Задания областной студенческой олимпиады среди студентов образовательных учреждений спо по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»
Скачать 66.11 Kb.
|
| Задания областной студенческой олимпиады среди студентов образовательных учреждений СПО по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» Этап 1.Теоретическое задание Каждый правильный ответ оценивается в 0,5 балла. Общее количество баллов – 20. Время выполнения 30 минут. Ответьте на вопросы теста 1. Назовите ассортимент блюд из тушеных овощей. А) Рагу овощное, шницель капустный, крокеты морковные, свекла тушеная Б) Крокеты морковные, капуста тушеная, морковь тушеная, рагу овощное В) Капуста тушеная, рагу овощное, картофель тушеный с грибами, свекла тушеная 2. Правила обработки печени. А) Оттаивают в теплой воде, вырезают желчные протоки, удаляют пленку. Б) Оттаивают на воздухе, вырезают желчные протоки, отбивают плоской стороной ножа, подрезают пленку и снимают её. В) Удаляют желчные протоки, снимают пленку, отбивают 3. Назовите особенности приготовления «Котлет по-киевски». А) Куриное филе фаршируют грибами, не панируют и припускают Б) На большой филе укладывают масло сливочное, на него малое филе, панируют и жарят во фритюре В) Куриное филе смачивают в льезоне, панируют в белой панировке, жарят основным способом 4. Назовите последовательность операций при приготовлении рыбы под маринадом. А) Жарка рыбы, заливание горячим маринадом, охлаждение Б) Варка рыбы, заливание холодным маринадом, доводят до кипения В) Жарка рыбы, заливание холодным маринадом, доводят до кипения, охлаждают 5. Перечислить способы подачи кофе. А) Кофе по-варшавски, кофе черный, кофе с желтками яиц, кофе с черносливом Б) Кофе черный, кофе с коньяком, кофе по-восточному, кофе с изюмом В) Кофе черный, кофе с молоком, кофе по-восточному, кофе по-варшавски, кофе с коньяком 6. Определите состав продуктов для бисквитного теста. А) Сахар, мука, масло Б) Яйца, сахар, мука В) Маргарин, мука, сахар 7. Назвать простые формы нарезки картофеля. А) Соломка, кубики, дольки, чесночки, брусочки, шарики Б) Соломка, брусочки, кубики, ломтики, дольки, кружочки В) Шарики, стружка, кубики, соломка, дольки, брусочки 8. Выберите вспомогательные способы тепловой обработки. А) Тушение; Б) Бланширование; В) Запекание; Г) Опаливание; Д) Пассерование. 9. Выберите овощи, входящие в группу корнеплодов. А) Картофель; Б) Морковь; В) Капуста; Г) Лук-порей; Д) Свекла; Е) Редис; Ж) Репа. 10. Перечислите виды панировок. Ответ: ___________________________________________________________________ 11. Определите название блюда по набору продуктов: перловка или рис; картофель; морковь; лук; огурцы солёные; томат; соль; бульон; огуречный рассол. Ответ: ____________________________________________________________________ 12. В каком порядке должны размещаться группы помещений на предприятии питания? А) Складские Б) Торговые В) Производственные 13. При какой температуре воды моют посуду? А) 30 – 35 0С Б) 45 – 48 0С В) 80 – 90 0С 14. Для подачи порционных жареных блюд применяют… А) Блюда овальные Б) Баранчики В) Кокильницы Г) Все ответы верны 15. Тарелка для хлеба (пирожковая) имеет диаметр … А) 24 см Б) 22 см В) 18 см 16. Для белых сухих и полусухих вин применяется рюмка … А) Рейнвейная Б) Мадерная В) Лафитная Г) Бокал 17. Приемка продуктов производится … А) По количеству Б) По качеству В) По количеству и качеству Г) При наличии сопроводительных документов Д) Все ответы верны 18. Какие существуют маршруты завоза продуктов? А) Кольцевой Б) Маятниковый В) Транзитный Г) Централизованный Д) Все ответы верны 19. Верно ли высказывание: «Универсальные рабочие места преобладают на средних и малых предприятиях»? А) Да Б) Нет 20. Верно ли высказывание: «Рабочие места в цехе располагаются по ходу технологического процесса»? А) Да Б) Нет 21. Высота барной стойки должна быть… А) 1,0 м Б) 1,05 м В) 1,2 м Г) Все ответы верны 22. По каким показателям производится органолептическая оценка готовой продукции? А) Внешний вид Б) Оригинальность оформления В) Вкус Г) Привлекательность Д) Цвет Е) Сочность Ж) Запах З) Консистенция 23. Как подразделяются предприятия по ассортименту выпускаемой продукции? А) Узкоспециализированные Б) Заготовочные В) Универсальные Г) Специализированные Д) Все ответы верны 24. Каким весом и с какой температурой подаются горячие соусы на одну порцию? Ответ: ____________________________________________________________________ 25. Какие пряности добавляют при тушении мяса? А) Гвоздика Б) Корица В) Мускатный орех Г) Тмин Д) Кориандр Е) Бадьян Ж) Все ответы верны 26. Перечислите виды шашлыков и назовите вид их тепловой обработки. Ответ: ____________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 27. Укажите срок и температуру хранения мелкокусовых полуфабрикатов. Ответ: ____________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 28. Назовите температуру жарки овощей основным способом и во фритюре. Ответ: ____________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 29. Перечислите соусы, применяемые для блюда «Картофельная запеканка». Ответ: ____________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 30. Перечислите виды полуфабрикатов из натуральной рубки, которые подают на порцию одну штуку. Ответ: ____________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 31. Определите название блюда по набору продуктов:
32. Назовите три степени готовности ростбифа. Ответ: ____________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 33. Расшифруйте маркировку машин. Ответ: А) ТММ-1 ________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ Б) МРТ-60М_______________________________________________________________ __________________________________________________________________________ В) МВ-35М________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 34. В чем достоинство парового обогрева при варке продуктов в пароварочных шкафах? __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 35. Почему необходимо защитное заземление для электрического оборудования? __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 36. Маркетинг – это: А) социальный и управленческий процесс, направленный на получение прибыли посредством предложения товаров; Б) социальный и управленческий процесс, направленный на увеличение объема реализации посредством обмена товаров; В) социальный и управленческий процесс, направленный на удовлетворение нужд и потребностей потребителей посредством создания предложения и обмена товаров. 37. Сегмент рынка – это: А) часть района Б) часть потребителей В) часть продавцов 38. Рынком покупателя является: А) рынок, на котором спрос на товар при фиксированной цене превышает предложение товара Б) рынок, на котором предложение товара при фиксированной цене превышает спрос на него В) рынок, который представляет совокупность существующих и потенциальных покупателей 39. Организации и отдельные лица, обеспечивающие фирму и ее конкуретов материальными ресурсами, необходимыми для производства конкретных товаров и услуг, являются: А) маркетинговыми посредниками Б) поставщиками В) клиентура 40. Открытые вопросы при анкетировании: А) включают в себя возможные варианты ответов или подсказок Б) включают в себя шкалы оценок В) не содержат никаких подсказок и позволяют отвечать своими словами Этап 2. Задача 1. Произведите расчет продуктов «Щи из квашеной капусты» на 50 порций. Заполните технологическую карту. Сборник технологических нормативов, I часть, 1994 г. издания. Раскладка № 122. 2. Рассчитайте продажную цену 1 порции блюда «Щи из квашеной капусты» и заполните калькуляционную карту. Оценивается: - правильность выполнения расчета – 10 баллов, - соответствие требованиям нормативно-документального оформления технологической карты – 15 баллов, - соответствие требования нормативно-документального оформления калькуляционной карты –15 баллов. Общее количество баллов – 40. Время выполнения 1 час 30 минут Этап № 3. Практическое задание Приготовить блюдо с дальнейшей его защитой (горячее мясное или рыбное блюдо европейской кухни). Оценивается: - оформление и подача блюда – 10 баллов, - вкусовые качества – 10 баллов, - технология приготовления – 10 баллов, - организация рабочего места повара – 5 баллов, - соблюдение санитарных норм и правил – 5 баллов, Общее количество баллов – 40, время выполнения 2 часа. Блюда готовятся в индивидуальной подаче (на 1 персону) в 2-х экземплярах: одна порция для экспозиции, вторая - для дегустации членам жюри. Перед началом выступления участник должен предоставить жюри технологическую карту на приготовляемое блюдо. Продукты, необходимую посуду и инвентарь для приготовления конкурсного блюда участники привозят самостоятельно. Оргкомитет предоставляет участникам рабочее место и необходимое оборудование. Допускается использование готовых соусов (например, соус «Деми Гласе», «Бешамель», и т.п.). Все элементы декорации и украшение конкурсных изделий делаются участниками в ходе соревнования. Участники должны согласовать с Оргкомитетом использование заготовок, не оговоренных настоящим Положением. Все материалы, используемые в конкурсных изделиях должны быть съедобными. Все продукты участников в ходе соревнования должны находиться в пределах соревновательной зоны. Для демонстрации конкурсных изделий Оргкомитет предоставляет столы (1,2 м х 0,6 м), бытовую электроплиту 4х конфорочную с духовым шкафом, весы, шкаф холодильный. Участники используют собственные скатерти, драпировку, салфетки. |
Добавить документ в свой блог или на сайт
Похожие:
 | Методические рекомендации разработаны для студентов специальности... Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502. 51 Технология продукции... | | Методические рекомендации по изучению дисциплины «Менеджмент» раскрывают... Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502. 51 Технология продукции... |
| Методические указания и контрольные задания для студентов 5 курса... Составлена в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности... | | Протокол 2 Дата 29. 09. 2012 Председатель: Грамотеева Н. А. Опорные... Опорные конспекты лекций по дисциплине «Риторика» для студентов специальности: 260502 Технология продукции общественного питания.... |
| Задания областной студенческой олимпиады среди студентов образовательных... ... | | Национальный проект – производство гениев Опорные конспекты лекций по дисциплине «Риторика» для студентов специальности: 260502 Технология продукции общественного питания.... |
 | Иностранный язык Фгос) по специальности (специальностям) среднего профессионального образования (далее спо) 260807 «Технология продукции общественного... | | Физиология питания Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по специальности среднего профессионального образования (далее... |
| Урок в 8 классе по теме «Квадратные уравнения» Опорные конспекты лекций по дисциплине «Риторика» для студентов специальности: 260502 Технология продукции общественного питания.... | | Античная эпоха дала миру великих ораторов Опорные конспекты лекций по дисциплине «Риторика» для студентов специальности: 260502 Технология продукции общественного питания.... |
| Авторская программа внеурочной деятельности «Маленький оратор» Опорные конспекты лекций по дисциплине «Риторика» для студентов специальности: 260502 Технология продукции общественного питания.... | | Рекомендация о сохранении красоты и характера пейзажей и местностей Опорные конспекты лекций по дисциплине «Риторика» для студентов специальности: 260502 Технология продукции общественного питания.... |
| Примерная программа учебной дисциплины охрана труда 2011 г Фгос) по специальности (специальностям) среднего профессионального образования (далее спо) 260807 «Технология продукции общественного... | | Рабочая программа элективного курса «Культура русской речи» Опорные конспекты лекций по дисциплине «Риторика» для студентов специальности: 260502 Технология продукции общественного питания.... |
| И. Б. Серебряная грамматические оценки в русской критической литературе 1-й половины Х i Х века Опорные конспекты лекций по дисциплине «Риторика» для студентов специальности: 260502 Технология продукции общественного питания.... | | Материалы для подготовки к егэ (часть «В», задание «В» 8) Опорные конспекты лекций по дисциплине «Риторика» для студентов специальности: 260502 Технология продукции общественного питания.... |
