Код. 260800.01 «Повар-кондитер»
№
п\п
|
Наименование дисциплин, входящих в заявленную образовательную программу
|
Кол-во обуч-ся, изучаю- щих дисцип- лину
|
Автор, название, место издания, издательство, год издания учебной литературы, вид и характеристика иных информационных ресурсов.
|
Коли-
чество
(шт.)
|
|
Технология обработки сырья и приготовления блюд
|
76
|
Г.Г. Дубров. Технология приготовления пищи, 2002г.
|
1
|
«Миллион меню русской кухни»
|
1
|
Г.Г. Дубров. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. 2001г.
|
1
|
Л.Н. Сопина. Пособие для повара. 2002г.
|
1
|
Ю.М. Новоженов. Кулинарная характеристика блюд. 1987г.
|
1
|
Н.А. Анфимова. Кулинария. М., 2005г.
|
16
|
Н.А. Анфимова. Кулинария. М., 2008г
|
16
|
“Миллион меню русской кухни”
|
1
|
Г.Г. Дубцов. Технология приготовления пищи, 2002г.
|
1
|
Г.Г. Дубцов. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. 2001г.
|
1
|
Л.Н. Сопина. Пособие для повара. 2002г. 2008г.
|
6
|
Ю.М. Новоженов. Кулинарная характеристика блюд. 1987г.
|
|
сборник рецептур, 2007г.
|
3
|
В.Н. Ермаков «Основы кулинарии» 1993
|
1
|
В.И. Татарская. Лаборатория. Практические работы повар и кондитер. 2004 г.
|
1
|
Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления лучших кондитерских изделий 2004г.»
Н, А, Анфимова Кулинария, Учебник, М; Академия, 2012 г.
CD –диск Повар-Кондите(Холодные блюда, Закуски, Соусы, Первые блюда) Обучающая система М; МТиСРРФ, 2001 г.
CD-диск Повар-Кондитер ( вторые блюда, изделия из теста, сладкие блюда, напитки)
Обучающая система, М; МТиСРРФ, 2001 г.
Л,Н, Сопина , Пособие для повара, М, Академия, 2008г.
Н,Э, Харченко, Технология приготовления пищи. М; Академия, 2004г, .
В,А, Барановский Повар. Учебное пособие для НПО, М; Феникс. 2005,
С,Н, Козлова Кулинарная характеристика блюд, М; Академия. 2006г.
Кулинария. Учебное пособие. М; Альфа –М; 2006г.
Энциклопедия русской кухни. Санкт-Петербург, ДИАМАНТ, 2002г.
Т.Качурина ,Контрольные материалы по профессии «повар» учеб. пособие.М;Академия 2012г.
Т.С Семиряжко, Кулинария .Контрольные материалы. Уч. пособие.М;Академия, 2010 г.
Н.И. Дубровская , Кулинария, .Лабораторный практикум М; Академия, 2011г.
Т. Качурина, Кулинария .Учебное пособие, М; Академия, 2011г.
М,Н,Шумилкина Кондитер. Учебник. ФЕНИКС, 2010, 2012г.
М,Н, Шумилкина Кондитер, Практические работы. ФЕНИКС, 2012г.
В,Б,Барановский Справочник кондитера. ФЕНИКС, 2003г.
Н,И, Дубровская Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь ч.1 и ч. 2, М; Академия , 2011г.
Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий. 2011г.
В,П, Андросов Производственное обучение профессии «Кондитер» В 2 -х частях .Учебное пособие . М;Академия, 2012г.
Н,Г.Бутейкис Технология приготовления мучных кондитерских изделий. М.Академия, 2008 г.
|
1
16
1
1
1
1
8
1
1
1
1
1
2
1
26
2
1
3
20
2
18
|
|
Физиология питания с основами товароведения пищевых продуктов
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
|
76
|
З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов»2000г.
З,П, Матюхина «Товароведение пищевых продуктов Учебник. , М; Академия . 2008г.
Т,А, Качурина Товароведение пищевых продуктов. Рабочая тетрадь.М; Академия, 2010г.
З.П. Метюхина. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. 2003г.
З,П, Матюхина Основы физиологии питания ,микробиология, М; Академия, 2008г.
Т,А, Качурина Основы физиологии питания, санитарии и гигиены, Рабочая тетрадь. 2009г. М; Академия .
|
6
20
2
1
19
1
|
|
Техническое оснащение и организация рабочего места
Организация П.О.П.
|
52
23
|
М.А. Богданова «Оборудование П.О.П.» 1986 г.
|
1
|
В.П. Золин «Технологическое оборудование» 1998 г.
|
1
|
Р.В. Иванова «Торговое оборудование» 1998 г.
В,П, Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания , 2008г.
Учебник .М; Академия.
5. Т,А,Сопачева ,Оборудование предприятий общественного питания, Рабочая тетрадь. М; Академия , 2010г.
|
1
15
2
|
«Организация производства на П.О.П.» 2001 г.
|
2
|
Л.А. Попова «Организация производства на П.О.П.» 2007 г. (экзаменационные вопросы)
|
1
|
Н.Г. Бутейкис «Организация производства П.О.П.» 1990г.
|
1
|
Л.А. Попова «Обслуживание на предприятиях О.П.» 2007 г. (экзаменационные вопросы)
|
1
|
Л,А, Радченко Организация производства на предприятиях общественного питания, 2012 г. , Ростов-на-Дону,Феникс,
|
30
|
|
Рисование и лепка
|
24
|
1. А.Ф. Шембель. Рисование и лепка для кондитеров. 1998г.
|
4
|
2. Соленое тесто. Украшения, сувениры, поделки. М., «Эксмо» 2003г.
|
1
|
3. И. Ханова. Соленое тесто. 2003г.
|
1
|
|
Основы калькуляции и учета
|
24
|
Т.И. Перетятко. Основы калькуляции и учета в О.П. 2003г.
|
2
|
В.В. Патров. Бухгалтерский учет в О.П. 1999г.
|
1
|
Н.М. Мифтахутдинова. Основы калькуляции и учета на П.О.П. 1989г.
|
1
|
И.И. Потапова. Калькуляция и учет 2004г.
|
1
|
И.И. Потапова. Калькуляция и учет. Рабочая тетрадь. 2006
И,И, Потапова Калькуляция и учёт, Учебник. М;Академия, 2012г.
И,И, Потапова Калькуляция и учёт. Рабочая тетрадь. М; Академия.2012 г.
Т.И.Шестакова Калькуляция и учет в общественном питании .Учебно-практическое пособие. Феникс,2007г
|
1
18
2
1
|
|
Экономика
|
56
|
Л.Н. Черезов. Основы экономики и предпринимательства. М., 2004г.
|
14
|
И.В. Липсиц. Экономика. М., Вита-Пресс, 2000г.
|
1
|
В.В. Акимов. Основы экономических знаний. М., Просвещение, 1996г.
|
1
|
С.В. Соколов. Основы экономики. М., Академия, 2003г.
|
1
|
Л.Н. Череданова. Основы экономики предпринимательства. М., 2003г.
|
1
|
В.С. Автономов. Введение в экономику. М., Вита-Пресс, 2001г.
|
1
|
Л.Б. Азимов. Введение в экономику. М., Вита-Пресс, 1998г.
|
1
|
Н.П. Котерова. Основы маркетинга. М., Академия, 2003г.
|
1
|
Н.А. Попов. Экономика с/х. М., Дело и сервис, 2001г.
|
1
|
М.Н. Греховодова. Экономика торговых предприятий. М.
|
1
|
В.В. Овчинников. Основы рыночной экономики. Белгород-Киров. 1999г.
|
1
|
Л.Л. Любимов. М., Просвещение, 1994г.
|
1
|
С.В. Соколова. Основы экономики. Рабочая тетрадь. Учебное пособие 2002г.
|
1
|
Л.Н. Череданова. Основы экономики предпринимательства. М., Академия; 2008г.
|
17
|
В.А. Добрынин. Экономика с/х. М., 1990г.
|
|
|
Основы деловой культуры
|
24
|
Литература, учебники:
Шеломова. Деловая культура и техника общения. М.,
|
1
|
М. Кановская практическая энциклопедия. Этикет. Москва – Санкт-Петербург, «Сова» 2005г.
|
1
|
Современный этикет. М., «Эксмо» 2005г.
|
1
|
Словарь по этике. М., 1970
|
1
|
Хрестоматия по этике и психологии семейной жизни. М., «Просвещение» 1986г.
Г,М, Шеламова Этикет делового общения,М;Академия, 2011г.
Г,М, Шеламова Деловая культура М; академия, 2003, 2004 г.
|
1
16
17
|
Код. 100701.01 «Продавец, контролёр-кассир»
№
п\п
|
Наименование дисциплин, входящих в заявленную образовательную программу
|
Кол-во обуч-ся, изучаю- щих дисцип- лину
|
Автор, название, место издания, издательство, год издания учебной литературы, вид и характеристика иных информационных ресурсов.
|
Коли-
чество
(шт.)
|
|
Розничная торговля продовольственными товарами
Розничная торговля непродовольственными товарами
|
56
26
56
|
В.Ф. Елизарова, В.Л. Агбаш. Товароведение непродовольственных товаров. М., Экономика, 1989г.
|
1
|
И.С. Алексеев. Товароведение хозяйственных товаров. М., экономика, 1989г.
|
1
|
М.А. Гарелик, Р.Д. Ляпдсман. Организация и технология продажи непродоволственных товаров. М., экономика, 1989г.
|
1
|
Л.О. Михайловская. Текстильные товары. М., экономика, 1980г.
|
1
|
Н.С. Моисеенко. Товароведение непродоволсьтвенных товаров. Ростов-на-Дону «Феникс 2001г.»
|
1
|
П.М. Поливанова. Товароведение галантерейных, парфюмерно-косметических товаров. М., экономика, 1989г.
|
1
|
Т.И. Чалых, А.Н. Неверова. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами. М., профобриздат, 2001г.
|
18
|
М.А. Николаева. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. М., экономика, 1995г
|
1
|
И.М. Лифиц. Стандартизация, метрология и сертификация. М., «Юрайтиздат» 2005г.
|
1
|
М.А. Николаева Товароведение потребительских товаров. М., «Норма» 2003г.
|
1
|
А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, С.А. Прокофьева «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» М., «Профобриздат» 2001г.
|
18
|
|
|
|
Организация и технология розничной торговли
|
26
|
Н.В. Ануфриев, А.А. Федосеев. Технология работы магазина. М., экономика, 1983г.
|
1
|
О.В. Ламбухчиянс. Технология розничной торговли. М., «Дашког и К» 2008г.
|
1
|
О.В. Ламбухчиянс. Организация и технология коммерческой деятельности М., «Маркетинг» 2001г
|
1
|
М.А.. Гарелик, Р.Д. Ляндман. Организация, оборудование и технология продажи товаров» М.., Экономика 1989 г.
Т,С, Голубкина Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технологии. М;Академия, 2013 г. .
Л,А, Брагина Технология розничной торговли, М; Академия, 2004 г.
Т.С. Голубкина Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технологии, М; Академия, 2007г.
О,В, Памбухчиянц Технология розничной торговли М; Дашков иК, 2008г.
|
1
16
1
5
16
3 экз.
|
|
Эксплуатация ККТ
|
5
|
Т.Р. Парфентьева, Н.В. Миронова. Оборудование торговых предприятий. М., академия, 2000г.
|
1
|
Н.С. Козюлина «Продавец, контролер-кассир» М., «Дашков и К 2008 г.
|
17
|
Н.Т. Улейский, Р.И. Улейская. Оборудование торговых предприятий. Ростов-на-Дону, “Феникс”, 2001г.
|
1
|
В.В. Щербаков, Р.В. Иванов. Торгово-технологическое оборудование: устройство, монтаж, ремонт. М., Экономика, 1989г.
|
1
|
Т.Р. Парфентьева, Оборудование торговых предприятий. М., академия, 2004г.
|
1
|
Л.И. Никитенко «Контрольно-кассовые машины». М., «Центр» «Академия» 2002г. 1 экз.
Т,С, Парфентьева Оборудование торговых предприятий . Учебник.М; Академия, 2007, 2010
Л,И, Никитченко Оборудование торговых предприятий.Рабочая тетрадь. М;Академия 2012г.
Н,В,Костерина Оборудование торговых предприятий. Практикум М;Академия, 2012г.
|
32
2
2
|
|
Учет и отчетность
|
56
|
Е.К. Петрова, И.П. Комисарова, А.П. Гришин «Торговля. Учет товаров» М., ООО ИИА «Налог инфо» 2007 г.
|
1
|
И.Ю. Тишуков . Права продавца. Ростов «Феникс» 2008г.
Н,В,Брыкова Основы бух галтерского учета..М; Академия, 3003г.
Н,В, Брыкова Бухгалтерский учёт в торговле,Учебное пособие.М.,Академия, 2007г. .
|
1
1
2
|
|
Торговые вычисления
|
56
|
М.В. Махицей. Торговые вычисления. Ростов-на-Дону “Феникс”, 2001г.
|
1
|
Б.С. Красильщиков. Сборник задач по торговым вычислениям”. М., Высшая школа, 1988г
|
1
|
Т.С. Голубкина. Торговые вычисления. М., профобриздат, 2002г.
|
1
|
Е.И. Барышников, И.А. Фирсова. Бухгалтерская отчетность в торговых предприятиях и организациях. М., экономика, 1974г.
|
1
|
5. Н.В. Брыкова. Основы бухгалтерского учета. м., академия, 2003г.
|
1
|
6. В.В. Овчинников. Человек и его дело. Белгород – Киров, 1999г.
|
1
|
7. А.А. Корпусов. Учет и отчетность в магазине. М., экономика, 1990г.
|
1
|
Т,С, Голубкина Торговые вычисления. Учебник. М; Академия, 2007. 2010 г.---
С,С,Измайлова Торговые вычисления .Рабочая тетрадь.М; Академия, 2011
Н,С, Козюлина Продавец, контролёр- кассир.Учебник.М; «Дашков и К» 2008г.
|
32
2
19
|
|
Экономика
|
56
|
Л.Н. Черезов. Основы экономики и предпринимательства. М., 2004г.
|
14
|
И.В. Липсиц. Экономика. М., Вита-Пресс, 2000г.
|
1
|
В.В. Акимов. Основы экономических знаний. М., Просвещение, 1996г.
|
1
|
С.В. Соколов. Основы экономики. М., Академия, 2003г.
|
1
|
Л.Н. Череданова. Основы экономики предпринимательства. М., 2003г.
|
1
|
В.С. Автономов. Введение в экономику. М., Вита-Пресс, 2001г.
|
1
|
Л.Б. Азимов. Введение в экономику. М., Вита-Пресс, 1998г.
|
1
|
Н.П. Котерова. Основы маркетинга. М., Академия, 2003г.
|
1
|
Н.А. Попов. Экономика с/х. М., Дело и сервис, 2001г.
|
1
|
М.Н. Греховодова. Экономика торговых предприятий. М.
|
1
|
В.В. Овчинников. Основы рыночной экономики. Белгород-Киров. 1999г.
|
1
|
Л.Л. Любимов. М., Просвещение, 1994г.
|
1
|
С.В. Соколова. Основы экономики. Рабочая тетрадь. Учебное пособие 2002г.
|
1
|
Л.Н. Череданова. Основы экономики предпринимательства. М.,Академия, 2008г.
|
17
|
В.А. Добрынин. Экономика с/х. М., 1990г.
Экономика отрасли, торговля и общественное питание, М; Академия, 2007г.
Зайцева Сб. задач по экономике общественного питания.М; 2000 г
Иванова И. Экономика торговли, М; Академия , 2005г.
Савицкая Е. Рабочая тетрадь по экономики в 4 частях, М; 2006г.
|
1
1
1
1
4
|
|
Основы деловой культуры
|
26
|
Литература, учебники:
Шеломова. Деловая культура и техника общения. М.,
|
|
М. Кановская практическая энциклопедия. Этикет. Москва – Санкт-Петербург, «Сова» 2005г.
|
1
|
Современный этикет. М., «Эксмо» 2005г.
|
1
|
Словарь по этике. М., 1970
|
1
|
Хрестоматия по этике и психологии семейной жизни. М., «Просвещение» 1986г.
|
1
|
Видеоцикл «Уроки нравственности»
Шеламова Г,М, Этикеи делового общения, М; Академия, 2010г.
|
17
|
|
