Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

1. 
   Рабочее место преподавателя
   
2. 
   Рабочие места обучающихся
   
3. 
   Макеты готовой продукции
   
4. 
   Таблицы, схемы, технологические карты
   

1. 
   Холодильное оборудование
   
2. 
   Электрические плиты
   
3. 
   Ножи
   
4. 
   Миксеры
   
5. 
   Блендеры
   
6. 
   Сотейники
   
7. 
   Кастрюли
   
8. 
   Ванны для мытья посуды
   
9. 
   Раковины для мытья рук
   
10. 
    Разделочные доски
    
11. 
    Сковороды
    
12. 
    Миски из нержавейки разных ёмкостей.
    

1. 
   Наличие горячего цеха
   
2. 
   Индивидуальное рабочее место практиканта
   
3. 
   Холодильное оборудование
   
4. 
   Электрические плиты
   
5. 
   Ножи
   
6. 
   Сотейники
   
7. 
   Кастрюли
   
8. 
   Ванны для мытья посуды
   
9. 
   Раковины для мытья рук
   
10. 
    Разделочные доски
    
11. 
    Сковороды
    
12. 
    Миски из нержавейки разных ёмкостей
    

4.2. Информационное обеспечение обучения

1. 
   Анфимова Н.А. , Татарская Л.Л. «Кулинария» - 2-е изд. М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2006.
   
2. 
   Матюхина З.П., Товароведение пищевых продуктов – М.: Издательский центр «Академия», 2006.
   
3. 
   Золин В.Л., Технологическое оборудование предприятий общественного питания – М.: Издательский центр «Академия», 2006
   
4. 
   Козлова С.Н, Фединишина Е.Б. «Кулинарная характеристика блюд» 2006
   
5. 
   Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч.: Учеб. пособие для нач. проф. образования [Текст] / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчинникова и др. – М.: Изд-ий центр «Академия», 2006. – 96 с.
   
6. 
   Радченко Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания – М.: Издательство «Феникс», 2006.
   
7. 
   Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. «Технология приготовления пищи» Практикум,Изд. центр «Академия», 2007.
   
8. 
   Шатун Л.Г. «Технология приготовления пищи»уч. – 3-е издание –М.: Издательско- торговая корпорация «Дашков и К*», 2007.
   
9. 
   А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – М.: Издательский центр «Лада», Киев «Арий», 2011г
   

10. 
    Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. Пособие, – М.: Мастерство, 2001. – 272 с.
    
11. 
    Шатун Л.Г. «Технология приготовления пищи» 2 изд. М. – Издательский центр «Академия» 2008г.
    
12. 
    И.И.Потапова Калькуляция и учет, Москва, издательский центр «Академия», 2006
    
13. 
    В.В.Усов. Русская кухня, Москва, издательский центр, «Академия», 2008
    
14. 
    Отечественные журналы: «Питание и общество», «Питание для всех», «Кулинарные ведомости», «Школа гастронома», «Здоровье». «Смак», «Лиза», «Хозяюшка», «Юлдаш».