Глава №1 1.1.Характеристика рынка кондитерских изделий.
Российский кондитерский рынок – один из самых больших в мире. По производству кондитерских изделий Россия занимает четвертое место после Великобритании, Германии и США. Основными производителями, на которых приходится практически 90% выпуска кондитерских изделий в России, сейчас являются "Объединенные кондитеры" (около 30% рынка), Kraft Foods (18%), Nestle (15%), Mars (13%). По 6% имеют Cadbury и "СладКо".
Жесткие реалии конкуренции на рынке заставляют производителей идти по пути расширения ассортимента, создания новой продукции, которая отличает его от конкурентов. Поэтому большинство крупных кондитерских фабрик занимаются обновлением производства, оформлением своего фирменного товара, созданием новых продуктов или воскрешением некогда забытых рецептов.
Многие участники рынка отмечают большое количество мелких региональных производителей, заявивших о себе в последнее время. Провинциальные фабрики сейчас испытывают стандартные проблемы роста и пока не делают погоды на рынке. Однако они все-таки создают некоторые неудобства крупным брендам, оттягивая на себя покупателей со средними и низкими доходами. В условиях постоянно растущей конкуренции региональным компаниям приходится очень жестко позиционировать свою продукцию. Обычно они производят либо очень дешевые, либо, наоборот, сверхдорогие сорта шоколада, стараясь таким образом избежать соперничества с российскими и иностранными гигантами.
Импорт.
Как известно, уже после кризиса 1998 г. ведущие иностранные производители с целью снижения себестоимости продукции были вынуждены организовать собственные производства на территории России. Именно это позволило таким компаниям, как Nestle и Kraft Foods, завоевать прочные позиции на российском рынке.
Однако, несмотря на это, импортные поступления кондитерских изделий в Россию из-за рубежа продолжают неуклонно увеличиваться.
Что касается предпочтений россиян по видам импортных кондитерских изделий, то наибольшим спросом пользуется шоколад и шоколадные конфеты. На долю этой категории приходится 37,6% всех импортированных в Россию сладостей.
На втором месте по популярности находятся джемы, желе и мармелады с долей рынка 21%. Тройку популярных импортных продуктов замыкает карамель - ей принадлежит 12,7% рынка.
Что касается страновой структуры импорта, то основными конкурентами российских производителей остаются кондитеры Украины, Польши и Германии. На долю этих трех стран приходится 63,8% всего потока поступающих в Россию кондитерских изделий. Закономерно, что темпы роста объемов поступлений товаров из этих государств определяют рост объемов внешнеторгового рынка в целом.
Динамика потребительских предпочтений.
Наибольшим спросом у россиян пользуется шоколадная продукция, причем, основная масса потребителей предпочитают плиточный шоколад - 74% опрошенных (рис. 2). Шоколадные батончики и шоколадные конфеты ассорти выбирают меньшее количество россиян - 50 и 47% респондентов соответственно.
На втором месте по потребительским предпочтениям находятся мучные кондитерские изделия - по итогам опроса их покупают 72% респондентов. Россия является абсолютным лидером по потреблению в данном сегменте, опережая европейские страны на 40-50%. Особенно популярны мучные кондитерские изделия в регионах.
Стоит отметить, что наибольший рост продаж наблюдался в сегменте круассанов и кексов. Ситуация в сегменте вафель и пряников в исследуемый период оставалась достаточно стабильной. 
Далее следует традиционно доступный вид лакомства - леденцы и карамель - около 56% опрошенных. Несмотря на то, что развесная карамель традиционно пользуется большой популярностью у российских потребителей, сейчас в данном сегменте роста продаж практически не наблюдается. По росту продаж по-прежнему лидирует сегмент импортной карамели в упаковке.
Несколько ниже потребление покупных тортов - их предпочитают порядка 55% россиян. В этом сегменте выявлены следующие тенденции: приоритеты потребителей смещаются в сторону тортов, приготовленных с добавлением свежих ягод и фруктов, без использования жирных кремов.
За год значительно вырос сегмент потребителей, предпочитающих восточные сладости. Если в начале года ценителей этой продукции было всего 7%, то теперь данный показатель увеличился в среднем по России до 20%, а в Москве и северной столице он превысил рубеж в 25%. В сегменте восточных сладостей особой популярностью пользуется лукум. Существенное влияние в этом сегменте оказал и рост дистрибьюции данной продукции в розничных торговых точках.
Сезонность и потребительские предпочтения
При проведении опроса покупателей было выявлено, что только 17% конечных потребителей переходят в теплое время года на продукты "летнего ассортимента", к которому относятся, например, мороженое или торты-мороженое (рис. 3). Кроме того, 32% опрошенных отмечают, что в жаркое время года они в целом покупают меньше продуктов питания, и в частности меньше кондитерских изделий. 
Большинство же потребителей - 51% - придерживаются своего обычного рациона и в том числе регулярно приобретают кондитерские изделия.
Рис. 3 Частота покупки кондитерских изделий летом
Факторы выбора кондитерских изделий
ООО «Столичная кондитерская фабрика» производит шоколадные кондитерские изделия и в соответствии с этим составлен рейтинг факторов выбора различных видов кондитерских изделий конечными потребителями. Рейтинг факторов составлялся по интегрированному показателю (рангу), учитывающему частоту распределения ответов респондентов. Таким образом, максимальное значение полученной интегральной оценки соответствует наиболее важному фактору.
Шоколад:
1) Вкусовые качества - 14,2;
2) Начинка / добавка / наполнитель - 12,3;
3) Цена - 12,1;
4) Изготовитель - 10,7;
5) Состав - 10,7;
6) Известность марки - 8,6;
7) Дата производства - 8,5;
8) Привлекательное название - 7,4;
9) Вес плитки - 7,2;
10) Красочное оформление упаковки - 7,0;
11) Реклама - 6,1;
12) Рекомендации друзей, родственников - 5,4;
13) Рекомендации продавца - 4,5;
14) Привычка покупать - 4,29;
15) Наличие в продаже - 3,49.
Наборы шоколадных конфет:
1) Вкусовые качества - 15,0;
2) Цена - 14,3;
3) Разнообразие начинок - 12,7;
4) Изготовитель - 12,1;
5) Состав - 11,7;
6) Форма конфет - 10,7;
7) Дата производства - 10,0;
8) Размер коробки - 9,6;
9) Известность марки - 9,3;
10) Вес коробки - 9,25;
11) Привлекательное название - 8,7;
12) Красивая упаковка - 8,3;
13) Реклама - 7,1;
14) Рекомендации друзей, родственников - 5,8;
15) Рекомендации продавца - 4,8;
16) Привычка покупать - 4,0;
17) Наличие в продаже - 2,8.
Шоколадные конфеты:
1) Вкусовые качества - 13,9;
2) Начинка / добавка / наполнитель - 12,3;
3) Цена - 12,0;
4) Изготовитель - 10,9;
5) Состав - 10,4;
6) Дата производства - 8,6;
7) Известность марки - 8,0;
8) Привлекательное название - 7,5;
9) Весовая или фасованная продукция - 7,4;
10) Реклама - 6,8;
11) Красочное оформление упаковки - 6,7;
12) Рекомендации друзей, родственников - 5,6;
13) Рекомендации продавца - 4,8;
14) Привычка покупать - 4,7;
15) Наличие в продаже - 3,1.
Таким образом, вкусовые качества и стоимость кондитерских изделий - основные факторы, определяющие решение покупателя. Причем в большинстве случаев, не зависимо от уровня дохода каждый потребитель отдает предпочтение не дешевым товарам, а ищет оптимальное сочетание цены и качества. Цена же в этом случае является не ведущим критерием, а финансовым ограничителем.
|
