Рабочая программа по дисциплине б пищевая химия

Скачать 0.54 Mb.

Название	Рабочая программа по дисциплине б пищевая химия
страница	3/5
Дата публикации	21.04.2015
Размер	0.54 Mb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Химия > Рабочая программа

1 2 3 4 5

5.4. Практические и семинарские занятия, их наименование, содержание и объем в часах

№ п/п	№ раздела дисциплины	Наименование практических и семинарских занятий	Объем в часах / трудоемкость в з.е.
№ п/п	№ раздела дисциплины	Наименование практических и семинарских занятий	ОФО	ЗФО
1.	Раздел 1. Химия пищевых веществ и питание человека. Тема 1.1. Предмет и задачи курса. Введение. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема человеческого общества. Раздел 2. Химический состав продуктов питания. Тема 2.1. Белковые вещества.		-	-
2.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания. Тема 2.1. Белковые вещества. Тема 2.2. Ферменты.	Практическая работа №1 Оценка биологической ценности белков. Определение, классификация ферментов. Факторы, определяющие их активность.	2/0,055	2/0,055
3.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания. Тема 2.3. Липиды	-	-	-
4.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания. Тема 2.3. Липиды	Липиды в пищевых продуктах. Функции липидов в организме человека. Строение и классификация липидов. Основные превращения липидов в производственных процессах. Потребность человека в жирах. Методы выделения липидов из сырья и пищевых продуктов, и их анализ.	2/0,055	-
5.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания. Тема 2.4. Углеводы.	-	-	-
6.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания. Тема 2.4. Углеводы.	Углеводы сырья и готовых продуктов. Характеристика углеводов сырья и готовой продукции бродильных производств: моно -, олиго- и полисахариды. Классификация углеводов Основные превращения углеводов в процессе хранения и переработки сырья в готовую продукцию: химические превращения (инверсия, реверсия, карамелизация, оксиметилфурфурольное разложение, реакция меланоидинообразования), ферментативные превращения (дыхание, брожение, гидролиз). Технологическая роль углеводов. Пищевая ценность углеводов.	2/0,055	-
7.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания. Тема 2.5. Пищевые кислоты.	-	-	-
8.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания. Тема 2.6.Витамины.	Пищевые кислоты в сырье и готовой продукции. Роль и значение пищевых кислот в сырье и продуктах питания. Изменения пищевых кислот при переработке сырья. Витамины сырья и готовой продукции. Классификация витаминов сырья и готовой продукции. Суточное потребление и пищевые источники витаминов. Общие причины потери витаминов в пищевых продуктах. Изменения витаминов, обусловленные технологическими процессами. Способы сохранения витаминов в пищевых продуктах. Витаминизация пищи.	2/0,055	-
9.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания. Тема 2.7. Минеральные вещества.	-	-	-
10.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания. 2.8. Фенольные вещества	Минеральные вещества в пищевых продуктах. Роль и значение минеральных веществ в сырье и продуктах питания. Микро- и макроэлементы, суточное потребление и пищевые источники. Влияние минеральных веществ на организм человека. Изменения состава минеральных веществ, при технологической переработке сырья. Методы определения минеральных веществ Фенольные вещества сырья и готовой продукции бродильных производств. Классификация фенольных веществ сырья и готовой продукции. Превращения в процессе переработки и хранения (ферментативное окисление, изменение полифенолов под влиянием химического состава среды, металлов). Роль фенольных веществ в формировании качества напитков. Пути предотвращения окисления полифенолов.	2/0,055	-
11.	Раздел 3. Характеристика пищевого сырья Тема 3.1. Вода в сырье и пищевых продуктах.	Физические и химические свойства воды и льда. Диаграмма состояния воды. Взаимодействие вода - растворенное вещество. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активность воды и стабильность пищевых продуктов. Методы определения влаги	2/0,055	-
12.	Раздел 4. Безопасность пищевых продуктов. Тема 4.1.Экология пищи.	-	-	-
13.	Раздел 4.Безопасность пищевых продуктов. Тема 4.1.Экология пищи.	-	-	-
14.	Раздел 5. Основы питания и биохимии пищеварения. Тема 5.1. Принципы питания.	Основы рационального питания. Краткие сведения о химии пищеварения. Основные принципы теории сбалансированного питания. Определение пищевой и энергетической ценности продуктов питания. Практическая работа №2 Составление суточного рациона для различных возрастных групп.	2/0,055	2/0,055
	Итого:		14/0,39	4/0,11

5.5. Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах

№ п/п	№ раздела дисциплины	Наименование лабораторных работ	Объем в часах / трудоемкость в з.е.
№ п/п	№ раздела дисциплины	Наименование лабораторных работ	ОФО	ЗФО
1.	Раздел 1. Химия пищевых веществ и питание человека. Тема 1.1. Предмет и задачи курса. Введение. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема человеческого общества. Раздел 2. Химический состав продуктов питания. Тема 2.1. Белковые вещества.	-	-	-
2.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания. Тема 2.1. Белковые вещества. Тема 2.2. Ферменты.	Выделение простых белков.	4/0,11	2/0,055
3.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания. Тема 2.3. Липиды	-	-	-
4.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания. Тема 2.3. Липиды	Определение кислотного числа жира	4/0,11	2/0,055
5.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания. Тема 2.4. Углеводы.	-	-	-
6.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания. Тема 2.4. Углеводы.	Определение количества пектина по пектату кальция	4/0,11	-
7.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания. Тема 2.5. Пищевые кислоты.	-	-	-
8.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания. Тема 2.6.Витамины.	-	-	-
9.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания. Тема 2.7. Минеральные вещества.	Определение индивидуальной сенсорной чувствительности	4/0,11	-
10.	Раздел 2. Химический состав продуктов питания. 2.8. Фенольные вещества	Количественное определение дубильных веществ перманганатным методом.	2/0,055	-
11.	Раздел 3. Характеристика пищевого сырья Тема 3.1. Вода в сырье и пищевых продуктах.	Определение влаги в пищевом продукте	2/0,055	2/0,055
12.	Раздел 4. Безопасность пищевых продуктов. Тема 4.1.Экология пищи	Обнаружение антибиотиков в молоке	2/0,055	-
13.	Раздел 4. Безопасность пищевых продуктов. Тема 4.1.Экология пищи.	Определение нитратов	4/0,11	-
	Раздел 5. Основы питания и биохимии пищеварения. Тема 5.1. Принципы питания.	Гидролиз белка пищеварительными ферментами	2/0,055	-
	Итого:		28/0,78	8/0,22

1 2 3 4 5

Похожие:

	Рабочая программа по дисциплине опд. Ф. 10. 01 Пищевая химия Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Учебно-методический комплекс дисциплины «Производственная санитария» Изучение дисциплины базируется на знаниях, приобретенных в результате освоения следующих дисциплин ооп: «Нутрициология», «Пищевая...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Производственная санитария» Изучение дисциплины базируется на знаниях, приобретенных в результате освоения следующих дисциплин ооп: «Биохимия», «Биологически...		Рабочая программа по дисциплине с физическая и коллоидная химия Она имеет логические и содержательно-методические связи с дисциплинами базовой части математического и естественнонаучного цикла...
	Рабочая программа по дисциплине ен ф04 «Химия» 151001. 65 «Технология машиностроения» Химия относится к фундаментальным наукам, формирующим инженерное мышление. Химия является одной из базовых естественно научных дисциплин...		Рабочая программа дисциплины Химия. Модуль «Аналитическая химия» Особенностью программы по дисциплине «Химия» является фундаментальный характер её содержания, необходимых для формирования у специалистов...
	Рабочая программа дисциплины Химия. Модуль «Аналитическая химия» Особенностью программы по дисциплине «Химия» является фундаментальный характер её содержания, необходимых для формирования у бакалавров...		Реферат по дисциплине: «Экономическая кибернетика» на тему: «Пищевая промышленность Украины» Поэтому пищевая промышленность – не имея возможности из-за того, что продукты не раскупаются, расплатиться с поставщиками, а также...
	Программа по дисциплине «пищевая химия» Технология продуктов питания” и 655600 “Производство продуктов питания из растительного сырья”, включающая определенный объем знаний,...		Учебно-методический комплекс рабочая программа для студентов очного... Рабочая программа для студентов очного обучения по направлению 020100. 62 «Химия», профили подготовки: «Неорганическая химия и химия...
	Аналитическая химия учебно-методический комплекс «Химия», профили подготовки: «Неорганическая химия и химия координационных соединений», «Физическая химия», «Химия окружающей среды,...		Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры Продукты питания из растительного сырья. Данная дисциплина входит в блок профессиональных дисциплин «Food and beverage science»....
	Высокомолекулярные соединения учебно-методический комплекс «Химия», профили подготовки: «Неорганическая химия и химия координационных соединений», «Физическая химия», «Химия окружающей среды,...		Рабочая программа по дисциплине Е. Н. Ф. 04 Химия общая и неорганическая Цели и задачи учебной дисциплины «Общая и неорганическая химия», ее место в учебном процессе
	Рабочая программа по дисциплине биологическая химия биохимия полости... Настоящая рабочая программа составлена на основе примерной программы по дисциплине биологическая химия – биохимия полости рта, рекомендованной...		Программа итогового меж Лапина Г. П. (Пищевая химия, Процессы и аппараты пищевых производств, Технологиче6ское оборудование отрасли, Реология сырья, полуфабрикатов...

Школьные материалы

При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
100-bal.ru

Поиск