Реферат Отчет 50 с., 1 ч., 22 рис., 14 табл., 22 источн., 2 прил
Скачать 0.68 Mb.
|
 Рисунок 12 - Влияние продолжительности экстракции на процент перехода водорастворимых экстрактивных веществ плодов рябины черноплодной в водную фазу Проведенными исследованиями установлено, что оптимальной продолжительностью экстрагирования плодов рябины черноплодной является 4 часа, за это время происходит наибольший переход экстрактивных веществ в водную фазу. Полученный экстракт использовали для замачивания зерна пшеницы. Влияние экстракта рябины черноплодной на микробиологические показатели зерна пшеницы после замачивания представлены в таблице 12. При замачивании зерна пшеницы в отваре рябины черноплодной число колоний мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов уменьшилось на 63,4 %, спорообразующих бактерий – на 80 % и плесневых грибов и дрожжей – на 71,4 %. Таблица 12 – Влияние экстракта рябины черноплодной на микробиологические показатели зерна после замачивания
Согласно литературным данным луковица чеснока обладает бактерицидными, антиоксидантными, гиперлипидермическими свойствами. Бактерицидный эффект чеснока обусловлен наличием в луковице фитонцидов (окиси дисульфидаллила, аллицина, аджоенома). Эти вещества угнетают рост ряда бактерий, плесневых грибов и дрожжеподобных грибов. Антиоксидантное действие препаратов чеснока связано с наличием в луковице серосодержащих компонентов, аджоена, витаминов Е, С, селена. Чеснок способен нейтрализовать канцерогены, связывать и выводить из организма радионуклиды и токсины. Экстракт луковицы чеснока готовили после ее тщательного измельчения и последующего экстрагирования в воде в соотношении 1:5 при температурах 30…80 °С с шагом в 5 °С в течение 30 минут. На рисунке 13 приведена степень диффузии водорастворимых веществ из луковицы чеснока в водную фазу. Наибольшая экстракция водорастворимых веществ в водную фазу происходит при температуре раствора 55-60 °С. При температуре ниже 45 °С заметно уменьшается выход полисахаридов чеснока, а при температуре выше 65 °С начинается тепловая денатурация белков, в том числе аллиназы, что вызывает прекращение ферментации аллина и уменьшение образования чесночного масла, обладающего антимикробным действием.  Рисунок 13 – Влияние температуры раствора на процент перехода водорастворимых экстрактивных веществ луковицы чеснока в водную фазу. Оптимальную продолжительность экстрации луковицы чеснока определяли при изучении влияния водного экстракта на развитие микрофлоры в зерне пшеницы и ржи при замачивании. Полученные результаты представлены на рисунках 14-16.  1- 5 мин.; 2 – 10 мин.; 3 – 15 мин.; 4 – 20 мин.; 5 – 25 мин.; 6 – 30 мин. Рисунок 14 – Влияние продолжительности экстракции луковицы чеснока на содержание спорообразующих бактерий в зерне пшеницы  1- 5 мин.; 2 – 10 мин.; 3 – 15 мин.; 4 – 20 мин.; 5 – 25 мин.; 6 – 30 мин. Рисунок 15 – Влияние продолжительности экстракции луковицы чеснока на содержание плесневых грибов и дрожжей в зерне пшеницы после замачивания  1- 5 мин.; 2 – 10 мин.; 3 – 15 мин.; 4 – 20 мин.; 5 – 25 мин.; 6 – 30 мин. Рисунок 16 – Влияние продолжительности экстракции луковицы чеснока на содержание КМАФАнМ в зерне пшеницы после замачивания Установлены оптимальные параметры экстрагирования луковицы чеснока для использования его в качестве добавки при замачивании зерна пшеницы и ржи. Оптимальная продолжительность экстракции составляет 5-10 минут при температуре 55-60 °С. При использовании для замачивания зерна пшеницы и ржи водного экстракта чеснока, приготовленного при оптимальных условиях экстрагирования КМАФАнМ в зерне злаковых культур снижается на 27,9-31,1 %, а плесневые грибы, дрожжи и спорообразующие бактерии не обнаруживаются. Использование при замачивании экстракта луковицы чеснока оказывает избирательное действие по отношению к группам микроорганизмов, обсеменяющих поверхность зерна злаковых культур. Наиболее эффективно применение экстракта луковицы чеснока по отношению к спорообразующим бактериям и группе плесневых грибов и дрожжей. Применение в качестве антисептика измельчённого корня хрена обусловлено наличием в его составе эфирных масел (0,05 %), фитонцидов и лизоцина, которые рассматриваются как антибиотические вещества. Бактерицидные вещества содержатся в цедре апельсина. Они представлены эфирными маслами (2,4 %) и органическими кислотами (1,41 %). Таким образом, установлено, что при настаивании измельчённого корня хрена и цедры апельсина в течение 10-20 часов в настой переходят вещества, обладающие бактерицидными свойствами. Полученные результаты легли в основу исследования влияния выбранного сырья природного происхождения на микробиологическую обсемененность зерна пшеницы при замачивании. Измельченный корень хрена и цедру апельсина использовали при замачивании зерна пшеницы, предназначенного для проращивания при комнатной температуре в течение 20-24 часов. Зерно замачивали в воде с добавлением измельченного корня хрена до размера частиц 600 мкм и в воде, с добавлением измельченной до размера частиц 600 мкм цедры апельсина при соотношении зерна и водного раствора 1:1,5. В концентрациях от 0,5 % до 2,0 % и от 3 % до 6 % от массы зерна пшеницы для измельченных корня хрена и цедры апельсина соответственно. Более высокие концентрации природного сырья негативно сказываются на органолептических показателях хлеба. Результаты влияния измельченного корня хрена на обсемененность зерна пшеницы представлены на рисунках 17-19. Анализ полученных результатов показал, что использование измельченного корня хрена при замачивании зерна пшеницы позволяет значительно снизить его микробиологическую обсемененность. Выявлено, что оптимальной концентрацией измельченного корня хрена при замачивании зерна пшеницы является 1 % от массы зерна. При этом количество КМАФАнМ снижается на 82 %, плесневых грибов и дрожжей – на 60 %, спорообразующих бактерий – на 85 % по сравнению с контролем.  1- 0,5 %; 2 – 1,0 %; 3 – 1,5 %; 4 – 2,0 %; 5 – 2,5 % Рисунок 17 – Влияние различных концентраций настоя измельченного корня хрена на обсеменение зерна пшеницы плесневыми грибами и дрожжами после замачивания  1- 0,5 %; 2 – 1,0 %; 3 – 1,5 %; 4 – 2,0 %; 5 – 2,5 % Рисунок 18 – Влияние различных концентраций настоя измельченного корня хрена на обсеменение зерна пшеницы спорообразующими бактериями после замачивания  1- 0,5 %; 2 – 1,0 %; 3 – 1,5 %; 4 – 2,0 %; 5 – 2,5 % Рисунок 19 – Влияние различных концентраций настоя измельченного корня хрена на обсеменение зерна пшеницы КМАФАнМ после замачивания Дальнейшее увеличение концентрации измельченного корня хрена сказывается незначительно на микробиологической обсемененности зерна пшеницы. Установлено, что измельченный корень хрена в большей степени обладает бактерицидным действием, направленным против бактериальной микрофлоры. Результаты влияния измельченной цедры апельсина на обсемененность зерна пшеницы представлены на рисунках 20-22. Оптимальной концентрацией цедры апельсина при замачивании зерна пшеницы, для снижения его микробиологической обсемененности, является 5 % от массы зерна. В отношении цедры апельсина в оптимальной концентрации получены следующие результаты: снижение количества КМАФАнМ на 45 %, плесневых грибов и дрожжей – на 47,6 %, спорообразующих бактерий – на 36,2 % по сравнению с контролем.  1 – 3 %; 2 – 4 %; 3 – 5 %; 4 – 6 % Рисунок 20 – Влияние различных концентраций настоя измельченной цедры апельсина на обсеменение зерна пшеницы спорообразующими бактериями после замачивания  1 – 3 %; 2 – 4 %; 3 – 5 %; 4 – 6 % Рисунок 21 – Влияние различных концентраций настоя измельченной цедры апельсина на обсеменение зерна пшеницы плесневыми грибами и дрожжами после замачивания  1 – 3 %; 2 – 4 %; 3 – 5 %; 4 – 6 % Рисунок 22 – Влияние различных концентраций настоя измельченной цедры апельсина на обсеменение зерна пшеницы КМАФАнМ после замачивания Антисептическое действие цедры апельсина проявляется в большой степени по отношению к бактериям (КМАФАнМ) и в меньшей – к грибам и дрожжам. Зерно пшеницы и ржи, при замачивании которого использовали ферментные препараты целлюлолитического действия и водные экстракты лекарственно-технического сырья, обладающего антисептическим действием, использовали в технологии хлеба из целого зерна. Полученный хлеб исследовали по микробиологическим показателям. В процессе хранения хлеба происходят изменения в количественном составе его микрофлоры, приводящие к возникновению различных заболеваний. Среди болезней хлеба, вызываемых микроорганизмами, наиболее распространены «картофельная болезнь» и плесневение хлеба. Наиболее опасными являются возбудители картофельной болезни хлеба спорообразующие бактерии Bacillus subtilis и Bacillus mesentericus, споры которых остаются жизнеспособными даже в мякише выпеченного хлеба. Плесневение хлеба вызывается грибами Aspergillus, Penicillium, Mucor, Rhizopus и зависит от условий хранения хлеба. В связи с этим необходимым считали провести исследования микробиологической стойкости хлеба при хранении с использованием разработанных технологий. Обнаружение картофельной болезни в хлебе проводили методом пробной лабораторной выпечки с последующим хранением хлеба в условиях, оптимальных для развития картофельной болезни. Выпеченный хлеб охлаждали, заворачивали во влажную бумагу и термостатировали в течение 60 часов. Результаты исследований представлены в таблице 13. Таблица 13 – Влияние используемых при замачивании зерна экстрактов на заболевание хлеба картофельной болезнью
Сравнительный анализ термостатированных образцов хлеба подтвердил эффективность применения разработанных технологий хлеба из зерна злаковых культур, включающих использование при замачивании зерна водных экстрактов растений, для снижения обсемененности исходного зерна. Начальные признаки заболевания хлеба картофельной болезнью – появление характерного запаха и изменение эластичности мякиша заметно проявились через 60 часов термостатирования у контрольного образца. Тогда как, использование разработанных технологий хлеба из зерна пшеницы, смеси зерен пшеницы и ржи и зерна тритикале исключило возникновение заболевания хлеба в исследуемый период. Для изучения развития грибной микрофлоры на поверхности хлеба выпеченные образцы хлеба охлаждали, заражали типовыми штаммами грибов родов Aspergillus, Penicillium, Mucor, Rhizopus, упаковывали в полиэтиленовые пакеты и хранили при температуре 30 оС до появления видимого роста мицелия на поверхности изделия. Результаты проведенных исследований представлены в таблице 14. Установили, что на поверхности контрольного образца видимый мицелий появляется через 64-76 часов хранения, а на поверхности опытных образцов хлеба – через 96-121 час. Наиболее эффективным по отношению к изучаемой грибной микрофлоре оказался экстракт луковицы чеснока. Задержка роста мицелия плесневых грибов рода | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Реферат Отчет 35 с., 3 главы, 16 рис., 1 табл., 12 источников, 5 прил Объектом разработки является программа восстановления каркасных 3D объектов по 2D проекциям |  | Реферат по проекту рнп 2 4186 Отчет 55 с., 8 ч., 15 рис., 2 табл., 124 источников, 1 прил Ортологи гена sbr имеются у всех исследованных на этот предмет эукариот. Мутантные аллели гена |
| Реферат Отчет 118 с., 7 ч., 30 рис., 12 табл., 43 источника, 1 прил Центральной проблемой водородной энергетики являются большие затраты на хранение и транспортировку водорода. Наиболее безопасными... | | Реферат Отчет 563 с., 2 тома., 45 рис., 34 табл., 35 источников, 9 прил Ключевые слова: звуковой корпус русского языка, грамматика речи, многоуровневая лингвистическая разметка, спонтанная речь, фонетика,... |
| Реферат Курсовая работа: 40 с., 5 рис., 7 табл., 21 источник, 3 прил Анализ, динамика спроса, прогнозирование, методы прогнозирвоания, экстрополяция, тренд | | Реферат Отчет с., 4 ч., 38 рис., 15 табл., 28 источников, 3 прил Малогабаритные штанговые опрыскиватели, Электрические сети, эффективность вентиляции, дефлектор, комбинезон для защиты от микроорганизмов,... |
| Реферат Отчет 177 с., 3 ч., 199 рис., 12 табл., 72 источников, 1 прил Целью проекта является создание нового метода столкновительной электронной спектроскопии (ces) и связанных с ним исследований в области... | | Реферат Дипломный проект с. 114, рис. 4, табл. 17, источников 15, прил. 4 Целью работы является проектирование основного электровозного депо пассажирских электровозов постоянного тока серии чс |
| Реферат Алаева В. С. Расчет и моделирование системы электросвязи.... Целью курсовой работы является расчёт и моделирование системы электросвязи в системе схемотехнического моделирования micro-cap 9 | | Реферат Пояснительная записка 100 стр., 18 рис., 15 табл., 1 прил., 15библ ... |
| Реферат Отчет с. 22, рис., 3 табл Объектом исследования являлись системы централизованного водоснабжения мо г п. Одоев | | Реферат Отчет 24 с., 6 рис., 10 табл., 7 источников, 1 прил. Зелёные... Зелёные клетки, хлорофилл-комплекс, продукт «gl-грин лайт», адаптоген, протекторные свойства, оздоравливающий эффект, неспецифическая... |
| Реферат. Отчет…23с., рис., 4 табл Объектом исследования являлись системы централизованного и локального водоотведения мо кожинское | | Реферат Отчет 16 с., 1 ч., 8 рис., 0 табл Минералогия почв, палеопочвы, глинистые минералы, аллофаны, каолинит, галлуазит, органно-минеральные соединения |
| Реферат Отчет 57 с., 3 ч., 8 рис., 10 табл.,109 источников, без прил... Рожденный иммунитет, иглокожие, асцидии, приобретенный иммунитет, стволовые клетки, регенерация, репарация, проточная цитометрия,... | | Реферат Пояснительная записка: с., рис., табл., приложений, источников.... Пояснительная записка: с., рис., табл., приложений, источников |
