Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах и улицах «Добрая дорога детства» 2
Скачать 0.69 Mb.
|
Национально-региональный (вузовский) компонент | 152 | |
| ОПД.В.00 | Дисциплины по выбору студента, устанавливаемые вузом. | 100 |
| СД.00 | Специальные дисциплины | 1568 |
| СП.01 | 270600 Технология субтропических и пищевкусовых продуктов | |
| СД.01 | Химия субтропических и пищевкусовых продуктов: алкалоиды табака, чая и кофе, их количественное содержание, физические и химические свойства; азотосодержащие вещества неалкалоидной природы; белки и белкоподобные вещества; амины, свободные аминокислоты и амиды; сахаро-аминные реакции, ароматические вещества, водо-растворимые углеводы, органические кислоты, их влияние на качество табака, чая и кофе; витамины и ферменты; роль ферментов в биохимических и физико-химических процессах переработки сырья. | 105 |
| СД.02 | Технология субтропических и пищевкусовых продуктов: технология табака и табачных изделий: цели и нормы увлажнения; расщипка табака и удаление примесей; получение объемного табака; приготовление папиросных гильз и папирос, сигаретных фильтров и сигарет; производство трубочных и курительных табаков; упаковка готовой продукции; технологии чая: производство байхового и зеленого чая; особенности производства лаоча; обжарка, скручивание, термическая обработка и сушка; производство чайных концентратов, прессованного и растворимого чая; фасовка и упаковка готовой продукции; технология кофе и кофепродуктов: производство кофе натурального жаренного в зернах, кофе натурального растворимого, нерастворимых кофейных напитков, кофепродуктов (кофезаменителей - цикория и др.); смешивание и дозирование компонентов; фасовка и упаковка готовой продукции. | 400 |
| СД.03 | Технологическое оборудование отрасли: основы современной технологии отрасли; классификация оборудования; оборудование для различных отделений производственных предприятий; проблемы и тенденции технического совершенствования оборудования; основные требования к оборудованию и общие вопросы эксплуатации; основные группы технологического оборудования. | 160 |
| СД.04 | Проектирование предприятий отрасли: современное состояние отрасли и перспективы ее развития; технико-экономическое обоснование проектирования предприятий; основы проектирования и САПР промышленных предприятий по типу выпускаемой продукции; производственная мощность, реконструкция предприятий; изучение основ теории: строительная часть, санитарно-техническая часть, технико-экономическая часть, охрана и защита окружающей среды. | 88 |
| ДС.02 | Дисциплины специализаций | 815 |
| СП.02 | 270800 Технология консервов и пищеконцентратов | |
| СД.01 | Технология пищевых концентратов, консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы: классификация консервов и пищевых концентратов. Особенности отдельных видов сырья, используемого в технологии продуктов длительного хранения; влияние условий хранения на изменение качества сырья. Технология пищевых концентратов обеденных блюд, концентратов сладких блюд, кулинарных соусов, полуфабрикатов мучных изделий, сухих завтраков. Технология натурального обжаренного кофе. Технология пряностей. Технология продуктов длительного хранения из картофеля. Технология отдельных видов консервов на основе плодов, овощей, мяса и рыбы. Принципы разработки малоотходной и безотходной технологии. Новые методы консервирования пищевых продуктов. | 400 |
| СД.02 | Технология сушки: теоретические основы сушки; характеристика сырья как объекта сушильного производства; особенности подготовки сырья к сушке; методы и способы сушки плодов и овощей; особенности технологии сушки отдельных видов сырья; сублимационная сушка; влияние технологического процесса сушки на качество обезвоженных пищевых продуктов. | 100 |
| СД.03 | Холодильная технология: состояние, технический уровень и перспективы развития холодильной технологии; криобиологические основы холодильного консервирования; процессы и изменения в клеточных структурах при обработке холодом; хранение в холоде; роль холодильной обработки сырья и полуфабрикатов в улучшении технико-экономических показателей работы предприятия. | 78 |
| СД.04 | Технологическое оборудование отрасли: основы современной технологии отрасли; классификация оборудования; оборудование для различных отделений производственных предприятий; проблемы и тенденции технического совершенствования оборудования; основные требования к оборудованию и общие вопросы эксплуатации; основные группы технологического оборудования. | 160 |
| СД.05 | Проектирование предприятий отрасли: современное состояние отрасли и перспективы ее развития; технико-экономическое обоснование проектирования предприятий; основы проектирования и САПР промышленных предприятий по типу выпускаемой продукции; производственная мощность, реконструкция предприятий; изучение основ теории: строительная часть, санитарно-техническая часть, технико-экономическая часть, охрана и защита окружающей среды. | 89 |
| ДС.00 | Дисциплины специализаций | 741 |
| СП.03 | 271200 Технология продуктов общественного питания | |
| СД.01. | Технология продукции общественного питания: введение. Общая характеристика технологического процесса предприятия общественного питания; классификация продукции общественного питания; принципы построения рецептур на кулинарную продукцию и мучные кондитерские изделия; основные критерии качества продукции общественного питания, контроль качества. Физико-химические процессы, происходящие при кулинарной обработке продуктов: изменения белков и других азотистых веществ; изменения углеводов (сахаров, крахмала, углеводов клеточных стенок); изменения пищевых жиров; изменения содержания в продуктах воды и сухих веществ; структурно-механические характеристики кулинарной продукции; изменения витаминов в продуктах при кулинарной обработке; образование новых вкусовых и ароматических веществ и новых красящих веществ при кулинарной обработке продуктов. Технология закусок, блюд и напитков; технология супов, соусов; технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи и кролика, из рыбы, морепродуктов и раков, яиц и творога, технология холодных закусок, сладких блюд, напитков, охлажденной быстрозамороженной и консервированной кулинарной продукции. Технология мучных кулинарных и кондитерских изделий: классификация мучных кулинарных и кондитерских изделий; технология: мучных блюд, гарниров и кулинарных изделий; мучных и булочных изделий из дрожжевого теста; кондитерских изделий из бездрожжевого теста. Технология кулинарной продукции для детского, диетического и лечебно-профилактического питания: технология кулинарной продукции для детей и подростков, для лечебного питания, для профилактического питания, для питания спецконтингентов. | 474 |
| СД.02 | Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: основы организации общественного питания; типы предприятий, рациональные схемы размещения их сети; состояние и тенденция развития массового питания за рубежом; научная организация труда, нормирование труда; организация материально-технической базы предприятия (транспортное, энергетическое, санитарно-техническое хозяйство, эксплуатация зданий, санитарная и метрологическая службы); организация снабжения; организация складского, тарного хозяйства, экспедиционно-диспетчерских служб; организация производства продукции: производственного процесса (принципы, формы, методы, типы производства), рабочих мест; оперативное планирование производства; работы производственных цехов заготовочных и доготовочных предприятий питания; организация торгового процесса и изучение микро-спроса; формы и методы обслуживания, организация раздач, техника и технология подачи блюд, способы расчета с посетителями; формирование системы обслуживания различных контингентов: по месту работы и учебы населения, в местах массового отдыха, туристов, пассажиров различных видов транспорта; организация обслуживания в различных типах предприятий питания: столовых, кафе, ресторанах, гостиничном комплексе и т.п.: организация банкетов, приемов и рекламы предприятий питания. | 164 |
| СД.03 | Холодильная техника и технология: основные свойства пищевых продуктов и их изменение при холодильной обработке и хранении; параметры и методы холодильной обработки продуктов, полуфабрикатов и кулинарной продукции; теоретические основы искусственного охлаждения. Холодильные агенты и хладоносители; холодильные машины; системы охлаждения; расчет и подбор основного оборудования; холодильное оборудование заготовочных предприятий общественного питания для охлаждения и замораживания продукции; холодильный транспорт. | 72 |
| СД.04 | Проектирование предприятий общественного питания: общие положения проектирования предприятий общественного питания; основные нормативы расчета и принципы размещения предприятий общественного питания, технико-экономическое обоснование проекта, технологические расчеты, включая разработку производственной программы проектируемых предприятий, расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов, расчет и подбор технологического оборудования, расчет площадей складских помещений, производственных цехов, помещений для потребителей, определение общей площади проектируемого предприятия, планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением, объемно-планировочные решения предприятий общественного питания, основные направления реконструкции предприятий общественного питания. | 102 |
| СД.05 | Оборудование предприятий общественного питания: классификация технологического оборудования; понятие о технологической машине и ее устройство; классификация машин, структура рабочего цикла; расчет технологических показателей; :устройство и принцип работы механического оборудования, классификация и индексация теплового оборудования; понятие о “модуле” и модульном оборудовании, функциональных емкостях; источники тепла, топливо, теплоносители; общие принципы устройств тепловых аппаратов; тепловой расчет аппаратов; традиционные методы тепловой обработки продуктов; устройство и принцип работы теплового оборудования; торгово-технологическое оборудование, классификация, назначение; весовое и кассовое оборудование, подъемно-транспортное оборудование: механизированные линии и технологические автоматы; торговые автоматы: оборудование для комплектации и раздачи обедов; обслуживание и ремонт оборудования; эффективность введения новой техники. | 256 |
| ДС.00 | Дисциплины специализаций | 500 |
| СП.04 | 271400 Технология детского и функционального питания | |
| СД.01 | Технология продуктов детского питания: современное состояние и перспективы развития производства продуктов детского питания. Научно-организационное обеспечение сырьевой базы отрасли. Технология адаптированных молочных смесей-заменителей женского молока. Технология продуктов детского питания для различных возрастных групп на молочной, мясной, рыбной, плодовоовощной и крупяной основе. Продукты полифункционального назначения (профилактические, лечебные, реабилитационные). Полифункциональные добавки для производства детских продуктов. Способы повышения бифидогенности продуктов детского питания. Технологический и микробиологический контроль производства продуктов детского питания. | 200 |
| СД.02 | Технология продуктов функционального питания: государственная политика в области здорового питания населения России. Классификация продуктов функционального питания. Медико-биологические основы разработки ингредиентного состава функциональных продуктов. Технология продуктов полифункционального назначения, дифференцированных для профилактики различных заболеваний, укрепления здоровья, снижения риска воздействия вредных веществ. Технология качественно новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава, соответствующего потребностям организма. Адаптогенные добавки. Принципы методов контроля показателей безопасности и качества сырья и готовой продукции. | 200 |
| СД.03 | Технологическое оборудование отрасли: основы современной технологии отрасли продуктов детского и функционального питания; классификация оборудования: оборудование для различных отделений производственных предприятий; погрузки и транспортирования сырья, материалов и продукции; мойки сырья, полуфабрикатов и продуктов сортировки и калибровки; очистки и дробления; тепловой обработки; смешивания и перемешивания; пастеризации и стерилизация; наполнения и укупоривания; проблемы и тенденции технического совершенствования оборудования; требования к оборудованию и общие вопросы эксплуатации основных групп технологического процесса. | 160 |
| СД.04 | Проектирование предприятий отрасли: современное состояние отрасли и перспективные планы ее развития; общие сведения о проектировании предприятий отрасли; технико-экономическое обоснование; математические основы теории вероятностей, модели случайных процессов, проверка гипотез, принцип максимального правдоподобия, статистические методы обработки экспериментальных данных. Обоснование проектирования предприятий и их реконструкции; основы проектирования и САПР промышленных предприятий по типу выпускаемой продукции производственная мощность, реконструкция предприятий; изучение основ теории: строительная часть, санитарно-техническая часть, технико-экономическая часть, охрана и защита окружающей среды, техника безопасности. | 87 |
| ДС.00 | Дисциплины специализаций | 921 |
| ФТД..00 |
