Совершенствование технологии производства красных столовых вин на основе использования препаратов древесины дуба

Скачать 258.79 Kb.

Название	Совершенствование технологии производства красных столовых вин на основе использования препаратов древесины дуба
страница	3/3
Дата публикации	25.12.2014
Размер	258.79 Kb.
Тип	Автореферат

100-bal.ru > Химия > Автореферат

1 2 3

Рисунок 11 – Технологическая схема получения красного столового

виноматериала с использованием ДДИ: 1 – бункер транспортера винограда; 2 - мезгосборник; 3 - дробилка–гребнеотделитель; 4 - насос; 5 – резервуар для брожения мезги; 6 – пресс; 7 - резервуары для дображивания и ЯМБ; 8- эгализатор, для обработки красных столовых виноматериалов оклеивающими веществами и препаратами древесины дуба (ДДИ); 9 - емкости для хранения обработанных виноматериалов;

Технология производства ординарных красных столовых виноматериалов прошла приемочные испытания на базе ООО «Вина и воды Абхазии» в течение 2005-2006 гг. В ходе приемочных испытаний было получено 4,0 тыс.дал виноматериалов, обработанных ДДИ. В результате приемочных испытаний было установлено, что обработка ординарных красных столовых виноматериалов препаратами древесины дуба измельченной позволяет получить вина высокого качества.

Фактический экономический эффект разработки составил 3430 руб/1000 дал.

ВЫВОДЫ

Научно обосновано, что определяющим фактором при оценке препаратов древесины дуба являются: массовая концентрация фенольных веществ водно-спиртового экстракта, массовая концентрация мономерных форм фенольных веществ, массовая концентрация пирогалловых гидроксильных групп, массовая концентрация эллаговой кислоты, массовая концентрация аминокислот, массовая концентрация ароматических альдегидов и антиоксидантная активность.
Установлено, что при обработке красных столовых виноматериалов препаратами древесины дуба происходит трансформация фенольного и ароматического комплекса виноматериалов: увеличивается массовая концентрация танинов, а вместе с тем и антиоксидантная активность за счет экстракции эллаготанина из ДДИ; содержание антоцианов остается неизменным в опытных образцах, обработанных ДДИ; повышается содержание сиреневого, кониферилового, синапового альдегидов, лактона дуба и ванилина, что обеспечивает формирование ординарных красных столовых вин с сортовым букетом и тонами зрелости во вкусе.
Разработаны и рекомендованы дозы внесения ДДИ и длительность обработки красных столовых виноматериалов ДДИ в зависимости от состава фенольных веществ в красных столовых виноматериалах.
Обоснованы режимы и параметры обработки красных столовых виноматериалов препаратами древесины дуба. Оптимальными являются доза ДДИ 2 г/дм³, продолжительность обработки 3 недели.
Разработана оптимальная схема выбора обработки красных столовых виноматериалов препаратами ДДИ.
Разработана технологическая схема производства красных столовых вин с использованием ДДИ.
Разработана технологическая инструкция «По производству вина сухого ординарного красного с использованием препаратов древесины дуба измельченной» ТИ 00334830.076-2011, утвержденная ООО «Вина и воды Абхазии».
Проведены приемочные испытания усовершенствованной технологии производства красных столовых виноматериалов на базе ООО «Вина и воды Абхазии». В ходе приемочных испытаний было получено 4,0 тыс.дал виноматериалов, обработанных ДДИ. Фактический экономический эффект составил 145 816 руб. на 4000 дал.

Предложения производству

Для получения красных столовых вин, с повышенной биологической ценностью, с мягким вкусом и облагороженными тонами дуба, рекомендуется обрабатывать их в соответствии разработанными и утвержденными:

- дополнительными требованиями к препаратам древесины дуба, применяемым при производстве ординарных красных столовых вин;

- технологической инструкцией по производству вина столового сухого ординарного красного с использованием препаратов древесины дуба измельченной (ТИ 00334830.076-2011);

- методическими указаниями "Методика выполнения измерения антиоксидантной активности в продуктах виноделия" (РД 00334830-055-2008 г.).

Список публикаций по теме диссертации

Асатурян Ж.М. Изучение влияние препаратов из древесины дуба на химический состав красных столовых виноматериалов / Асатурян Ж.М., Аникина Н.С. // Виноградарство и виноделие: Сб. науч. тр. НИВиВ „Магарач”. - Ялта, 2003. - Спец. Выпуск. – С. 72-74.
Асатурян Ж.М. Изучение влияния древесины дуба на физико-химические характеристики красных столовых виноматериалов / Гержикова В.Г., Аникина Н.С., Асатурян Ж.М. // Науч. тр. Крымского государственного аграрного университета. - Симферополь, 2005. - вып. 91. – С. 85-90.
Асатурян Ж.М. Влияние различных типов препаратов древесины дуба на органолептические характеристики и фенольный состав красных столовых виноматериалов / Аникина Н.С., Асатурян Ж.М., Гержикова В.Г. // „Магарач”. Виноградарство и виноделие. - 2006 - № 1- 2. - С. 32-34.
Асатурян Ж.М. Исследование состава ароматобразующих веществ, красных столовых виноматериалов обработанных древесиной дуба измельченной / Асатурян Ж.М., Виноградов Б.А. // Виноградарство и виноделие: Сб. науч. тр. / Национальный институт винограда и вина «Магарач». - Ялта, 2008. Т. 38. – С. 107-110.
Пат. на корисну модель № 26848 Україны, МПК С 12 G 1/02. Спосіб виробництва червоного столового вина / Гержикова В.Г., Анікіна Н.С., Асатурян Ж.М. - № u 200705570; Заявл. 21.05.2007; Опубл. 10.10.07, Бюл. № 16. – 3 с.
Асатурян Ж.М. Разработка режимов и параметров обработок красных столовых виноматериалов препаратами древесины дуба / Асатурян Ж.М., Зайцев Г.П. // „Магарач”. Виноградарство и виноделие. – 2008. - № 1. - С. 36-37.
Асатурян Ж.М. Исследование влияния древесины дуба измельченной на химический состав, органолептическую характеристику и антиоксидантную активность красных столових вин / Ж.М. Асатурян, Л.М. Соловьева, Г.П. Зайцев, Б.А. Виноградов // Наук. праці Півден. Філіалу „Кримський агротехнологічний університет” Нац. аграрного університету - Сімферополь, 2008. - вип. 113 - С. 131-140.
Асатурян Ж.М. Исследование массовых концентраций фенольных веществ и хроматических характеристик красных столовых виноматериалов, обработанных древесиной дуба измельченной / Асатурян Ж.М. // „Магарач”. Виноделие и виноградарство. – 2008. - № 4. - С. 22-24.
Асатурян Ж.М. Амперометрический метод измерения антиоксидантной активности биологически активных продуктов винограда / Соловьева Л.М., Асатурян Ж.М., Зайцев Г.П., Королесова В.Е., Катрич Л.И.// Виноградарство и виноделия: Сб. науч. тр. НИВиВ «Магарач». – Ялта, 2010. – Т. XXXX. – С.78-80.
Асатурян Ж.М. Физико-химические свойства различных типов измельченной древесины дуба / Авидзба А.М., Асатурян Ж.М., Маркосов В.А. // Виноделие и виноградарство. – 2010. - №1. – С. 24-25
Асатурян Ж.М. Обработка красных столовых виноматериалов древесиной дуба измельченной / Авидзба А.М., Маркосов В.А., Асатурян Ж.М. // Виноделие и виноградарство. – 2010. - №3. – С.15-16.

1 2 3

Похожие:

	Теоретическое обоснование и совершенствование технологии красных... ...		Содержание введение 3 Общая характеристика бак «Экогель» 4 ...
	С. В. Карвегина, магистрант; М. В. Ключко, магистрант Панова М. Б ...		Патентам и товарным знакам (19) Инструментальные методы анализа для идентификации виноградных вин. Виноделие и виноградарство, 2004, марковский м. Г. Совершенствование...
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Лрс и лекарственных препаратов на его основе являются актуальными для современной фармации. Совершенствование контроля качества лекарственных...		Правила организации производства и контроля качества лекарств, предусмотренные gmp Современное состояние и тенденции развития фармацевтической технологии. Государственное нормирование производства лекарственных препаратов...
	"Сравнительное исследование общетоксического действия препаратов- " Сравнительное исследование общетоксического действия препаратов- "Тубавит" производства ОАО "Щелковский витаминный завод", РФ и "Рифакомб"...		Фармакология Современное состояние и тенденции развития фармацевтической технологии. Государственное нормирование производства лекарственных препаратов...
	Профессиограмма «фармацевт»1 Современное состояние и тенденции развития фармацевтической технологии. Государственное нормирование производства лекарственных препаратов...		Рабочая тетрадь по фармакологии Современное состояние и тенденции развития фармацевтической технологии. Государственное нормирование производства лекарственных препаратов...
	Информационное письмо поиск новых лекарств от туберкулеза Современное состояние и тенденции развития фармацевтической технологии. Государственное нормирование производства лекарственных препаратов...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Мама купила 6 шаров красного и голубого цвета. Красных было больше, чем голубых. Сколько шаров каждого цвета могло быть? (2варианта...
	Статья Основные понятия, используемые в Законе Современное состояние и тенденции развития фармацевтической технологии. Государственное нормирование производства лекарственных препаратов...		Рабочая программа дисциплины «Технологии производства иммунобиопрепаратов» Целью освоения дисциплины «Технологии производства иммунобиопрепаратов» является получение знаний о современных технологиях производства...
	Стране нужна единая концепция развития отрасли Современное состояние и тенденции развития фармацевтической технологии. Государственное нормирование производства лекарственных препаратов...		Ответы на вопросы, заданные в данной статье, а также на другие вопросы... Последние годы захватило умы чуть ли не всех, кто связан с переработкой древесины в России, Беларуси, на Украине. Эта тема уже перестала...

Школьные материалы