Примерная программа наименование дисциплины технология хранения и переработки продукции животноводства

Скачать 280.55 Kb.

Название	Примерная программа наименование дисциплины технология хранения и переработки продукции животноводства
страница	2/2
Дата публикации	09.11.2014
Размер	280.55 Kb.
Тип	Примерная программа

100-bal.ru > Биология > Примерная программа

1 2

5.2 Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами

№ п/п	Наименование обеспечиваемых (последующих) дисциплин	№ № разделов данной дисциплины, необходимых для изучения обеспечиваемых (последующих) дисциплин
№ п/п	Наименование обеспечиваемых (последующих) дисциплин	1	2	3	4	5
1.	Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции		+			+
2.	Организация производства и предпринимательство в АПК	+		+	+	+
3.	Безопасность жизнедеятельности	+		+	+
4.	Менеджмент		+			+
5.	Маркетинг		+			+

5.3. Разделы дисциплин и виды занятий (в часах)

№ п/п	Наименование раздела дисциплины	Лек.	ПЗ	ЛР	С	СРС	Всего
1.	Молоковедение	6	-	8	-	18	34
2.	Технология переработки молока	10	12	-	2	18	40
3.	Сельскохозяйственные животные как сырье для мясной промышленности	8	2	2	-	24	44
4.	Технология консервирования и хранения мяса и мясных продуктов	2	-	2	-	4	6
5.	Технология производства и хранения колбасных и ветчинных изделий	4	12	-	2	8	22
Всего:		30	26	12	4	72	144

6. Лабораторные и практические занятия, семинары

№ п/п	№ раздела дисциплины	Наименование лабораторных работ, практических занятий и семинаров	Трудоемкость, часы
	1	Подготовка лабораторного оборудования, посуды, инвентаря; приготовление основных реактивов. Отбор средних проб молока (ЛЗ).	2
	1	Определение органолептических и физико-химических показателей молока (сухое вещество, СОМО, жир, белок, лактоза, минеральные вещества. Контроль натуральности и пастеризации молока (ЛЗ).	2
	1	Санитарно-гигиенические показатели молока. Требования к качеству молока – сырья. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (ЛЗ).	2
	1	Санитарные правила и нормы - СанПиН 2.3.4.551 – 96 (ЛЗ).	2
	2	Устройство сепараторов – сливкоотделителей. Сепарирование молока. Составление жирового баланса, анализ продуктов сепарирования (ПЗ).	2
	2	Производство питьевого молока и сливок (ПЗ).	2
	2	Приготовление и оценка качества заквасок, Технология производства кисломолочных продуктов, кисломолочных напитков, сметаны и творога (ПЗ).	2
	2	Выработка и оценка качества сливочного масла (ПЗ).	2
	2	Выработка сыров и оценка их качества. Переработка белково-углеводного сырья - обрат, пахта и сыворотка (ПЗ).	2
	2	Расчеты, используемые при переработке молока (ПЗ).	2
	2	Оценка качества молочного сырья и способы его переработки в различные молочные продукты (С)	2
	3	Транспортировка убойных животных и оформлении сопроводительных документов. Определение упитанности убойных животных. Машины и оборудование для переработки мяса животных (ЛЗ).	2
	3	Технология убоя животных. Определение упитанности туш после убоя животных. Ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя (ПЗ).	2
4.	4	Методы исследования мяса животных после убоя. Выход продуктов убоя и сортовая разрубка туш. Определение свежести мяса. Технология обработки субпродуктов и технического сырья. Определение качества пищевых жиров (ПЗ).	2
	5	Технологические процессы и технологический контроль при производстве колбасных изделий (ПЗ).	2
	5	Технология производства цельномышечных изделий и мясных полуфабрикатов (ПЗ).	2
	5	Составление схемы работы мясного цеха малой мощности (ПЗ).	2
	5	Технология обработки и консервирования кожевенного сырья (ПЗ).	2
	5	Технология убоя и переработки мяса птицы. Хранение и переработка рыбы (ПЗ).	2
	5	Санитарная обработка технологического оборудования. Виды и способы упаковки мясных продуктов (ПЗ).	2
	5	Планирование переработки мясного сырья на предприятиях разной мощности. (С).	2

7. Тематика курсовых проектов (работ)

Курсовые проекты (работы) могут выполняться по следующим темам:

1. Совершенствование технологии производства продуктов на базе существующего перерабатывающего предприятия.

2. Разработка проекта цеха по переработке молока и мяса на базе конкретного сельскохозяйственного или перерабатывающего предприятия.

3. Разработка проекта цеха или мини-завода определенной мощности в соответствие с заданием.
8. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:

а) основная литература

1. Шувариков А.С., Лисенков А.А., Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. - МСХА, 2009. - 606 с.

2. Технология производства и переработки животноводческой продукции: Учеб. Пособие. / Под общей редакцией Н.Г. Макарьева. – Калуга: Манускрипт, - 2005. – 688 с.

б) дополнительная литература

1. Бредихин С. А. и др. Технология и техника переработки молока. М.: ГИОРД, 2003.

2. Ефремова А.С., Забашта А.Г. Современные технологии производства мясных полуфабрикатов и продуктов из мяса. – М: МГУПБ, 2008. – 79 с.

3. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов.- М.: КолосС, 2004. - 455 с.

4. Крусь Г. Н., Шалыгина А. М., Волокитина Э. В. Методы исследования молока и молочных продуктов. Учебник. М.: КолосС, 2002. - 367 с.

5. Лисенков А.А., Погосян Д.Г., Гаврюшина И.В. Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. Курсовой проект. – М: Центр оперативной полиграфии РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева, 2007. – 80 с.
в) программное обеспечение не предусмотрено
г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы

Для студентов должна быть обеспечена возможность оперативного обмена информацией с другими вузами, предприятиями и организациями России и других стран, обеспечен доступ к современным профессиональным базам данных, к базам данных иностранных журналов, к реферативной безе данных Агрикола и ВИНИТИ, к научной электронной библиотеке, к Агропоиску, к информационным справочным и поисковым системам: Rambler, Yandex, Google.
9. Материально-техническое обеспечение дисциплины

Для чтения лекций по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции животноводства» необходимы аудитории для использования мультимедийных средств, показа учебных кино- и видеоматериалов слайдов и т.д.

Для проведения лабораторных и практических занятий по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции животноводства» необходимы специализированные учебные лаборатории, оснащенные мультимедийными средствами, лабораторной мебелью, набором химической посуды, реактивами, необходимым оборудованием, приборами; учебно-производственные линии и базовые предприятия по переработке продукции животноводства.
10. Методические рекомендации по организации изучения дисциплины

В процессе освоения дисциплины необходимо использовать различные интерактивные и активные методы обучения.

Имитационные технологии:

- игровые процедуры: разыгрывание ролей, имитационный тренинг, игровое проектирование, деловые игры;

- не игровые ситуации: анализ конкретных случаев.

Неимитационные технологии: нетрадиционные формы лекций, программированное обучение, письменные работы, выездные занятия

Разыгрывание ролей (инсценировка) - представляет собой игровой способ анализа конкретной ситуации, в основе которой лежат проблемы взаимоотношений и поведения людей. Этот метод направлен на развитие поведенческих умений как социального, так и профессионального характера. Деловая игра - метод имитации принятия решений руководящих работников или специалистов в различных производственных ситуациях, осуществляемый по заданным правилам группой людей или человеком с компьютером в диалоговом режиме, при наличии конфликтных ситуаций или информационной неопределенности.

Игровое проектирование - разновидность деловой игры, суть которой состоит в разработке, инженерного, технологического и других видов проектов в игровых условиях, максимально воссоздающих реальность. Отличается высокой степенью сочетания индивидуальной и совместной работы обучающихся в процессе создания общего проекта. Выполнение комплексных квалификационных заданий по составлению различных технологий производства и переработки продукции.

Технология анализа конкретных ситуаций (метод кейсов) представляет собой изучение, анализ и принятие решений по ситуации, которая возникла или может возникнуть при определенных обстоятельствах в конкретной организации и в тот или иной момент времени. Этот метод развивает аналитическое мышление студентов. Системный подход к решению проблемы, позволяет выделять варианты правильных и ошибочных решений, выбирать критерии нахождения оптимального решения, принимать коллективные решения.

На кафедре должен быть сформирован банк реальных производственных ситуаций по каждой дисциплине, решение которых позволит реализовать профессиональные компетенции.

Промежуточная оценка знаний и умений проводится с использованием тестовых заданий, письменных контрольных работ и устного контроля самостоятельной работы студентов.

Итоговая оценка знаний студентов проводится в виде зачета и экзамена.

азработчики:
РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева	зав. кафедрой технологии хранения и переработки продуктов животноводства, профессор	А.С. Шувариков
РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева	профессор кафедры технологии хранения и переработки продуктов животноводства	А.А. Лисенков
РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева	доцент кафедры технологии хранения и переработки продуктов животноводства	О.Н. Пастух

Эксперт:
МГАВМиБ К.И.Скрябина	доцент кафедры технологии, товароведения пищевых продуктов животного происхождения и коммерции	И.А.Исаева

1 2

Похожие:

	Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» разработано в соответствии с программой дисциплины «Технология...		Рабочая программа учебной дисциплины экология для подготовки бакалавров... «Технология производства и переработки продукции растениеводства», «Технология производства и переработки продукции животноводства»,...
	Рабочая программа по дисциплине б 11. Технология хранения и переработки... Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана мгту по направлению 110900. 62 Технология производства и переработки...		Программа разработана в соответствии с фгос впо (спо) по направлению... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Примерная программа наименование дисциплины «Технология первичной... Изучение дисциплины базируется на знаниях морфологии, физиологии животных, биологической и физколлоидной химии, микробиологии и иммунологии,...		Методические рекомендации по написанию реферата по дисциплине «Технология... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Программа разработана в соответствии с фгос впо (спо) по направлению 110900. 62 Технология производства и переработки с Х. продукции...		Программа разработана в соответствии с фгос впо (спо) по направлению... Программа разработана в соответствии с фгос впо (спо) по направлению 110900. 62 Технология производства и переработки с Х. продукции...
	Совершенствование элементов технологии изготовления и хранения солено-квашеной продукции Специальность 05. 18. 01. – технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной...		Рабочая программа учебной дисциплины «Основы бухгалтерского учета и финансы в апк» «Технология производства, хранения и переработки продукции плодоводства и овощеводства»
	Совершенствование технологий хлебобулочных изделий с добавлением продуктов переработки овса ...		Рабочая программа учебной дисциплины производство продукции растениеводства... Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины блока б. 8 Фгос впо студентам
	Рабочая программа учебной дисциплины правоведение для подготовки... Направление: 110900. 62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»		Рабочая программа учебной дисциплины химия окружающей среды для подготовки... Направление: 110900. 62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
	Рабочая программа учебной дисциплины биофизика для подготовки бакалавров... «Технология производства и переработки сх продукции», утверждённого приказом Министерства образования и науки Российской Федерации...		Рабочая программа по дисциплине сд. 07 Технология хранения и переработки... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Школьные материалы