Рабочая программа по дисциплине дс 01. 01. 06. «Товароведение и экспертиза пищевых жиров» по специальности (направлению) 080401 Товароведение и экспертиза товаров факультет технологический

Скачать 287.5 Kb.

Название	Рабочая программа по дисциплине дс 01. 01. 06. «Товароведение и экспертиза пищевых жиров» по специальности (направлению) 080401 Товароведение и экспертиза товаров факультет технологический
страница	2/4
Дата публикации	23.01.2015
Размер	287.5 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Химия > Рабочая программа

1 2 3 4

3. Содержание дисциплины

3.1. Наименование тем, их содержание, объём в часах лекционных занятий

Порядковый номер лекции		Раздел, тема учебного курса, содержание лекции	Количество часов
ОФО	ЗФО
1			2	3	4
1.			Раздел 1. Общая характеристика липидов Т-1 Вводная лекция. Современное состояние жировой отрасли. Место дисциплины в учебном плане Методы изучения дисциплины	2	1
2		Т-2. Состав и свойства жиров 2.1. Характеристика липидов. 2.2. Классификация и общие свойства липидов. 2.3. Состав жиров. 2.4. Жирные кислоты – классификация и характеристика	2
3		Т-3. Вещества, сопутствующие жирам. 3.1. Свободные жирные кислоты. 3.2. Фосфолипиды. 3.3. Воски. 3.4. Стериниы и стеролы. 3.5. Пигменты. 3.6. Витамины 3.7. Углеводороды.	2
4		Т-4. Физические и химические свойства жиров. 4.1. Физические свойства. 4.2. Гидролиз. 4.3. Окисление. 4.4. Высыхание. 4.5. Гидрогенизация. 4.6. Переэтерификация 4.7. Этерификация. 4.8. Полиморфизм	2
5		Т-5. Пищевая ценность жиров. 5.1. Энергетическая ценность жиров 5.2. Биологическая ценность. 5.3. Физиологическая ценность 5.4. Витаминная ценность	2
6		Раздел 2.Растительные масла Т-1. Характеристика растительных масел. 1.1. Классификация и ассортимент растительных масел. 1.2. Особенности химического состава и пищевая ценность. 1.3. Особенности хранения растительных масел.	2	2
7		Т-2. Производство растительных масел. 2.1. Характеристика масличного сырья. 2.2 Подготовка масличного сырья к производству 2.3.Технологические операции производства растительных масел. 2.4. Рафинация.	2
8		Т-3. Экспертиза качества растительных масел. 3.1. Органолептические показатели качества растительных масел. 3.2. Физико-химические показатели растительных масел. 3.3. Условия и сроки хранения. 3.4. Тара, упаковка, маркировка, транспортирование.	2
9		Раздел 3. Жиры животные топленые Т-1. Характеристика животных топленых жиров. 1.1. Классификация и ассортимент животных топленых жиров. 1.2.Особенности химического состава и пищевая ценность. 1.3. Особенности хранения животных топленых жиров.	2	1
10		Т-2. Производство животных топленых жиров. 2.1. Характеристика жирового сырья. 2.2. Подготовка жирового сырья к извлечению жира. 2.3. Способы и методы извлечения жира. 2.4. Рафинация животных топленых жиров.	2
11		Т-3. Экспертиза качества жиров. 3.1. Органолептические показатели качества животных топленых жиров. 3.2. Физико-химические показатели качества животных топленых жиров. 3.3. Условия и сроки хранения. 3.4. Дефекты жиров.	2
12		Раздел 4. Маргарин Т-1. Характеристика маргарина. 1.1. Классификация и ассортимент маргаринов. 1.2. Химический состав и пищевая ценность маргарина. 1.3. Способы повышения пищевой ценности маргарина. 1.4. Условия и сроки хранения маргарина 1.5. тара и упаковка маргарина.	2	2
13		Т-2. Производство маргарина. 2.1. Характеристика сырья для производства маргарина. 2.2. Требования к жировой основе маргарина. 2.3. Технологические процессы и способы производства маргарина. 2.4. Производство маргарина со структурой сливочного масла. 2.5. Органолептические показатели качества маргарина. 2.6. Физико-химические показатели качества маргарина. 2.7. дефекты маргарина.	2
14		Раздел 5. Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры Т-1. Характеристика кондитерских, хлебопекарных и кулинарных жиров. 1.1. Классификация и ассортимент. 1.2. Особенности химического состава и пищевая ценность. 1.3. Органолептические и физико-химические показатели качества.	2
15		Т-2. Производство кондитерских, кулинарных и хлебопекарных жиров. 2.1. Способы производства саломасов. 2.2. Требования к сырью . 2.3. Технология производства кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров.	2
16		Раздел 6. Майонез. Т-1. Характеристика майонезов. 1.1. Классификация и ассортимент майонезов. 1.2. Химический состав и пищевая ценность. 1.3. Органолептические и физико-химические показатели качества майонезов. 1.4. Условия и сроки хранения.	2
17		Т-2. Производство майонезов. 2.1. Требования к сырью для производства майонезов. 2.2. Принципы составления рецептур. 2.3. Технология производства различных видов майонеза. 2.4. Тара и упаковка майонезов. 2.5 Перспективы развития жировой и связанных с ней других отраслей. Заключительная.	2
ИТОГО					34	6

3.2. Практические (семинарские) занятия, их наименование, содержание и объем в часах
При изучении данной дисциплины практические (семинарские) занятия не предусмотрены.
3.3. Лабораторные занятия, их наименования и объём в часах

Номер лаб работы	Наименование лабораторной работы	Раздел, тема лекционного курса	Объем часов
Номер лаб работы	Наименование лабораторной работы	Раздел, тема лекционного курса	ОФО	ЗФО
1	Товароведная классификация пищевых жиров	Раздел 1, тема 2 Состав и свойства жиров	2
2	Органолептические и физико-химические показатели жиров.	Раздел 1, тема 4 Физические и химические свойства жиров.	2
3.	Химические показатели качества жиров.	Раздел 1, тема 4 Физические и химические свойства жиров.	2
4.	Органолептическая оценка качества растительного масла (подсолнечного) рафинированного и нерафинированного.	Раздел 2, тема 3 Экспертиза качества растительных масел.	2	1
5.	Определение плотности подсолнечного масла (пикнометрический метод).	Раздел 2, тема 3 Экспертиза качества растительных масел.	2	1
6.	Определение содержания отстоя в подсолнечном масле.	Раздел 2, тема 3 Экспертиза качества растительных масел.	2	1
7.	Определение температуры вспышки растительного масла.	Раздел 2, тема 3 Экспертиза качества растительных масел.	2
8.	Определение показателя преломления растительного масла.	Раздел 2, тема 3 Экспертиза качества растительных масел.	2	1
9.	Органолептическая оценка качества маргарина.	Раздел 4, тема 2 Производство маргарина.	2	1
10.	Органолептическая оценка качества животных, кулинарных и кондитерских жиров.	Раздел 3, тема 3 Экспертиза качества жиров. Раздел 5, тема 1 Характеристика кондитерских, хлебопекарных и кулинарных жиров.	2	1
11.	Определение температуры плавления и температуры застывания жиров.	Раздел 3, тема 3 Экспертиза качества жиров.	2
12.	Определение цветного числа масла.	Раздел 2, тема 3 Экспертиза качества растительных масел.	2	1
13.	Определение титра жирных кислот.	Раздел 2, тема 3 Экспертиза качества растительных масел.	2
14.	Определение содержания влаги и летучих веществ.	Раздел 2, тема 3 Экспертиза качества растительных масел.	2
15.	Определение кислотности маргарина.	Раздел 4, тема 2 Производство маргарина.	2	1
16.	Определение числа омыления.	Раздел 2, тема 3 Экспертиза качества растительных масел.	2
17.	Определение йодного числа жиров.	Раздел 2, тема 3 Экспертиза качества растительных масел.	2
ИТОГО			34	8

1 2 3 4

Похожие:

	Рабочая программа по дисциплине дс. 02. 04 «Товароведение и экспертиза... Рабочая программа утверждена на заседании кафедры товароведения и экспертизы товаров		Рабочая программа учебной дисциплины товароведение и экспертиза молочных... Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рабочая программа учебной дисциплины товароведение и экспертиза плодоовощных... Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Руководство к выполнению курсовой работы по дисциплине «Экспертиза товаров и услуг» Программа рассчитана для студентов специальности 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» всех форм...
	Рабочая программа по дисциплине В. Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров		Кафедра маркетинга и коммерции Товароведение. Товароведение и экспертиза товаров в таможенной деятельности. Товароведение и экспертиза товаров во внутренней и внешней...
	Рабочая программа учебной дисциплины «товароведение и экспертиза кожевенно-обувных товаров» Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров		Рабочая программа учебной дисциплины товароведение упаковочных материалов... Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рабочая программа По дисциплине ен. В. 01 Ферменты и витамины Специальности (направления) 080401. 65 товароведение и экспертиза товаров и учебного плана мгту		Рабочая программа учебной дисциплины «товароведение и экспертиза электротоваров» «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья)
	Рабочая учебная программа дисциплины «Товароведение и экспертиза древесно мебельных товаров» Профиль подготовки «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья»		Учебной дисциплины «Товароведение и экспертиза в таможенном деле... Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение и экспертиза в таможенном деле» составлен в соответствии с требованиями...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Биотехнология пищевых продуктов» Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных...		Рабочая программа по дисциплине Иностранный язык(немецкий) по специальности... Рабочая программа составлена на основании гос спо и учебного плана специальности: 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских...
	Рабочая программа по дисциплине Иностранный язык(немецкий) по специальности... Рабочая программа составлена на основании гос спо и учебного плана специальности: 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских...		Бакалаврская программа «Товароведение и экспертиза товаров» Квалификация... Наименование дисциплины товароведение и экспертиза текстильных, швейных и трикотажных товаров

Школьные материалы