Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах и улицах «Добрая дорога детства» 2
Скачать 0.57 Mb.
|
Введение в специальность: Значение питания в жизни человека. Свойства пищевых веществ и пищевая ценность основных групп продуктов питания. Принципы здорового питания. Энергетическая ценность пищи и энергетический обмен. Системы безопасности продуктов питания на основе принципов HASSP. Нормативно-правовая база экологической безопасности пищевого предприятия и его продукции. Критерии безопасности. Экспертиза и регистрация пищевых продуктов. Госсанэпиднадзор за производством и отбором пищевых продуктов | |
| | Рабочая профессия: Предмет и задачи дисциплины. Народная кухня и современность. Профессиональная кулинария. Кулинарное образование в России. Связь дисциплины с другими дисциплинами учебного плана и ее значение для подготовки менеджеров гостеприимства. Методы учебной деятельности и система контроля качества знаний. |
| | Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания: Основные понятия, термины и определения в области качества продукции. Характеристика показателей качества продукции. Оценка качества продукции. Основные принципы формирования и управления качеством пищевых продуктов. Организация контроля качества полуфабрикатов и готовых изделий на предприятиях общественного питания. Порядок отбора и документальное оформление изъятия проб для анализа. Органолептический анализ порядок проведения бракеража продукции общественного питания. Подготовка проб полуфабрикатов и готовых блюд для лабораторного анализа. Контроль качества полуфабрикатов и готовых блюд. Методы исследования полуфабрикатов: кулинарных, мясных, рыбных, овощных, творожных. Контроль качества готовых блюд: первых и вторых блюд, гарниров, соусов, сладких блюд и напитков, изделий из теста. Контроль правильности проведения технологического процесса. Основные цели и задачи стандартизации. Правовые основы стандартизации. Система стандартов отрасли. Информационное обеспечение систем стандартизации в РФ. Технические документы. Федеральный закон о «Качестве и безопасности пищевых продуктов». Информация для потребителей. Общие требования. |
| | Технология кулинарной продукции за рубежом: Общая характеристика технологического процесса предприятий общественного питания за рубежом, классификация продукции общественного питания за рубежом, принципы построения рецептур на кулинарную продукцию и на мучные кондитерские изделия, основные критерии качества, контроль качества продуктов общественного питания. Технология приготовления закусок, блюд и напитков. Технология мучных и кондитерских изделий. Технология соусов. Технология кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов. |
| ФТД.00 | Факультативы |
| ФТД.01 | Фирменный стиль в бизнесе предприятий общественного питания: Основы создания фирменного стиля предприятий индустрии питания, внутренние и внешние функции фирменного стиля, основные приемы формирования стиля, элементы фирменного стиля и стилеобразующие факторы, дизайн предприятий индустрии питания, дизайн в обеспечении конкурентоспособности продукции и услуг предприятий индустрии питания, интерьер как основа имиджа предприятий индустрии питания,эстетические требования к оформлению интерьера, мебель для предприятий индустрии питания. Текстиль в интерьере предприятий питания, фирменный стиль и конкурентоспособность предприятий индустрии питания, стили одежды персонала индустрия питания, создание имиджа на основе маркетинговых коммуникаций, брендинг как основа конкурентоспособности предприятия, имидж предприятия как средство рекламы, количественная и качественная оценка деятельности предприятия по оформлению фирменного стиля, концепция фирменного стиля – одного из средств достижения эффективности деятельности предприятий индустрии питания. |
| ФТД.02 | Информационные технологии в ресторанном бизнесе: Организация и средства информационных технологий обеспечения управленческой деятельности; информационные технологии документационного обеспечения управленческой деятельности; инструментальные средства компьютерных технологий информационного обслуживания управленческой деятельности; основы построения инструментальных средств информационных технологий; компьютерные технологии подготовки текстовых документов, обработки экономической информации на основе табличных процессоров, использования систем управления базами данных (СУБД), интегрированных программных пакетов; распределенной обработки информации; организация компьютерных информационных систем; компьютерные технологии интеллектуальной поддержки управленческих решений. |
| ФТД.03 | Иностранный язык (профессиональный): Индустрия общественного питания. Ресторанный бизнес: развитие и классификация Прием на работу. Должностная инструкция. Планирование рабочего графика Корпоративная культура. Работа в команде. Обучение и подготовка стажера Обслуживание гостей Кухни народов мира Способы и методы переработки и приготовления продуктов питания Оборудование и приспособления для переработки и приготовления пищевых продуктов. Санитария, гигиена и техника безопасности на предприятиях общественного питания Пищевая ценность и способы ее сохранения при переработке и приготовлении продуктов питания Типы предприятий общественного питания. Профессиональные обязанности персонала предприятий общественного питания. Факторы, обеспечивающие коммерческий успех ресторанного бизнеса Деловая корреспонденция. Деловые встречи и собрания |
| ФТД.04 | Менеджмент гостеприимства: Предприятия индустрии гостеприимства как объекты управления, индустрия гостеприимства в системе рыночной экономики, анализ состояния индустрии гостеприимства в России и в мире, экономическая среда предпринимательской деятельности на рынке гостинично-ресторанного бизнеса и методы ее анализа, основные сегменты индустрии гостеприимства, их характеристика, сфера питания и ее особенности в гостиничном бизнесе, средства размещения, их структура, системы управления гостиницами, стратегия предприятий гостинично-ресторанного бизнеса и принятие решений, понятие о внутренней структуре управления предприятием, виды внутренних структур и принципы оценки эффективности их альтернативных вариантов, основные службы гостиницы, их функции и характеристика, контроль на предприятии гостинично-ресторанного бизнеса, процесс контроля, основные этапыи объекты, методы краткосрочного, среднесрочного и долгосрочного прогнозирования оценочных показателей в гостинично-ресторанном бизнесе, понятие о коммерческих, производственных и финансовых рисках на предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса, виды рисков и факторы их возникновения, персонал предприятия гостинично-ресторанного бизнеса, классификация кадров предприятия гостинично-ресторанного бизнеса, кадровая политика предприятия, обоснование потребности в кадрах, менеджер на предприятии гостинично-ресторанного бизнеса, мотивация персонала, теории мотивации, эффективность управления на предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса, экономическая эффективность управления, система общих и частных показателей |
| Индекс | Наименование практики и ее основные разделы |
| 1 | 2 |
| | Учебная практика: Основная цель учебной (ознакомительной) практики – получение информации и приобретение практических навыков, связанных с выбранной специальностью, ознакомление с производственным процессом. Место проведения практики: учебно-производственные лаборатории вуза или промышленные предприятия, оснащенные современным технологическим оборудованием и испытательными приборами |
| | Производственная практика: Производственная практика проводится на предприятиях общественного питания, занимающихся производством и реализацией кулинарной продукции. В процессе прохождения практики студенты должны ознакомиться с организационно-производственной структурой предприятия, системой материально-технического снабжения, изучить торгово-технологическое оборудование и основные технологические операции производства и установить их влияние на формирование качества готовых изделий, проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов; изучить ассортимент продукции, методы и формы контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, изучить основные виды нормативных документов и другие вопросы, указанные в программе. |
| | Преддипломная практика: Преддипломная практика является завершающим этапом закрепления и обобщения теоретических знаний и формирования практических навыков специалиста. Целью данной практики является помощь студенту в сборе необходимого материала для выполнения выпускной квалификационной работы специалиста. Преддипломную практику студенты могут проходить на предприятиях общественного питания. |
2.4. Программа итоговой аттестации по специальности подготовки
Итоговая государственная аттестация инженера включает защиту выпускной квалификационной работы и государственный экзамен.
Итоговые аттестационные испытания предназначены для определения практической и теоретической подготовленности инженера к выполнению профессиональных задач.
К итоговым аттестационным испытаниям, входящим в состав итоговой государственной аттестации, допускается лицо, успешно завершившее в полном объеме освоение основной образовательной программы по направлению подготовки высшего профессионального образования.
Защита выпускной квалификационной работы выпускника проводится на открытом заседании экзаменационной комиссии с участием не менее двух третий ее состава. Процедура приема государственного междисциплинарного экзамена проводится в устной форме.
Результаты любого из видов аттестационных испытаний, включенных в итоговую государственную аттестацию, определяются оценками «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно» и объявляются в тот же день после оформления в установленном порядке протоколов заседания экзаменационных комиссий.
Решение о присвоении выпускнику квалификации по направлению подготовки и выдаче диплома о высшем профессиональном образовании государственного образца принимает государственная аттестационная комиссия по положительным результатам итоговой государственной аттестации, оформленным протоколами экзаменационных комиссий.
Решение государственной аттестационной и экзаменационной комиссий принимаются на закрытых заседаниях простым большинством голосов членов комиссии, участвовавших в заседании, при обязательном присутствии председателя комиссии или его заместителя. При равном числе голосов председатель комиссии (или заменяющий его заместитель председателя комиссии) обладает правом решающего голоса.
Все решения государственной аттестации и экзаменационных комиссий оформляются протоколами.
При условии успешного прохождения всех установленных видов итоговых аттестационных испытаний, входящих в итоговую государственную аттестацию, выпускнику высшего учебного заведения присваивается степень «инженер» и выдается диплом государственного образца о высшем профессиональном образовании.
РАЗРАБОТЧИК:
зав. кафедрой «Технология
и организация общественного питания»
академик РАЕН, доктор ветеринарных наук,
профессор И.Р. Смирнова
ЭКСПЕРТ:
зав.кафедрой «Управление качеством
и товароведение продукции»
РГАУ-МСХ им. К.А. Тимирязева,
доктор технических наук, профессор, Н.И. Дунченко
