Темы для самостоятельного изучения теоретического материала по дисциплине «Микробиология молока и молочных продуктов»
Наименование темы |
Количество часов
|
Инфекционные болезни, передающиеся человеку через мясо и мясопродукты
|
10
|
Пищевые отравления
|
5
|
Основные группы микроорганизмов, влияющих на качество мяса и мясопродуктов
|
10
|
Санитарно-гигиенический контроль условий производства мяса, мясопродуктов. Контроль технологических процессов и готовой продукции
|
10
|
Микробиология колбасных изделий
|
4
|
Микробиология мясных консервов
|
4
|
Микробиология кишечных продуктов и ветеринарно-санитарные требования к ним
|
8
|
Санитарно-гигиенический контроль условий производства яиц и яйцепродуктов Контроль технологических процессов и готовой продукции
|
10
|
Санитарно-гигиенический контроль условий производства лечебных и ферментных препаратов животного происхождения. Контроль технологических процессов и готовой продукции
|
10
|
Бактериологическое исследование вспомогательных пищевых продуктов и контаминантов
|
8
|
Микроорганизмы, используемые для улучшения вкусовых качеств мяса и мясных продуктов
|
7
|
Итого
|
86
|
5.7. Активные формы обучения во внеаудиторное время
В рамках работы над содержанием дисциплины могут быть использованы следующие формы работ:
- лекции-презентации;
- лекции по проблемам;
- деловая игра;
- лабораторная работа;
- круглый стол;
- мозговая атака;
- тематическая дискуссия;
- публичная защита рефератов;
- научные студенческие конференции по итогам защиты рефератов
- методы IT – применение компьютеров для доступа к Интернет-ресурсам, использование обучающих программ с целью расширения информационного поля, повышения скорости обработки и передачи информации, обеспечения удобства преобразования и структурирования информации для трансформации ее в знание (используются на занятиях в форме электронных презентаций лекций, и т.д.);
- Case-study – анализ реальных проблемных ситуаций, имевших место в соответствующей области профессиональной деятельности, и поиск вариантов лучших решений;
- Проблемное обучение – стимулирование студентов к самостоятельной «добыче» знаний, необходимых для решения конкретной проблемы;
- Опережающая самостоятельная работа – изучение студентами нового материала до его изложения преподавателем на лекции и других аудиторных занятиях;
- лабораторные исследования биологических субстратов на современным оборудовании ИНИИЦ с дальнейшей интерпретацией полученных данных.
6. Примерная тематика курсовых (проектов) работ
Курсовые работы не предусмотрены.
7. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости,
промежуточной аттестации
7.1. Перечень тем рефератов
Анализ сроков выживаемости микроорганизмов в мясе, мясных и яйцепродуктах в процессе хранения их при различных условиях и сроках
Влияние посола, копчения, варки на количественный и качественный состав микрофлоры мясных продуктов
Обоснование санитарно-микробиологического нормирования пищевых продуктов и его связь с появлением пороков
Факторы, влияющие на санитарное состояние яиц и яйцепродуктов
Санитарное состояние специй, соли, сахара и других добавок, используемых в мясной промышленности
Количественный и качественный состав микрофлоры упаковочных материалов и тары, их роль в контаминации пищевых продуктов
Анализ микрофлоры промышленно-стерильных мясных консервов
Остаточная микрофлора пастеризованных ветчинных консервов
Микроорганизмы, используемые для улучшения вкусовых качеств мясных продуктов
Современные достижения биотехнологии мясных продуктов
7.2. Вопросы к модулям
Перечень вопросов к модулю №1 «Инфекционные болезни, передающиеся человеку через мясо и мясопродукты, пищевые отравления, микробиология мяса, микрофлора охлажденного и замороженного мяса».
Молочнокислые бактерии, систематика и характеристика
Пропионовокислые бактерии, систематика и характеристика
Уксуснокислые бактерии, систематика и характеристика
Маслянокислые бактерии, систематика и характеристика
Гнилостные бактерии, систематика и характеристика
Термоустойчивые молочнокислые палочки, систематика и характеристика
Бактериофаги, характеристика и значение
Понятие о санитарно-показательных микроорганизмах
Санитарно-показательное значение кишечной палочки
Санитарно-показательное значение стафилококков
Санитарно-показательное значение сульфитредуцирующих клостридий
Санитарно-показательное значение бактерий рода протеус
Санитарно-показательное значение дрожжей и плесени
Санитарно-показательное значение кишечных бактериофагов
Возбудители пищевых токсикозов, биологические свойства, источники, профилактика пищевых токсикозов
Возбудители пищевых токсикоинфекций, биологические свойства, источники, профилактика пищевых токсикоинфекций
Возбудители кишечных инфекций человека, биологические свойства
Источники возбудителей кишечных инфекций человека и профилактика обсеменения ими мясных продуктов
Источники обсеменения мясных продуктов возбудителем туберкулеза
Возбудитель ящура, биологические свойства
Возбудитель сибирской язвы, биологические свойства
Возбудитель ку-лихорадки, биологические свойства
Возбудитель сапа, биологические свойства
Возбудитель рожи, биологические свойства
Возбудитель лептоспироза, биологические свойства
Возбудитель листериоза, биологические свойства
Возбудитель бруцеллеза, источники и профилактика обсеменения молочных продуктов
Меры профилактики зооантропонозов
Виды порчи мяса и его профилактика
Санитарные мероприятия, предупреждающие микробное обсеменение мяса
Источники и пути микробного обсеменения мяса
Изменение микрофлоры мяса при холодильном хранении
Случаи прижизненного осеменения органов и тканей убойных животных
Эндогенное обсеменение мяса
Экзогенное обсеменение мяса
Фазы размножения и состав микрофлоры охлажденного мяса
Виды порчи мяса и их возбудители
Перечень вопросов к модулю №2 «Микробиология мясных продуктов, яиц, яйцепродуктов и вспомогательных материалов».
Изменение микрофлоры мяса и мясопродуктов при посоле
Изменение микрофлоры мяса и мясопродуктов при сушке в условиях вакуума
Санитарно-гигиенические требования при производстве яиц и яйцепродуктов
Ветеринарно-санитарные требования к цехам предубойного содержания, убоя скота и разделки туш
Микрофлора яйцепродуктов
Обсеменение колбасного фарша микроорганизмами, меры профилактики
Развитие микроорганизмов в яйце при хранении
Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбасных изделий
Обсеменение яиц микроорганизмами
Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас
Ветеринарно-санитарные требования к кишечному сырью. Влияние остаточной микрофлоры на качество колбасных изделий
Пороки кишечных продуктов
Санитарно-гигиенические требования при производстве колбасных изделий
Микрофлора кишечных продуктов
Источники микрофлоры консервируемых продуктов. Профилактика обсеменения консервов микроорганизмами
Влияние остаточных микроорганизмов на качество консервов
Факторы, воздействующие на изменения состава микрофлоры при выработке копченых колбас
Состав остаточн6ой микрофлоры вареный и сырокопченых колбас
Показатели, по которым характеризуют сырье, поступившие для выработки колбас
Источники микрофлоры консервированных продуктов
Остаточная микрофлора консервов
Какие консервы считают промышленно-стерильными
Виды порчи консервов
Санитарные требования при приготовлении консервов
Какие микроорганизмы встречаются на парных шкурах
Методика бактериологического исследования консервов до и после стерилизации
Источники обсеменения яиц
Микроорганизмы, вызывающие порчу яиц и яичных продуктов
7.3. Вопросы к экзамену
Молочнокислые бактерии, систематика и характеристика
Прижизненное и послеубойное обсеменение мяса.
Характеристика возбудителя туберкулеза.
Пропионовокислые бактерии, систематика и характеристика
Микробиология охлажденного мяса.
Характеристика возбудителя бруцеллеза.
Уксуснокислые бактерии, систематика и характеристика
Микробиология мороженого мяса
Характеристика возбудителя сибирской язвы.
Маслянокислые бактерии, систематика и характеристика
Динамика микрофлоры во время замораживания мяса.
Характеристика возбудителя туляремии.
Гнилостные бактерии, систематика и характеристика
Динамика микрофлоры во время хранения замороженного мяса.
Характеристика возбудителя сапа.
Гнилостные микроорганизмы, систематика и характеристика.
Динамика микрофлоры во время размораживания мяса.
Характеристика возбудителя лептоспироза.
Пигментирующие бактерии, характеристика и значение.
Микробная порча охлажденного и замороженного мяса
Характеристика возбудителя сальмонеллёза.
Понятие о санитарно-показательных микроорганизмах
Мероприятия по предотвращению микробной порчи охлажденного и замороженного мяса.
Характеристика возбудителя рожи свиней.
Санитарно-показательное значение кишечной палочки
Пищевые отравления, меры профилактики.
Характеристика возбудителей афлотоксикоза.
Санитарно-показательное значение стафилококков
Микробиология солёного мяса и солёных мясопродуктов.
Возбудитель орнитоза, биологические свойства, источники и профилактика обсеменения мясных продуктов
Санитарно-показательное значение сульфитредуцирующих клостридий
Микробиология посола
Меры профилактики зооантропонозов
Санитарно-показательное значение бактерий рода протеус
Влияние различных факторов на микроорганизмы при посоле.
Обсеменение мяса птицы микроорганизмами. Меры профилактики.
Санитарно-показательное значение дрожжей и плесеней
Роль микроорганизмов в методах обработки мяса при посоле
Источники обсеменения мяса и мясопродуктов возбудителями зооантропонозов.
Санитарно-показательное значение кишечных бактериофагов
Роль микроорганизмов в образовании специфических качеств солёных мясопродуктов.
Характеристика возбудителя иерсиниоза.
Микробиологическое исследование яиц
Изменение микрофлоры мяса и мясопродуктов присушке в условиях вакуума
Характеристика палочки цереус, как этиологического фактора токсикоинфекции.
Микробиологическое исследование свежего мяса.
Микробная порча солёного мяса.
Характеристика патогенных клостридий возбудителей токсикоинфекций
Микробиологическое исследование солёного мяса и мясопродуктов.
Влияние различных факторов на количество микроорганизмов при производстве сырокопченой колбасы.
Характеристика стрептококков, как этиологического фактора токсикоза.
Динамика микрофлоры фарша при производстве сырокопченых колбас.
Микробиологическое исследование консервов до стерилизации
Характеристика сальмонелл, как этиологического фактора токсикоинфекции
Виды микробной порчи сырокопченых колбас.
Ветеринарно-санитарные требования к цехам предубойного содержания, убоя скота и разделки туш.
Характеристика возбудителя ботулизма
Пути обсеменения яиц микроорганизмами и динамика развития микроорганизмов при хранении яиц.
Виды микробной порчи варено-копченых и варёных колбас.
Характеристика стафилококков, как этиологического фактора развития токсикоза.
Динамика микрофлоры фарша варёных и варёно-копченых колбас.
Микрофлора яйцепродуктов.
Характеристика возбудителя сибирской язвы.
Микробиология шкур и кишок убойных животных.
Влияние остаточной микрофлоры на качество консервов.
Характеристика возбудителя эшерихиоза
Пороки кишечных продуктов
Микробиологическое исследование консервов после стерилизации.
Характеристика возбудителя брюшного тифа.
Санитарно-гигиенические требования к производству консервов.
Контроль вспомогательных материалов производства.
Характеристика возбудителя холеры.
Виды порчи консервов.
Контроль технологических процессов и готовой продукции.
Характеристика возбудителей микотоксикозов.
|
