Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы (бакалаврской работы) студентами по направлению подготовки 260200 «Продукты питания животного происхождения» Орел 2013 г

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Орел 2013 г.

• 
  выдать задание на выполнение выпускной квалификационной
  

• 
  совместно со студентом разрабатывать календарный график
  

• 
  оказывать студенту помощь в выборе общих и частных
  

• 
  рекомендовать формы и периодичность накопления
  

• 
  оказывать студенту помощь при выборе необходимой
  

• 
  консультировать студента в ходе эксперимента или исследования;
  
• 
  контролировать выполнение графика и при необходимости корректировать его;
  
• 
  проверять выпускную квалификационную работу в черновом и окончательном вариантах;
  
• 
  представляет отзыв на выпускную квалификационную работу. Научный руководитель несет ответственность за актуальность темы, методический уровень выпускной квалификационной работы.
  

1. 
   Актуальность, цель и задачи научных исследований
   
2. 
   Научная новизна и практическая значимость исследований
   
3. 
   Обзор литературы
   
4. 
   Материалы и методики исследований
   

1. 
   Схема исследований
   

1. 
   Схема исследований ( 1 лист).
   
2. 
   Рецептура нового продукта (1 лист).
   
3. 
   Аппаратурно-технологическая схема производства нового продукта (1 лист).
   
4. 
   Показатели качества и сроки годности нового продукта (органолептические, физико-химические, микробиологические и т.д.) (2-3 листа).
   
5. 
   Технологическое оборудование (1-2 листа).
   
6. 
   Экономическая эффективность разработки (1 лист).
   
7. 
   Выводы и предложения производству (1 лист).
   

1. 
   Цели и задачи работы, объекты исследования, организация постановки эксперимента, методы исследования.
   
   1. 
      Цели и задачи работы
      
   2. 
      Организация постановки эксперимента.
      
   3. 
      Объекты исследований.
      
   4. 
      Методы исследований.
      
2. 
   Разработка научно-обоснованной рецептуры и технологии производства разрабатываемого продукта.
   
   1. 
      Обоснование основного и вспомогательного сырья.
      
   2. 
      Обоснование технологических режимов производства разрабатываемого продукта.
      
   3. 
      Разработка технологии производства разрабатываемого продукта.
      
   4. 
      Исследование качества и безопасности разрабатываемого продукта.
      

• 
  Начальный этап разработки нового продукта опирается на данные маркетинга, которые определяют спрос на продукт и отношение к нему потребителей, что отражается в обосновании намеченных исследований по данному вопросу.
  
• 
  Следует предварительно оценить предполагаемый экономический и (или) социальный эффект создания нового продукта.
  
• 
  Взаимосвязь экономических показателей проекта.
  
• 
  Экономическая выгодность внедрения разработанного продукта
  

• 
  Расчет затрат на проведение исследований. При выполнении дипломной научно-исследовательской работы надо определить затраты на проведение исследований, включая затраты на сырье и основные материалы, химические реактивы, энергетические ресурсы, приборы и т. д.
  

• 
  Расчет технико-экономических показателей. Возможный экономический эффект и порядок расчета технико-экономических показателей определяется полученными результатами исследований и направлением их использования. При проведении научно-исследовательской работы может быть достигнута экономия или допущен перерасход сырья, основных, вспомогательных материалов и пр., в результате чего изменяется себестоимость единицы продукции. В этом случае рассчитывается себестоимость 1 т базового и опытного продукта по изменяющимся статьям затрат.
  

3. 
   ВТОРОЙ ВАРИАНТ ВЫПОЛНЕНИЯ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
   

1. 
   Структура и объём работы
   

1. 
   Блок-схема направления переработки молока- 1 лист
   
2. 
   Аппаратурно-технологические схемы – 1-2 листа
   
3. 
   Чертеж одной единицы технологического оборудования – 1 лист
   
4. 
   Генеральный план, разрез здания – 1 лист
   
5. 
   Компоновка (план завода с расстановкой оборудования) – 1 лист
   
6. 
   Организационная схема управления предприятием -1 лист
   
7. 
   Технико-экономические показатели проектируемого предприятия – 1 лист
   

• 
  Обоснование выбора района строительства предприятия;
  
• 
  Характеристика пункта предполагаемого строительства
  
• 
  предприятия;
  
• 
  Характеристика сырьевой зоны;
  
• 
  Расчет потребностей сырья на выпуск производственной программы.
  
• 
  Расчет потребности населения в продуктах;
  
• 
  Обоснование сменной мощности проектируемого предприятия.
  

• 
  В выборе одного из известных способов производства продуктов с применением различных технологических операций на одинаковом оборудовании.
  
• 
  В выборе одной из известных систем машин или различного технологического оборудования при одной и той же технологии производства продуктов.
  

• 
  Технические регламенты по производству продукции
  
• 
  Технологические инструкции по производству продукции
  

• 
  ГОСТы или технические условия на продукцию;
  
• 
  Временные нормы типового проектирования;
  
• 
  Данного прогрессивного опыта, результаты научно- исследовательских и опытно-конструкторских работ в области совершенствования производства молочной продукции планируемого ассортимента;
  
• 
  Опыт работы передовых предприятий.
  

• 
  Для создания эффективного производства необходимо предусмотреть рациональное комплексное использование сырья. Вторичные ресурсы имеют широкое прикладное значение: они могут служить сырьем для получения пищевой, кормовой продукции, а так же медицинских и лечебно-профилактических препаратов.
  

• 
  Пищевая и энергетическая ценность продукта.
  
• 
  ГОСТ, ТУ, ТИ на данный вид продукта.
  
• 
  Дать характеристику продукта (физико-химические
  

• 
  Технологический процесс производства продуктов (Описание
  

• 
  Аппаратурно-технологические схемы производства продуктов.
  
• 
  Продуктовые расчеты или расчеты для закладки.
  

• 
  масса используемого сырья для выработки продукта;
  
• 
  качественные характеристики используемого сырья;
  
• 
  Изменение качества продукта в процессе переработки при разных
  

• 
  Норма расхода (см. справочные данные).