7. 3. 3. Лабораторные занятия дисциплины «Болезни и
вредители пчел»
№ п/п
|
№ раздела дисциплины
|
Наименование работ
|
Трудоемкость (часы)
|
1
|
3
|
Диагностика мешотчатого расплода.
|
2
|
2
|
3
|
Лабораторная диагностика вирозов с помощью метода ПЦР.
|
2
|
3
|
3
|
Диагностика американского и европейского гнильца.
|
2
|
4
|
3
|
Диагностика нозематоза, аскосфероза.
|
2
|
5
|
3
|
Дифференциальная лабораторная диагностика возбудителей Nosema apis и Nosema cerana с помощью метода ПЦР.
|
4
|
6
|
3
|
Дифференциальная диагностика американского, европейского гнильцов, мешотчатого расплода, переохлажденного расплода.
|
2
|
8
|
4
|
Диагностика акарапидоза.
|
2
|
7.3.4. Практические занятия дисциплины «Болезни и вредители пчел»
№ п/п
|
№ раздела дисциплины
|
Наименование работ
|
Трудоемкость (часы)
|
1
|
1
|
Противоэпизоотические мероприятия на пасеках. Дезинфекция зимовника, сотохранилища.
|
4
|
2
|
1
|
Дезинфекция территории пасеки.
|
2
|
3
|
1
|
Профилактическая дезинфекция сотов, ульев, пчеловодного инвентаря.
|
4
|
4
|
1
|
Способы введения лечебных препаратов в гнездо пчел.
|
2
|
5
|
4
|
Зоотехнические и биологические методы борьбы с варроатозом. Диагностика варроатоза и браулеза.
|
4
|
6
|
6
|
Враги и вредители пчел. Видовой состав, представители видов.
|
4
|
7. 4. Содержание дисциплины «Продукты пчеловодства и
их экспертиза»
7.4.1. Объем дисциплины «Продукты пчеловодства и их экспертиза»
Виды учебной работы
|
Всего часов/зачетных единиц
|
Семестры
|
8
|
Аудиторные занятия (всего)
|
50
|
50
|
В том числе:
Лекции
|
16
|
16
|
Лабораторные занятия (ЛЗ)
|
12
|
12
|
Практические занятия (ПЗ)
|
22
|
22
|
Самостоятельная работа (всего)
|
50
|
50
|
В том числе:
Курсовой проект (работа)
|
-
|
-
|
Другие виды самостоятельной работы
|
|
|
Реферат
|
-
|
-
|
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен)
|
|
Экзамен вместе с БВП и А
|
Общая трудоемкость (часы)
|
100
|
100
|
7.4.2. Содержание разделов дисциплины «Продукты пчеловодства и
их экспертиза»
№ п/п
|
Наименование раздела дисциплины
|
Содержание разделов
|
1.
|
Натуральный пчелиный мед, происхождение, созревание, классификация
|
Мед пчелиный — продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади. Источники пчелиного меда. Нектар цветочный. Основные сахара нектара. Концентрация сахаров в нектаре. Падь животного и растительного происхождения. Углеводы пади. Созревание меда как процесс взаимосвязанных изменений его состава и свойств. Влияние на этот процесс природно-климатических и биологических факторов: относительной влажности воздуха, температуры, ветра, медоносной базы, физиологического состояния пчелиной семьи, породы пчел. Формирование отдельных компонентов меда в процессе его созревания: влажности, углеводов, ферментов, минеральных и ароматических веществ, органических кислот. Зрелость меда как показатель качества, характеризующий питательные,
лечебно-диетические свойства меда, а также его пригодность к длительному хранению. Условия, способствующие созреванию меда и затрудняющие его.
Искусственное дозаривание меда. Классификация меда по ботаническому и географическому происхождению, способу получения и окраске. Меды цветочные - монофлерные и полифлерные, падевые меды - животного и растительного происхождения. Смешанные меды. Характеристика органолептических свойств основных видов монофлерных медов: липового, гречишного, акациевого, подсолнечникового и др.
Мед центрифугированный, сотовый, секционный, прессовый. Зависимость окраски меда от ботанического происхождения, условий хранения и переработки.
|
2.
|
Химический состав и свойства натуральных медов
|
Химический состав меда, его сложность, динамичность и изменчивость. Основные компоненты меда. Углеводы. Особенности строения молекул углеводов как полиоксисоединений. Классификация углеводов по величине углеродного скелета молекулы: моносахариды, олигосахариды, полисахариды. Представители каждого класса углеводов и их свойства: моносахариды - глюкоза, фруктоза; олигосахариды - сахароза, мальтоза, мелецитоза, трегалоза и др.; полисахариды - крахмал. Азотистые вещества меда: белки и небелковые соединения. Ферменты меда и их свойства. Условия, влияющие на активность фермента амилазы. Кислоты меда: органические и неорганические. Органические кислоты, их классификация: карбоновые, оксикарбоновые, ароматические, аминокислоты. Их свойства, представители. Алкалоиды, меланоиды. Общая и активная кислотность. Минеральные вещества меда. Роль минеральных веществ в питании человека. Зависимость минерального состава меда от его ботанического происхождения и природно-климатических условий произрастания медоносов.
Красящие вещества меда: каротин, хлорофилл, ксантофилл и др. Ароматические вещества: альдегиды, кетоны, спирты, эфиры и др. Их связь с ботаническим происхождением меда.
Витамины меда: В1, В2, В3, В5, В6, В12, С, Е, Р, А, К. Пути попадания, содержание и сохранность в меде. Прочие компоненты меда: пыльца, микрофлора. Особенности химического состава падевого меда: содержание углеводов, минеральных веществ, органических кислот, ферментативной активности, белковых, ароматических, красящих веществ, воды, микрофлоры, пыльцы, витаминов.
Влажность меда, ее зависимость от природно-климатических условий, нектаровыделения, условий хранения. Содержание воды в меде как один из основных показателей его качества.
Кристаллизация меда, ее зависимость от химического состава, количества центров кристаллизации, вязкости, механического перемешивания, условий хранения. Виды кристаллизации. Неполная кристаллизация, причины расслоения меда. Особенности кристаллизации монофлерных медов. Получение салообразной кристаллизации меда по Дайсу. Брожение и закисание меда. Причины, их вызывающие: содержание воды, наличие дрожжевой микрофлоры, минеральных веществ, активная кислотность, температура хранения меда, наличие кристаллизации. Влияние продуктов брожения на состав и свойства меда. Методы предупреждения и прекращения брожения.
Гигроскопичность меда, ее связь с химическим составом и условиями хранения меда. Испарение воды из меда. Факторы, определяющие этот процесс. Адсорбционные свойства меда.
Вязкость меда, ее зависимость от относительного количества и состава углеводов, содержания воды, наличия и характера кристаллизации, температурных условий. Явление тиксотропии. Теплоемкость и теплопроводность меда. Зависимость этих свойств от состава сахаров, влажности меда, кристаллизации, зольности. Значение этих свойств для выбора оптимальных условий переработки меда.
Буферные свойства меда, оптическая активность, плотность, показатель преломления. Бактерицидные, консервирующие, лечебные свойства меда. Калорийность меда.
|
3.
|
Экспертиза меда
|
Экспертиза меда, ее цели и задачи. Виды экспертиз. Система контроля натуральности качества и безопасности меда в нашей стране. Стандартизация меда, ГОСТ 19792-2001 "Мед натуральный". Требования к качеству меда по стандартам разных государств. Характеристика зарубежных стандартов, их сходство и различие с отечественным. Значение стандартов в повышении качества меда, способы контроля за их соблюдением. Фальсификация меда: сахарный мед, искусственно-инвертированный сахар, примеси патоки, крахмала, сахара, глюкозы, желатина и др. Характеристика и свойства фальсификатов меда, их сходство с медом и отличия. Методы определения натуральности и качества меда. Показатели натуральности меда: оптическая активность, содержание редуцирующих сахаров, сахарозы, оксиметилфурфурала (ОМФ), диастазное число, пыльцевой анализ, органолептические свойства. Показатели, характеризующие качество меда: органолептические, диастазное число, содержание ОМФ, влажность, количество редуцирующих сахаров и сахарозы, тяжелых металлов, механических примесей, остаточных количеств пестицидов, общее содержание кислот.
Методы определения содержания редуцирующих сахаров и сахарозы. Значение этих показателей для определения натуральности и качества меда.
Методы определения диастазного числа меда: качественная и количественная реакции. Условия проведения ферментативной реакции и факторы, влияющие на результаты определения: количество фермента, температура растворов и др. Определение оксиметилфурфурала в меде. Качественная реакция и количественное определение. Условия, способствующие накоплению ОМФ в меде: температура и сроки хранения, концентрация углеводов, рН среды. Методы определения влажности меда: рефрактометрический, ареометрический. Сущность методов. Влияние влажности меда на качество и условия хранения.
Пыльцевой анализ. Сущность метода. Значение пыльцевого анализа при идентификации монофлерных медов.
Методы определения падевого меда: уксусно-свинцовая, спиртовая, известковая реакции. Другие методы определения падевого меда: по органолептическим показателям, наличию микроскопических включений, зольности, свободной кислотности, электропроводности, содержанию пролина и др.
Оценка соответствия продуктов пчеловодства. Декларирование и сертификация: сходства и различия. Порядок проведения. Документы, необходимые для подтверждения соответствия, акт отбора проб, заявка на проведение декларирования и добровольной сертификации, решение по заявке, ветсанпаспорт пасеки, ветеринарное свидетельство, документы на тару для медовой продукции.
|
4.
|
Товароведение меда. Применение пчелиного меда.
|
Качество меда как пищевого, лечебного и диетического продукта. Зависимость качества меда от ботанического происхождения, способа получения, хранения,
переработки и химического состава. Товарная доброкачественность и недоброкачественность медов.
Процессы, происходящие в меде при хранении: уменьшение свободной воды, кристаллизация, уменьшение содержания сахарозы, изменение ферментативной активности, накопление ОМФ и др.
Тара для меда. Требования, предъявляемые к таре. Режим хранения меда. Дефекты меда и способы их устранения: повышенная влажность, брожение, вспенивание, выделение темной жидкости на поверхности, потемнение меда, посторонние запахи и др. Транспортирование меда. Нормы убыли меда. Применение меда в питании, медицине, парфюмерии, косметологии и др. Требования к качеству меда в зависимости от области его применения.
|
5.
|
Состав и свойства натурального пчелиного воска
|
Воск пчелиный — продукт восковых желез пчел. Классификация восков: животные, растительные, ископаемые, синтетические. Характеристика представителей этих групп. Химический состав пчелиного воска: сложные эфиры, органические кислоты, углеводороды, спирты, ароматические, красящие, минеральные вещества, предельные соединения, вода. Химические константы воска: число омыления, кислотное число, йодное число, эфирное число, число отношений. Свойства пчелиного воска: органолептические, консистенция, твердость, упругость и пластичность, газоводонепроницаемость, электропроводность, теплопроводность, температура плавления и застывания, плотность, показатель преломления, растворимость. Зависимость свойств воска от его химического состава.
|
6.
|
Методы определения натуральности и качества воска
|
Государственный надзор за натуральностью и качеством воска. ГОСТ 21179-2000 "Воск пчелиный". ГОСТ Р 52098-2003 "Воск пчелиный экстракционный". Требования к лабораториям приемных пунктов, воскоперерабатывающих предприятий, определяющих качество воска.
Фальсификация воска. Влияние фальсифицирующих добавок - механических и воскообразных - на химический состав и свойства воска. Определение фальсификации пчелиного воска парафином, церезином, канифолью, техническим воском. Выявление комбинированной фальсификации.
Проба на флуоресценцию. Физические основы явления. Реакция Бюхнера, ее сущность.
Сущность методов определения числа омыления, плотности, йодного числа, показателя преломления и др. для выявления примесей. Основные показатели для выявления натуральности воска: органо-лептические - цвет, аромат, вкус, срез ножом, проба на разминание, поверхность образца, характер стружки, садка; физико-химические - флюоресценция, реакция Бюхнера, показатель преломления, плотность, число омыления, температура каплепадения, кислотное число.
Органолептические и физико-химические показатели, характеризующие качество воска: цвет, аромат, структура в изломе, глубина проникания иглы в воск, содержание воды, механических примесей, йодное число, температура каплепадения.
|
7.
|
Изменение качества воскового сырья в процессе его подработки.
|
Применение пчелиного воска. Виды пасечного и заводского сырья: выбракованные соты, вытопки, заводская мерва.
Эмульсии воска и воды, формы эмульсии. Эмульгаторы первого и второго родов. Предупреждение образования эмульсий. Химический состав воскового сырья: воск и невосковые - растворимые и нерастворимые в воде - компоненты. Показатели качества воскового сырья. Отбор средней пробы и методы определения этих показателей. Сортировка сырья. ГОСТ Р 53407 – 2009 «Сырье восковое».Условия хранения воскового сырья. Ветеринарно-санитарные правила при заготовке, хранении и переработке воскового сырья на пасеках. Использование воска в медицине, пищевой промышленности, технике, парфюмерии. Требования к качеству воска в зависимости от сферы использования.
|
8.
|
Определение качества вощины
|
ГОСТ Р 52317-2005 "Вощина". Состав восковой композиции для изготовления вощины. Требования к качеству вощины: разрывная длина, размер и правильность основания ячейки, форма и толщина листа, прозрачность, цвет, запах.
Контроль качества вощины. Хранение, транспортировка. Ветеринарно-санитарные требования к вощине.
|
9.
|
Маточное молочко. Пчелиный яд
|
Маточное молочко. Происхождение. Органолептические показатели: консистенция, цвет, вкус, запах. Химический состав: белки, жиры, углеводы, витамины, органические кислоты, минеральные вещества. Физические и физико-химические свойства: растворимость, флюоресценция, рН, плотность. Биологические свойства. ГОСТ 28888-90 "Молочко маточное пчелиное".
Показатели и методы определения качества и подлинности. Стабилизация: адсорбция, лиофилизация и др. Применение в медицине.
Пчелиный яд. Секреция яда пчелами. Органолептические показатели: цвет, аромат, консистенция. Физико-химические свойства: плотность, рН, гигроскопичность, растворимость. Химический состав: белки, пептиды, биологически активные амины, липиды и липоиды, углеводы, зольные элементы, органические кислоты, вода. ТУ 46 РСФСР 67-72 "Яд – сырец пчелиный", ФС 42 – 2683-96 «Яд пчелиный". Контроль качества пчелиного яда. Обработка и хранение. Применение пчелиного яда, лекарственные формы.
|
10.
|
Прополис. Пыльца цветочная (обножка)
|
Прополис. Происхождение. Свойства: органолептические показатели, структура, растворимость, плотность. Химический состав: растительные смолы, дубильные вещества и эфирные масла, воск и др. Биологические свойства прополиса: анестезирующие, консервирующие, ингибиторные, бактерицидные и др. ГОСТ 28886-90 Прополис. Методы определения его подлинности и качества: определение содержания воска и механических примесей, показателя окисляемости. Использование прополиса. Препараты, изготовленные на его основе. Пыльца цветочная (обножка). Происхождение. Органолептические свойства: цвет, структура, запах, вкус.
Химический состав: протеины, углеводы, липиды и липоиды, незаменимые жирные кислоты, незаменимые аминокислоты, витамины, зольные элементы и др. Биологические свойства. ГОСТ 28887-90 "Пыльца цветочная (обножка)". Методы определения подлинности и качества: определение содержания механических примесей и воды, показателя окисляемости, флавоидных соединений. Показатели безопасности пыльцы цветочной (обножки) сухой по Сан ПиН 2.3.2. 1078 – 01.
Консервирование пыльцы. Условия хранения. Использование в лечебном и диетическом питании.
Перга. Происхождение. Химический состав. Питательная и диетическая ценность. Хранение перги. Использование перги. ТУ 10 РФ 505-92 "Перга сушеная".
|
|
