Учебное пособие экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия (дипломированный специалист 5 лет обучения) образовательная ступень Москва, 2009 Содержание: стр. Введение 4 Тема Место и значение дисциплины «Экономика предприятия»

Введение 4

Тема 1. Место и значение дисциплины «Экономика предприятия» в экономической науке 7

1.1. Экономика предприятия в ИГиТ - предмет изучения 7

1.2. Воздействие экономических факторов на туризм 17

1.3. Предприятие ИГиТ и экономический кругооборот 20

1.4. Рынок: понятие и разновидности 30

Тема 2. Предпринимательская и производственная функции в предприятии ИГиТ 45

2.1. Предпринимательство как экономическая категория 45

2.2. Производственная функция предприятия 48

2.3. Предприятие и предпринимательская деятельность в ИГиТ 56

Тема 3. Основные средства предприятия ИГиТ 64

3.1. Основные средства предприятия: понятия и классификация 64

3.2. Планирование, учет, оценка и анализ эффективности использования основных средств 66

3.3. Износ и амортизация основных средств, их виды. Воспроизводство основных фондов 73

3.4. Аренда и лизинг имущества 77

Тема 4. Оборотные средства предприятия ИГиТ 84

4.1. Оборотные средства предприятия, их характеристика 84

4.2. Определение потребности в оборотных фондах и средствах 91

4.3. Управление дебиторской и кредиторской задолженностью 95

4.4. Показатели эффективности использования и оборотных средств 102

Тема 5. Издержки производства предприятия и их учет 105

5.1. Издержки и их классификация 105

5.2. Калькуляция себестоимости продукции и услуг 108

5.3. Методы учёта затрат 113

5.4. Зарубежный опыт учёта издержек 115

Тема 6. Ценообразование на предприятиях ИГиТ 122

6.1. Роль цены в экономике предприятия 122

6.2. Ценовые стратегии: виды, выбор 124

6.3. Ценообразование на предприятиях ИГиТ 130

6.4. Определение цены по системе «Директ-костинг» 139

6.5. Особенности ценообразования в туристской фирме 144

Тема 7. Прибыль и безубыточность предприятия ИГиТ 158

7.1. Прибыль предприятия и методы ее расчета 158

7.2. Безубыточность работы предприятия ИГиТ. Точка безубыточности: понятие, методика расчёта, применение 163

7.3. Рычаги (левередж): операционный (производственный), финансовый и сопряженный 166

7.4. Механизм формирования, налогообложения и распределения прибыли 176

Тема 8. Анализ хозяйственной деятельности предприятия ИГиТ 182

8.1. Экономический анализ и агрегированный баланс предприятия 182

8.2. Анализ оборотных активов предприятия 192

8.3. Основные показатели анализа хозяйственной деятельности предприятия: рентабельность капитала и производства услуг 196

Тема 9. Финансовая устойчивость, платежеспособность и рентабельность предприятия ИГиТ 202

9.1. Финансовая устойчивость предприятия 202

9.2. Оценка платежеспособности и ликвидности предприятия, ликвидный денежный поток 207

9.3. Диагностика банкротства предприятия 214

Тема 10. Планирование хозяйственной деятельности предприятия ИГиТ 223

10.1 Содержание и методы планирования 223

10.2. План маркетинга на предприятии 227

10.3. Программа развития предприятия 230

10.4. Финансовое планирование на предприятии 231

10.5. Бюджет и его значение в деятельности предприятия 239

10.6. Бизнес-план и его структура 243

Тема 11. Планирование трудовых ресурсов и оплата труда работников на предприятии ИГиТ 253

11.1. Кадры предприятия: структура, управление 253

11.2. Производительность труда: определение, показатели. Выработка и трудоёмкость, их характеристика 256

11.3. Планирование производительности труда. Методика расчёта. Предельная производительность труда 259

11.4. Планирование численности работников предприятия. Расчёт бюджета рабочего времени 261

11.5. Планирование фонда оплаты труда 263

11.6. Планирование социального развития предприятия 270

Литература: 275