Учебно-методического комплекса дисциплины рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) материалы для организации самостоятельной работы студентов

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (РПУД)

240000/ 240902.65 – Биотехнология / Пищевая биотехнология

Форма подготовки (очная/ заочная)

• 
  изучение теоретических и практических основ биотехнологии пищевых продуктов;
  
• 
  изучение традиционных и современных технологий производства продуктов питания.
  

• 
  традиционные биотехнологические процессы, используемые в пищевой промышленности;
  
• 
  теоретические и практические основы биотехнологии продуктов растительного, животного и микробиологического происхождения;
  
• 
  новейшие достижения в области биотехнологии пищевой промышленности;
  
• 
  научные и практические аспекты обеспечения биологической безопасности полученных пищевых продуктов;
  
• 
  основные биотехнологические способы получения полезных для человека продуктов;
  
• 
  научные и практические аспекты организации проектирования комбинированных продуктов питания с использованием биотехнологических продуцентов, нутрицевтиков;
  
• 
  средства и методы идентификации пищевых продуктов и способы установления их фальсификации;
  
• 
  приемы традиционных и современных технологий получения биологически активных веществ и белковых препаратов;
  
• 
  методы организации технологического контроля на всех стадиях производства.
  

• 
  проводить теоретические исследования, пользоваться справочной и монографической литературой в области биотехнологии пищевых производств;
  
• 
  использовать полученные знания для анализа экспериментальных данных, касающихся подбора, характеристики и совершенствования объектов биотехнологии, а также их использования в разнообразных технологических процессах производства продуктов питания;
  
• 
  самостоятельно выбирать технические средства, рациональную схему производства заданного продукта;
  
• 
  оценивать технологическую эффективность производства и вносить предложения по их усовершенствованию.
  

• 
  основными понятиями пищевой биотехнологии, генетической и клеточной инженерии, инженерной энзимологии, необходимыми для осмысления биотехнологического производства;
  
• 
  методами экологического обеспечения производства и защиты окружающей среды;
  
• 
  оценивать перспективность процесса (технологии) с позиции экологической безопасности и эффективности;
  
• 
  выступление с докладами и сообщениями, участвовать в дискуссиях.
  

1. 
   Биологические ресурсы гидросферы. Бассейны России и мирового океана. Тенденции вылова. Факторы, влияющие на объемы промысла.
   
2. 
   Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы.
   
3. 
   Формы тела рыб и пластические признаки.
   
4. 
   Мышечная ткань рыб: группы мышц, их характеристика.
   
5. 
   Формы головы рыб. Характеристика жаберных щелей, формы рта, глаз и носовых отверстий.
   
6. 
   Строение тела рыбы.
   
7. 
   Строение мышечного волокна рыб.
   
8. 
   Строение элементов поперечнополосатой мышцы рыб.
   
9. 
   Типы тканей рыб, их принципиальные отличия.
   
10. 
    Характеристика размеров рыб. Массовый состав рыбы.
    
11. 
    Характеристика семейства тресковых. Систематика, биологическая характеристика видов, имеющих наибольшее промысловое значение.
    
12. 
    Характеристика семейства сельдевых. Систематика, биологическая Характеристика семейства окуневых. Систематика, биологическая характеристика видов, имеющих наибольшее промысловое значение. характеристика видов, имеющих наибольшее промысловое значение.
    
13. 
    Характеристика семейства карповых. Систематика, биологическая характеристика видов, имеющих наибольшее промысловое значение. Характеристика семейства лососевых. Систематика, биологическая характеристика видов, имеющих наибольшее промысловое значение.
    
14. 
    Характеристика семейства скумбриевых. Систематика, биологическая характеристика видов, имеющих наибольшее промысловое значение. Массовый состав рыбы Съедобные и несъедобные части.
    
15. 
    Характеристика семейства камбаловых. Систематика, биологическая характеристика видов, имеющих наибольшее промысловое значение.
    
16. 
    Способы разделки охлажденной и мороженной рыбы. Ликвидные и неликвидные отходы.
    
17. 
    Неклеточные формы живого вещества.
    
18. 
    Отделы и звенья осевого скелета птицы.
    
19. 
    Особенности строения позвоночного столба птицы.
    
20. 
    Особенности строения осевого скелета и свободных конечностей птиц.
    
21. 
    Общие закономерности строение скелета мясопромышленных животных.
    
22. 
    Эпителиальная ткань: Однослойный и покровный эпителии.
    
23. 
    Классификация производных кожного покрова. Волосяной покров.
    
24. 
    Ткань. Виды тканей.
    
25. 
    Рост и развитие костей у мясопромышленных животных.
    
26. 
    Орган, система органов, организм мясопромышленных животных.
    
27. 
    Внутреннее строение костей мясопромышленных животных.
    
28. 
    Соединение костей скелета мясопромышленных животных.
    
29. 
    Строение мышц мясопромышленных животных.
    
30. 
    Типы мышц мясопромышленных животных.
    
31. 
    Кожа мясопромышленных животных.
    
32. 
    Вспомогательные органы мышц мясопромышленных животных.
    
33. 
    Физиология мышц мясопромышленных животных. Торможение и утомление мышц.
    
34. 
    Посмертные изменения в мышцах мясопромышленных животных.
    
35. 
    Особенности строения растительной клетки в отличие от животной.
    
36. 
    Овощи, относящиеся к вегетативным, их характеристика.
    
37. 
    Вещества, обуславливающие энергетическую, биологическую ценность, органолептические показатели овощей.
    
38. 
    Основные вещества, входящие в состав цитоплазмы, ядра и пластид. Роль РНК и ДНК в жизни растительной клетки
    
39. 
    Клеточная оболочка, ее физические и химические свойства. Химические изменения клеточной оболочки.
    
40. 
    Понятие о растительной ткани. Классификация тканей.
    
41. 
    Различия в анатомическом строении корнеплодов моркови, редьки, свеклы. Схемы поперечных разрезов
    
42. 
    Понятие о виде растений. Филогенетическая схема растений мира.
    
43. 
    Особенности среды обитания водорослей и грибов. Их роль в круговороте веществ в природе. Классификация грибов. Планктон и бентоз.
    
44. 
    Сравнительные характеристики растительной и животной клетки по признакам.
    
45. 
    Характеристика образовательной растительной ткани.
    
46. 
    Характеристика покровной растительной ткани.
    
47. 
    Характеристика проводящей растительной ткани.
    
48. 
    Характеристика механической растительной ткани.
    

1. 
   Органы кровообращения (сердце, кровеносные сосуды, кровь) мясопромышленных животных и рыб
   
2. 
   Использование костей мясопромышленных животных
   
3. 
   Органы лимфообращения мясопромышленных животных
   
4. 
   Кроветворные органы мясопромышленных животных и рыб
   
5. 
   Процесс кровообращения и лимфообращения
   
6. 
   Центральные отделы нервной системы (спинной, головной мозг, оболочки) мясопромышленных животных и рыб
   
7. 
   Периферическая нервная система мясопромышленных животных и рыб
   
8. 
   Вегетативная часть нервной системы мясопромышленных животных
   
9. 
   Особенности строения растительной клетки
   
10. 
    Структурно-механические характеристик рыб
    
11. 
    Теплофизические свойства рыб
    
12. 
    Электрофизические, оптические и акустические свойства рыб
    
13. 
    Сходство и различие растений и животных
    
14. 
    Жароустойчивость растений. Изменение обмена веществ, роста и развития при высоких температурах
    

1. 
   Понятие о клетке и неклеточном веществе.
   
2. 
   Понятие о тканях. Эпителиальная, опорная, мышечная и нервная ткани.
   
3. 
   Понятие о органе, системе органов и организме.
   
4. 
   Строение кости и соединение костей в скелете мясопромышленных животных и рыб
   
5. 
   Система органов кожного покрова (кожа, волос, мякиши и копыта, рога) как сырье для легкой промышленности
   
6. 
   Морфометрическая характеристика и массовый состав рыбы
   
7. 
   Биоресурсы Охотского, Баренцева морей.
   
8. 
   Основные принципы переработки малоценных видов рыб
   
9. 
   Химический состав рыбы, факторы, влияющие на хим. состав.
   
10. 
    Структура компонентов растительной клетки, особенности строения в связи с их биологической функцией
    
11. 
    Характеристика растительных тканей
    
12. 
    Клеточная теория в её историческом развитии
    
13. 
    Рецепторные аппарты анализаторов (органы чувств) мясопромышленных животных и рыб
    
14. 
    Физико-химическая сущность фотосинтеза и его роль в процессах энергетического и пластического обмена растительного организма.
    

1. 
   Анатомия пищевого сырья: метод. указания для самост. работы студентов 2 курса спец. 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения с/х сырья и продовольственных товаров)» заочной формы обучения / [сост. Е.В. Макарова] – Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2010.
   
2. 
   Ботаника: учебник: в 4 т.: т. 3: Высшие растения / А.К. Тимонин. – Москва: Академия , 2007.
   
3. 
   Сравнительная анатомия позвоночных животных: учебное пособие для вузов / В.М. Константинов, С.П. Шаталова. – Москва: Академия, 2005.
   

1. 
   Анатомия пищевого сырья: метод. указания для самост. работы студентов 2 курса спец. 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения с/х сырья и продовольственных товаров)» заочной формы обучения / сост. Е.В. Макарова – М Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2010.
   
2. 
   Андреева, И.И., Родман, Л.С. Ботаника. –2-е изд., перераб. и доп.–М.: Колос,2001. – 488 с
   
3. 
   Андрест, Б.А. Волкинд, И.Л. Справочник товароведа продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1987. – 221 с.
   
4. 
   Антипова Л.В., Слободяник В.С., Сулейманов С.М. Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных. – М.: КолосС, 2005. – 384 с.
   
5. 
   Беликов П.С., Дмитриева, Г.А. Физиология растений. Учебное пособие. М.: Изд-во Росс. ун-та дружбы народов. 1992 – 124 с.
   
6. 
   Ботаника: учебник: в 4 т.: т. 3: Высшие растения / А. К. Тимонин. – Москва: Академия, 2007.
   
7. 
   Бутенко, Р.Г. Биология клеток высших растений in vitro и биотехнологии на их основе: Учеб. пособие – М.: ФБК-ПРЕСС, 1999 – 156 с.
   
8. 
   Варкин В.Ф., Сидорова М.В. Анатомия и гистология домашней птицы. – М.: Колос, 1984. – 136 с.
   
9. 
   Волкова О.В., Елецкий Ю.К. Основы гистологии с гистологической техникой. 2-е изд. – М.: Медицина, 1982. – 304 с.
   
10. 
    Кизеветтер, И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб Тихоокеанского бассейна. – Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1971. – 297 с.
    
11. 
    Климов А.Ф., Акаевский А.И. Анатомия домашних животных. – 7-е изд., стер. – СПб.: Лань, 2003. – 254 с.
    
12. 
    Моисеев, П.А. Азизова, Н.А., Куранова, И.И. Ихтиология. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 384 с.
    
13. 
    Письменская В.Н., Ленченко Е.М., Голицына Л.А. Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных. – М.: КолосС, 2007. – 280 с.
    
14. 
    Сафронова, Т.М., Дацун, В.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. – М.: Мир, 2004. – 274 с.
    
15. 
    Селянский В.М. Анатомия и физиология сельскохозяйственной птицы. – М.: Агропромиздат, 1986. – 215 с.
    
16. 
    Справочник по ветеринарной медицине / Под ред. А.Ф. Кузнецова. – СПб.: Издательство «Лань», 2004. – 912 с.
    
17. 
    Сравнительная анатомия позвоночных животных: учебное пособие для вузов / В.М. Константинов, С.П. Шаталова. – Москва: Академия, 2005.
    
18. 
    Технология рыбы и рыбных продуктов: учебник для вузов / В.В. Бранов, И.Э. Бражная, В.А. Гроховский и др.; Под ред.А.М. Ершова. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 944 с.
    
19. 
    Хржановский, В.Г. Пономаренко, С.Ф. Практикум по курсу общей ботаники. М.: Высшая школа, 1979. 406 с.
    
20. 
    Шалак М.В., Шашков М.С., Сидоренко Р.П. Технология переработки рыбной продукции. Изд. 2-е исправленное – Мн.: Дизайн ПРО, 2001. – 240 с.
    
21. 
    Шепелев, А.Ф., Печенежская, И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных растений. М.; Ростов-на-Дону: издательский центр «Март», 2004, 493 с.
    
22. 
    Щербаков, В.Г. Биохимия растительного сырья. М.: Колос, 1999. – 253 с.
    

1. 
   Макарова Е.В. Анатомия и биоресурсы пищевого сырья: Уч. пос. – Владивосток: ДВФУ, 2011. – 119 с.
   

1. 
   Хибхенов Л.В., Сперанский В.В. Практикум по анатомии пищевого сырья: Учебное пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. – 72 с. http://window.edu.ru/resource/555/48555/files/mtdbhm41.pdf
   

1. 
   Реферативный журнал «Химия»,
   
2. 
   Реферативный журнал «Биотехнология»,
   
3. 
   Реферативный журнал «Микробиология»,
   
4. 
   Журнал: «Биотехнология»,
   
5. 
   Журнал: «Прикладная биотехнология»,
   
6. 
   Журнал: «Микробиология»,
   
7. 
   Журнал: «Молекулярная биология»,
   
8. 
   Журнал: «Антибиотики»,
   
9. 
   Журнал: «Химико-фармацевтический журнал»,
   
10. 
    Журнал: «Вестник РАСХН»,
    
11. 
    Журнал: «Вестник РАН»,
    
12. 
    Журнал: «Химическая промышленность»,
    
13. 
    Журнал: «Вопросы питания»,
    
14. 
    Журнал: «Известия вузов. Химия и химическая технология»,
    
15. 
    Журнал: «Известия вузов. Пищевая технология», «Пища, вкус, аромат»,
    
16. 
    Журнал: «Пищевая промышленность»,
    
17. 
    Журнал: «Международный сельскохозяйственный журнал»,
    
18. 
    Журнал: «Мясная индустрия»,
    
19. 
    Журнал: «Молочная промышленность»,
    
20. 
    Журнал: «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья»,
    
21. 
    Химические журналы РАН.