3.6. Программы общепрофессиональных дисциплин
Программа ОП.01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
Программа ОП.02 Физиология питания
Программа ОП.03 Организация хранения и контроль запасов сырья
Программа ОП.04 Информационные технологии в профессиональной деятельности
Программа ОП.05 Метрология и стандартизация
Программа ОП.06 Правовые основы профессиональной деятельности
Программа ОП.07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга
Программа ОП.08 Охрана труда
Программа ОП.09 Безопасность жизнедеятельности
Программа ОП.10 Введение в специальность
Программа ОП.11 Основы предпринимательства
3.7. Программы профессиональных модулей
Программа профессионального модуля ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
3.7.2. Программа профессионального модуля ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
3.7.3. Программа профессионального модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
3.7.4. Программа профессионального модуля ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Программа профессионального модуля ПМ 05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
Программа профессионального модуля ПМ 06 Организация работы структурного подразделения
Программа профессионального модуля ПМ 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих
3.7.8.Программа преддипломной практики Программа преддипломной практики
Программы учебной и производственной практик
Учебная и производственная практики являются обязательным разделом ОПОП и представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся. Практики закрепляют знания и умения, приобретаемые обучающимися в результате освоения теоретических курсов, вырабатывают практические навыки и способствуют комплексному формированию общих и профессиональных компетенций обучающихся.
3.8.1 Программы учебных практик
Целью учебной практики является формирование у студентов практических профессиональных умений, приобретение первоначального практического опыта по основным видам профессиональной деятельности для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной специальности.
При реализации данной ОПОП предусматриваются учебные практики по следующим профессиональным модулям:
ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции -72 часа, 5 семестр, учебный кулинарный цех техникума
ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции – 108 часов, 6 семестр, учебный кулинарный цех техникума.
ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции – 108 часов, 6 семестр, учебный кулинарный цех техникума.
ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий – 108 часов, 7 семестр, учебный кулинарный цех техникума.
ПМ 05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов 108 часов, 8 семестр, учебный кондитерский цех техникума.
ПМ 06 Организация работы структурного подразделения – 72 часа, 7 семестр, аудитории техникума.
ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностей служащих- 324 часа, 4 семестр. Место проведения – лаборатория поваров, учебный кондитерский цех, буфет и столовая техникума.
3.8.2. Программы производственной практики.
Целью производственной практики является комплексное освоение студентами всех видов профессиональной деятельности по специальности, формирование общих и профессиональных компетенций, а также приобретение необходимых умений и опыта практической работы студентами по специальности. Общий объем времени на технологическую практику в рамках профессиональных модулей составляет- 576 часов. Прозводственная преддипломная практика – 144 часа.
Места прохождения - базы производственных практик по данному профилю: ОАО Агрофирма «Калинино», СХПК-СХА колхоз «Зерновой», ООО «Гермес», ООО «Вятские Зори» и другие учреждения общепита Кировской области и республики Татарстан..
Научно-исследовательская работа.
Основные виды и этапы научно-исследовательской работы, в которых обучающийся принимает участие:
изучает специальную литературу и другую научно-техническую информацию, достижения отечественной и зарубежной науки и техники в области экономики;
осуществляет сбор, обработку, анализ и систематизацию научно-технической информации по теме (заданию);
составляет отчеты (разделы отчета) по теме или ее разделу (этапу, заданию);
выступает с докладами.
4. Материально-техническое обеспечение реализации основной профессиональной образовательной программы КОГОАУ СПО «Савальский политехникум», реализующее ОПОП по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания», располагает материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов лабораторных работ и практических занятий, дисциплинарной, междисциплинарной и модульной подготовки, учебной практики, предусмотренных учебным планом образовательного учреждения. Материально-техническая база техникума соответствует действующим санитарным и противопожарным нормам. Реализация ОПОП обеспечивает:
выполнение обучающимся лабораторных работ и практических занятий, включая как обязательный компонент практические задания с использованием персональных компьютеров;
освоение обучающимся профессиональных модулей в условиях созданной соответствующей образовательной среды в техникуме или в организациях в зависимости от специфики вида профессиональной деятельности.
При использовании электронных изданий техникум обеспечивает каждого обучающегося рабочим местом в компьютерном классе в соответствии с объемом изучаемых дисциплин.
КОГОАУ СПО «Савальский политехникум» обеспечивает студентов и преподавателей необходимым комплектом лицензионного программного обеспечения.
Перечень кабинетов, лабораторий, мастерских и других помещений
№
|
Наименование
|
|
Кабинеты:
|
1
|
русского языка и литературы
|
2
|
истории
|
3
|
социально-экономических дисциплин
|
4
|
иностранного языка
|
5
|
математики
|
6
|
информационных технологий в профессиональной деятельности
|
7
|
экологических основ природопользования;
|
8
|
технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства
|
9
|
безопасности жизнедеятельности и охраны труда;
|
10
|
подготовки к итоговой аттестации;
|
11
|
методический.
|
|
Лаборатории:
|
1
|
метрологии и стандартизации;
|
2
|
микробиологии, санитарии и гигиены;
|
3
|
химии;
|
4
|
физики.
|
|
Учебный кулинарный цех.
|
|
Учебный кондитерский цех.
|
|
Спортивный комплекс:
|
1
|
спортивный зал;
|
2
|
открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий;
|
3
|
стрелковый тир;
|
4
|
гимнастический зал
|
|
Залы:
|
1
|
библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет;
|
2
|
актовый зал.
|
Материально-техническая база обеспечивает проведение всех видов дисциплинарной и междисциплинарной подготовки. Перечень оснащенности дисциплин и профессиональных модулей приведен в таблице:
1
|
Русский язык
|
Кабинет русского языка и литературы
|
2
|
Литература
|
Телевизор, видеомагнитофон
|
|
|
Кабинеты иностранного языка
|
3
|
Иностранный язык
|
Телевизор - 3 шт., видеомагнитофон - 3 шт., компьютер -1 шт.
|
4
|
Информатика и ИКТ
|
Кабинеты информатики
Лицензионное программное обеспечение,
компьютеры с процессором Pentium-II и выше - 30 шт., принтеры - 2 шт. Интерактивные доски 2 штуки
|
5
|
Информационные технологии в профессиональной деятельности
|
|
|
Кабинет математики
|
6
|
Математика
|
Видеодвойка -1 шт., компьютер -1 шт., мультимедийный проектор - 1 шт. Интерактивная доска
|
7
|
История
|
Кабинет истории и социально-экономических
|
|
|
дисциплин
|
8
|
Обществознание
|
Магнитофон, компьютер, телевизор, видеомагнитофон
|
9
|
Физика
|
Кабинет физики
|
|
|
Лаборатория физики
|
10
|
Химия
|
Кабинет химии Лаборатория химии
|
11
|
Биология
|
|
12
|
Основы безопасности жизнедеятельности
|
Кабинет биологии, экологии и безопасности
|
13
|
Безопасность жизнедеятельности
|
жизнедеятельности
|
14
|
Экологические основы природопользования
|
Телевизор, видеомагнитофон
|
15
|
Физическая культура
|
Спортивный зал, тренажерный зал с 10 видами тренажеров, теннисный зал, тир, лыжная база
|
16
|
Основы философии
|
Кабинет социально-экономических дисциплин
Компьютер, телевизор, магнитофон, видеомагнитофон
|
17
|
Этика делового общения
|
18
|
Основы экономики, менеджмента и маркетинга.
|
Кабинет экономики и менеджмента
Компьютер, принтер
Плакаты, комплекты инструкционных карт
по темам
|
19
|
ПМ 06 Организация работы структурного подразделения
|
20
|
Основы предпринимательства
|
|
21
|
Метрология и стандартизация
|
Лаборатория метрологии и стандартизации
ГОСТы, ОСТы, Технические регламенты, Профессиональгые стандарты.6 ПК с лицензионным программным продуктом.
|
22
|
Введение в специальность
|
23
|
Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
|
Лаборатория микробиологии, санитарии и гигиены.
Реактивы, химическая посуда, реактивы
средств контроля, методические рекомендации для выполнения аудиторной и внеаудиторной самостоятельной работы, ПК с лицензионным программным продуктом
|
24
|
Физиология питания
|
25
|
Организация хранения и контроль запасов сырья
|
26
|
Охрана труда
|
Кабинет охраны труда.
Компьютер, принтер, телевизор, огнетушители, респираторы, противогазы, инструкционные карты, акты расследования несчастных случаев и тд.
|
27
|
Правовые основы профессиональной деятельности
|
Кабинет ПОПД
компьютер, принтер, сканер, образцы исков, претензий, договоров. Нормативно-правовые акты
|
28
|
ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
|
Кабинет технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;
Учебный кулинарный и кондитерский цеха
Электрофритюрница ЭФИИ-20, взбивательная машина, компрессор ФАК Д-7, котлет-форм. автомат, мясорубка, электрокотел КПЭ-400-100, плита ПСЭМ-ИМ, тестомесильная машина, жаровня ВАСШ, мясорыхлитель, хлеборезка ХРХ-180, холодильный шкаф, электрический мармит ЭПМ-511, шкаф паровой, стол СОЭСМ-3, мясорубка М-4М 105, маш. прибор МИ-800, электрокотел К 4ЭСМ-60, экспресс-кофеварка, машина МРО 50-200, сковорода СЭСМ-05, весы циферблатные, комплект посуды, комплект столовых приборов, кассовый аппарат, комплект таблиц и средств контроля, методические рекомендации для выполнения аудиторной и внеаудиторной самостоятельной работы.
|
29
|
ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
|
30
|
ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
изделий
|
31
|
ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских
|
32
|
ПМ 05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
|
33.
|
ПМ 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностей служащих
|
ОПОП по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» обеспечивается учебно-методической документацией по всем дисциплинам, междисциплинарным курсам и профессиональным модулям ОПОП.
Внеаудиторная работа сопровождается методическим обеспечением и обоснованием времени, затрачиваемого на ее выполнение.
Реализация ОПОП обеспечивается доступом каждого обучающегося к базам данных и библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин (модулей) основной профессиональной образовательной программы. Во время самостоятельной подготовки студенты обеспечиваются доступом к сети Интернет.
Каждый обучающийся обеспечен не менее, чем одним учебным печатным и/или электронным изданием по каждой дисциплине профессионального цикла и одним учебно-методическим печатным и/или электронным изданием по каждому междисциплинарному курсу (включая электронные базы периодических изданий).
Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы по дисциплинам всех циклов, изданными за последние 5 лет.
Библиотечный фонд, помимо учебной литературы, включает официальные справочно-библиографические и периодические издания в расчете 1-2 экземпляра на каждые 100 обучающихся.
Каждому обучающемуся обеспечен доступ к комплектам библиотечного фонда, состоящим не менее чем из 3 наименований отечественных журналов.
КОГОАУ СПО «Савальский политехникум» предоставляет обучающимся возможность оперативного обмена информацией с отечественными образовательными учреждениями, организациями и доступ к современным профессиональным базам данных и информационным ресурсам сети Интернет. |
