«Утверждаю»
Директор МОУСОШ № 7
_____________________
Н.В. Шабалкина
Приказ от «_____»____________2010 года № ______________
|
ПЛАН МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ СРЕДНЕЙ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ШКОЛЫ № 7 ГОРОДА КОСТРОМЫ
Информационная справка
Практика организации питания в нашей школе убедили нас в преимуществе столовых, работающих непосредственно на сырье. Их полная автономность в приготовлении пищи, дает большую возможность обеспечения на месте блюд самого разнообразного меню. Отсутствие необходимости транспортировки пищи на длительное расстояние, её замораживания (охлаждения) и повторного разогрева дает возможность сохранить не только вкусовые достоинства, но и пищевую ценность.
С другой стороны, приготовление пищи в таких условиях требует наличия значительного штата персонала в таких столовых, они должны быть оснащены полным оборудованием для обработки сырья, приготовления пищи, её раздачи, сбора и мытья посуды.
В школьном пищеблоке большое внимание уделяется правильному хранению продуктов. В школе имеется необходимое холодильное оборудование, предназначенное для хранения разного вида продуктов, причем каждого вида отдельно. Их наличие помогает сохранить качество продуктов до их непосредственного приготовления. Кроме того, в обязанности работников пищеблока входит выполнения всех норм хранения и реализации продуктов, а также выполнение всех санитарно-гигиенических норм.
Соблюдение норм хранения продуктов и калорийности питания контролируется медицинским работником школы ежедневно. Кроме того, ведется санитарный журнал о допуске работников в столовой к работе.
Расширить ассортимент за счет большого количества салатов и разнообразных гарниров помогают картофелечистка, овощерезка, мясорубка.
В школьной столовой работают 8 человек: заведующая производством, 3 повара, 2 кухонных рабочих. Все работники столовой имеют профессиональное образование и стаж работы. Ношение спецодежды для работников пищеблока является обязательным. Это позволяет соблюдать необходимые санитарно – гигиенические нормы.
В школе наряду с организованным питанием для всех учащихся работает буфет. В нем постоянно присутствует не только выпечка школьной столовой, но и разнообразные соки, напитки, кондитерские изделия. Витаминизированные напитки ежедневно включаются и в обязательный рацион школьного питания.
Школьная столовая полностью укомплектована необходимой посудой. Ее чистоте уделяется повышенное внимание. Мытье и дезинфекция производятся с соблюдением всех норм санитарно-гигиенического режима, используются средства дезинфекции в соответствии с требованиями санитарно – эпидемиологических норм. В работе постоянно находятся два комплекта столовых приборов. Это позволяет увеличить время дезинфекции. За время работы в школе не было ни одного случая заболевания кишечной инфекцией по вине столовой.
Перед входом в помещение столовой для мытья рук учащимися организовано специальное место, оборудованное сушилками для рук.
Большое внимание имеет эстетический вид приготовляемых блюд, поэтому наши повара уделяют этому огромное внимание.
Большое внимание уделяется калорийности школьного питания. Учитывается возраст и особенности нагрузки школьников. Используется 10-дневное цикличное меню, утвержденное управлением Роспотребнадзора.
Ежедневно до 8-40 часов происходит учет наличного состава обучающихся, производится корректировка предварительных заказов предыдущего дня. В конце дня производится учет и сверка наличного состава обучающихся и количества выданных в столовой порций. Это позволяет выявить тех детей, кто не получил питания, выяснить причину и принять соответствующие меры.
В школе ведутся журналы. За качеством питания постоянно следит школьная комиссия по контролю за качеством питания. Качество получаемой сырой и готовой продукции проверяет бракеражная комиссия.
Для того чтобы организация питания была четкой и адресной учет наличного состава учащихся проводится ежедневно и заказ на питание проводится с учетом и каждодневных изменений. Ежемесячно ведется оформление документации и отчета за безналичные средства перед департаментом образования.
Описание проблемы
Значительное число современных проблем в системе общего образования, связано с негативной динамикой здоровья детей и подростков. Особую тревогу вызывает сам характер нарушений, которые часто являются следствием перенапряжения детского организма в процессе адаптации к качеству образовательной среды. Такие нарушения получили название «школьной патологии». Специалисты отмечают, что «школьные патологии» проявляются в развитии опорно-двигательной, пищеварительной, сердечно – сосудистой систем, ростом нервно – психических заболеваний, болезней органов дыхания, зрения. Вследствие этого наблюдается общее снижение уровня психологической комфортности у детей и подростков. И как общее проявление – отрицательная динамика социальной активности, что проявляется в инертности в учебной и трудовой деятельности, а нередко ведет к неадекватному и даже агрессивному поведению.
Уровень распространенности хронической патологии среди учащихся школы на заболевания органов пищеварения приходится 7,62 процента.
Поэтому в плане мероприятий по совершенствованию питания учащихся здоровье ребенка рассматривается не только как цель, содержание и результат образовательного процесса, но и как критерий оценки качества и эффективности педагогической деятельности.
Актуальность
Необходимость серьезно заниматься формированием культуры здоровья в системе общего образования обусловлена рядом объективных причин:
фундамент здоровья человека закладывается в детском возрасте, а, следовательно, здоровые интересы и привычки, ценностное отношение к здоровью целесообразно начать развивать именно в этот период;
в этом же возрасте закладываются и основы здорового образа жизни, как система норм и правил, усваиваемых ребенком в специально проецируемой деятельности;
школьный период в развитии наиболее сенситивен в формировании ключевых знаний об особенностях развития человеческого организма, о факторах и способах сохранения и развития здоровья.
Вопросы организации школьного питания в последние годы вызывают повышенный интерес. Основу подходов к организации полноценного питания в школе составляет внедрение новых схем питания школьников и использование современного высококачественного оборудования, позволяющего при минимальных затратах обеспечить питание школьников на уровне требований сегодняшнего дня. Поэтому администрация школы сегодня уделяет большое внимание вопросам жизни и здоровья детей и подростков. Особенно сейчас остро встал вопрос об организации правильного школьного питания. Питание должно быть сбалансированным, в течение дня ребенок должен получать необходимый для этого минимум пищевых и минеральных веществ. Если учесть, что большую часть времени дети проводят в школе, то и полноценно питаться они должны здесь же.
ЦЕЛЬ плана мероприятий организации и развития школьного питания:
Создание условий, способствующих укреплению здоровья, формированию навыков правильного здорового питания и поиск новых форм организации горячего питания.
ЗАДАЧИ:
1. Способствовать формированию здоровой личности.
2. Добиться увеличения охвата обучающихся горячим питанием.
3. Внедрить новые формы организации питания.
4. Обеспечить благоприятные условия для качественного образовательного процесса.
Участники реализации плана мероприятий:
Семья:
организация контроля за питанием
участие родительских комитетов классов
Попечительский Совет школы
Совет старшеклассников
Администрация:
индивидуальные беседы;
пропаганда санитарно-гигиенических знаний среди участников образовательного процесса
контроль организации школьного питания
Педагогический коллектив:
совещания;
семинары;
организация внеурочной занятости учащихся в занятости кружках и секциях;
пропаганда здорового образа жизни
Медицинский работник:
уроки здоровья
индивидуальные беседы
контроль за здоровьем обучающихся
контроль за состоянием столовой и пищеблока
Социальный педагог:
выявление неблагополучных семей, посещение на дому
помощь в выборе занятий по интересам
санитарно-гигиеническое просвещение
организация питания детей из социально – незащищенных семей
ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАБОТЫ
Организационно-аналитическая работа, информационное обеспечение
Основные мероприятия
|
Срок
|
Исполнители
|
Ожидаемые результаты
|
1. Организационные совещания
организация питания учащихся;
обеспечение питания детей из социально – незащищенных семей;
организация дежурства и обязанности дежурного учителя и учащихся в столовой;
организация питьевого режима учащихся
|
Сентябрь, декабрь
|
Заместитель директора по УВР М.В. Булкина;
Социальный педагог школы О.Ю. Рыбникова, заведующий производством Л.А. Быкова;
|
Доведение до 100% охвата учащихся 1 – 9 классом организованным горячим питанием
|
2. Совещание классных руководителей по организации горячего питания
|
1 раз в четверть
|
Заместитель директора по УВР М.В. Булкина
|
Проведение мониторинга питания
|
3. Совещание при директоре по вопросам организации и развития школьного питания
|
1 раз в четверть
|
Директор школы Н.В. Шабалкина
|
Контроль организации питания
|
4. Заседание Попечительского Совета школы по организации питания с приглашением классных руководителей 1 – 11-х классов по вопросам:
охват учащихся горячим питанием;
соблюдение санитарно - гигиенических требований;
профилактика инфекционных заболеваний;
мониторинг организации горячего питания;
|
Октябрь, февраль
|
Попечительский Совет школы
|
Повышение охвата горячим организованным питанием учащихся;
|
5. Организация работы школьной комиссии по контролю за организацией и качеством питания
|
В течение года
|
Школьная комиссия
|
Протоколы результатов проверок;
|
6. Осуществление ежедневного контроля за работой столовой, проведение целевых тематических проверок
|
В течение года
|
Администрация, бракеражная комиссия
|
Протоколы проверок
|
Методическое обеспечение
Основные мероприятия
|
Срок
|
Исполнители
|
Ожидаемые результаты
|
1. Организация консультаций для классных руководителей
1 -4, 5- 8, 9-11 классов;
культура поведения учащихся во время приема пищи,
соблюдение санитарно-гигиенических требований
организация горячего питания – залог сохранения здоровья
|
В течение года
|
Медсестра школы Е.В. Потарина
|
Выпуск информационных бюллетеней и методических рекомендаций, повышение информационной просвещенности учащихся, педагогов и родителей
|
2. Обобщение и распространение положительного опыта по вопросам организации и развития школьного питания, внедрению новых форм обслуживания учащихся
|
В течение года
|
Администрация
|
|
3. Совершенствование нормативно – правовой базы, методической и технологической документации по организации школьного питания
|
В течение года
|
Администрация
|
Пакет документов, соответствующих санитарному законодательству и законодательству по защите прав потребителей
|
Работа по воспитанию культуры питания среди обучающихся
Основные мероприятия
|
Срок
|
Исполнители
|
Ожидаемые результаты
|
1.Проведение классных часов по темам:
режим дня и его значение;
культура приема пищи;
острые кишечные заболевания и их профилактика
|
Сентябрь, ноябрь, март
|
Медсестра школы Е.В. Потарина
|
Методические разработки классных часов, повышение информационной просвещенности учащихся, педагогов и родителей
|
2. Конкурс учащихся начальной и основной школы «Золотая осень»
|
Октябрь
|
Заместитель директора по ВР М.В. Булкина, заместитель директора по УВР Н.И. Романова
|
Выставка осенних поделок
|
3. Конкурс газет среди учащихся 3 – 5 классов «О вкусной и здоровой пище»
|
Ноябрь
|
Учителя ИЗО Г.К. Жукова, Е.С. Башарина
|
Выставка газет
|
4. Конкурс среди учащихся 5 – 7 классов «Хозяюшка»
|
Март
|
Н.Б. Боровкова, классные руководители
|
повышение информационной просвещенности учащихся, педагогов и родителей
|
5. Анкетирование учащихся:
Школьное питание;
Скажи мне, что ты ешь;
Развитие школьного питания;
В здоровом теле – здоровый дух;
Завтракал ли ты?
|
октябрь, февраль, апрель
|
Заместитель директора по ВР Булкина М.В., ответственный за организацию мониторинга питания Дворникова Г.В.
|
Результаты анкетирования, оценка культуры питания учащихся
|
6. Цикл бесед «Азбука здорового питания»
|
1 раз в четверть
|
Заместитель директора по ВР Булкина М.В., творческая группа учащихся
|
Пакет методических разработок, повышение информационной просвещенности учащихся, педагогов и родителей
|
7. Работа по оздоровлению обучающихся в летний период (каникулярное время)
|
Июнь
|
Заместитель директора по ВР Булкина М.В., начальник лагеря с дневным пребыванием детей
|
Программа работы лагеря
|
8.Выпуск школьной газеты «Семерка. RU»
|
2 раза в год
|
Руководитель школьной газеты Т.Е. Парфенова
|
Страница в газете, повышение информационной просвещенности учащихся, педагогов и родителей
|
9. Акция «Поставь оценку блюду»
|
1 раз в месяц
|
Ответственный за организацию школьного питания Дворникова Г.В., Королева С.Р.
|
Повышение качества питания школьников
|
10. Размещение информации об организации школьного питания в Интернет – представительстве школы
|
Постоянно
|
Заместитель директора по УВР Н.Л. Петунина
|
Открытость информации для участников образовательного процесса
|
Работа с родителями по вопросам организации школьного питания
Основные мероприятия
|
Срок
|
Исполнители
|
|
1. Проведение классных родительских собраний по темам:
совместная работа семьи и школы по формированию здорового образа жизни дома. Питание учащихся.
профилактика желудочно-кишечных заболеваний и инфекционных, простудных заболеваний.
Итоги медицинских осмотров учащихся
|
сентябрь
декабрь, март
|
Заместитель директора по ВР Булкина М.В., медицинский работник школы У.В. Потарина; ответственный за ЗОЖ Смирнова А.А.
|
Разработки родительских собраний, повышение информационной просвещенности родителей
|
2. Индивидуальные консультации медсестры школы «Как кормить нуждающегося в диетпитании»
«Личная гигиена ребенка»
|
По запросам родителей, классных руководителей
|
медицинский работник школы У.В. Потарина
|
повышение информационной просвещенности родителей
|
3. Родительский лекторий «Здоровье вашей семьи»
|
1 раз в четверть
|
Классные руководители, школьный психолог И.В. Капитонова
|
Разработки лекций, повышение информационной просвещенности родителей
|
Организация работы по улучшению материально-технической базы столовой, расширению сферы услуг для учащихся и родителей
Основные мероприятия
|
Срок
|
Исполнители
|
Ожидаемые результаты
|
1. Продолжение эстетического оформления зала столовой
|
В течение года
|
Администрация
|
|
2. Разработка новых блюд, изделий, их внедрение в систему школьного питания
|
в течение года
|
заведующий производством Л.А. Быкова
|
Не менее 5 новых блюд за полугодие
|
3. Апробирование новых форм организации школьного питания: экспресс – завтраки, экспресс – обеды, обеспечение свободного выбора из ассортиментного перечня блюд
|
В течение года
|
заведующий производством Л.А. Быкова
|
Новые формы организации питания – нормативная база
|
4. Приобретение нового оборудования для школьной столовой: холодильная витрина, водонагреватель, картофелечистка, холодильного оборудования, мебели для обеденных зон, кулеров, кипятильника, ванны для мытья посуды
|
В течение года
|
Администрация, заведующий производством Л.А. Быкова
|
Соответствие оборудования требованиям санитарного законодательства
|
5. Организация питьевого режима
|
Постоянно
|
заведующий производством Л.А. Быкова
|
Соответствие оборудования требованиям санитарного законодательства
|
6. Проведение С-витаминизации третьих блюд школьного питания
|
Постоянно
|
заведующий производством Л.А. Быкова, школьная медицинская сестра
|
Уменьшение заболеваемости среди учащихся
|
7. Обеспечение учащихся молочными и кисломолочными продуктами, обогащенными лактобактериями
|
Постоянно
|
заведующий производством Л.А. Быкова
|
Уменьшение заболеваемости среди учащихся
|
8. Организация сезонных тематических дней школьного питания
|
4 раза в год
|
заведующий производством Л.А. Быкова
|
Увеличение разнообразия школьного меню
|
9. Проведение выставок – дегустаций школьного питания для родительской общественности
|
1 раз в полугодие: декабрь, март
|
заведующий производством Л.А. Быкова, заместитель директора по ВР Булкина М.В.
|
|
Программа производственного контроля организации питания обучающихся.
Объект производственного контроля
|
Периодичность
|
Ответственный
|
Учетно-отчетная форма
|
1. Устройство и планировка пищеблока
|
1 раз в год - август
|
заместитель директора по АХР А.И. Гутман
|
Акт готовности к новому учебному году
|
2. Соблюдение санитарного состояния пищеблока
|
Ежедневно
|
медицинский работник школы Е.В. Потарина
|
Акты проверки
|
3. Условия хранения поставленной продукции
|
2 раза в неделю
|
медицинский работник школы Е.В. Потарина
|
Температурная карта холодильного оборудования
|
4. Качество поставленных сырых продуктов
|
Ежедневно
|
медицинский работник школы Е.В. Потарина
|
Бракеражный журнал
|
5. Контроль за ассортиментом вырабатываемой продукции, качеством полуфабрикатов и готовой продукции
|
2 раза в год
|
заведующий производством Л.А. Быкова, медицинский работник Е.В. Потарина, социальный педагог О.Ю. Рыбникова,
|
Протокол проверки
|
6. Контроль суточной пробы
|
Ежедневно
|
медицинский работник школы Е.В. Потарина
|
Бракеражный журнал
|
7. Качество готовой продукции
|
Ежедневно
|
медицинский работник школы Е.В. Потарина
|
Бракеражный журнал
|
8. Соответствие веса отпускаемой готовой продукции утвержденному меню
|
1 раз в месяц
|
заместитель директора по ВР Булкина М.В., ответственные за организацию питания Дворникова Г.В., Королева С.Р.
|
Акт проверки
|
8. Соответствие рациона питания обучающихся примерному 2-х недельному меню
|
1 раз в месяц
|
заместитель директора по ВР Булкина М.В., ответственные за организацию питания Дворникова Г.В., Королева С.Р.
|
Протокол заседания комиссии
|
9. Поточность производственных процессов
|
1 раз в полгода
|
заведующий производством Л.А. Быкова, медицинский работник, Е.В. Потарина, социальный педагог О.Ю. Рыбникова,
|
Акт проверки
|
10. Соблюдение личной гигиены учащихся перед приемом пищи
|
Ежедневно
|
Дежурный учитель по столовой, классные руководители
|
|
11. Целевое использование готовой продукции в соответствии с предварительным заказом
|
Ежедневно
|
заведующий производством Л.А. Быкова, бухгалтер, Г.Н. Захарова
|
Акт списания
|
12. Соблюдение санитарных правил при мытье посуды
|
1 раз в неделю
|
Медицинский работник Е.В. Потарина
|
Акт проверки
|
13. Проверка организации эксплуатации технологического и холодильного оборудования
|
Ежеквартально
|
заведующий производством Л.А. Быкова
|
Акт проверки
|
14. Состояние здоровья обучающихся, пользующихся питанием
|
В течение года
|
Медицинский работник Е.В. Потарина
|
Графики, диаграммы
|
15. Контроль за организацией приема пищи обучающимися
|
1 раз в неделю
|
заместитель директора по ВР Булкина М.В., ответственные за организацию питания Дворникова Г.В., Королева С.Р., медицинский работник Е.В. потарина
|
Акты проверки
|
16. Контроль за отходами
|
В течение года
|
Заведующий производством Л.А. Быкова,
|
Акт
|
17. Мониторинг организации школьного питания
|
Ежемесячно
|
заместитель директора по ВР Булкина М.В., ответственные за организацию питания Дворникова Г.В., Королева С.Р.
|
Результаты мониторинга: получение информации об организации питания
|
18. Мониторинг замечаний надзорных органов, управления образования, родительской общественности, школьной комиссии по организации и качеству питания
|
Постоянно
|
заместитель директора по ВР Булкина М.В., ответственные за организацию питания Дворникова Г.В., Королева С.Р.
|
Получение объективной информации об организации школьного питания
|
19. Мониторинг состояния здоровья детей школьного возраста (с заболеваниями ЖКТ, пищевой аллергии)
|
Постоянно
|
заместитель директора по ВР Булкина М.В., ответственные за организацию работы по ЗОЖ Смирнова А.А.
|
Оценка влияния организации питания на состояние здоровья учащихся
| |
