Заключение.
Проведенное исследование влияния технологии индуцированного автолиза на модификацию химического состава и технолого-функциональных свойств белковых препаратов люпина позволило прийти к заключению, что в результате использования данной технологии в муке семян люпина происходят процессы и изменения, сходные с процессами, протекающими при проращивании семян.
Достоверно установлено, что в ходе автолиза происходит увеличение содержания белков с меньшим молекулярным весом. Особенно заметно эта тенденция проявляется на 3 сутки автолиза (72-х часовые пробы). Изменение молекулярного веса белков приводит к изменению технолого-функциональных свойств белковых препаратов люпина.
Наиболее важную роль в формировании функционально-технологических свойств играют водоудерживающая, жироудерживающая, эмульгирующая, гелеобразующая способность. Анализ разработанных нами оптимальных режимов биотехнологии модификации белковых препаратов муки люпина методом индуцированного автолиза позволяет предположить, что структурные изменения химического состава, в том числе белков, углеводов, фитатов и других соединений, приведут к улучшению функциональных свойств муки люпина.
Согласно результатам, полученным нами при исследовании изменения молекулярной массы белков в процессе индуцированного автолиза, после трех суток автолиза наблюдается увеличение содержания фракций белка с небольшим молекулярным весом, в результате протеолиза белков, но при этом в белке присутствуют фрагменты, обладающие сравнительно большой молекулярной массой. Эти данные позволяет нам предположить, что в ходе индуцированного автолиза в белке протекают процессы изменения α- и β-цепей, оказывающие существенное влияние на эмульгирующие свойства белков.
Полученные результаты позволяют сказать, что наилучшей эмульгирующей способностью среди исследуемых образцов обладает мука люпина модифицированная, процент нерасслоившейся эмульсии которой составляет около 90%, что на 30% превышает аналогичный показатель для муки люпина немодифицированной и на 40% для муки соевой. Столь существенные различия между модифицированной и немодифицированной мукой люпина во многом обусловлены гидролитическими изменениями, происходящими в белках во время индуцированного автолиза.
Таким образом, в ходе индуцированного автолиза происходит повышение эмульгирующей способности муки люпина модифицированной.
Влагоудерживающая способность (ВУС) – одно из важнейших функциональных свойств, зная его значение, можно рассчитать содержание ингредиентов и белковых препаратов в рецептуре пищевых продуктов, которая будет обеспечивать необходимые реологические свойства и снижение потерь в процессе технологической обработки.
Исходя из результатов эксперимента и дополнительных расчетов, можно сказать, что из исследуемых вариантов белковых препаратов самым высоким значением ВУС обладает мука люпина модифицированная. Полученное значение ВУС муки люпина модифицированной выше значения ВУС соевой муки на 21,5%, а муки люпина нативной на 10 %.
Важным функционально-технологическим свойством исследуемых образцов белковых препаратов люпина является жироудерживающая способность (ЖУС). Исходя из полученных результатов, можно сказать, что технология индуцированного автолиза не оказала влияние на изменение данного свойства, так как нативная и модифицированная мука люпина практически не отличаются по способности удерживать жир.
Процесс индуцированного автолиза также не повлиял на способность муки семян люпина к образованию гелей. В литературе есть данные, показывающее, что в процессе проращивания семян гелеобразующиее свойства имеют тенденцию к понижению.
На основании полученных данных, можно сделать заключение, что по функционально-технологическим свойствам образцы муки люпина превосходят соевую муку. Использование биотехнологии индуцированного автолиза позволяет повысить функционально-технологические свойства муки люпина, в том числе влагоудерживающую способность на 10%, по сравнению с немодифицированной мукой люпина, и на 21,5%, по сравнению с мукой сои, а эмульгирующую способность на 30,0 и 40,0 % соответственно.
Таким образом, сравнительный анализ представленных образцов муки по функционально-технологическим свойствам показал, что наиболее перспективной добавкой для использования в производстве пищевых продуктов является мука люпина, подвергнутая в качестве обработки индуцированному автолизу.
Индуцированный автолиз также оказывает влияние на содержание антиалиментарных компонентов в муке семян люпина. Содержание фитиновых кислот в пробе автолизата через 72 часа автолиза, по сравнению с контролем, уменьшилось. Полученные данные позволяют сказать, что в процессе индуцированного автолиза происходит значительное снижение содержание фитатов на 34,7%. Необходимость измерения фитатов во многом связана с тем, что интенсивном развитии сельского хозяйства активно используются удобрения, которые растения аккумулируют из почвы, что значительным образом влияет на содержание фосфора в растениях. Полученные результаты позволяют сказать, что содержание фитатов в люпине в два раза ниже, чем в сое. Снижение содержания фитатов позволит повысить пищевую ценность продуктов с белковой добавкой из муки люпина модифицированного.
Еще одной группой антиалиментарных веществ бобовых культур являются олигосахариды рафинозной группы. В муке семян люпина узколистного содержится в среднем 4% рафинозных олигосахаридов, что снижает их пищевую ценность и усвояемость, в связи с чем перед нами стояла задача определить как будет влиять процесс индуцированного автолиза на содержание данной группы углеводов.
Полученные данные показывают, что в процессе автолиза под действием собственных ферментов муки семян люпина происходит гидролиз нередуцирующих сахаров, в результате которого увеличивается содержание редуцирующих сахаров. В ходе проведения исследования было выяснено, что максимальное наращивание оптической плотности в растворах пробы опыта происходило после 40 часов автолиза, т.е. увеличение концентрации продуктов гидролиза сахаров происходит к концу вторых суток, что коррелируют с литературными источниками.
Важное значение имеет не только количественное содержание белков и сбалансированность аминокислотного состава, но и степень атакуемости белков ферментами пищеварительного тракта, т.е. переваримость, которая является одним из основных показателей биологической ценности пищевого продукта.
Согласно полученным данным, степень переваримости белка люпина была выше, чем белка сои, и составляла соответственно 89,6 и 83,5%. При этом переваримость муки люпина в процессе индуцированного автолиза возрастала и составила 92,7 %, что превысило значение переваримости нативной муки люпина и сои на 3,1 и 9,2 % соответственно.
Одной из причин повышения степени переваримости белков муки люпина в процессе индуцированного автолиза является гидролиз соединений пептидов с целлюлозой и гемицеллюлозой, затрудняющих доступ пищеварительных ферментов к полипептидам.
На основании полученных данных была разработана схема биотехнологического процесса производства модифицированного белкового препарата из семян люпина, включающая в себе следующие основные этапы: селекция новых сортов люпина, обладающих следующими характеристиками: высокая урожайность; минимально низкоалкалоидные; стабильно высокое содержание белка; осуществление пробоподготовки муки люпина к модификации; ограниченный протеолиз муки семян люпина с использованием экзофермента; автолиз муки семян люпина эндогенными ферментами; использование микробиологического синтеза с целью получения отдельных аминокислот.
Список использованных источников.
Растительный белок: новые перспективы: Сборник статей. М.: Пищепромиздат, 2000. – 179 с.
Effect of germination on chemical composition, biochemical constituents and antinutritional factors of soya bean (Glycine max) seeds / Ming Bau H., Villaume Ch. et al. // J. Sci. Food Agric. – 1997. № 73. P. 1-9.
Wu Y. Effect of germination on oats and oat protein // Cereal Chemistry. – 1983. Vol. 60. № 6. P. 418-420.
Nutritional assessment of raw and germinated pea (Pisum sativum L.) protein and carbohydrate by in vitro and in vivo techniques / Urbano http://www.journals.elsevierhealth.com/periodicals/nut/article/PIIS0899900704002655/abstract - article-footnote-1#article-footnote-1G., López-Jurado M. et al. // J. Nutrition. – 2005. Vol. 21. Issue 2. P. 230-239.
Mostafa M., Rahma E., Rady A. Chemical and nutritional changes in soybean during germination // Food Chem. – 1987. № 23. P. 257-275.
Bau H., Debry G. Germinated soybean protein products : chemical and nutritional evaluation // Journal of the American Oil Chemists' Society. – 1979. Vol. 56. № 3. P. 160-162.
Colmenares de Ruiz A., Bressani R. Effect of germination on the chemical composition and nutritive value of amaranth grain // Cereal Chemistry. – 1990. Vol. 67. № 6. P. 519-522.
Jaya T., Venkataraman L. Changes in carbohydrate constituents of chickpea and greengram during germination // Food Chemistry. – 1981. Vol. 7. № 2. P. 95-104.
Effect of different treatments on phytate and soluble sugars in California small white beans (Phaseolus vulgaris) / Kon S., Olson A. et al. // J.Food Sci. – 1973. Vol. 38. Issue 2. P. 215-217.
Alkaloid, α-galactoside and phytic acid changes in germinating lupin seeds / Cuadra C., Muzquiz M. et al. // Journal of the Science of Food and Agriculture. – 1994. Vol. 66. Issue 3. P. 357-364.
Petterson D., Sipsas S., Mackintosh J. The chemical composition and nutritive value of Australian pulses. – Canberra: Grains research and development corporation, 1997. – 65 p.
Бенкен И.И., Томилина Т.Б. Антипитательные вещества белковой природы в семенах сои // Науч.-техн. бюлл. ВИР. – С-Пб., 1985. – Вып. 149. – С. 3-10.
Костюковский П.В. Физиологическое состояние и мясная продуктивность бычков черно-пестрой породы при включении в рацион зерна малоалкалоидного люпина: Автореф. дис. … канд. биол. наук. – Брянск, 2009. – 19 с.
Itzhaki R., Gill D. A Micro–biuret method for estimating proteins // Anal. Biochem. – 1964 (Dec.). № 9. P. 401–410.
Differential proteolysis of glycinin and β-conglycinin polypeptides during soybean germination and seedling growth / Wilson K., Rightmire B. et al. // Plant physiology. – 1986. Vol. 82. P. 71-76.
M.Swinkels J.J.M. Composition and properties of commercial native starches // Starch. 1985. 37. 1-5.
Danilenko A.N., Grozav E.K., Bikbov T.M., Grinberg V.Y. Tolstoguzov V.B., Studies on the stability of 11S-globulin from soybeans by means of differential scanning microcalorimetry // Int. J. Biol. Macromol. 1985. 7. 109-119.
Andreev N.R., Kalistratova E.N., Wasserman L. A. and Yuryev V.P. The influence of heating rate and annealing on the melting thermodynamic parameters of some cereal starches in excess water // Starch. 1999. 51. 422-429.
Li H. and Lelievre J. A model of starch gelatinization linking differencial scanning calorimetry and birefringence measurements // Carbohydrate Polymers 1993. 20. 1 -5,131.
Tester R.F., Debon S.J. J., Davies H.V. and Gidley M.J. Effect of temperature on synthesis, composition and physical properties of potato starch // J. Sci. Food. Agric. 1999. 79.
Tester R.F. Influence of growth conditions on barley starch properties // Int. J. Biol. Macromol. 1997. 21. 37-45.
Wang T.L., Bogracheva Т., Hedley C.L. Starch: as simple as А, В, С // J. Experim. Botany. 1998. 49. 481-502.
Даниленко А.Н., Гринберг В.Я., Бикбов Т.М., Бурова Т.В., Толстогузов В.Б. Конформационная стабильность 11S глобулина из семян подсолнечника по данным дифференциальной сканирующей калориметрии //Прикладная биохимическая микробиология 1987. 23. 664-669.
Shennon J.C. and Garwood D.L. Genetics and physiology of starch development / In: Starch Chemistry and Technology. Eds. by Whistler R.L., Be Miller J.N. and Pashall E.F. Academic Press, London, 1984, pp.25-86.
Radosta S., Kettlitz В., Schirbaum F. and Gernat Ch Studies on rye starch properties and modification. Part II: Swelling and solubility behaviour of rye starch granyles // Starch. 1992. 44. 8-14.
Kozhevnikov, G.O., A.N. Danilenko, N.E. Pavlovskaya, L.V. Golischkin, V.N. Milyaev and V.P. Yuryev: DSC study of the thermodynamic properties and structure of starches from wrinled peas. Starch. 1999, subm.
Schierbaum F., Radosia S., Richter M., Kettlitz B. and Gernat Ch. Studies of Rye Starch Properties and Modification. Part I: Composition and Properties of Rye Starch Granules // Starch. 1991.43. 331-339.
Gernat Ch., Radosta S., Damashun G. and Schiebaum F. Supramolecular structure of legume starches revealed by X-ray scattering // Starch. 1990.42. 175-178.
Protserov V.A., Karpov V.G., Kozhevnikov G.O., Wasserman L.A. and Yuryev V.P. Changes of thermodynamic and structural properties of potato starches (UDACHA and ACROSIL) during biosynthesis // Starch. 2000. 52.
Schwenke K. Enzyme and chemical modification of proteins // Food proteins and their applications / ed by S. Damodaran and A. Paraf. NewYork: Marcel Dekker, 1997. P. 393-423.
Imberty A., Chanzy H., Perez S., Buleon A. and Tran V. New three dimensional structure for A-type starch // Macromol. 1987. 20. 2634-2636.
Imberty A., Chanzy H., Perez S., Buleon A. and Tran V. The double helical nature of the crystalline part of A-starch//J. Molec. Biol. 1988. 201. 365-378.
Zobel H.F., Stephen A.M. Starch: structure, analysis and application / In: Food Polysaccharides and their Application. Ed. by A.M. Stephen, Marcel Dekker, New York 1995, pp. 19-55.
Даниленко А.Н. Дмитроченко А.П. Толстогузов В.Б. Исследование продуктов ограниченного протеолиза легумина кормовых бобов (Vicia fava L.) трипсином при высоких концентрациях субстрата // Прикладная биохимия и м/б. – 1990. № 26. С. 559-565.
Vanderstoep J. Effect of germination on the nutritive value of legumes // Food Technology. – 1981. Vol. 35. № 3. P. 83-85.
Ring S.G., Miles M.J., Morris V.J., Turner R. and Colonna P. Spherullitic crystalization of short chain amylose // Int. J. Biol. Macromol. 1987. 9. 158-160.
French D. Organization of starch granules in Starch / In: Chemistry and Technology. Ed. by R.L. Whistler, J.N. BeMiller, E.F. Paschall. Academic Press, San Diego, 1984, pp. 183-247.
Остерман Л. А. Хроматография белков и нуклеиновых кислот. – М.:Наука,1985. –536с.
ГОСТ Р 51417-99. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье Определение массовой доли азота и вычисление массовой доли сырого протеина. Метод Къельдаля. – М.: Изд-во стандартов, 2002. – 8 с.
Семена люпина - новый перспективный источник пищевого белка / Е.К. Вовнянко, В.Н. Красильников, Н.Н. Фролова и др. – М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. – 32 с.
Довбан К.И., Шутов Г.К., Шуканов А.С. Люпин - важнейший резерв высококачественного белка. – Минск: БелНИИНТИ, 1987. – 47 с.
Люпин - перспективный источник пищевых компонентов: обзорная информация / Е.И. Сизенко, А.Б. Лисицын, Л.С. Кудряшов и др. – М.:ВНИИМП, 2004. – 35 с.
Томе Д., Вальдебуз П., Кремпф М. Основные проявления нежелательных соединений, связанных с растительными белками // Растительный белок: Пер. с фр. / Под ред. Т.П. Микулович. – М.: Агропромиздат, 1991. – С. 331-358.
Химия и биохимия бобовых растений: Пер. с англ. К. С. Спектрова / Под ред. М.Н. Запрометова. – М.: Агропромиздат, 1986. – 336 с.
Пищевая ценность люпина и направления использования продуктов его переработки / Сизенко Е.И., Лисицын А.Б. и др. // Все о мясе. – 2004. № 4. С. 34-40.
Phytic acid and phosphorus in crop seeds and fruits: a global estimate seed / Lott J., Ockenden I. et al. // Science Research. – 2000. № 10. P. 11–33.
Iron bioavailability in humans from breakfasts enriched with iron bis-glycine chelate, phytates and polyphenols / Layrisse M., García-Casal M. et al. // The Journal of nutrition. – 2000 (Sep.). № 130 (9). P. 2195-2199.
Hidvegi M., Lasztity R. Phytic acid content of cereals and legumes and interaction with proteins //Periodica Polytechnica. Ser.Chem.Eng. – 2002. Vol. 46. № 1–2. P. 59–64.
Graf E., Dintzis F. High-performance liquid chromatographic method for the determination of phytate // Analitical Biochemystry. – 1982. № 119. P. 413-417.
Layrisse M., García-Casal M., Solano L., Barón M., Arguello F. New property of vitamin A and beta-carotene on human iron absorption: effect on phytate and polyphenols as inhibitors of iron absorption. Archivos latinoamericanos de nutrición. [Arch Latinoam Nutr] 2000 Sep; 50(3):243-8.
A modified method for the indirect quantitative analysis of phytate in foodstuff / Fruhbeck G., Alonso R. // Analytical biochemistry. – 1995. № 225. P. 206-212.
Vaintraub I., Lapteva N. Colorimetric determination of phytate in unpurified extracts of seeds and the products of their processing // Analytical biochemistry. – 1988. Vol. 175. Issue 1. P. 227-230.
Changes in phytase activity and phytate during the germination of six canola cultivars / Lu S., Kim H. et al. // J. Food Sci. – 1987. Vol. 52. P. 173-175.
Germination alters the chemical composition and protein quality of lupin seeds / Dagnia S., Petterson D. et al. // Journal of the Science of Food and Agriculture. – 1992. Vol. 60. Issue 4. P. 419-423.
Reddy N., Sathe S., Salunke D. 1982 Phytates in legumes and cereals. Advances in Food Research. – 1982. Vol. 28 P. 1-93.
Trugo L., Farah A., Cabral L. Oligosaccharide distribution in Brazilian soya bean cultivars // Food Chemistry. – 1995. Volume 52. Number 4. Pp. 385-387.
Наумов Д.Г. Молекулярный и генетический анализ некоторых семейств гликозил-гидролаз микроорганизмов: Автореф. дис. … канд. биол. наук. – Москва, 2001. – 23 с.
Получение белка из пшеничных отрубей с применением ферментных препаратов / Колпакова В.В., Борисова О.Ю. и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2001. № 6. С. 12-17.
Румянцева Г.Н., Осадько М.И. Роль микробных ферментов при получении соевого белка // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. № 2. С. 53-54.
Ферментативный гидролиз как инструмент для повышения пищевой ценности продуктов растениеводства / Траубенберг С.Е., Милорадова Е.В. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. № 5. С. 62-65.
Шапиро Д.К. Практикум по биологической химии. 2-е изд., перераб. и доп. – Минск: Изд-во «Вышэйшая школа», 1976 . – 288 с.
Scherz H., Bonn G. Analytical chemistry of carbohydrates. – Stuttgart: Thieme Medical Publishers, 1998. – 354 p.
Ocheme O., Chinma C. Effects of soaking and germination on some physicochemical properties of millet flour for porridge production // Journal of Food Technology. – 2008. Vol. 6. № 5. P. 185-188.
East J., Nakayama T., Parkman S. Changes in stachyose, raffinose, sucrose and monosaccharides during germination of soybean // Crop Sci. – 1970. Vol. 12. P. 7-9.
Kuo T., Doehlert D., Crawford C. Sugar metabolism in germinating soybean seeds // Plant Physiology. – 1990. Vol. 93. P. 1514-1520.
Kim W., Smit C., Nakayama T. Removal of oligosaccharides from soybeans // LWT - Food Science and Technology (Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie).–1973.Vol.6.P.201-204.
Murphy E. The possible elimination of legume flatulence by genetic selection // Proceedings of the symposium on nutritional improvement of food legumes by breeding. Italy. July 3-5, 1972. New York: PAG, 1973. – Pp. 273-276.
Mansour E., Khalil A. Reduction of raffinose oligosaccharides in chickpea (Cicer arietinum) flour by crude extracellular fungal α-galactosidase // J. Sci. Food Agric. – 1998. Vol. 78. P. 175-181.
Prodanov M., Sierra I. Effect of germination on the thiamine, riboflavin and niacin contents in legumes // Z Lebensm Unters Forsch A. – 1997. № 205. Pp. 48-52.
Денисович Е.Ю., Полякова О.С., Юрова Е.А. Применение международного опыта исследования при определении содержания массовой доли углеводов в молочных и молокосодержащих продуктах // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ - 75 лет): сб. науч. тр. Рос. акад. с.-х. наук, Гос. учреждение Всерос. науч.-исслед. ин-т молоч. пром-сти. М.: ГНУ ВНИМИ пром-сти, 2004. – С. 80-84.
Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/Под ред. Скурихина И.М. и Волгарева М.Н. М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.
Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др. – Л.: Агропромиздат, 1987. – 430 с.
Zilic Z. Simple rapid method for the separation and quantitative analysis of carbohydrates in biological fluids // J. Chromatogr. – 1979. № 164. P. 91-94.
Macrae R. Applications of high pressure liquid chromatography to food analysis // J. Food Technol. – 1980. № 15. P. 93.
Separation of carbohydrates in dairy products by high performance liquid chromatography / Richmond M., Barfuss D. // Journal of Dairy Science. – 1982. Vol. 65. № 8. P. 1394-1400.
Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химии: справ. издание. – М.: Высш. шк., 1991. – 288 с.
Методические указания к выполнению лабораторного практикума по курсу «Пищевая химия» для студентов пищевых специальностей / Сост. Т.Ф. Чиркина, Э.Б. Битуева – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2000. – 40 с.
ГОСТ 24230-80. Корма растительные. Метод определения переваримости in vitro. – М.: Изд-во стандартов, 1980. – 3 с.
Пищевая химия / Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 640 с.
Dev D., Mukherjee K. Functional properties of rapeseed protein products with varying phytic acid contents // J.Agric.Food Chem. – 1986. Vol. 34. P. 780-785.
El Nockrashy A., Mukherjee K., Mangold H. Rapeseed protein isolates by countercurrent extraction and isoelectric precipitation // J.Agric.Food Chem. – 1977. Vol. 25 (1). Pp.193-197.
Конкурентоспособные технологии мясных продуктов с использованием соевой муки нового поколения / А.Б. Лисицын, Б.Е. Гутник // Все о мясе. – 2002. № 2. С. 3-8.
Anderson R., Wolf W. Compositional changes in trypsin inhibitors, phytic acid, saponins and isoflavones related to soybean processing // J. Nutr. – 1995. Vol. 125. P. 581-588.
Braudo E., Schwenke K. Some functional properties of technical protein isolates from sunflower seed and soybean // Food / Nahrung. – 1982. Vol. 26. Issue 10. P. 31-34
Kilara K., Sharkasi T. Effects of temperature on food proteins and its implications on functional properties // Crit. Rev. Food Sci. & Nutr. – 1986. Vol. 23. P. 323-395.
Protein-containing multicomponent gels / E. Braudo, A. Gotlieb et al. // Food / Nahrung. – 1986. Vol. 30. Issue 3. P. 355-364.
Tolstoguzov V. Functional properties of food proteins. Role of interactions in protein systems / Food proteins structure and functionality / ed by K. Schwenke, R. Mothes. – Weinheim: VCH, 1993. P. 203-215.
Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов / Н.В. Гурова, И.А. Попелло и др. // Мясная индустрия. – 2001. № 9. С. 30-32.
Dudek St., Horstmann Ch., Schwenke K. Limited tryptic hydrolysis of legumin from faba bean (Vicia faba L.): formation of an «unequal» subunit pattern // Nahrung. – 1996. Vol. 40. P. 171-176.
Legumin-T from faba bean legumin: isolation, partial characterization and surface functional properties / K. Schwenke, A. Staatz et al. // Nahrung. – 1995. Vol. 39. P. 193-202.
Chemical and Functional Properties of Food Proteins / ed. by Zdzislaw E. Sikorski. Boca Raton: CRC, 2001. 415 p.
Effect of germination on the nutritional and functional properties of African oil bean (Pentaclethra macrophylla Benth) seed flour / Enujiugha V., Adebanjo A. et al. // Food agriculture and environmental. – 2003. Vol. 1. № 3-4. P. 72-75.
Damodaran S. Interrelationship of molecular and functional properties of food proteins // Food Proteins / J. Kinsella, W. Soucie. Am. Oil Chemists' Soc., 1989. P. 21-51.
Гегэн Ж. Функциональные свойства белковых растительных продуктов. Влияние тепловой обработки // Растительный белок: Пер. с фр. / Под ред. Т.П. Микулович. – М.: Агропромиздат, 1991. – С. 509-526.
Boulter D. Quality problems, in «Protein plants» with special attention paid on the protein of legumes // Protein quality from leguminous crops. Luxembourg: Commission of European Communities, 1977. P. 11-47.
Заяс Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов. – М.: Легкая промышленность, 1981. – 480 с.
Марион Д., Дуйяр Р. Взаимодействие белков и липидов в растительных продуктах // Растительный белок: Пер. с фр. / Под ред. Т.П. Микулович. – М.: Агропромиздат, 1991. – С. 284-331.
Schwenke K., Dahme A., Wolter Th. Heat-induced gelation of rapeseed proteins: effect of protein interaction and acetylation // J. Am. Oil Chem. Soc. – 1998. Vol. 75. P. 83-87.
Wolf W. Lipoxygenase and flavor of soybean protein products // J. Agric Food Chem. – 1975. Vol. 23. № 2. P. 136-141.
Тест-система оценки мутагенной активности загрязнителей среды на Salmonella (Методическое указание) / Л.М. Фонштейн, Л.М. Калинина, Г.Н. Полухина и др. – М.: Наука, 1977. – 36 с.
Биоиндикация и реабилитация экосистем при нефтяных загрязнениях / А.В. Кураков, В.В. Ильинский, С.В. Котелевцев и др. – М.: Изд-во «Графикон», 2006. – 336 с.
Биологический контроль окружающей среды: биоиндикация и биотестирование / Под ред. О.П.Мелеховой, Е.И. Егоровой. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 288 с.
Методы общей бактериологии: В 3 т. Пер. с англ. / Под ред. Ф. Герхардта и др. – М.: Мир, 1984. Т.2 – 472 с.
Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании/ И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко и др. В 2 кн. Кн. 1. – М.: Колос, 2000. – 384 с.
Купцов Н.С., Миронова Т.П., «Узколистный люпин – новая кормовая культура», Симферополь, 1996 г.
Жуков А.И., Жуков В.А., «Выращивание узколистных биотипов люпина в условиях Центрального Черноземья», «Биология и экология культурных растений», Тамбов, 1994 г., с.69-81.
Коновалов Ю. Б., «Частная селекция полевых культур», М., «Агропромиздат», 1990 г. – 538 с.
Такунов И. П., «Люпин в земледелии России», Брянск, «Придесенье», 1996 г. – 372 с.
Молин Р., Панек Я., Миахара М. Белковые гидролизаты в пищевых продуктах // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. – 2005. № 2. С. 74-76.
Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства). – М.: Агропромиздат,1987. – 303 с.
Кудряшева А.А. Новые направления научно-технического развития в области питания, здоровья и экологии // Пищевая промышленность. – 2005. № 9. С. 110-113.
Капрельянц Л.В. Ферменты в пищевых технологиях: вчера, сегодня, завтра // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. – 2006. № 2. С. 48-51.
Соколова Т.В. Применение ферментных препаратов в народном хозяйстве // Пищевая промышленность. – 2001. № 11. С. 37-38.
Грачева И.М. Технология ферментных препаратов. – М.: Агропромиздат, 1987.— 335 с.
Ксенз М.В. Применение протеиназ для повышения усвояемости пищевых белков // Пищевая промышленность. – 2002. № 1. С. 52-55.
Биршбах П., Фиш Н., Хендерсон У. Катализатор созидания: ферменты для создания безопасной и здоровой пищи // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. – 2005. № 1. С.24.
Зорин С.Н., Баяржаргал М., Бурдза Е.А. Получение и характеристика ферментативного гидролизата изолята соевых белков // Вопросы питания. – 2006. № 1. С.10-12.
Осадько М.И., Румянцева Г.Н. Режимы ферментативной обработки сырья при получении соевого белка // Хранение и переработка сельхозсярья. – 2007. № 3. С 46-48.
Лодыгин А.Г., Рябцева А.Б. Анализ направлений развития пищевой биотехнологии // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2005. №1.
Якубке Х.-Д., Ешкайт Х. Аминокислоты, пептиды, белки. – М.: Мир, 1985. 82 с.
|
