
практическое
|
Научные кружки, выпускные квалификационные работы
|
Анализ литературных источников, проведение экспериментов
|
3-4 курс
|
Ожидаемые результаты реализации программы:
Повышение учебной мотивации студентов
Формирование профессиональных компетенций
Повышение успеваемости студентов и уровня усвояемости знаний
Приобретение обучающимися практических навыков производства эксперимента и обработки экспериментальных данных.
Приобретение обучающимися навыками работы с литературными источниками
Рост вовлеченности студентов в выполнение научно-исследовательской работы на кафедре
|
