3. Изучение основных направлений коммерческой деятельности 3.1 Изучение потребительского рынка на примере конкретного товара (колбасные изделия)
Таблица 3.1
Рейтинг производителей колбасных изделий г. Вологды
|
Количество ответов
|
%
|
ОАО «ВМК»
|
16
|
40
|
ООО «МиМП»
|
12
|
30
|
Череповеций мясокомбинат
|
4
|
10
|
Агромясопром
|
3
|
7,5
|
Сокольский мясокомбинат
|
2
|
5
|
Черкизовский мясокомбинат
|
1
|
2,5
|
Прочие
|
2
|
5
|
Согласно результатам исследования, при покупке колбасных изделий большинство потребителей назвало лидером как по объемам продаж, так и по уровню лояльности ОАО «ВМК» - 40%% от емкости рынка, ООО «МиМП» - 30%, Череповецкий мясокомбинат – 10%.
Учитывая эти данные, можно сделать вывод, что региональный рынок колбасных изделий можно охарактеризовать как высоконкурентный, т.к. более 70% рынка держат 3 производителя, остальным же небольшим цехам выжить в условиях жесткой конкуренции крайне тяжело.
Учитывая сказанное, производителям, выпускающим колбасные изделия необходимо заботиться не только о расширении ассортимента, и повышении качества вырабатываемых изделий, но также прислушиваться ко всем нуждам и запросам потребителей.
Так, согласно анализу критериев, влияющих на выбор колбасных изделий, данные получились следующие: Самым важным фактором при принятии решения о покупке колбасных изделий является состав -59,8%, на втором месте цена- 58,61%, на третьем месте внешний вид- 53,21%. (Рисунок 3.1.)
Рисунок 3.1. Какие критерии влияют на Ваш выбор при выборе колбасных изделий
Жители г. Вологды в среднем покупают колбасные изделия 5 раз в месяц, по частоте покупок данные распределились следующим образом:
Таблица 3.2
Частота покупок колбасных изделий в г. Вологда
|
Количество ответов
|
%
|
Раз в неделю (4-6/мес)
|
12
|
30
|
Два раза в неделю (7-10/мес)
|
10
|
25
|
3 раза в месяц
|
5
|
12,5
|
Три раза в неделю (12-15/мес)
|
5
|
12,5
|
2 раза в месяц
|
1
|
2,5
|
1 раз в месяц
|
1
|
2,5
|
Через день
|
2
|
5
|
Каждый день
|
2
|
5
|
Затруднились с ответом
|
2
|
5
|
Наибольшие доли рынка вареной колбасы принадлежат вологодским ЗАО «ВМК» и ООО «МиМП»: 34 и 37% всех продаж в натуральном и стоимостном выражении соответственно (табл. 3.3).
Таблица 3.3
РЕЙТИНГ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ВАРЕНЫХ КОЛБАС
ПРОИЗВОДИТЕЛИ
|
МЕСТО
|
ЗАО «»ВМК»
|
1
|
ООО «МиМП»
|
2
|
ЗАО «ЧМК»
|
3
|
ЗАО «Агромясопром»
|
4
|
Сокольский мясокомбинат
|
5
|
Сегмент полукопченых колбас является вторым по величине и составляет 37% объема реализации всех колбасных изделий в натуральном выражении. В сегменте самой дешевой колбасы – до 115 рублей за килограмм – совершается 19% покупок, причем, средняя стоимость одной покупки составляет 92 рубля. Естественно, что на этот сегмент ориентированы наименее обеспеченные горожане. При покупке более дорогих колбас связь с доходами потребителей становится менее выраженной. Так, например, респонденты с самыми высокими средними душевыми доходами не обязательно покупают самую дорогую колбасу. Для части населения полукопченая колбаса не является повседневным продуктом питания – она приобретается по каким-то особым случаям, и при этом стоимость покупки не имеет решающего значения.
Анализ покупок по пяти лидирующим на рынке производителям колбасных изделий показывает, что на них приходится 52% продаж полукопченойколбасы как в натуральном, так и в стоимостном выражении. Таким образом, по сравнению с сегментом вареной колбасы, этот сегмент несколько более конкурентен.
Бесспорным лидером рынка является «ЗАО «ВМК – на него приходится 28% всех продаж полукопченой колбасы в натуральном и стоимостном выражении (табл. 8). Наиболее обеспеченные горожане несколько чаще покупают продукцию ОАО «Черкизовский МПЗ» (Москва), хотя по размеру средней стоимости покупки полукопченой колбасы лидирует ООО «МиМП»).
Таблица 3.4
РЕЙТИНГ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ПОЛУКОПЧЕНЫХ КОЛБАС
ПРОИЗВОДИТЕЛИ
|
МЕСТО
|
ЗАО «ВМК»
|
1
|
ООО МиМП»
|
2
|
ОАО «Черкизовский МПЗ» (Москва)
|
3
|
ЗАО «ЧМК»
|
4
|
ЗАО «Сокольский мясокомбинат»
|
5
|
На сегмент твердокопченых колбас приходится около 11 и 20% реализации колбасных изделий в натуральном и денежном выражении соответственно. Средний вес одной покупки твердокопченой колбасы составляет 400 граммов, а средняя цена – 120 рублей. По цене до 225 рублей за килограмм совершается 28% покупок, при этом средняя стоимость одной покупки составляет 172 рубля за килограмм. По цене более 300 рублей за килограмм совершается 40% всех покупок твердокопченой колбасы, а средняя цена здесь составляет 371 рубль за килограмм. На этот ценовой сегмент ориентированы более обеспеченные горожане: средний душевой доход покупателей данной группы составляет 6028 рублей, что существенно превышает доходы покупателей, приобретающих продукцию более низких ценовых сегментов. Отчетливо прослеживается связь доходов населения с покупками колбасы твердого копчения: если в среднем по выборке вообще не покупают эту колбасу 30% опрошенных, то в группе с душевыми доходами до 2000 рублей в месяц доля тех, кто не приобретает данный вид колбасных изделий, составляет 47%.
На пять ведущих производителей приходится 60% продаж твердокопченой колбасы в натуральном выражении. Бесспорым лидером рынка является «Черкизовский МПЗ» (табл. 3.5).
Таблица 3.5
РЕЙТИНГ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ТВЕРДОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС
ПРОИЗВОДИТЕЛИ
|
МЕСТО
|
ОАО «Черкизовский МПЗ» (Москва)
|
1
|
ЗАО «ВМК»
|
2
|
ЗАО «ЧМК»
|
3
|
ООО «МиМП»
|
4
|
Сокольский мясокомбинат
|
5
|
В ходе проведения исследования были сформулированы предложения и рекомендации для мясоперерабатывающих предприятий:
75% респондентов советуют производителям при выработке колбасных изделий неукоснительно соблюдать производственные стандарты и больше внимания уделять вопросам качества;
20% респондентов полагает, что мясокомбинатам следует продолжить работу по обновлению и расширению ассортимента с учетом пожеланий потребителей.
Четверть опрошенных в качестве основного пожелания мясоперерабатывающим предприятиям хотели бы напомнить, что реклама продукции должна обязательно соответствовать ее качеству.
В части улучшения торгового обслуживания покупателей при реализации колбасных изделий потребители предложили санитарным службам усилить контроль за качеством и сроком годности изделий со стороны, необходимо расширить фирменную торговую сеть.
|
