Рабочая программа учебной дисциплины товароведение упаковочных материалов и тары для продовольственных товаров федерального компонента цикла дс гос впо второго поколения по специальности 351100 (080401) «Товароведение и экспертиза товаров»

Тема 1. Основы тароведения

1. 
   Перечислите функции упаковки (требования к ней).
   
2. 
   Каковы требования к упаковке логистики?
   
3. 
   Каковы требования к упаковке маркетинга?
   
4. 
   В чем состоят санитарно-гигиенические требования к упаковке?
   
5. 
   Каковы требования к упаковке экологии?
   
6. 
   назовите определение терминов – тип и вид тары.
   
7. 
   В чем различие между транспортной и потребительской тарой?
   
8. 
   Чем отличаются между собой разовая тара, возвратная, многооборотная и инвентарная?
   
9. 
   Дайте определение термина - тара-оборудование.
   
10. 
    Дайте определение термина – маркировка.
    
11. 
    Что означают термины: пищевая добавка, срок хранения, срок годности, срок реализации?
    
12. 
    Назовите перечень сведений, которые должна содержать маркировка пищевых продуктов.
    
13. 
    Каков порядок представления сведений об использованных пищевых добавках?
    
14. 
    При каком содержании ГМИ в пищевых продуктах производитель должен информировать потребителя в маркировке этого продукта?
    
15. 
    В каком случае при сертификации пищевых продуктов образцы отправляют на анализ для определения содержания ГМИ?
    
16. 
    Назовите пищевые продукты, для которых установлен срок годности? Срок реализации? Срок хранения?
    
17. 
    Назовите перечень пищевых продуктов, для которых сведения о пищевой ценности в маркировке могут отсутствовать.
    
18. 
    Каков порядок представления в маркировке состава пищевого продукта?
    
19. 
    Каким знаком в маркировке пищевых продуктов представлено подтверждение соответствия?
    
20. 
    Требуется ли в маркировке пищевых продуктов импортного производства указывать нормативный или технический документ, в соответствии с которым продукт выработан?
    
21. 
    Что означает товарный знак?
    
22. 
    Может ли быть упаковка и ее оформление самостоятельным объектом защиты? При каком условии?
    
23. 
    Изобразите пиктограмму в маркировке полимерной тары, указывающую, что тара предназначена для пищевых продуктов.
    
24. 
    Изобразите знаки маркировки, указывающие на возможность повторной переработки упаковочного материала.
    
25. 
    Изобразите манипалюционные условные знаки на транспортной таре.
    

1. 
   Из перечисленных видов тары выделите потребительскую и транспортную: картонная коробка для конфет; картонная пачка для чая; ящик из гофрированного картона для консервов; металлическая банка для консервов; металлическая банка для яичного меланжа ёмкостью 10 кг.
   
2. 
   В магазин поступила сельдь солёная в металлических банках ёмкостью 5 л. Банки упакованы в дощатые ящики. Магазин произвёл фасование сельди в пакеты из полиэтилена и реализовал продукцию методом самообслуживания. Укажите, какая из трёх перечисленных видов тары потребительская: ящики, банки, пакеты? Обоснуйте ответ.
   
3. 
   Из указанных в скобках терминов выберите правильный в следующих выражениях:
   

4. 
   В деревянном многооборотном ящике находятся бутылки с пивом. Что в данном случае является упаковкой, упаковочным материалом, вспомогательными упаковочными средствами, потребительской тарой?
   
5. 
   Из перечисленных видов тары выделите многооборотную: деревянные ящики для овощей и фруктов, армированные металлической проволокой, деревянные ящики для пищевых жидкостей в бутылках, полимерные ящики для овощей и фруктов, полимерные ящики для молока, картонные ящики из-под яйца с 14-ю бугорчатыми прокладками, поступившие с распределительного холодильника, картонные ящики для макаронных изделий, мешки для сахара, муки и крупы, сетчатые мешки для овощей.
   
6. 
   В перечисленных названиях тары выделите её типы и виды. Полиэтиленовый пакет, полимерный ящик, сетчатый мешок из полимерного материала.
   
7. 
   Из указанных в скобках терминов выберите правильный в следующих выражениях:
   
   • 
     (расфасовка, фасовка, фасование) сахара;
     
   • 
     (укупорка, укупоривание) бутылок;
     
   • 
     (дозировка, дозирование) напитков;
     
   • 
     (упаковка, упаковывание) конфет в картонные ящики.
     
8. 
   В следующих выражениях найдите ошибочные. Ошибочные выражения исправьте в соответствии с требованиями стендортов к терминологии упаковочного дела:
   
   • 
     потребительская упаковка для соли;
     
   • 
     потребительская тара для сахара;
     
   • 
     транспортная тара для консервов;
     
   • 
     внешняя тара;
     
   • 
     упаковка муки;
     
   • 
     виды упаковок для бакалейных товаров;
     
   • 
     используют жестяные банки с последующей их упаковкой в ящики;
     
   • 
     при упаковке в ящики блоков рыбы их перекладывают пергаментом;
     
   • 
     основными операциями технологического процесса производства является первичная обработка, тепловая обработка, дозировка и расфасовка, а также замораживание;
     
   • 
     после фасовки в банки и укупорки их пастеризуют при 80-84ºС.
     
9. 
   Из перечисленных видов тары выделите потребительскую и транспортную: картонная коробка для конфет, картонная пачка для чая, ящик из гофрированного картона для консервов, металлическая банка для консервов, металлическая банка для яичного меланжа массой нетто 10 кг.
   
10. 
    Из указанных в скобках терминов выберите правильный в следующих выражениях:
    

Тематика рефератов, эссе, докладов по теме

1. 
   Требования к маркировке пищевых продуктов (потребительская упаковка)
   
2. 
   Санитарно-гигиенические требования к упаковке
   
3. 
   Требования к размеру транспортной тары прямоугольного сечения в соответствии с международными стандартами
   
4. 
   Защитные свойства упаковки пищевых продуктов в зависимости от их нестойкости к влаге, окислительным и микробиологическим процессам
   

1. 
   Назовите свойства полимеров, важные в упаковочном секторе.
   
2. 
   Перечислите основные термопласты, используемые в упаковочном секторе, представьте сокращенное название термопласта отечественное и международное.
   
3. 
   Характеристика защитных, теплофизических, технологических, санитарно-гигиенических, экологических свойств полимеров и их использование в упаковочном секторе пищевой промышленности: (ПЭ, ПП, ПС, ПВХ, ПВДХ, ПА, ПЭТФ, целлофан).
   
4. 
   Ламинаты, их значение , способы получения. Примеры широко используемых для упаковывания пищевых продуктов отечественных ламинатов.
   
5. 
   Как получают металлизированные пленки и бумагу? Характеристика сойств, использование.
   
6. 
   Дайте характеристику потребительской полимерной таре и вспомогательным материалам ( пакеты, стаканчики, лотки-коробки, лотки-подложки, коррексы, блистерная упаковка). Используемые материалы.
   
7. 
   Назовите жидкие продукты асептического консервирования. Каковы отличия асептического консервирования от стерилизации в герметически укупоренных банках? Материалы и тара для продуктов асептического консервирования.
   
8. 
   Назовите виды тары и способы ее стерилизации для вязких продуктов асептического консервирования.
   
9. 
   Какие полимерные и комбинированные материалы используются для вакуумной упаковки. За счет чего продукты лучше хранятся?
   
10. 
    Что такое МГС? Как различается состав газовой среды в зависимости от продукта? Почему МГС эффективнее вакуумной упаковки? Какова роль каждого из используемых газов?
    
11. 
    Что такое белая ( луженая) жесть? Назовите два способа ее получения? Какой из них более эффективный и почему?
    
12. 
    В чем сущность внутренней электрохимической коррозии белой жести? При каком условии образуется гальваническая пара: олово-железо? Что происходит на аноде и на катоде? Какой металл чаше переходит в продукт?
    
13. 
    Какие катализаторы внутренней электрохимической коррозии жести Вы знаете? Какие консервы наиболее агрессивны и почему?
    
14. 
    Какие достоинства и недостатки хромированной жести и алюминия Вы знаете? Использование хромированной жести и алюминия.
    
15. 
    Что такое “ ламистер”? Его состав и использование.
    
16. 
    Что такое “мраморность”, “ побежалость”, сульфидная коррозия?
    
17. 
    
    
18. 
    Нарисуйте двойной закаточный шов. Из скольких слоев металла он состоит?
    
19. 
    Чем отличается сборная (тип 1) от цельной ( тип 2) консервной банки? Их достоинства и недостатки.
    
20. 
    Чем определяется номер консервной банки? Что такое условная банка в пищевой промышленности?
    
21. 
    Как правильно называется алюминиевая банка для напитков?
    
22. 
    Чем отличается сульфатная целлюлоза от сульфитной по способу получения и свойствам?
    
23. 
    Что Вы знаете о макулатуре как полуфабрикате бумажного производства?
    

1. 
   Пользуясь учебниками и справочными таблицами сравните полимерные материалы по влагопроницаемости. Назовите самые нестойкие и самые стойкие материалы.
   

2. 
   Сравните стойкость полимерных материалов к поражению микроорганизмами. Назовите нестойкие полимерные материалы.
   

3. 
   Сравните защитные свойства полимерных материалов к окислительным процессам и развитию аэробной микрофлоры.
   

4. 
   Выберите упаковочный материал для быстрозамороженных готовых блюд, разогрев которых производится в упаковке до +100 С^о (ПП, ПЭТФ, ПВДХ, ПЭНП). Обоснуйте выбор.
   

5. 
   Выберите материал для ламинирования алюминиевой фольги (использование в консервной промышленности). Консервы - мясной фарш, стерилизация +110 С^о, хранение при температурах охлаждения – ПП, ПВДХ
   

6. 
   Какой материал предпочтительнее для использования в качестве оболочки вареных колбас? Нагрев до 100 С^о, защитные свойства позволяют хранить колбасу в батонах при температурах охлаждения 2 мес.  ПА, ПВДХ, ПЭТФ, ПП.
   

7. 
   Выберите материал для ламинирования бумаги, предназначенной для упаковывания поваренной соли  ПВДХ, ПЭНП. Обоснуйте ответ.
   

8. 
   Выберите материал для ламинирования бумаги для упаковывания концентратов 1 блюд  ПВДХ, ПЭНП; для упаковывания пряностей ПП, ПВДХ.
   

9. 
   Выберите материал для вакуумной упаковки сосисок  ПЭВП, ПЭНП, ПП, ПВДХ, ПА/ПЭ. Обоснуйте ответ.
   

10. 
    Молоко расфасовано: 1) в прозрачный п/э пакет; 2) в непрозрачный п/э пакет. Какая упаковка предпочтительнее? Обоснуйте ответ.
    

11. 
    Блоки из замороженной рыбы упакованы в полиэтиленовую пленку и картонный ящик. Как вы оцените роль полиэтиленовой пленки в защите продукта от окислительных процессов?