6. Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению.
Выполнение контрольной работы позволит студенту овладеть специальными знаниями в области микробиологической безопасности товаров, а также изучить: микробиологические основы различных методов хранения пищевых товаров; микробиологию важнейших групп продовольственных и непродовольственных товаров; причины возникновения меры профилактики пищевых заболеваний микробной природы; санитарные требования к торговым предприятиям и санитарные правила торговли, вопросы личной гигиены работников торговли.
Указания о порядке выполнения контрольных работ
Контрольные работы должны быть представлены в сроки, установленные учебным графиком. Студенты, не выполнившие контрольные работы, не допускаются к сдаче экзамена.
Выбор темы контрольной работы осуществляется по специальной таблице по первой букве фамилии и имени студента:
Начальная буква фамилии, имени, отчества студента
|
Номер вопроса (Раздел I)
|
Номер вопроса (Раздел II)
|
Номер
вопроса
(Практическое задание)
|
А
|
1
|
1
|
1
|
Б
|
2
|
2
|
2
|
В
|
3
|
3
|
3
|
Г
|
4
|
4
|
4
|
Д
|
5
|
5
|
5
|
Е
|
6
|
6
|
6
|
Ж
|
7
|
7
|
7
|
З
|
8
|
8
|
1
|
И
|
9
|
9
|
2
|
К
|
10
|
10
|
3
|
Л
|
11
|
11
|
4
|
М
|
12
|
12
|
5
|
Н
|
13
|
13
|
6
|
О
|
14
|
14
|
7
|
П
|
15
|
15
|
1
|
Р
|
16
|
16
|
2
|
С
|
17
|
17
|
3
|
Т
|
18
|
18
|
4
|
У
|
19
|
19
|
5
|
Ф
|
20
|
20
|
6
|
Х
|
21
|
21
|
7
|
Ц
|
22
|
22
|
1
|
Ч
|
23
|
23
|
2
|
Ш
|
24
|
24
|
3
|
Щ
|
25
|
25
|
4
|
Э
|
26
|
26
|
5
|
Ю
|
27
|
27
|
6
|
Я
|
28
|
28
|
7
|
Требования к содержанию и оформлению контрольной работы.
Цель выполнения контрольной работы: закрепление теоретических знаний и умение применять полученные теоретические знания пи решении конкретных практических заданий.
Требования к содержанию контрольной работы:
творческий, самостоятельный подход к изложению материала, умение выразить своё мнение по исследуемому вопросу;
недопустимость механического переписывания материала учебника или лекций;
цитирование первоисточников с ссылками на номер работы, указанный в списке используемой литературы, и страницу; наличие иллюстраций и таблиц.
Требования к оформлению контрольной работы:
объём работы 20-24 страницы рукописного текста (ученическая тетрадь) или 10-15 страниц машинописного текста стандартного формата А4; на страницах работы необходимо оставлять поля для замечаний преподавателя-рецензента;
страницы работы нумеруются, титульный лист является первой страницей контрольной работы (номер страницы на титульном листе не проставляется); на 2-ой странице даётся план (содержание) работы; далее следуют наименования теоретических вопросов или практических заданий и ответы на них; все иллюстрации и таблицы должны быть пронумерованы, каждую иллюстрацию необходимо снабжать подрисуночной надписью, таблицы с заголовками должны быть помещены в тексте после абзацев, содержащих ссылки на них;
тексты цитат заключаются в кавычки и сопровождаются сноской;
в конце контрольной работы приводится список использованной литературы и иных источников информации в алфавитном порядке;
Варианты контрольных работ
Раздел I. Микроорганизмы
Тема 1. Морфология и систематика микроорганизмов
Тема 2. Физиология микроорганизмов
Тема 3. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
Тема 4. Патогенные микроорганизмы
Перечень контрольных вопросов
Роль микроорганизмов в круговороте веществ.
Строение, форма, размер клеток бактерий. Размножение и спорообразование.
Признаки определения семейства, рода и вида бактерий.
Вирусы и бактериофаги.
Строение и размножение плесневых грибов.
Морфологические признаки и систематика дрожжей.
Физиология микроорганизмов. Обмен веществ.
Химический состав микробов.
Биологическая сущность процессов питания и дыхания микробов.
Изменение веществ, поступающих в клетку из питательной среды. Явление тургора и плазмолиза.
Сапрофиты и паразиты. Симбиоз и метабиоз.
Сущность аэробного питания (приведите химические суммарные уравнения).
Сущность анаэробного питания (приведите химические суммарные уравнения).
Ферменты и их характерные признаки.
Биохимические реакции, катализируемые ферментами разных групп. Влияние температуры, рН среды на активность ферментов.
Влияние факторов внешней среды на развитие микроорганизмов. Осмофилы и галофилы, психрофилы, мезофилы и термафилы (характеристика).
Сущность и практическое значение методов обработки: пастеризация и стерилизация; свет, радиоактивное излучение; ультразвук; антибиотики и фитонциды.
Направленные изменения наследственных свойств микроорганизмов.
Особенности и свойства патогенных микробов. Микробные токсины.
«Инфекция». Её источники и пути распространения. Условия возникновения и развития инфекционных заболеваний.
Пищевые заболевания, являющиеся общими для животных и человека. Инкубационный период болезни. Иммунитет.
Бациллоносительство. Роль вакцин и сывороток в профилактике и лечении инфекционных заболеваний.
Токсикоинфекции. Отличительные признаки пищевых инфекций от пищевых отравлений микробной природы. Интоксикация стафилококковой и грибковой природы.
Ботулизм.
Характеристика наиболее часто встречающихся пищевых инфекций. Возможные источники инфицирования продуктов возбудителями пищевых заболеваний.
Профилактические мероприятия для предупреждения пищевых заболеваний.
Коли-титр и коли-индекс. Методы их определения.
Количественное определение бактерий группы coli при санитарной оценке пищевых продуктов и санитарного состояния торговых предприятий.
Раздел II. Микробиология в товароведении
Тема 1. Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их промышленное использование.
Тема 2. Распространение микроорганизмов в природе.
Тема 3. Микробиология основных продовольственных и непродовольственных товаров.
Тема 4. Гигиена и санитария в торговле.
Перечень контрольных вопросов
1.Привести суммарное уравнение спиртового брожения. Укажите микроорганизмы его вызывающие. Сивушные масла.
2.Привести суммарное уравнение молочнокислого брожения. Отличие нетипичного молочнокислого брожения от типичного.
3.Привести суммарное уравнение пропионово-кислого брожения. Укажите микроорганизмы его вызывающие.
4.Привести суммарное уравнение масляно-кислого брожения. Укажите микроорганизмы его вызывающие.
5.Уксусно-кислое брожение, микроорганизмы его вызывающие.
6.Лимонно-кислое брожение, микроорганизмы его вызывающие.
7.Сущность и химизм процесса разрушения жиров микроорганизмами. Укажите наиболее активных разрушителей жиров.
8.Приведите схему распада белка под влиянием микробов в аэробных и анаэробных условиях.
9. Дайте характеристику наиболее распространенных гнилостных бактерий.
10.Факторы, определяющие количественный и качественный состав микрофлоры воздуха. Способы дезинфекции и очистки воздуха помещений от микробов.
11.Микрофлора почвы. Качество продуктов загрязненных почвой.
12.Количественный и качественный состав микрофлоры природных вод, факторы его определяющие.
13.Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к питьевой воде и воде, используемой в пищевой промышленности. Способы очистки и дезинфекции питьевой воды.
14.Очистка сточных вод. Процесс самоочистки водоемов. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к водоснабжению и канализации.
15.Микрофлора тела здорового человека. Состав микрофлоры различных органов тела человека. Поддержание чистоты рук и тела человека в профилактике распространения микроорганизмов-возбудителей заболеваний.
16.Микрофлора плодов и овощей.
17.Роль микробов при квашении (солении и мочении) плодов и овощей.
18.Обсеменение микроорганизмов поверхности мяса. Бактериоскопическое исследование мяса.
19.Микрофлора колбасных изделий и факторы её определяющие.
20.Микрофлора рыбы.
21.Микрофлора молока. Бактерицидная фаза молока. Заболевания, распространяющиеся через молоко.
22.Состав заквасок для простокваши, кефира, ацидофилина.
23.Остаточная микрофлора баночных консервов.
24.Гельминтозы. Пути распространения и меры профилактики.
25.Микроорганизмы и коррозия металлов.
26.Микрофлора кожи и тканей.
27.Микрофлора древесины, бумаги.
28.Структура санитарной службы РФ.
Перечень практических контрольных заданий
1. Составьте схему взаимодействия микробиологии с другими науками, в том числе с товароведением.
2.Составьте таблицу и рассмотрите на конкретных примерах (бактерии, дрожжи, плесени):
Микроорганизмы
|
Требования к среде обитания (специфика)
|
Приспособление к новым условиям
|
|
|
|
3.Составьте схему распространения патогенных микроорганизмов.
4. Составьте следующую таблицу (на конкретном примере – микрофлоры воздуха, воды, почвы, человека):
Санитарно-гигиенические требования
|
Источники загрязнения
|
Способы очистки
|
|
|
|
5.Составьте схему распространения микроорганизмов через одну из групп продовольственных товаров.
6.Составьте схему распространения микроорганизмов через одну из групп непродовольственных товаров.
7.Укажите порядок проведения санитарно-гигиенической экспертизы предприятия торговли и перечислите показатели, характеризующие его санитарно-гигиеническое состояние.
|
