(очная)
№
|
Наименование раздела
|
Аудиторные часы
|
Самостоятельная работа
(форма, часы)
|
Интерактивные формы обучения
|
Формы текущего контроля
|
Лекции
|
Практические занятия
|
Лабораторные работы
|
Всего
|
|
|
|
Семестр 5
|
1
|
Теоретические основы сервисной деятельности.
|
4
|
9
|
|
13
|
8
Л. С.р.с.
|
2ч - тренинги
|
Л., Т, К.р., О.д.р., С.р.с.
|
2
|
Этика и психология сервисной деятельности.
|
4
|
9
|
|
13
|
8
Л. С.р.с.
|
2ч - тренинги
|
Тест, эссе, доклады., контр.работа, доклады
|
3
|
Основы организации ресторанного сервиса.
|
6
|
9
|
|
15
|
14
Л. С.р.с.
|
Т., Д., Р.а.з., О.д.р./ 4
|
Тест, эссе, доклады., контр.работа, доклады
|
4
|
Производственно-технологическая подготовка к обслуживанию потребителей.
|
6
|
9
|
|
15
|
14
Л. С.р.с.
|
Т., Д., Р.а.з., О.д.р./4
|
Тест, эссе, доклады., контр.работа
|
5
|
Технология ресторанного сервиса.
|
6
|
9
|
|
15
|
19
Л. С.р.с.
|
Т., Д., Р.а.з., О.д.р./6
|
Тест, эссе, доклады., контр.работа, доклады
|
6
|
Сервисные технологии проведения приемов банкетов.
|
8
|
9
|
|
17
|
19
Л. С.р.с.
|
Т., Д., Р.а.з., О.д.р./8
|
Тест, эссе, доклады., контр.работа, доклады
|
КСР
|
|
|
|
|
10
|
|
|
Итого:
|
34
|
54
|
|
88
|
82
|
26/30%
|
экзамен
|
Всего по дисциплине
|
34
|
54
|
|
88
|
92
|
26/30%
|
|
Тематический план изучения дисциплины
(очно-заочная)
№
|
Наименование раздела
|
Аудиторные часы
|
Самостоятельная работа
(форма, часы)
|
Интерактивные формы обучения
|
Формы текущего контроля
|
Лекции
|
Практические занятия
|
Лабораторные работы
|
Всего
|
|
|
|
Семестр 5
|
1
|
Теоретические основы сервисной деятельности.
|
1,6
|
1,6
|
|
3,3
|
8
Л. С.р.с.
|
2ч - тренинги
|
Л., Т, К.р., О.д.р., С.р.с.
|
2
|
Этика и психология сервисной деятельности.
|
1,6
|
1,6
|
|
3,3
|
8
Л. С.р.с.
|
2ч - тренинги
|
Тест, эссе, доклады., контр.работа, доклады
|
3
|
Основы организации ресторанного сервиса.
|
1,6
|
1,6
|
|
3,3
|
9
Л. С.р.с.
|
Т., Д., Р.а.з., О.д.р./ 4
|
Тест, эссе, доклады., контр.работа, доклады
|
4
|
Производственно-технологическая подготовка к обслуживанию потребителей.
|
1,6
|
1,6
|
|
3,3
|
9
Л. С.р.с.
|
Т., Д., Р.а.з., О.д.р./4
|
Тест, эссе, доклады., контр.работа
|
5
|
Технология ресторанного сервиса.
|
1,6
|
1,6
|
|
3,3
|
9
Л. С.р.с.
|
Т., Д., Р.а.з., О.д.р./6
|
Тест, эссе, доклады., контр.работа, доклады
|
6
|
Сервисные технологии проведения приемов банкетов.
|
1,6
|
1,6
|
|
3,3
|
9
Л. С.р.с.
|
Т., Д., Р.а.з., О.д.р./8
|
Тест, эссе, доклады., контр.работа, доклады
|
КСР
|
|
|
|
|
10
|
|
|
Всего по дисциплине
|
10
|
10
|
|
20
|
52
|
6/30%
|
экзамен
|
Тематический план изучения дисциплины
(заочная полная)
№
|
Наименование раздела
|
Аудиторные часы
|
Самостоятельная работа
(форма, часы)
|
Интерактивные формы обучения
|
Формы текущего контроля
|
Лекции
|
Практические занятия
|
Лабораторные работы
|
Всего
|
|
|
|
Семестр 5
|
1
|
Теоретические основы сервисной деятельности.
|
1
|
1
|
|
2
|
15
Л. С.р.с.
|
2ч - тренинги
|
Л., Т, К.р., О.д.р., С.р.с.
|
2
|
Этика и психология сервисной деятельности.
|
1
|
1
|
|
2
|
15
Л. С.р.с.
|
2ч - тренинги
|
Тест, эссе, доклады., контр.работа, доклады
|
3
|
Основы организации ресторанного сервиса.
|
1
|
1
|
|
2
|
15
Л. С.р.с.
|
Т., Д., Р.а.з., О.д.р./ 4
|
Тест, эссе, доклады., контр.работа, доклады
|
4
|
Производственно-технологическая подготовка к обслуживанию потребителей.
|
1
|
1
|
|
2
|
15
Л. С.р.с.
|
Т., Д., Р.а.з., О.д.р./4
|
Тест, эссе, доклады., контр.работа
|
5
|
Технология ресторанного сервиса.
|
1
|
1
|
|
2
|
15
Л. С.р.с.
|
Т., Д., Р.а.з., О.д.р./6
|
Тест, эссе, доклады., контр.работа, доклады
|
6
|
Сервисные технологии проведения приемов банкетов.
|
1
|
1
|
|
2
|
17
Л. С.р.с.
|
Т., Д., Р.а.з., О.д.р./8
|
Тест, эссе, доклады., контр.работа, доклады
|
КСР
|
|
|
|
|
10
|
|
|
Всего по дисциплине
|
6
|
6
|
|
12
|
92
|
3/30%
|
экзамен
|
Тематический план изучения дисциплины
(заочная на базе СПО)
№
|
Наименование раздела
|
Аудиторные часы
|
Самостоятельная работа
(форма, часы)
|
Интерактивные формы обучения
|
Формы текущего контроля
|
Лекции
|
Практические занятия
|
Лабораторные работы
|
Всего
|
|
|
|
Семестр 5
|
1
|
Теоретические основы сервисной деятельности.
|
0,6
|
0,6
|
|
1,3
|
15
Л. С.р.с.
|
2ч - тренинги
|
Л., Т, К.р., О.д.р., С.р.с.
|
2
|
Этика и психология сервисной деятельности.
|
0,6
|
0,6
|
|
1,3
|
15
Л. С.р.с.
|
2ч - тренинги
|
Тест, эссе, доклады., контр.работа, доклады
|
3
|
Основы организации ресторанного сервиса.
|
0,6
|
0,6
|
|
1,3
|
15
Л. С.р.с.
|
Т., Д., Р.а.з., О.д.р./ 4
|
Тест, эссе, доклады., контр.работа, доклады
|
4
|
Производственно-технологическая подготовка к обслуживанию потребителей.
|
0,6
|
0,6
|
|
1,3
|
15
Л. С.р.с.
|
Т., Д., Р.а.з., О.д.р./4
|
Тест, эссе, доклады., контр.работа
|
5
|
Технология ресторанного сервиса.
|
0,6
|
0,6
|
|
1,3
|
15
Л. С.р.с.
|
Т., Д., Р.а.з., О.д.р./6
|
Тест, эссе, доклады., контр.работа, доклады
|
6
|
Сервисные технологии проведения приемов банкетов.
|
0,6
|
0,6
|
|
1,3
|
16
Л. С.р.с.
|
Т., Д., Р.а.з., О.д.р./8
|
Тест, эссе, доклады., контр.работа, доклады
|
КСР
|
|
|
|
|
10
|
|
|
Всего по дисциплине
|
4
|
4
|
|
8
|
91
|
2/30%
|
экзамен
|
№ п/п
|
Сокращение
|
Вид работы
|
|
Л.
|
Работа с литературой
|
|
Т
|
Тестирование
|
|
Д
|
Дискуссии
|
|
Р.а.з.
|
Расчетно-аналитические задания
|
|
О.д.р.
|
Обсуждение докладов, рефератов
|
|
К.р.
|
Контрольная работа
|
|
С.р.с.
|
Самостоятельная работа студентов
|
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Формирование балльной оценки по дисциплине по дисциплине
«Сервисные технологии ресторана»
В соответствии с «Положением о рейтинговой системе оценки успеваемости и качества знаний студентов в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Российский экономический университет имениГ.В.Плеханова» распределение баллов, формирующих рейтинговую оценку работы студента, осуществляется следующим образом:
Виды работ
|
Максимальное количество баллов
|
Посещаемость
|
20
|
Текущий и рубежный контроль
|
20
|
Творческий рейтинг
|
20
|
Промежуточная аттестация (экзамен/ зачет)
|
40
|
ИТОГО
|
100
|
Посещаемость
В соответствии с утвержденным рабочим учебным планом по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль подготовки «Технология и организация ресторанного дела» по дисциплине «Сервисные технологии ресторана» предусмотрено:
17 лекционных и 27 семинарских занятий. За посещение 1 занятия студент набирает 0,5 балла.
Текущий рубежный контроль
Расчет баллов по результатам текущего и рубежного контроля:
Форма контроля
|
Наименование раздела/ темы, выносимых на контроль
|
Форма проведения контроля (тест, контр.работа и др. виды контроля в соответствии с Положением)
|
Количество баллов, максимально
|
Текущий и рубежный контроль
|
Теоретические основы сервисной деятельности.
|
Тесты, обсуждение докладов, рефератов, контрольная работа
|
3,3
|
Этика и психология сервисной деятельности.
|
Тесты, обсуждение докладов, рефератов, контрольная работа
|
3,3
|
Основы организации ресторанного сервиса.
|
Анализ деловых ситуаций, тесты, обсуждение докладов, рефератов, контрольная работа
|
3,3
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Текущий и рубежный контроль
|
Производственно-технологическая подготовка к обслуживанию потребителей.
|
Анализ деловых ситуаций, тесты, обсуждение докладов, рефератов, контрольная работа
|
3,3
|
Технология ресторанного сервиса.
|
Анализ деловых ситуаций, тесты, обсуждение докладов, рефератов, контрольная работа
|
3,5
|
Сервисные технологии проведения приемов банкетов.
|
Анализ деловых ситуаций, тесты, обсуждение докладов, рефератов, контрольная работа
|
3,3
|
Всего
|
|
|
20
|
* - Тестирование студентов, которое включено в модульный график учебного процесса (рабочий учебный план) не включается в количество баллов, отводимых на проведение текущего и рубежного контроля.
Творческий рейтинг
Распределение баллов осуществляется по решению методической комиссии кафедры и результат распределения баллов за соответствующие виды работ представляются в виде следующей таблицы:
Наименование раздела/ темы дисциплины
|
Вид работы
|
Количество баллов
|
Этика и психология сервисной деятельности.
|
Индивидуальная работа
|
10
|
Основы организации ресторанного сервиса.
|
Аналитические обзоры
|
10
|
ИТОГО
|
|
20
|
Промежуточная аттестация (экзамен/зачет)
Экзамен по результатам изучения учебной дисциплины в 5-ом семестре осуществляется по экзаменационным билетам, включающим три теоретических вопроса и одну задачу. Оценка по результатам экзамена выставляется по следующим критериям:
правильный ответ на первый вопрос – 12 б.;
правильный ответ на второй вопрос – 12 б.;
правильное решение задачи – 24 б.
В случае частично правильного ответа на вопрос или решение задачи, студенту начисляется определяемое преподавателем количество баллов.
Итоговый балл формируется суммированием баллов за промежуточную аттестацию и баллов, набранных перед аттестацией. Приведение суммарной балльной оценки к четырехбалльной шкале производится следующим образом:
Перевод 100-балльной рейтинговой оценки по дисциплине в традиционнуючетырехбалльную
100-балльная
система оценки
|
Традиционная четырехбалльная система оценки
|
85 – 100 баллов
|
оценка «отлично»/«зачтено»
|
70 – 84 баллов
|
оценка «хорошо»/«зачтено»
|
50 – 69 баллов
|
оценка «удовлетворительно»/«зачтено»
|
менее 50 баллов
|
оценка «неудовлетворительно»/«незачтено»
|
Приложение 2
Министерство образования и науки Российской Федерации
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
“Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова”
Факультет инженерно-экономический
Кафедра технологии и организации предприятий питания
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1
по дисциплине «Сервисные технологии ресторана»
Направление Технология продукции и организация общественного питания
Профиль Технология и организация ресторанного дела
Сервисные направления при сервировке стола.
Способы предложения блюд и напитков по новым технологиям.
Совершенствование сервисной деятельности в ресторане.
Утверждено на заседании кафедры «26» октября 2012 года, протокол № 4
Заведующий кафедрой _______________________ Б.А.Баранов
(подпись)
|
