Методические указания по их выполнению. 27 Перечень вопросов для подготовки к зачету. 32

7. Перечень вопросов для подготовки к зачету.

1. 
   Предмет, объекты и методы микробиологии, ее связь с другими естественными науками; задачи современной промышленной микробиологии.
   
2. 
   Положение микроорганизмов в природе; общие свойства микроорганизмов.
   
3. 
   Распространение микроорганизмов в природе; их роль в круговороте веществ и в практической деятельности человека.
   
4. 
   Строение прокариотической клетки, химический состав и функции клеточных структур.
   
5. 
   Строение эукариотической клетки, химический состав и функции органелл.
   
6. 
   Потребности микроорганизмов в питательных веществах для конструктивного обмена; типы питания микроорганизмов.
   
7. 
   Методы определения концентрации микроорганизмов, рост бактерий в периодической и непрерывной культурах, параметры кривой роста.
   
8. 
   Влияние физико-химических факторов на рост микроорганизмов (температура, аэрация, осмотическое давление, рН среды).
   
9. 
   Роль цитоплазматической мембраны в жизнедеятельности бактерий.
   
10. 
    Автотрофный тип питания микроорганизмов; фототрофы и хемотрофы.
    
11. 
    Механизмы поступления питательных веществ в микробную клетку.
    
12. 
    Энергетический обмен гетеротрофных микроорганизмов.
    
13. 
    Энергетический обмен автотрофных бактерий.
    
14. 
    Аэробное и анаэробное дыхание.
    
15. 
    Оксигенный и аноксигенный механизмы фотосинтеза бактерий.
    
16. 
    Роль АТФ в микробном метаболизме, механизмы биосинтеза АТФ.
    
17. 
    Роль ферментов в биосинтезе, механизмы действия, основные способы регуляции.
    
18. 
    Спиртовое брожение и его возбудители; химизм процесса; значение в пищевой промышленности.
    
19. 
    Маслянокислое брожение, химизм, значение процесса; характеристика бактерий.
    
20. 
    Молочнокислое брожение, виды, характеристика возбудителей, практическое использование в промышленности.
    
21. 
    Классификация и систематика микроорганизмов, принципы геносистематики.
    
22. 
    Грам-положительные и Грам-отрицательные бактерии, особенности строения, примеры.
    
23. 
    Грам-положительные спорообразующие бактерии; эндоспоры, механизм образования, строение, основные свойства.
    
24. 
    Понятие физологических групп микроорганизмов, способы выделения, примеры.
    
25. 
    Актиномицеты, их морфологические особенности; практическое использование актиномицетов.
    
26. 
    Грибы, общая характеристика, способы размножения, классификация, экологические функции и практическое значение.
    
27. 
    Характеристика дрожжей, применяемых для различных отраслей бродильных производств.
    
28. 
    Роль микроорганизмов в циклах углерода и кислорода.
    
29. 
    Роль микроорганизмов в циклах азота и серы.
    
30. 
    Превращение сложных безазотистых веществ (крахмал, целлюлозы, пектин); значение процессов в природе и промышленности.
    
31. 
    Разложение жиров микроорганизмами; значение процессов в природе и промышленности.
    
32. 
    Биологическая азотфиксация; характеристика бактерий – азотфиксаторов; значение процесса в природе и сельском хозяйстве.
    
33. 
    Превращение белковых веществ микроорганизмами в аэробных и анаэробных условиях, значение процесса в природе и промышленности.
    
34. 
    Роль микроорганизмов в очистке окружающей среды от загрязнений.
    
35. 
    Основные типы взаимодействий микробных популяций, трофические и метаболические связи.
    
36. 
    Симбиоз и его типы, примеры.
    
37. 
    Взаимоотношения микроорганизмов с растениями.
    
38. 
    Микрофлора молока и молочных продуктов, характеристика производственных штаммов микроорганизмов, виды микробной порчи, санитарные показатели качества.
    
39. 
    Микрофлора мяса и мясопродуктов, виды микробной порчи, санитарные показатели качества.
    
40. 
    Микрофлора рыбы и рыбопродуктов, виды микробной порчи, санитарные показатели качества.
    
41. 
    Микрофлора хлебобулочных, кондитерских и кулинарных изделий; виды микробной порчи, санитарные показатели качества.
    
42. 
    Микрофлора баночных консервов; виды микробной порчи, санитарные показатели качества.
    
43. 
    Роль микроорганизмов в коррозии металлов, способы защиты.
    
44. 
    Микрофлора кожи и тканей, характеристика дефектов, способы профилактики и защиты.
    
45. 
    Микрофлора плодов и овощей, виды микробной порчи, санитарные показатели качества.
    
46. 
    Микрофлора воды, оценка качества воды по микробиологическим показателям, значение санитарного состояния воды для пищевой промышленности.
    
47. 
    Роль пищевых продуктов в возникновении пищевых заболеваний , источники инфицирования, меры профилактики.
    
48. 
    Микрофлора бумаги, картона, древесины; способы защиты от микробной деградации.
    
49. 
    Пищевые заболевания микробной природы (отравления, токсикоинфекции, инфекции), характеристика возбудителей.
    
50. 
    Санитарно-показательные микроорганизмы, основные свойства, методы идентификации.
    
51. 
    Гельминтозы. Пути распространения и меры профилактики.
    
52. 
    Структура санитарной службы РФ.
    
53. 
    Очистка сточных вод. Процесс самоочистки водоемов. Санитарно-
    
    1. 
       гигиенические требования, предъявляемые к водоснабжению и
       
    2. 
       канализации.
       
54. 
    Микрофлора тела здорового человека. Состав микрофлоры различных органов тела человека, возбудителей заболеваний.
    
55. 
    Микрофлора воздуха. Способы дезинфекции и очистки воздуха помещений от микробов.
    
56. 
    Микрофлора почвы. Качество продуктов загрязненных почвой.
    
57. 
    Сущность и практическое значение методов обработки: пастеризация и стерилизация; свет, радиоактивное излучение; ультразвук; антибиотики и фитонциды.
    
58. 
    Направленные изменения наследственных свойств микроорганизмов.
    
59. 
    Пищевые заболевания, являющиеся общими для животных и человека. Инкубационный период болезни. Иммунитет.
    
60. 
    Вирусы и бактериофаги.
    

8. Учебно-методическое обеспечение дисциплины.

8.1 Литература:

1. 
   Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. – М.: Академия, 2005.
   
2. 
   Ткаченко К.В. Микробиология: Конспект лекций. – М.: Эксмо, 2006
   

8.2. Методическое обеспечение дисциплины:

8.3. Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины

• 
  лабораторное оборудование, химические реактивы, специальная посуда
  
• 
  нормативные документы (ГОСТы, ТУ и др.).
  
• 
  натуральные образцы продовольственных и непродовольственных товаров.
  

• 
  www.lawmix.ru/docs_cccp.php?id=461
  
• 
  www.skonline.ru/doc/39515.html
  
• 
  window.edu.ru/window_catalog/pdf2txt?p_id=28514&p_page=1
  
• 
  sankontrol.ru/?p=3
  
• 
  www.mcxpx.ru/base_gvc/vetzac/document/49_1.html
  

9. Инновационные технологии, используемые в преподавании дисциплины.

1. 
   Метод кейс-стади – обучение, при котором студенты и преподаватели участвуют в непосредственном обсуждении деловых ситуаций или задач. При данном методе обучения студент самостоятельно вынужден принимать решение и обосновать его (тема 1,4,5,6,7,8,9,10).
   

2. 
   Дискуссия – форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссии по проблемным вопросам подразумевает написание студентами эссе, тезисов и рефератов. При подготовке к дискуссии используются электронные библиотеки. Значительная часть электронных библиотек размещена в свободном доступе в сети интернет (тема 1,5,6,8,9,10).
   

3. 
   Электронная почта – обмен сообщениями между студентами через интернет. Сообщения могут содержать конспекты лекций, тексты докладов, задания для контрольных работ и практических занятий (все темы).
   

Учебно-методический комплекс