Метрологическое обеспечение экспертных измерений для контроля качества продукции пищевой промышленности (на примере хлебобулочных изделий)

Таблица 2 – Аналитические выражения показателей алгоритмов определения весовых коэффициентов Алго-ритмы Показатели П11() П12() П21() 1 2 3 4 А где . В Продолжение табл. 2 1 2 3 4 С Продолжение табл. 2 Алго-ритмы Показатели П31() П32() 1 5 6 А В С Поскольку количество приближений в явном виде не входит в выражение для определения весовых коэффициентов, то показатели качества алгоритмов уточнения весовых коэффициентов определялись на типовых моделях исходных данных, т.е. имитационным моделированием. По результатам многократного моделирования выявлено, что наиболее точным является второй способ уточнения весовых коэффициентов, а наименее точным – третий способ, а по сходимости алгоритмы фактически не зависят от изменений мнений экспертов. Наиболее сложен алгоритм уточнения весовых коэффициентов вторым способом, а наименее сложен – первым способом. Поэтому при высокой точности измерения для уточнения весовых коэффициентов целесообразно выбрать второй способ последовательного приближения, а при невысокой точности – первый способ. По результатам аттестации алгоритмов комплексирования получены аналитические выражения показателей качества, представленные в таблицах 3-5. Таблица 3 – Аналитические выражения показателей алгоритмов комплексирования по принципу средних взвешенных Алго-ритмы Показатели П11() П21() 1 2 3 H KQj K K L M Продолжение табл. 3 Алго-ритмы Показатели П3() П4 () 1 4 5 H m – умножений, m – сложений. Продолжение табл. 3 1 4 5 K m – умножений, m – возведений в степень L (m+1) – делений, m – сложений M (m+1) – возведений в степень; m – сложений, m – умножений. Таблица 4 – Аналитические выражения показателей качества алгоритмов комплексирования по трехуровневой шкале Возможные случаи изменения мнений экспертов Показатели/алгоритмы П11()/Р1 П11()/Р2 1сл. Переход j-го показателя с низкого уровня на высокий 2сл. Переход j-го показателя со среднего уровня на низкий 3сл. Переход j-го показателя с высокого уровня на низкий 4 сл. Переход j-го показателя с высокого уровня на средний 5 сл. Переход j-го показателя с низкого уровня на средний 6 сл. Переход j-го показателя со среднего уровня на высокий Таблица 5 – Показатели сложности алгоритмов комплексирования по трехуровневой шкале Алгоритмы Показатель П4 () Р1 2 – вычитания, 1 – умножение, 2 – деления Р2 (mc + mn ) – сложений, 1 – умножение, 2 – вычитания По результатам аттестации алгоритмов обработки квалиметрической информации выработаны рекомендации по выбору алгоритмов: при высокой точности измерения целесообразнее применять двойное попарное сопоставление, а при невысокой точности измерения и низкой согласованности мнений экспертов – способ ранжирования; при невысоких требованиях к точности измерений комплексирование показателей качества необходимо проводить по среднему арифметическому взвешенному, как наименее сложному; при сомнениях в качестве исходных данных по среднему квадратическому взвешенному и по трехуровневой шкале; при низкой согласованности экспертной комиссии – по среднему геометрическому взвешенному, как наименее чувствительному к изменению согласованности мнений экспертов; при изменении количественного состава экспертной комиссии – по среднему гармоническому взвешенному, который мало чувствителен к изменению состава экспертной комиссии. По результатам проделанной работы разработана методика измерений экспертными методами, включающая следующие этапы: формирование экспертной комиссии, выбор экспертов по нормируемым квалификационным характеристикам, определение качественного состава экспертной комиссии, выбор наиболее важных показателей качества, выбор алгоритмов обработки результатов экспертиз, определение весовых коэффициентов, экспертная оценка качества продукции, оценка неопределенности измерений, комплексирование показателей качества, оценка качества решений. В четвертой главе приведены организационная и техническая подсистемы метрологического обеспечения экспертных измерений для контроля качества продукции. В главе установлены требования к измерительным лабораториям и порядок их аккредитации на право проведения измерений экспертными методами, порядок аттестации экспертов, порядок формирования экспертной комиссии и их аттестации. В целях аттестации экспертов из многообразия квалификационных характеристик экспертов выделены типовые квалификационные характеристики, такие как погрешность решений экспертов, самооценка, взаимная оценка, степень надежности, внимательность, и предложены следующие способы нормирования типовых квалификационных характеристик экспертов путем установления: – предела допускаемого значения квалификационных характеристик экспертов; – верхнего или нижнего предела допускаемого значения квалификационных характеристик экспертов. Характеристики погрешности решений эксперта могут быть нормированы путем установления предела допускаемой погрешности решений и предела допускаемой вариации решений эксперта. Характеристики экспертов как самооценка, взаимная оценка, степень надежности и сенсорная способность могут быть нормированы путем установления нижнего предела допускаемого значения. Степень надежности эксперта может быть нормирована нижним пределом допускаемых значений, равной выбранной доверительной вероятности Р. Вполне понятно, что сенсорная способность экспертов должна быть выше среднего статистического значения сенсорных способностей потребителей. В качестве квалификационных характеристик экспертной комиссии приняты следующие: степень согласованности мнений экспертов, качество решений экспертной комиссии, комплексный показатель качества экспертной комиссии, равноточность решений экспертов. Коэффициент конкордации может быть нормирован путем установления минимально допустимого уровня значимости α или вероятности Р. Показано, что показателем качества решений экспертной комиссии является вероятность правильного решения экспертной комиссии, и она может быть нормирована нижними границами условных вероятностей правильных решений. Комплексный показатель качества экспертной комиссии может быть нормирован пределами нижней границы комплексного показателя. Равноточность решений экспертов определяется по критерию Р.А. Фишера и нормируется выбранной вероятностью Р. В целях создания технической подсистемы МОЭИ сформулированы общие принципы воспроизведения показателей качества (единиц нефизических величин) объектов экспертизы и передачи информации об их качестве (размере) экспертам. В работе установлены общие требования к техническим средствам, материалам и реактивам, используемым как при проведении экспертиз, так и при подготовке образцов к проведению измерений: – соответствие применяемых технических средств установленным требованиям; – соответствие характеристик применяемых материалов и реактивов требованиям нормативных документов на них; – поверка и калибровка средств измерений, применяемых на стадии подготовки образцов. Анализ информационных материалов показывает разнообразие требований к условиям проведения органолептической оценки пищевых продуктов, что требует создания общих требований. Показано, что такие влияющие факторы, как относительная влажность воздуха и атмосферное давление, следует нормировать пределами их нормальных областей, что соответствует (45-80) % и (720-780) мм. рт. ст. Что же касается температуры воздуха в помещении, то ее желательно принять равной (20±2) ºС, как установлено в большинстве источников. Требования к таким влияющим факторам, как освещенность и уровень шума, следует устанавливать в зависимости от вида измеряемого параметра. Требования к помещениям измерительных лабораторий, проводящих контроль качества продукции экспертными методами, не должны отличаться от установленных в стандартах ИСО.

Похожие:

	Тесто для производства хлебобулочных изделий Количество воды, используемой при вымешивании теста, составляет 45-47% от суммарного веса сухих компонентов. Улучшаются вкус и аромат,...		1. Качество продовольственного товаров и обеспечение его контроля Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности в авторской...
	Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий ( Бад «Экликит», а третий вариант композиции бад «Диприм». Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели, такие как пористость,...		Способ производства хлебобулочных изделий С и выпекают в течение 35-40 мин при температуре, меньшей температуры разложения биологически активных компонентов эхинацеи пурпурной....
	Научное обеспечение процесса дробления сырья залог качества продукции... Научное обеспечение процесса дробления сырья – залог качества продукции мукомольно-крупяной и комбикормовой промышленности		Рефераты №11-12 2012 Ввэр-тои, обеспечения единства измерений на предприятиях машиностроительной отрасли, а также подходы к их решению. Представлены виды...
	«Неорганическая химия в пищевой и перерабатывающей промышленности»... Целью изучения дисциплины является приобретение студентами знаний о составе, строении, химических свойствах, получение, применение,...		Программа дисциплины «Пищевая химия» Дисциплина дает возможность магистрантам познакомиться с современными направлениями развития пищевой технологии, помогает разобраться...
	Применение жирового продукта энзимной переэтерификации при производстве... Специальность: 05. 18. 01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной...		Совершенствование технологии хлебобулочных изделий повышенной биологической... ...
	Приготовление бисквитного теста и изделий из него Мдк. 08. 01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий		Рабочая программа по дисциплине В. В технология хлебобулочных изделий... Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции
	Совершенствование технологий хлебобулочных изделий с добавлением продуктов переработки овса ...		Рабочая программа по дисциплине б 14. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции Дисциплина «Cистемы менеджмента безопасности пищевой продукции» преподается в соответствии с рабочим учебным планом в профессиональном...
	Автоматизация планирования и управления транспортировкой продукции пищевой промышленности Специальность 05. 13. 06 – Автоматизация и управление технологическими процессами и производствами (промышленность)		Технология производства продукции общественного питания конспект лекций Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности в авторской...