Рабочая программа учебной дисциплины «оборудование гостиничных и ресторанных предприятий туристического комплекса»
Скачать 247.86 Kb.
|
1 2
| Пример перевода балльной оценки в пятибалльную шкалу): Максимальная оценка на экзамене - 200 баллов: 0-66 баллов - «неудовлетворительно» 67-110 баллов - «удовлетворительно» 111-150 баллов - «хорошо» 151-200 баллов - «отлично» Преподавателем могут быть учтены баллы, полученные студентом при промежуточном контроле знаний, и выведена общая оценка. 2.Содержание программы . Программа состоит из следующих основных тем: 1 Холодильное, механическое, тепловое, вспомогательное, подъемно-транспортное и торговое оборудование ресторанного комплекса. 2.Оборудование для уборки помещений. Краткие сведения об оборудовании номеров гостиниц, оборудовании средств связи, контроля и безопасности, системах прачечного обслуживания клиентов в гостиницах и оборудовании для отдыха и развлечений. Цель темы № 1 “Холодильное , механическое, тепловое, подъемно-транспортное и торговое оборудование ресторанного комплекса” состоит в том, чтобы дать студентам представление и обеспечить понимание технологических, организационных и экономических требований к этим видам оборудования. Задачи темы включают освоение материала по конструкциям и схемам работы оборудования, его основным техническим параметрам, технологическим требованиям к обрабатываемому сырью и готовой продукции, подводкам энергии, воды и канализации, требованиям к размещению оборудования, организации его монтажа, обслуживания и ремонта, а также показателям качества и целесообразности использования. Примерный объем темы составляет 65 часов. Содержание темы: Введение. Общие сведения из курсов проектирования предприятий питания и технологии приготовления пищи, определяющие параметры оборудования. Схема проектирования предприятий и подбора оборудования. Выбор поставщика оборудования. Основы организации его монтажа и технического обслуживания. Требования к материалам, контактирующим с пищевыми продуктами. Требования безопасности труда. Требования к качеству питьевой воды и способы их обеспечения. Эргономические требования. Основные характеристики оборудования. Преимущества и дополнительные трудности централизованного производства полуфабрикатов. Классификация оборудования в соответствии со схемой технологического процесса производства продукции. Раздел 1.1., Холодильное оборудование. 1.1.1.Холод. История его развития. Термины и определения. Классификация холодильного оборудования. Холодильное хранение, охлаждение и замораживание. Холодильный агрегат и его основные элементы. Краткое описание компрессора, конденсатора, испарителя и приборов автоматики. Основные параметры агрегатов. Виды холодильного оборудования, используемые в предприятиях питания гостиничных комплексов. 1.1.2.Камеры и шкафы холодильные. Основные элементы конструкций холодильных камер и шкафов. Их эксплуатация. Подбор оборудования для конкретных цехов предприятий.. Сборные конструкции и сендвич-панели. Варианты оттаивания испарителей. 1.1.3.Прилавки и витрины холодильные. Салат-бары. Назначение, устройство и правила эксплуатации прилавков и витрин холодильных. Особенности холодильных прилавков и витрин для буфетов и линий раздачи. 1.1.4.Льдогенераторы и фризеры. Приготовление пищевого льда и мягкого мороженого Основные элементы оборудования и требования эксплуатации. Современные тенденции в развитии холодильного оборудования предприятий питания. 1.1.5 Современные тенденции в развитии холодильного оборудования предприятий питания. Организация монтажа и технического обслуживания. 1.1.6.Подбор оборудования для решения конкретных задач. Раздел 1.2.Механическое оборудование. 1.2.1.Общие сведения. Понятие о технологических машинах. Основные элементы этих машин. Классификация оборудования по функциональному назначению и структуре рабочего цикла. Технические параметры. 1.2.2.Сортировочно-калибровочное оборудование. Калибровка. Устройство калибровочных машин. Технические параметры. Просеивание муки и устройство просеивателей и сит. Конструкции и требования эксплуатаии. Подбор оборудования. 1.2.3.Моечное и очистительное оборудование. Процесс мойки. Схемы моечных машин. Классификация моечного оборудования по функциональному признаку. . Устройство и работа машин для мытья овощей и фруктов. Технические параметры. Правила эксплуатации. Технология мытья столовой посуды и столовых приборов. Мытье тары. Классификация посудомоечных машин по назначению и структуре рабочего цикла. Технические параметры. Правила эксплуатации. Подбор оборудования. Технология очистки овощей механическим способом. Описание оборудования для этого вида очистки овощей. Классификация очистительных машин по назначению, принципу действия, структуре рабочего цикла. Правила их эксплуатации. Основные элементы конструкций и параметры картофелеочистительных машин. Подбор оборудования. 1.2.4. Измельчительно - режущее оборудование. Определение и классификация способов измельчения пищевых продуктов. Классификация оборудования в зависимости от способа измельчения и физико-механических свойств пищевых продуктов. Устройство и работа размолочных машин и механизмов. Требования к качеству готовой продукции. Эксплуатация этих машин. Суть процесса протирания. Требования к готовой продукции. Классификация протирочных машин. Устройство и работа протирочных машин и механизмов с горизонтальным и вертикальным расположением рабочей камеры. Требования эксплуатации. Технические параметры Процесс резания. Основные формы нарезки. Требования к качеству нарезки сырых овощей. Устройства и работа дисковых и роторных овощерезательных машин, Параметры, влияющие на качество поверхности среза плодов и овощей. Эксплуатация. Технические параметры. Агрегаты для резания и протирания. Классификация машин для измельчения мясо- и рыбопродуктов. Технологические требования к измельченной продукции. Мясорубки и их классификация. Индивидуальный и универсальный приводы. Рабочие органы и рабочие камеры мясорубок. Эксплуатация. Технические параметры. Процесс рыхления порционных изделий из мяса и рыбы. Устройство и принцип действия рыхлителей мяса Устройство и работа хлеборезок. Описание формы и характера движения режущего инструмента, блокировочные устройства. Эксплуатация. Технические параметры. Куттеры. Устройство и работа. Технологическое назначение. Требования безопасности. Технические параметры. Машины для нарезки гастрономических товаров. Описание конструкции и принципа действия. Технические параметры. 1. 2.5.Месильно-перемешивающее и прессующее оборудование. Основные положения теории перемешивания. Классификация месильно-перемешивающего оборудования по функциональному признаку и технологическому назначению. Устройство и работа оборудования для перемешиваиия мясных и рыбных фаршей. Требования безопасности.. Технические параметры. Тестомесильные машины. Требования к готовой продукции. Устройство и работа. Особенности конструкций машин для замеса крутого и бараночного теста. Требования безопасности. Технические параметры. Процесс взбивания. Требования к готовой продукции. Зависимость характера движения и формы рабочих органов взбивальных машин от консистенции обрабатываемого продукта. Описаний устройства и работы взбивальных машин. Требования безопасности. Технические параметры. Способы прессования и область их применения. Устройства и принципы работы соковыжималок . Требования безопасности Эксплуатация. Технические параметры. 1. 2.6.Дозировочное и формовочное оборудование. Основные способы дозирования и формования пищевых продуктов. Технологические требования, предъявляемые к готовой продукции. Классификация машин для дозирования и формования по назначению и структуре рабочего цикла. Делители и делители- округлители теста. Устройства и принципы работы. Требования безопасности Эксплуатация. Технические параметры. Дозаторы жидких и гомогенизированных продуктов. Весовое и объемное дозирование. Дозаторы сахара и соусов. Устройство и работа. Тестораскаточное оборудование. Требования к готовой продукции Устройства и принципы работы. Требования безопасности. 1. 2.7.Универсальные кухонные машины. Приводы универсальных кухонных машин. Виды сменных механизмов и комплектов механизмов. Эксплуатация. Технические параметры. 1.2.8. Подбор оборудования. Организация монтажа и технического обслуживания. 1. 3.Тепловое и вспомогательное оборудование. 1. 3.1.Общие сведения о тепловом оборудовании. Процессы тепловой обработки пищевых продуктов в ресторанном комплексе гостиниц. Классификация теплового оборудования. Модулированное оборудование и функциональные емкости. Компоновка технологических линий и участков. 1.3.2. Источники тепловой энергии, теплоносителя и теплогенерирующие элементы. Электроэнергия и электронагревательные элементы: резистивные, электродные, электроконтактные, ИК-генераторы, СВЧ-генераторы. Природный газ как источник тепловой энергии. Твердое и жидкое топливо и области их применения. Требования безопасности при хранении и сжигании этих видов топлива. Эксплуатация огневых аппаратов. Водяной пар и его краткие характеристики. 1. 3.3. Качественные показатели тепловых аппаратов. . Коэффициент полезного действия (к.п.д.). Удельная материалоемкость. Надежность, долговечность, эргономические показатели. 1.3.4.Варочное оборудование. Классификация оборудования. Технологические требования к варочным аппаратам. Котлы пищеварочные. Основные типы и устройство. Арматура . Системы автоматики защиты и регулирования. Аппараты паровые. Особенности варки в паровоздушной среде и режимные параметры паровых камер. Технические параметры, экплуатация и принципы подбора. Кофеварки и чаеварки. Классификация, устройства. Технологические требования. Элементы управления и контроля. Технические параметры, экплуатация и принципы подбора. 1. 3.5. Жарочное оборудование. Классификация оборудования. Сковороды. Устройство и работа. Технологические требования. Элементы управления и контроля. Технические параметры, экплуатация и принципы подбора. Жарочные и пекарные шкафы. Классификация. Конструкции и работа. Элементы управления и контроля. Технические параметры, экплуатация и принципы подбора. Грили. Классификация в зависимости от способов подвода теплоты к продукции. Грили с ИК-нагревом, роликовые и кондуктивные. Основные элементы конструкции и работа. Технические параметры, экплуатация и принципы подбора. Фритюрницы. Требования технологического процесса. Основные элементы конструкций и работа. Технические параметры, экплуатация и принципы подбора. Аппараты с интенсификацией теплообмена в рабочей камере за счет принудительной конвекции горячего воздуха ( конвектоматы ). Модификации с встроенным парогенератором . Устройство и работа .Технические параметры, экплуатация и принципы подбора.. Аппараты для диэлектрического нагрева пищевых продуктов. Конструкции и работа. Технические параметры, экплуатация и принципы подбора.. 1. 3.6. Универсальное тепловое оборудование. Плиты. Классификация. Особенности конструкций плит. Конструктивные схемы конфорок. Технические параметры, экплуатация и принципы подбора. 1. 3.7.Оборудования для нагрева и кипячения воды. Кипятильники и водонагреватели. Устройство и работа. Понятия нормального кипятка и производительностей кипятильников и водонагревателей. Технические параметры, экплуатация и принципы подбора. 1. 3.8.Вспомогательное оборудование. Классификация по назначению оборудования. 1.3.8.1. Раздаточное оборудование. Мармиты для первых и вторых блюд. Устройство и работа. . Технические параметры, экплуатация и принципы подбора. Прилавки и буфетные стойки. Оборудование для обслуживания по системе “шведского стола” Устройство и работа. . Технические параметры, экплуатация и принципы подбора. 1.3.8.2.Рабочие столы, передвижные и стационарные стеллажи, моечные ванны Устройство и работа. Технические параметры, экплуатация и принципы подбора.. 1.3.8.3. Вентиляционные отсосы. Основные конструктивные элементы и работа. Способы установки. Технические параметры, экплуатация и принципы подбора.. . 1. 4.Торговое оборудование. Классификация по функциональному назначению. 1. 4.1.Весоизмерительное оборудование. Принципиальные схемы весов. Метрологические требования, предъявляемые к весоизмерительным приборам: устойчивость, чувствительность, точность взвешивания, постоянство показаний. Технологические требования: скорость взвешивания, наглядность показаний. Санитарно-гигиенические требования. Классификация весов по устройствам. Основные элементы и работа каждого типа весов. Технические параметры, экплуатация и принципы подбора. Автоматические весы. Порядок государственного надзора и контроля за весоизмерительными приборами. 1. 4.2.Контрольно-кассовые машины (ККМ). Назначение ККМ и основные направления развития. Классификация. Основные узлы ККМ: установочный, индикаторный, счетный, чекопечатающий, приводной и передаточный; их назначение и устройство. Одно- и многосчетчиковые кассы, электронные кассовые машины. Технические параметры, экплуатация и принципы подбора. Системы сбора и обработки информации в ресторанных комплексах. 1. 4.3. Подъемно-транспортное оборудование. Общие сведения о грузоподъемных машинах и механизмах. Оценка степени механизации подъемно-транспортных работ. Тележки для тарелок. Официантские тележки. Устройство и работа. . Технические параметры, экплуатация и принципы подбора. Грузовые тележки. Устройство и работа. . Технические параметры, экплуатация и принципы подбора. Транспортеры ленточные для полуфабрикатов. Конструктивные элементы. Описание работы. Предельные углы наклона транспортеров. Система автоматики безопасности работ и перемещения грузов. Расчет производительности транспортера. Технические параметры, экплуатация и принципы подбора. Рольганги, тали, тельферы, подъемники, лифты. Устройство и работа. Технические параметры, экплуатация и принципы подбора. Техника безопасности. Вопросы для самопроверки: Каковы функции и устройство холодильного агрегата ? Каковы основные элементы холодильного оборудования? Каковы функции и устройство испарителя холодильной машины ? Какие требования предъявляются к материалу тепловой изоляции холодильного оборудования ? Какие основные требования предъявляются к охлаждаемым прилавкам и витринам ? Каковы основные типы фризеров и льдогенераторов ? Каковы основные узлы фризера? Из каких основных узлов состоит льдогенератор для производства пищевого льда в форме цилиндров? Для какого технологического процесса используются фризеры ? Как проводится очистка воды перед ее поступлением в льдогенераторы ? Какие виды холодильного оборудования требуют установки трапов ? Каковы признаки технологической машины ? Какие основные требования предъявляются к материалам, контактирующим с пищевыми продуктами? Что такое эргономика? Каковы основные преимущества и трудности централизации полуфабрикатов для предприятий питания ? Как улучшить качество питьевой воды ? Каковы основные технические показатели механического оборудования предприятий питания? На какие основные стадии можно разделить процесс мойки посуды? Какой эффект достигается первичным ополаскиванием посуды в моющем растворе? При вторичном ополаскивании? Каковы основные способы очистки картофеля от кожуры? Как изменится структура поверхности очищенного картофеля при замене диска с абразивным слоем на:
Как действуют размолочные машины и механизмы? В чем состоит сущность процесса протирания продуктов? Как классифицируются овощерезательные машины в зависимости от назначения и конструктивного решения? Какие факторы определяют качество измельчения продуктов в мясорубках? Как рвботает и для чего предназначен куттер? Какая форма ножа предпочтительна для хлеборезок? Каковы основные технические параметры:
Как подобрать нужный типоразмер каждого из этих наименований машин? Какова схема работы машины для нарезки гастрономических продуктов? В чем отличия конструкций фаршемешалок и тестомесильных машин? Каковы основные типы деж? Как обеспечить качественное взбивание пищевой смеси? Как работают шнековые соковыжималки? Соковыжималки для получения соков из фруктов без мякоти? Каковы основные способы дозирования? Их преимущества и недостатки? Какие технологические требования предъявляются к дозированным и формованным изделиям из теста? Как работает агрегат для дозирования и формования булочек из теста пуансонно-матричного типа? Для каких технологических операций и в каких цехах применяются универсальные кухонные машины? Каковы основные комплекты сменных механизм универсальных кухонных машин? Основные правила эксплуатации механического оборудования? Какие основные процессы тепловой обработки пищевых продуктов применяются в предприятиях ресторанного комплекса гостиниц? Как классифицируется тепловое оборудования по технологическому назначению? В чем состоит модулирование оборудования? Что такое функциональные емкости? Как классифицируются электронагреватели по типу трансформирования энергии в тепловую? Как устроен трубчатый электронагреватель? Что такое к.п.д.? Как он связан с удельными затратами энергии? Как зависит к..п.д от металлоемкости конструкции? Какие факторы влияют на надежность теплового оборудования.? Каковы основные требования к нагреву пищевых продуктов, обеспечивающему режим варки пищевых продуктов в пищеварочных котлах? Как классифицируются пищеварочные котлы? Для чего нужна вакуумная часть в двойном предохранительном клапане? Зачем нужно “продувать” паровую рубашку пищеварочного котла? Как загрузить в пищеварочный котел кассеты с пищевыми продуктами? В чем состоит процесс варки овощей на пару? Как влияет давление в рабочей камере на длительность процесса варки? Какие существуют способы заваривания кофе? Как различаются принципиальные схемы кофеварок? Какая автоматика применяется в кофеварках? Как определить время окончания процесса жарки? Из каких основных элементов состоит и как работает сковорода? Из каких основных элементов состоит фритюрница? Зачем нужна “холодная зона”? Как осуществляется процесс тепловой обработки в грилях? Из каких основных элементов состоят конструкции жарочных и пекарных шкафов? Каковы основные конструктивные элементы плит? Каковы основные типы конфорок электроплит? Какие параметры конвективных камер обеспечивают жарку кулинарной продукции? В чем экономические преимущества конвектоматов по сравнению с жарочными и пекарными шкафами с естественной циркуляцией воздуха в рабочей камере? В чем сущность процесса СВЧ-нагрева пищевых продуктов? Можно ли поместить в поле СВЧ алюминиевую фольгу? Как разогревать замороженную продукцию в СВЧ-оборудовании? Как изменится действительная производительность кипятильника, если вода на входе в него будет иметь температуру 4 градуса Цельсия? Какие элементы кипятильников чаще всего выходят из строя? Почему? Какие конструктивные элементы термостата определяют его эффективность? В чем смысл понятий устойчивости, точности и постоянства взвешивания весов? Устройство и схема работы рычажных весов. Какова классификация и индексация весоизмерительной техники? Что является датчиком в электронных весах? Какого типа индикаторы применяются в электронных весах? Какие дополнительные периферийные блоки могут быть использованы при работе с электронными весами? В чем состоят основные требования эксплуатации и поверки весов? Основные элементы ККМ: назначение и работа. Как работает электронный блок “ККМ-весы”? Из каких основных частей состоит компьютерная сеть, использующая электронные ККМ? В чем смысл понятия “тонно-операция” В чем состоит система блокировок для обеспечения безопасного движения грузов? В каких случаях можно эффективно использовать монорельсы, тельферы, конвейеры, лифты. Как устроен вертикальный подъемник? 2.Оборудование для уборки помещений. Краткие сведения об оборудовании номеров гостиниц, оборудовании средств связи, контроля и безопасности, системах прачечного обслуживания клиентов в гостиницах и оборудовании для отдыха и развлечений. 2.1 Оборудование для уборки помещений. 2.1.1.Общие сведения Развитие клининговых (уборочных) работ в мире и в России. Эффективность уборочных работ. Доля работ, выполняемых специализированными компаниями. Уборка как часть организации работ в ресторанном и гостиничном комплексах. 2.1.2. Виды загрязнений. Источники загрязнений. Пути попадания грязи в помещения. Виды загрязнений. Прилипание грязи к поверхностям. Консистенция грязи. Как оставить грязь на улице. 2.1.3. Материалы защитных покрытий полов и способы их нанесения. Защита пластикового настила и пластиковой плитки. Покрытия линолеумных полов. Пробковые и деревянные полы. Защита резиновых покрытий. Текстильные ковры. Покрытия из природного камня и зернистые каменные. Уход за керамической плиткой. Защита кирпичных и бетонных полов, в том числе мозаичных. 2.1.4..Уход и защита поверхностей стен, потолков и мебели. Окрашенные и полированные поверхности. Защита стен, потолка и мебели из дерева, камня пластика и пластиковых покрытий. Уборка обоев из бумаги, с пластиковым покрытием, текстиля и окрашиваемой ткани из стекловолокна. Уход за металлическими поверхностями: из стали, алюминия, меди и латуни, хрома и никеля. Уход за материалами стен, потолков и мебели из некоторых других материалов: линолеум, стекло, фаянс, эмаль, кожа (натуральная и искусственная), текстиль . 2.1.5.. Химические вещества, применяющиеся при уборке. Обозначения и документация о цели и безопасности использования. Понятие о рН. Активные ингредиенты : мыло, щелочи, кислоты, растворители, добавки, поверхностно активные вещества. Чистящие вещества: нейтральные, с низким содержанием щелочи . Кислые и дезинфицирующие средства. Растворители и пятновыводители. Абразивы, ферментные препараты . Защитные полирующие средства. Другие средства ухода за поверхностью. Хранение и использование чистящих веществ. 2.1.6. Оборудование для ручной уборки. Тряпки и швабры. Отжимающие устройства. Склизы для пола и окон. Лопатки для окон, различные щетки, приспособления для очистки ковров, приспособления для обработки краев ковров. Ведра, лестницы Дозаторы, распылители, Скребки, Другие приспособления и инструменты для уборки помещений. 2.1.7.. Машины для уборки помещений. Правила безопасности и защита от поражения электротоком, влагозащищенность 2.1.8. Пылесосы. Классификация в зависимости от назначения и устройства. Технические параметры. Экплуатация и подбор. 2.1.9. Полотеры. Низкоскоростные и высокоскоростные полотеры. Чистка полотеров. Технические параметры. Экплуатация и подбор. 2.1.10. Машины для мытья полов. Машины с цилиндрическими щетками, машины роторного типа, работающие на аккумуляторных батареях машины. Технические параметры. Экплуатация и подбор 2.1.11. Машины для уборки ковров (ковровые экстракторы). Чистка машин. Технические параметры. Эксплуатация и подбор. 2.1.12.Машины для мятья при избыточном давлении. Технические параметры. Эксплуатация и подбор. 2.1.13.Машины для уборки лестниц и мытья окон. Классификация. Технические параметры. Эксплуатация и подбор. 2.1.14.Паровые и подметающие машины. Классификация. Технические параметры. Эксплуатация и подбор. 2.1.15.Аккумуляторные батареи. Открытые и закрытые батареи. Техническое обслуживание аккумуляторных батарей. 2.1.17. Защита окружающей среды. 2.1.18.Влияние моющих, чистящих средств и различных материалов, которые задействованы в процессе уборки, на экологию. Экономия моющих и чистящих средств, воды и энергии. 2.1.19. Отделочные материалы и их влияние на параметры окружающей среды. Утилизация отходов материалов и химических средств уборки. 2.2.Оборудование гостиничных номеров Мебель. Современная аудио- и видеотехника, кондиционеры и охладители воздуха. Мини-бары. Оборудование ванных комнат. 2.11Оборудование средств связи, безопасности и контроля. Средства связи: АТС, телефоны. Системы хранения ценностей, запирания дверей номеров и контроля их работы. Организация приобретения билетов на разные виды транспорта, оформления путешествий и посещений развлекательных мероприятий. Автоматизация системы управления гостиничными комплексами. Система противопожарной безопасности. 2.Оборудование для отдыха и развлечений. Оборудование кегельбанов, бассейнов и саун, игорное оборудование и др. Вопросы для самопроверки: Какого порядка величинами характеризуется годовой объем клининговых работ в Германии и США? Какого порядка величиной характеризуется объем клининговых работ в нашей стране? В какой мере развитие индустрии уборки характеризует уровень жизни общества? В чем сложности проведения уборочных работ для предприятий гостиничного комплекса? Каковы два основных источника загрязнений? Какова классификация типов грязи? Что такое липкая грязь? Как оставить значительную часть грязи перед входом в здание? Каковы основные типы покрытий полов? Каковы основные способы защиты различных типов полов: - из пластика,
Из каких материалов делаются стены, потолки и мебель? Каковы общие требования по уходу за стенами, потолками и мебелью из различных материалов:
Какая информация должна содержаться в инструкциях по использованию химических уборочных средств? Что такое рН? Какие четыре фактора определяют параметры процесса уборки грязи? Какие меры безопасности нужно принимать при работе с растворителями? Как классифицируются уборочные средства по показателю рН? Как действуют чистящие вещества? На какие виды они делятся? Каково действие полировочных средств? Как действуют другие средства для ухода за поверхностями? Чем отличаются склизы для пола и для окон? Как работают приспособления: -для чистки ковров?
Какие средства применяются для защиты людей при уборке помещений. Какие правила безопасности нужно соблюдать при работе с уборочным электрооборудованием? Каково устройство пылесоса и как он работает? Какие виды пылесосов различаются, и в чем их основные отличия? Каково устройство и схема работы полотера? Что представляют собой машины для уборки лестниц ? Как работают машины для влажной уборки полов? Каково устройство ковровых экстракторов? Как работают машины для мятья водой при избыточном давлении? Каковы основные элементы машин для мятья окон?, паровых машин? Как работают подметальные машины? Как эксплуатировать аккумуляторные батареи для уборочных машин? Как влияют моющие и чистящие средства на окружающую среду? Как утилизировать отходы материалов и уборочных средств? Какие системы безопасности применяются для запирания дверных замков номеров гостиниц? Какое оборудование устанавливается в гостиничных номерах? Услуги какого оборудования средств связи предоставляются в гостиницах? Какое оборудование устанавливается в местах отдыха гостиничного комплекса?
2.1.Литература. 2.1.ред.Белобородова В.В. Оборудование предприятий общественного питания, М., Экономика, 1978. Основная литература: 2.2.Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания.,т.3 Тепловое оборудование., М., Экономика, 1990 2.3.Tuula Aatonen и др. Руководство по уборке., СПб., Farmos, - 232с. 2.4.Кирпичнмков В.П., Ботов М.И.Тепловое оборудование предприятий общественного питания Москва, ИЦ Академия, 2005 2.5.Черевко А.И., Попов Л.Н. Торгово-технологическое оборудования., М., Экономика, 1988. 2.6.В.В.Белобородов, Л.И.Гордон Тепловое оборудования предприятий общественного питания, М., Экономика, 1983. Дополнительная литература. 2.7.Липатов Н.Н., Ботов М.И., Муратов Ю.Р. Тепловое оборудование предприятий общественного питания,М., Колос, 1994. Рекомендации по использованию электронных средств (Интернет- ресурсов): Проспекты фирм-продавцов оборудования Тематический план изучения дисциплины
Составитель программы ____________ доцент, к.т.н. Гузман М.А | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 2
Похожие:
 | Рабочая программа по дисциплине «Санитария и гигиена предприятий... Рабочая программа по дисциплине «Санитария и гигиена предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов» составлена... | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Основная образовательная программа высшего профессионального образования (ооп впо) бакалавриата, реализуемая Центральным институтом... |
| Рабочая программа учебной дисциплины «информационные системы в экономике» Профиль(и) подготовки: Экономика предприятий. Инвестиционная и инновационная деятельность предприятий | | Рабочая программа по дисциплине «Санитария и гигиена предприятий... Составлена в соответствии с требованиями ооп 100400. 62 «Туризм», 101100. 62 «Гостиничное дело» на базе фгос впо |
| Рабочая программа учебной дисциплины «энергетические установки предприятий» Магистерская программа: Эффективные теплоэнергетические системы предприятий и жкх | | Реферат по курсу Технологические особенности отраслей промышленности... Отходы промышленных предприятий и методы их утилизации и переработки на примере предприятий строительного комплекса” |
| Рабочая программа по учебной дисциплине Экономика предприятий связи Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины «Экономика предприятий связи» студентам очной полной формы обучения специальности... | | Рабочая программа учебной дисциплины «Научные основы проектирования,... Изучение дисциплины базируется на общеинженерных технических и специальных знаниях, умениях и навыках, полученных при обучении на... |
| А. В. Арсентьева санитария и гигиена предприятий питания, туризма... Составлена в соответствии с требованиями ооп 100400. 62 «Туризм», 101100. 62 «Гостиничное дело» на базе фгос впо | | Рабочая программа профессионального модуля пм. 01. «Бронирование гостиничных услуг» Рабочая программа профессионального модуля пм. 01. «Бронирование гостиничных услуг» для специальности среднего профессионального... |
| Программа подготовки: Экономика предприятий. Инвестиционная и инновационная... Программа подготовки: Экономика предприятий. Инвестиционная и инновационная деятельность предприятий (может быть несколько) | | Международные требования к управлению качеством гостиничных услуг Целью реферата является приобретение студентом знаний в области международных стандартов качества гостиничных услуг |
 | О. В. Уваровская рабочая программа дисциплины (модуля) При разработке учебно – методического комплекса учебной дисциплины в основу положены | | Рабочая программа дисциплины «Основы политологии» При разработке учебно-методического комплекса учебной дисциплины в основу положены |
| Рабочая программа учебной дисциплины электрооборудование для электроснабжения... | | Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» При разработке электронного умкд учебной дисциплины «Экономика и организация предприятий питаний» в основу положены |
