Рабочая программа по дисциплине дс 01. 01. 06. «Товароведение и экспертиза пищевых жиров» по специальности (направлению) 080401 Товароведение и экспертиза товаров факультет технологический

Скачать 287.5 Kb.

Название	Рабочая программа по дисциплине дс 01. 01. 06. «Товароведение и экспертиза пищевых жиров» по специальности (направлению) 080401 Товароведение и экспертиза товаров факультет технологический
страница	4/4
Дата публикации	23.01.2015
Размер	287.5 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Химия > Рабочая программа

1 2 3 4

3.5. Курсовой проект (работа), его характеристика и трудоемкость, примерная тематика.

При изучении данной дисциплины предусмотрено выполнение курсовой работы, целью которой является:

- углубление теоретических знаний;

- развитие навыков самостоятельной работы при решении конкретных задач, необходимых для специальности товароведа-эксперта пищевых жиров.

Курсовая работа должна состоять из введения, двух-трех глав, заключения и библиографии.

Тема курсовой работы выбирается студентом самостоятельно и должна соответствовать товароведению и экспертизе пищевых жиров.
Оформление курсовой работы производится в соответствии с общенаучными стандартами (25-30 листов машинописи, наличие плана: введение, основная часть, заключение), сносок и списка литературы.

Во введении обосновывается выбор темы, доказывается и актуальность, степень научной разработанности проблемы, цель, задачи и этапы исследования.

В теоретической (основной) части раскрывается основное содержание темы, даются основные понятия, раскрывается их сущность.

В заключении формируются выводы по анализу теории и практики изученной Вами проблемы, указываются недостатки и положительные моменты, могут быть высказаны собственные замечания и предложения.

Список литературы: должен включать все использованные при написании курсовой работы источники, представленные в соответствии с правилами библиографического описания.

В приложении содержатся основные методические материалы, использованные при написании курсового проекта (анкеты, фотографии, документация, таблицы, графики, диаграммы) (со ссылками в тексте).

Главным критерием положительной оценки является достижение поставленной цели, раскрытие избранной темы.

Курсовая работа, не отвечающая указанным требованиям, не рассматривается и не оценивается.

Примерная тематика курсовых работ

Формирование потребительских свойств подсолнечного масла.
Формирование потребительских свойств хлопкового масла.
Формирование потребительских свойств соевого масла.
Формирование потребительских свойств твердых жиров растительного происхождения.
Формирование потребительских свойств говяжьего жира.
Формирование потребительских свойств рыбьего жира.
Формирование потребительских свойств маргарина.
Технологические требования к саломасам.
Формирование потребительских свойств майонеза.
Формирование потребительских свойств кондитерских и кулинарных жиров.
Формирование потребительских свойств спредов.
Особенности рафинации хлопкового масла.
Гидрогенезированные и переэтерефицированные жиры.
Формирование пищевой ценности растительных масел.
Формирование пищевой ценности животных жиров.
Формирование пищевой ценности переработанных жиров.
Химические процессы, протекающие при хранении пищевых жиров.

3.7. Организация и методика текущего и итогового контроля знаний

Перечень контрольных работ, тестов	Сроки проведения контроля	Разделы и темы рабочей программы
Контрольная работа №1	В конце месяца	Раздел 1 Общая характеристика липидов
Контрольная работа №2	В конце месяца	Раздел 2 Растительные масла
Контрольная работа №3	В конце месяца	Раздел 3 Жиры животные топленые
Контрольная работа №4	В конце месяца	Раздел 4 Маргарин,5 Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры,6 Майонез

4. Учебно-методические материалы по дисциплине

4.1. Основная и дополнительная литература.
Основная литература:

1. ЭБС «Znanium.com» Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник/ под ред. В.В.Шевченко - М.: ИНФРА-М, 2012-752с. - Режим доступа: http://znanium.com/

2. ЭБС «Znanium.com» Экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум: учебное пособие / под ред. Ю.И. Сидоренко. - М.: ИНФРА-М, 2011. - 182 с. - Режим доступа: http://znanium.com/

3. ЭБС «Консультант студента». Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / Е. П. Корнена и др.; под общ. ред. В. М. Позняковского. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2009. - 384 с. - Режим доступа: http://studentlibrary.ru/

Дополнительная литература:

1. ЭБС «Znanium.com» Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров: учебник / под ред. Т.Г. Родиной. - М.: ИНФРА-М, 2010. - 544 с. - Режим доступа: http://znanium.com/

2. ЭБС «Znanium.com» Горбачева, М. В. Товароведение и экспертиза дополнительных видов сырья животного происхождения: учебное пособие / М.В. Горбачева, А.В. Щербакова. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 136 с. - Режим доступа: http://znanium.com/

3. ЭБС «Znanium.com» Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : лабораторный практикум : учеб. пособие / [В.И. Криштафович и др.] ; под ред. В.И. Криштафович. - М. : Дашков и К, 2008. - 592 с. - Режим доступа: http://znanium.com/
4.2. Перечень методических указаний к проведению учебных занятий и самостоятельной работы студентов.

Отсутствуют
4.3. Перечень методических указаний к лабораторным занятиям

Методические указания к лабораторным работам по курсу «Товароведение и экспертиза пищевых жиров»
4.4. Перечень обучающих, контролирующих компьютерных программ, диафильмов, кино- и телефильмов, мультимедиа и т.п.

Отсутствуют
4.5. Раздаточный материал.

При выполнении лабораторных работ используются образцы жировых товаров, приборы и реактивы, ГОСТы, методические указания к лабораторным работам по курсу «Товароведение и экспертиза пищевых жиров».
4.6.Примерный перечень вопросов к зачету (экзамену) по всему курсу.

Пищевая ценность жиров.
Классификация и общие свойства липидов.
Классификация, физические и химические свойства жирных кислот.
Физико-химические свойства глицеридов, полиморфизм; гидролиз, гидрогенизация, переэтерификация.
Вещества, сопутствующие жирам, их химическая природа, влияние на пищевую ценность и сохранность жиров.
Химические процессы, происходящие в жирах при хранении. Факторы, влияющие на стойкость жира.
Основные физико-химические показатели состава и качества жиров.
Классификация растительных масел, особенности химического состава отдельных видов.
Характеристика сырья для получения растительных масел, подготовка его к производству.
Способы производства растительных масел, их особенности.
Основные этапы рафинирования растительных масел, их влияние на пищевую ценность и сохранность масел.
Показатели качества растительных масел, их формирование в процессе производства.
Экспертиза качества растительных масел, условия и сроки хранения.
Классификация, особенности химического состава и пищевая ценность животных топленных жиров.
Характеристика сырья для получения животных топленых жиров, его подготовка к производству.
Способы получения животных топленых жиров, их особенности.
Показатели качества животных топленых жиров, их формирование в процессе производства.
Экспертиза качества животных топленых жиров, условия и сроки хранения.
Сырье, используемое для производства маргарина, его характеристика.
Классификация, химический состав и пищевая ценность маргарина.
Технология производства маргарина.
Влияние отдельных технологических операций производства маргарина на его качество.
Особенности производства маргарина со структурой сливочного масла.
Ассортимент и характеристика отдельных видов маргарина.
Экспертиза качества маргарина, условия и сроки хранения.
Классификация и ассортимент кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров.
Основное сырье и технология производства жиров для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Экспертиза качества кулинарных жиров.
Классификация, ассортимент и пищевая ценность майонеза.
Сырье и технология производства майонеза.
Формирование качества майонеза в процессе его производства.
Экспертиза качества майонеза, условия и сроки хранения.
Меры по сохранению качества и продлению сроков хранения пищевых жиров.
Товароведная классификация пищевых жиров. Способы повышения пищевой ценности, расширения ассортимента и увеличению сроков хранения пищевых жиров.

35.Классификация (товароведная) жиров. Их химический состав.

36.Органолептические и физико-химические показатели качества жиров.

37.Химические показатели качества жиров.

38.Органолептическая оценка качества растительного масла (подсолнечного) рафинированного и нерафинированного.

39.Определение плотности подсолнечного масла (пикнометрический метод).

40.Определение содержания отстоя в подсолнечном масле.

41.Определение температуры вспышки растительного масла.

42.Определение показателя преломления растительного масла.

43.Органолептическая оценка качества маргарина.

44.Органолептическая оценка качества животных, кулинарных и кондитерских жиров.

45.Определение температуры плавления и температуры застывания жиров.

46.Определение цветного числа масла.

47.Определение титра жирных кислот.

48.Определение содержания влаги и летучих веществ.

49.Определение кислотности маргарина.

50.Определение числа омыления.

51.Определение йодного числа жиров.

Дополнения и изменения в рабочей программе

За _____________/______________ учебный год
В рабочую программу по дисциплине «Товароведение и экспертиза пищевых жиров» для специальности (ей) 080401 вносятся следующие дополнения и изменения:

Дополнения и изменения внес________________________________________

^{(должность, Ф.И.О., подпись)}

Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры Товароведения и экспертизы товаров
«______» ______________20_____г.
Заведующий кафедрой _________________ Тазова З.Т.

^{(подпись)}

1 2 3 4

Похожие:

	Рабочая программа по дисциплине дс. 02. 04 «Товароведение и экспертиза... Рабочая программа утверждена на заседании кафедры товароведения и экспертизы товаров		Рабочая программа учебной дисциплины товароведение и экспертиза молочных... Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рабочая программа учебной дисциплины товароведение и экспертиза плодоовощных... Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Руководство к выполнению курсовой работы по дисциплине «Экспертиза товаров и услуг» Программа рассчитана для студентов специальности 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» всех форм...
	Рабочая программа по дисциплине В. Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров		Кафедра маркетинга и коммерции Товароведение. Товароведение и экспертиза товаров в таможенной деятельности. Товароведение и экспертиза товаров во внутренней и внешней...
	Рабочая программа учебной дисциплины «товароведение и экспертиза кожевенно-обувных товаров» Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров		Рабочая программа учебной дисциплины товароведение упаковочных материалов... Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рабочая программа По дисциплине ен. В. 01 Ферменты и витамины Специальности (направления) 080401. 65 товароведение и экспертиза товаров и учебного плана мгту		Рабочая программа учебной дисциплины «товароведение и экспертиза электротоваров» «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья)
	Рабочая учебная программа дисциплины «Товароведение и экспертиза древесно мебельных товаров» Профиль подготовки «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья»		Учебной дисциплины «Товароведение и экспертиза в таможенном деле... Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение и экспертиза в таможенном деле» составлен в соответствии с требованиями...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Биотехнология пищевых продуктов» Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных...		Рабочая программа по дисциплине Иностранный язык(немецкий) по специальности... Рабочая программа составлена на основании гос спо и учебного плана специальности: 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских...
	Рабочая программа по дисциплине Иностранный язык(немецкий) по специальности... Рабочая программа составлена на основании гос спо и учебного плана специальности: 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских...		Бакалаврская программа «Товароведение и экспертиза товаров» Квалификация... Наименование дисциплины товароведение и экспертиза текстильных, швейных и трикотажных товаров

Школьные материалы