Промышленная санитария и гистология

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»


УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебной работе

____________Т.И. Гуляева

«___» ___________20___г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
По дисциплине ПРОМЫШЛЕННАЯ САНИТАРИЯ И ГИСТОЛОГИЯ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ - 260303.65 - «Технология молока и молочных продуктов»

КВАЛИФИКАЦИЯ - Инженер


Орел 20__

АВТОР: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока

Степанова Светлана Сергеевна _________________

РЕЦЕНЗЕНТ: доцент кафедры технология мяса и мясных продуктов, кандидат технических наук, Сенькина Татьяна Анатольевна __________________

УТВЕРЖДЕНО

Декан факультета Биотехнологии и

ветеринарной медицины

Д.б. наук, профессор Масалов В.Н.
Р.П. рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии факультета биотехнологии и ветеринарной медицины

Протокол №_____ от ______________________20__ года.

Председатель УМК кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

Горькова И.В._____________________

Р.П. рассмотрена и одобрена на заседании кафедры технологии производства и переработки молока

Протокол №_____ от ____________________20__ года.

Зав. кафедрой технологии производства и переработки молока д. б. н., профессор Мамаев А.В. _______________

СОДЕРЖАНИЕ

1. 
   Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения содержания дисциплины………………………………………………………..4
   
2. 
   Взаимосвязь курса «Промышленная санитария и гистология» с другими дисциплинами…………………………………………………………5
   
3. 
   Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы………………6
   
4. 
   Содержание дисциплины…………………………………………...7
   
5. 
   Рабочий план лабораторного практикума………………………..8
   
6. 
   Самостоятельная работа студентов………………………………9
   
7. 
   Вопросы для самоконтроля………………………………………10
   
8. 
   Учебно-методический обеспечение по дисциплине…………...12
   
9. 
   Материально-техническое обеспечение дисциплины………….13
   
10. 
    Рекомендуемая литература и методические материалы и приложения……………………………………………………………………..14
    
11. 
    Критерии и методы оценки качества знаний студентов………..16
    
12. 
    Вопросы к зачету…………………………………………………...17
    

1. 
   Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения
   

содержания дисциплины
Целью преподавания предмета «Промышленная санитария и гистология» является обучение студентов теоретическим и практическим основам проведения профилактических и вынужденных санитарных мероприятий на предприятиях по переработке молока, а так же методам и средствам получения готовой продукции высокого санитарного качества. Инженеры-технологи молочной промышленности приобретают основы знаний о гистологическом строении молочной железы животного, процессы образования молока, сырной массы, сыра, микроструктур кристаллов молочного сахара, сахарозы в процессе технологической обработки молока и сырья.

В результате изучения дисциплины студенты должны:

-приобрести теоретические и практические знания о гигиене и санитарии , средствах и методах профилактической дезинфекции, дезинсекции, дератизации на предприятиях по переработке молока;

-уметь на микроструктурном уровне определять основные клетки и ткани животного, лактирующую и нелактирующую молочную железу, освоить основные методы подготовки препаратов для микроскопии; приобрести навыки работы с оптическим микроскопом; уметь правильно «прочитать» препарат и дать оценку качества молока и молочных продуктов;

-знать основные требования норм технологического проектирования предприятий молочной промышленности, основные нормативные документы по санитарии производства молока и молочных продуктов; иметь представление о технологии обеззараживания оборудования, проведения дезинфекционных, дезинсекционных, дератизационных мероприятий и контроля качества.

2. Взаимосвязь курса «Промышленная санитария и гистология» с другими дисциплинами
Таблица 1 – Взаимосвязь учебной дисциплины с другими учебными дисциплинами.

Предшествующая дисциплина		Разделы дисциплины	Последующая дисциплина
наименование	разделы		наименование	разделы
1	2	3	4	5
1.Неоргани-ческая химия	Химические реакции	Моющие и дезинфици-рующие средства	Процессы и ап-параты пищевых производств	Технологи-ческое оборудование молочной отрасли
2.Аналитичес-кая химия	Концентра-ция веществ	Определение концентрации моющих и дезинфици-рующих растворов	Технологичес-кое оборудование молочной промышлен-ности	Санитарно-гигиенический контроль молочного оборудования
3. Биохимия молока и молочных продуктов	Биохимические и физико-химические процессы при производстве молочных продуктов	Микроструктура молока и молочных продуктов	Технология молока и молочных продуктов	Технологичес-кие режимы. Виды молочных продуктов
4.Проектиро-вание предприятий молочной промышлен-ности	Технологические линии и технологичес-кое оборудование	Требования нормативной документации к проек-тированию, строительст-ву и эксп-луатации предприятий молочной отрасли	Дипломное проектирование	Методика технологичес-кого проектирова-ния предприятий по переработке молока
5.Микробио-логия молока и молочных продуктов	Микробио-логические показатели молочного сырья	Санитарно-гигиеничес-кий контроль молока и тех-нологических процессов предприятий	Технология молока и молочных продуктов	Технологичес-кие режимы
6.Общая технология отрасли	Методы обработки молока и молочных продуктов	Санитарная обработка предприятий молочной отрасли	Дипломное проектирование предприятий по переработке молока	Проектирование технологических процессов

3. Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы

Таблица 2 – Структура дисциплины и распределение часов по семестрам

Вид учебной работы	Семестр
Объем трудоемкости дисциплины	8
1. Аудиторные занятия 1.1. Лекции (Л) 1.2. Практические занятия (ПЗ) 1.3. Лабораторные работы (ЛР) 1.4. Семинарские занятия (С) 1.5. Учебная НИРС 1.6. И (или) другие виды аудиторных занятий	34 14 __ 20
2. Индивидуальные аудиторные занятия студентов с преподавателем (ИЗ)	-
3. Самостоятельная работа студентов 3.1. Курсовой проект (работа) 3.2. Расчетно-графические работы, типовые расчеты 3.3. Реферат 3.4. Контроль работы, (АКР, ДКР) 3.5. Подготовка к ЛР, ПЗ, С, коллоквиувам, к текущей аттестации, к выполнению УНИРС 3.6. Самостоятельное изучение теоретического материала 3.6. И (или) другие виды самостоятельной работы студентов	36 __ __ __ 6 8 22 __
Вид итогового контроля	Зачет

4. Содержание дисциплины

Таблица 3 – Виды и трудоемкость занятий по темам (разделам) дисциплины

№ темы	Темы (разделы) дисциплины	Количество часов
		Всего	Л	ЛР	СРС
Семестр 8, модуль 1
1.	Введение, основы промышленной санитарии	12	2	4	6
2	Требования нормативной документации к проектированию, строительству и эксплуатации предприятий молочной промышленности	12	2	4	6
3	Гигиена и санитария на предприятиях по переработке молока. Средства и методы профилактической дезинфекции предприятий молочной промышленности	14	4	4	6
4	Дератизация и дезинсекция на предприятиях по переработке молока.	12	2	4	6
5	Предмет и методы гистологии. Гистологическое строение кожи и молочной железы.	10	2	2	6
6	Микроструктура молока и молочных продуктов.	10	2	2	6

5. Рабочий план лабораторного практикума
Таблица 4 – Рабочий план лабораторного практикума

Номер темы дисци- плины	Наименование лабораторной работы	Кол-во часов на работу	СРС	Методическая литература	Основная или дополните-льная литература
1	2	3	4	5	6
Семестр 8
1	Изучение норм технологического проектирования предприятий молочной промышленности	4		Методические указания к выполнению работ	Дополнительная
2	Приготовление моющих и дезинфицирующих растворов для молокоперерабатывающих предприятий	4		Методические указания к выполнению работ	Дополнительная ,
3	Дератизация и дезинсекция предприятий молочной промышленности	4		Методические указания к выполнению работ	Основная , дополнительная ,
4	Гистологическое строение и типы клеток животного организма. Строение лактирующей и нелактирующей молочной железы	4		Методические указания к выполнению работ	Основная , дополнительная ,
5	Структурные элементы молока. Определение разных элементов микроструктуры молока и молочных продуктов	4		Методические указания к выполнению работ	Основная , , дополнительная