Методические указания по выполнению и оформлению учебно-исследовательской работы студентов специальности

Скачать 0.65 Mb.

Название	Методические указания по выполнению и оформлению учебно-исследовательской работы студентов специальности
страница	3/3
Дата публикации	20.03.2015
Размер	0.65 Mb.
Тип	Методические указания

100-bal.ru > Литература > Методические указания

1 2 3

Сериальные и другие продолжающиеся ресурсы

1. Журнал

Гаппаров, М. М. Влияние биологически активных добавок к пище на энергетический обмен и массу тела человека / М. М. Гаппаров // Вопросы питания. - 1999. - № 1. - С. 12-17.
Алейников, И. Н. Многофакторная технология обработки сырья / И. Н. Алейников, В. Н. Сергеев // Пищевая промышленность. - 2001. - № 5. - С. 58.
Позняковский, В. М. Использование ягод барбариса обыкновенного в питании человека / В. М. Позняковский, О. В. Голуб, Д. Г. Попова Д.Г. и др. // Вопросы питания. - 2003. - №4. – С. 46-49.

2. Из трудов, конференций, семинаров и т.д.

Крохалев, В. А. Основные тенденции в формировании рынка ресторанных услуг / В. А. Крохалев //Современные проблемы потребительского рынка: всерос. Межвуз. сб. науч. тр. / Уральский гос. эк. Ун-т, Фак. Торг.-эк. – Екатеринбург, 2004. – С. 65-66.
Груздева, А. Е. Продукты лечебно-профилактического назначения ЗАО «БИОФИТ» /А. Е. Груздева, Н. В. Гришатова, Е. А. Беляева // Федеральный и регоинальный аспекты государственной политики в области здорового питания: тезисы международ. Симп-ма / КемТИПП. – Кемерово, 2002. - С. 183-185.
Вековцев, А. А. Гигиеническое обоснование и исследование потребительских свойств пищевых продуктов, регулирующих массу тела / А. А. Вековцев, Е. О. Ермолаева, О. В. Голуб // Пища. Экология. Качество: труды IV междунар. науч.-практ. конференции (Красноярск, 23-24сент. 2004 г.). - Новосибирск, 2004. - С. 308-310.

Приложения. Приложение оформляют как продолжение отчета по УИРС на последующих его листах или в виде самостоятельного тома.

В тексте работы на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте отчета по УИРС.

Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «ПРИЛОЖЕНИЕ», его обозначения и степени.

Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.

Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, 3, И, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова «приложение» следует буква, обозначающая его последовательность.

Допускается обозначение приложений буквами латинского алфавита, за исключением букв I и О.

В случае полного использования букв русского и латинского алфавитов допускается обозначать приложения арабскими цифрами.

Если в работе одно приложение, оно обозначается «Приложение А».

Текст каждого приложения при необходимости может быть разделен на разделы, подразделы, пункты, подпункты, которые нумеруют в пределах каждого приложения. Перед номером ставится обозначение этого приложения.

Приложения должны иметь общую с остальной частью работы сквозную нумерацию страниц.

При необходимости такое приложение может иметь «Содержание».

Приложение А

федеральное агенство по образованию
Кемеровский технологический институт

пищевой промышленности
Кафедра технологии и организации общественного питания

отчет
по учебно-исследовательской работе на тему:

«Изучение влияния различных способов консервирования

на качество пюре из тыквы»

	Выполнила: Студента гр. ДП-22: Кузнецова Л.Г.
	Проверила: канд. техн. наук, ст.преподаватель Костина Н.Г. _______________________ (оценка) «___» _________________2007 г.

Кемерово 2007

Приложение Б

Математическая обработка результатов исследований
При выполнении работ студентами производится математическая обработка полученных результатов, поскольку это позволяет нагляднее проследить динамику отдельных изменений, получить средние величины, уточнить ожидаемые данные и обеспечивает современное представление по оформлению работ.

Задача 1. Построение доверительных интервалов для математического ожидания при малом объеме выборки (до 20).

Пример. При определении кислотности овощного пюре были получены следующие результаты в градусах: 1,8, 1,8, 1,9, 2,5, 2,2, 2,8, 2,6, 2,4.

Необходимо определить среднюю величину кислотности пюре, исправленное стандартное отклонение средней величины от частных измерений и установить доверительные границы, в пределах которых с вероятностью р=0.95, находится среднее значение х.

Составим вспомогательную таблицу 1.
Таблица 1 – Вспомогательная таблица при обработке результатов

№п/п	Результат отдельного определения		(х-)	(х-)²
1 2 3 4 5 6 7 8	1,8 1,8 1,9 2,5 2,2 2,8 2,6 2,4	2,25	-0,45 -0,45 -0,35 +0,25 -0,05 +0,55 +0,35 +0,15	0,2025 0,2025 0,1225 0,0625 0,0025 0,3025 0,1225 0,0225
Сумма	18,0		0,00	1,0400

1. Вычислим среднее значение х n – частных значений х_i (среднее арифметическое):

(Б.1)

2. Определяем "исправленное" стандартное отклонение (среднеквадратичное отклонение):

(Б.2)

продолжение Приложения Б

3. Определяем возможные отклонение ε среднего значения х в зависимости от принятой доверительной вероятности р_х (устанавливается самим исследователем, обычно 0,95 и выше) и числа наблюдений n.

определяет точность метода, она рассчитывается по формуле:

(Б.3)

где t_p₁ - коэффициент Стьюдента при заданной надежности и числе степеней свободы (n). В химическом анализе пищевых продуктов вполне достаточна надежность =0,95, т.е. 95 %-ная вероятность нахождения результата анализа в доверительном интервале х+. Коэффициент Стьюдента находят в таблице 2.
Таблица 2 - Доверительные значения критерия Стьюдента

	Уровень Р				Уровень Р
	0,95	0,99	0,999		0,95	0,99	0,999
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11	12,71 4,30 3,18 2,78 2,57 2,45 2,37 2,31 2,26 2,23	63,68 9,93 5,84 4,60 4,06 3,71 3,50 3,36 3,25 3,17	636,62 31,60 12,92 8,61 6,87 5,96 5,41 5,04 4,78 4,59	12 13 14 15 16 17 18 19 20 	2,20 2,18 2,16 2,15 2,13 2,12 2,11 2,10 2,09 1,96	3,11 3,06 3,01 2,98 2,95 2,92 2,90 2,88 2,86 2,58	4,44 4,32 4,22 4,14 4,07 4,02 3,97 3,92 3,88 3,29

Из таблицы для n=8 и р_х=0,95, t_p₁=2,37.

.

4. Устанавливаем доверительные границы х₁, и х₂, в пределах которых находится среднее значение Х.

=2,25-0,32=1,93.

=2,25+0,32=2,57.

(Б.3)
(Б.4)

Таким образом, пюре имеет кислотность в пределах 1,93-2,57 град.

продолжение Приложения Б

Задача 2. Нахождение корреляционных зависимостей между случайными величинами.

Иногда количество частных измерений какой-либо случайной величины невелико, например, равно 7-8. Имеется возможность установить графическую и математическую (в виде уравнения) зависимость этой случайной величины от какого-то другой переменной величины, т.е. установить зависимость х и у, а также определить степень тесноты связи между ними с помощью коэффициента корреляции. Это необходимо в том случае, когда измеряется какой-то показатель (или группа показателей) при хранении продукта в течение определенного срока. Например, важно проследить динамику нарастания кислотности молока в процессе хранения при определенной температуре или установить математическую зависимость между изменением содержания витамина С и сроком хранения яблок и т.д.

Пример 1. Необходимо установить математическую зависимость и графическую зависимость содержания летучих жирных кислот (ЛЖК) в говяжьем мясе 1 сорта от времени хранения при температуре 0-4 ⁰С.

Содержание ЛЖК (см³) 0,05, 0,1, 0,15, 0,25, 0,35, 0,45 и срок хранения (час) 1,3,6,9,12,15.

Наносим на корреляционное поле системы координат точки по полученным экспериментальным данным, соединяем их и получаем графическую зависимость между у (содержание ЛЖК) и х (время хранения) – рисунок 1.

Рисунок 1. Содержание летучих жирных кислот в говяжьем мясе при хранении (0-4 ⁰С)

продолжение Приложения Б

Для установления математической зависимости между указанными переменными величинами необходимо выявить характер графика. Визуально определяем (по расположению точек), что связь между х и у может быть выражена уравнением вида у=ах+в.

Для нахождения коэффициента "а" и "в" необходимо составить систему 2-х уравнений и решить ее. Но предварительно строим расчетную таблицу 3.
Таблица 3 – Расчетная таблица

х	х²	у	у²	ху	=0,0294х-0,0035 Данные полученные по найденному уравнению
1 3 6 9 12 15	1 9 36 81 144 225	0,05 0,1 0,15 0,25 0,35 0,45	0,0025 0,01 0,0225 0,0625 0,1225 0,2025	0,05 0,3 0,9 2,25 4,2 6,75	0,026 0,085 0,173 0,261 0,350 0,440
Сумма 46	496	1,35	0,4225	14,45

bn+a

;

b

.
6в+46а=1,35;

46В+496а=14,45;

а=(1,35/46)-(6/46)а; а=0,029-0,13в;

46в+496(0,029-0,13в)=14,45; 18,48в=-0,066;

в=-0,0035; а=0,029-0,13·(-0,0035)=0,0294.

(Б.5)

(Б.6)

Уравнение принимает вид

=0,0294х-0,0035. По этому уравнению находим новые значения

и заносим их в таблицу 3.

Затем строим (рисунок 1) новый выровненный график (используя новые значения

), который показывает усредненную динамику накопления ЛЖК в мясе в зависимости от срока хранения. Причем, это уравнение действительно при значениях 1≤х≤15.

Находим коэффициент корреляции, показывающий тесноту связи между указанными величинами. По таблице 4 определяем, что теснота связи весьма высокая.

продолжение Приложения Б

(Б.7)

Таблица 4 – Зависимость между коэффициентом корреляции и теснотой связи

Величина коэффициента корреляции	Теснота связи
0,11-0,30 0,30-0,50 0,50-0,70 0,70-0,90 0,90-0,99	слабая умеренная заметная высокая весьма высокая

.
Пример 2. Построить калибровочный график по оптической плотности стандартных растворов нитрита для определения содержания нитрита в мясопродуктах.

Данные: содержание нитрита (мкг/см³) в стандартных растворах: 0,2, 0,4, 0,6, 0,8, 1,0, оптическая плотность (усл. ед.) стандартных растворов нитрита 0,15, 0,37, 0,50, 0,73, 0,86.

По экспериментальным данным строим предварительный график (рисунок 2). Поскольку график представляет зигзагообразную линию, то пользоваться им, как калибровочным, нельзя.

Рисунок 2. Содержание нитрита

продолжение Приложения Б

Линию необходимо выровнять, для чего данные обрабатываем методами математической статистики. По характеру расположения точек в поле системы координат устанавливаем, что связь между х (содержание нитрита) и y (оптическая плотность) может быть выражена уравнением у=ах+в.

По табличным данным составляем систему 2-х уравнений и решаем ее методом подстановки (предыдущий пример).
5в+3а=2,61; а=0,92;

3в+2,2а=1,92 в=-0,03.

Таблица 5 – Вспомогательная таблица при обработке результатов

х	х²	у	у²	ху	=0,92х-0,03 Данные полученные по найденному уравнению
0,2 0,4 0,6 0,8 1,0	0,04 0,16 0,36 0,64 1,00	0,15 0,37 0,50 0,73 0,86	0,0225 0,1369 0,2500 0,5329 0,7396	0,030 0,148 0,300 0,548 0,860	0,15 0,34 0,52 0,71 0,89
Сумма 3,0	2,2	2,61	1,68	1,92

Уравнение имеет вид

=0,92х-0,03.

По этому уравнению определяем новые значения

, заносим в таблицу 5 и по ним строим калибровочный график 2, которым пользуемся в дальнейшей работе.

Определяем коэффициент корреляции:

По таблице устанавливаем, что теснота связи между Х и У весьма высокая.
Пример 3. Построить калибровочный график по оптической плотности стандартных редуцирующих сахаров для последующего использования с целью определения содержания редуцирующих сахаров и общего сахара в кондитерских изделиях.

Данные: содержание редуцирующих сахаров (мг) 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, оптическая плотность (усл. ед.) 0,755, 0,744, 0,705, 0,660, 0,621, 0,525, 0,412, 0,277.

продолжение Приложения Б

По этим данным строим предварительный график в системе координат. Характер расположения точек в корреляционном поле таков, что просматривается криволинейная (параболическая) зависимость между х (содержание редуцирующих сахаров) и у (оптическая плотность). Но не все точки, нанесенные по нашим данным, располагаются на кривой линии (графике), поэтому этой линией пользоваться в качестве калибровочного графика нельзя. Экспериментальные данные необходимо подвергнуть математической обработке. Но обработка будет иная, чем в предыдущих случаях, поскольку параболическая зависимость описывается уравнением вида у=сх²+вх+а. Необходимо определить значение трех коэффициентов "а", "в", "с". Составим расчетную таблицу 6.

Таблица 6 – Вспомогательная таблица при обработке результатов

х	у	х²	х	х⁴	ху	ху	=-0,008х²+0,198х-0,447
12 13 14 15 16 17 18 19 20	0,781 0,755 0,744 0,705 0,660 0,621 0,525 0,412 0,277	144 169 196 225 256 289 324 361 400	1728 2197 2744 3375 4096 4913 5832 6859 8000	20736 28561 38416 50625 65536 83521 104976 130321 160000	9,372 9,815 10,416 10,575 10,560 10,557 9,450 7,828 5,540	112,464 127,824 145,824 158,625 168,960 179,469 170,100 148,732 110,800	0,781 0,792 0,785 0,754 0,703 0,653 0,541 0,429 0,297
144	5,480	2364	39744	682692	84,113	1322,569

По табличным данным составляем систему трех уравнений:

;

(Б.8)

5,48=9а+144в+2364с;

;

(Б.9)

84,113=144а+2364в+39744с;

;

(Б.10)

1322,569=2356а+39744в+68262с.

продолжение Приложения Б

Решаем эту систему с помощью определений III порядка:

а₁	в₁	с₁	=а₁в₂с₃+а₃в₁с₂+а₂в₃с₁-а₃в₂с₁-а₁в₃с₂-а₂в₁с₃
а₂	в₂	с₂
а₃	в₃	с₃

Для этого находим Δ, Δа, Δв, Δс:

После вычисления находим: с=-0.008, в=0.198, а=-0.447.

Искомое уравнение принимает вид:

=-0.008х²+0.198х-0.447.

По этому уравнению находим новые значения

, заносим их в таблицу и строим график. Получаем калибровочную кривую, которой пользуемся в дальнейшей работе.

Рисунок 3. Содержание нитрита

ПРИЛОЖЕНИЕ В
ПРИМЕР РАСЧЕТА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТА
Таблица 1 – Расчет пищевой и энергетической ценности пюре из печени с морковью «Аленка»

Компоненты	Масса на 100г	Сухие вещества, г		Белки, г		Жиры, г		Углеводы, г		Энергетическая энергия, ккал
Компоненты	Масса на 100г	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда
Печень	28	28,3	7,92	17,9	5,01	3,7	1,04	-	-	105	29,4
Морковь	42,2	12	5,06	1,3	0,55	0,1	0,04	7,2	3,04	34	14,35
Лук репчатый	8	14	1,12	1,4	0,11	-	-	9,1	0,73	41	3,28
Рис	3	86	2,58	7	0,21	1	0,03	71,4	2,14	330	9,9
Масло коровье	7	84	5,88	0,5	0,04	82,5	5,78	0,8	0,06	748	52,36
Соль	0,4	99,8	0,4	-	-	-	-	-	-	-	-
Сахар	1	99,86	1	-	-	-	-	99,8	1	379	3,79
Вода	10,4	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Потери		10 %	2,4	6 %	0,36	12 %	0,63	9 %	0,63	10 %	11,3
Итого:	100		21,56		5,56		6,34		6,34		101,78

ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ В
Таблица 2– Расчет содержания минеральных веществ в пюре из печени с морковью «Аленка»

Компоненты	Масса на 100г	Na, мг		K, мг		Ca, мг		Mg, мг		P, мг		Fe, мг
Компоненты	Масса на 100г	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда
Печень	28	104	29,1	277	77,6	9	2,52	18	5,04	314	87,9	6,9	1,93
Морковь	42,2	21	8,86	200	84,4	51	21,5	38	16,1	55	23,2	0,7	0,3
Лук репчатый	8	18	1,44	175	14	31	2,48	14	1,12	58	4,64	0,8	0,06
Рис	3	12	0,36	100	3	8	0,24	50	1,5	150	4,5	1	0,03
Масло коровье	7	7	0,49	15	1,05	12	0,84	0,4	0,03	19	1,33	0,2	0,01
Соль	0,4	38710	154,84	9	0,04	36,8	1,47	22	0,09	-	-	2,9	0,01
Сахар	1	1	0,01	3	0,03	2	0,02	-	-	-	-	0,3	0,003
Вода	10,4	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Потери		13 %	25,37	13 %	23,41	12 %	3,49	13 %	3,10	13 %	15,81	13 %	0,30
Итого	100		169,75		156,67		25,6		20,72		105,79		2,04

ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ В
Таблица 3– Расчет содержания витаминов в пюре из печени с морковью «Аленка»

Компоненты	Масса на 100г	A, мг		β-каротин, мг		B₁, мг		B₂, мг		РР, мг		С, мг
Компоненты	Масса на 100г	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда
Печень	28	8,2	2,3	1,0	0,28	0,30	0,08	2,19	0,61	9,0	2,52	33	9,24
Морковь	42,2	-	-	9,0	3,8	0,06	0,03	0,07	0,03	1,0	0,42	5,0	2,11
Лук репчатый	8	-	-	-	-	0,05	0,004	0,02	0,002	0,2	0,02	10,0	0,8
Рис	3	-	-	-	-	0,08	0,002	0,04	0,001	1,6	0,05	-	-
Масло коровье	7	0,59	0,04	0,38	0,03	-	-	0,10	0,007	0,05	0,004	-	-
Соль	0,4	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Сахар	1	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Вода	10,4	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Потери		40 %	0,94	40 %	1,64	20 %	0,02	20 %	0,13	20 %	0,60	60 %	7,29
Итого	100		1,4		2,47		0,1		0,52		2,41		4,86

ВВЕДЕНИЕ

ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ, ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА РАБОТ

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ ОТЧЕТА ПО УИРС

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А – Образец оформления титульного листа отчета

Приложение Б – Математическая обработка результатов

исследований

Приложение В – Пример расчета пищевой ценности продукта

3
4

6

14

27

27

28
36

Методические указания

по выполнению и оформлению учебно-исследовательской работы

для студентов специальности

260505 «Технология детского и функционального питания

Составители:

Давыденко Наталия Ивановна

Костина Наталья Геннадьевна

Зав. редакцией И.Н. Журина

Редактор Е.В. Макаренко

Технический редактор Т.В. Васильева

Художественный редактор Л.П. Токарева

ЛР № 020524 от 02.06.97.

Подписано в печать . Формат 60х84^1/16

Бумага типографская. Гарнитура Times.

Уч.-изд.л.__. Тираж экз.

Заказ № .
Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе

Кемеровского технологического института пищевой промышленности

650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47.
ПЛД № 44-09 от 10.10.99.

Отпечатано в лаборатории множительной техники

Кемеровского технологического института пищевой промышленности

650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52

1 2 3

	Методические указания по выполнению и оформлению выпускной квалификационной... Методические указания по выполнению и оформлению выпускной квалификационной работы для студентов специальности 080109 Бухгалтерский...		Методические указания по самостоятельной подготовке к практическим... Представлены методические указания по дисциплине «Маркетинг» к выполнению курсовой работы, проведению практических занятий, библиографический...
	Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Основы научных исследований» «Прикладная биотехнология» Наумовой Н. Л. Методические указания к выполнению курсовой работы предназначены для студентов 2 курса...		Методические указания по выполнению, оформлению и защите выпускной... Методические указания предназначены в помощь студентам, преподавателям и научным руководителям работ
	Методические указания по выполнению и оформлению выпускной квалификационной... Методические указания печатаются по решению ученого совета факультета аграрных технологий фгбоу впо «Майкопский государственный технологический...		Методические указания по выполнению самостоятельных работ 12 Раздел введение 12 Методические указания для студентов по выполнению самостоятельной работы по мдк 01. 03. «Детская литература с практикумом по выразительному...
	Организация дипломного проектирования по специальности 080502 «Экономика... Методические указания предназначены для студентов очно-заочной формы обучения по специальности 080502 «Экономика и управление на...		Методические указания по выполнению самостоятельной работы студентов... Этнополитика (Текст): Методические указания по выполнению самостоятельной работы студентов. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп», 2012....
	Методические указания по выполнению самостоятельной работы студентов Направление подготовки История экономического развития России: Методические указания по выполнению самостоятельной работы студентов. Тюмень: гаоу впо то...		Методические указания по выполнению самостоятельной работы студентов... Русский мир (Текст): Методические указания по выполнению самостоятельной работы студентов. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп», 2012. 16...
	Методические указания по выполнению внеаудиторной самостоятельной... Методические указания предназначены для студентов техникума, обучающихся по специальности		Методические указания по выполнению контрольной работы для самостоятельной... Методические указания по выполнению контрольной работы одобрены на заседании Научно-методического совета взфэи
	Методические указания по выполнению контрольной работы Цели и задачи... Связи с общественностью: методические указания по выполнению контрольной работы, обучающихся на 6 курсе специальности «Маркетинг»-...		Методические указания по выполнению и защите выпускной квалификационной работы Методические указания по выполнению и защите дипломной работы по специальности: 080105 «Финансы и кредит». Спб, 2014. – 47 с
	Методические указания по выполнению и оформлению научно-исследовательской... К студенческим работам, выполняемым в процессе обучения относятся реферат, доклад, отчет о научной работе, курсовая работа или курсовой...		Методические указания по их выполнению для студентов экономического... Задания для контрольной работы и методические указания по их выполнению для студентов

Методические указания по выполнению и оформлению учебно-исследовательской работы студентов специальности

Сериальные и другие продолжающиеся ресурсы

Приложение Б

продолжение Приложения Б

продолжение Приложения Б

продолжение Приложения Б

продолжение Приложения Б

продолжение Приложения Б

продолжение Приложения Б

продолжение Приложения Б

Оглавление

Зав. редакцией И.Н. Журина

Похожие: