Заключение
Выполнено комплексное исследование, позволившее научно обосновать новое научное направление в пищевой отрасли по комплексной разработке и практической реализации заданных потребительских свойств ППСН в форме поликомпонентных пищеконцентратных смесей с использованием физиоло-гически функциональных ингредиентов. На основании результатов выпол-ненных исследований сделаны следующие выводы и рекомендации:
Разработаны и реализованы на практике новые теоретические подходы в форме математических моделей, позволяющие оптимизировать параметры технологий производства поликомпонентных пищеконцентратных смесей на основе физиологически функциональных ингредиентов, а также обосновать их компонентнтный состав.
С использованием выше указанных моделей и экспериментальных данных разработана новая ресурсосберегающая технология промышленного производства сухого ферментативного аминосодержащего гидролизата - «СФАГ-2», необходимого для обогащения ППСН легко усвояемыми белковыми компонентами. Экспериментально обоснованы технологические параметры производственного процесса, в том числе: продолжительность гидролиза, гидромодуль исходной сырьевой суспензии, набор применяемых ферментов, температурный и кислотно-щелочной режимы.
Разработана новая технология и аппаратная схема, реализующая процесс промышленного производства порошковых экстрактов зеленого чая и других видов функционального растительного сырья с сохранением в них нативных свойств и биохимического состава исходных сырьевых компонентов, а также разработаны новые методы стадийного контроля производственного процесса и оценки качества и безопасности конечной продукции.
В процессе исследований по разработке новой промышленной технологии производства порошкового экстракта зеленого чая и других растительных субстратов оптимизирован и параметризован комплексный процесс экстракции большинства биологически активных веществ чайного сырья. Обоснована технология отделения осадка от экстракта, а также способ концентрирования и сушки готового продукта с сохранением большинства нативных свойств и биохимического состава исходного сырья. Разработана процессуальная схема производственного процесса, обоснован его материальный баланс, доказано отсутствие необходимости первичного выделения и последующего купажирования ароматических веществ в конечном продукте.
На основе базовых сырьевых компонентов («СФАГ-2» и порошкового экстракта зеленого чая) разработана новая технология и аппаратная схема, реализующая процесс промышленного производства ряда ППСН в форме порошковых и суспензионных напитков серии «Бионан» и Казан-Бионан» с выраженным спектром заданных функциональных свойств.
По качеству и безопасности напитки серии «Бионан» и «Казан-Бионан» характеризуется: высокими вкусовыми и органолептическими свойствами, натуральным составом ингредиентов, включающим большой набор незамени-мых аминокислот, находящихся в свободной, легко усвояемой форме (до 60.0 %), полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), широкого набора микро и макроэлементов, витаминных комплексов, пищевых волокон и вкусовых добавок. Продукты обладают гарантированной безвредностью, быстротой и полнотой усвоения.
Осуществлено комплексное внедрение всех, выше указанных технологий и аппаратных схем, на предприятиях пищевой отрасли с целью осуществления промышленного выпуска новых видов ППСН и входящих в их состав базовых функциональных компонентов, предназначенных для целевого использования в ряде министерств и ведомств Российской Федерации.
Большинство результатов научных исследований, выполненных в рамках диссертационной работы, реализованы на практике при проектиро-вании и строительстве нескольких промышленных предприятий по выпуску ППСН, в том числе: на российско-китайском совместном предприятии Биотехнологическая компания «Чжэньюань Хубэй», Провинция Хубэй, КНР и Опытно-экспериментальный завод Н П О «Биоиндустрия», Шаховской район, Московской области.
Список работ, опубликованных по теме диссертации:
Патенты
Патент Российская Федерация № 2277795, от 20.06.06г. Способ получения аминокислотного гидролизата [Текст] / Поверин А.Д, Поверин Д.И.. Приоритет с 14.01.05.
Патент Российская Федерация № 2279283, от 10.07.06г. Способ получения растительного экстракта. [Текст] / Поверин А.Д., Поверин Д.И. Приоритет с 14.01.05.
Патент Российская Федерация Патент РФ № 2358563, от 20.06.09г. Порошкообразная смесь для функционального напитка «Бионан-А» [Текст] / Поверин А.Д., Филонова Л.А., Соболева О.А. Приоритет с 14.01.05.
Патент Российская Федерация № 2358564, от 20.06.09 г., Порошкообразная смесь для функционального напитка «Бионан-В» [Текст] / Поверин А.Д., Филонова Л.А., Соболева О.А. Приоритет с 27.03.08г .
Патент Российская Федерация № 2359529, от 27.06.09г., Концентрат растительный для функционального напитка «Казан-Бионан-1».[Текст] / Поверин А.Д., Филонова Л.А., Соболева О.А. Приоритет с 27.03.08г.
Патент Российская Федерация № 2385660, от 10.04.10г., Концентрат растительный для функционального напитка «Казан-Бионан-2» [Текст] / Поверин А.Д., Филонова Л.А., Соболева О.А. Приоритет с 27.03.08г.
Патент Российская Федерация № 2358562, от 20.06.09г. Концентрат растительный для функционального напитка «Казан-Бионан-3».[Текст] / Поверин А.Д., Филонова Л.А., Соболева О.А. Приоритет с 27.03.08г.
8. Патент Российская Федерация № 2368579, от 27.09.09г. Добавка для модификации гипсовых вяжущих [Текст] / Поверин А.Д., Поверин Д.И. Приоритет с 15.02.2008.
9. Патент Российская Федерация № 2279283, от 10.07.06г. Турбулентно-кавитационный смеситель. [Текст] Поверин А.Д., Поверин Д.И. Приоритет с 15.02.08г.
Монографии
Поверин А.Д., Поверин Д.И. Технология промышленной переработ-ки лекарственного растительного сырья. [Текст] - М.: изд-во МСХА им. К.А. Тимирязева, 2001. - 205с.
Поверин А.Д. Технологии, процессы и оборудование для производства функциональных продуктов питания. [Текст] - М.: изд-во «Биотехнология», 2007. - 256с.
Поверин А.Д Оптимизация процессов смешивания поликомпонентных функциональных продуктов питания. [Текст] /А.Д. Поверин, С.В. Николаева - М.: изд-во «Биотехнология», 2009. - 166с.
Основные статьи в научных журналах
Поверин А.Д. Лекарственные растения в производстве напитков чайных. [Текст], Доронин А.Ф., Нахмедов Ф.Г. // Статья в журнале «Пиво и напитки», № 5, 2001, Москва. - С. 6-9.
Поверин А.Д. Сушка различных растительных субстратов при производстве крупяных каш быстрого приготовления с функциональными пищевыми добавками. [Текст], Тырсин Ю.А. // Статья в журнале «Хранение и переработка сельхозсырья», № 4, 2003, Москва. - С. 32-35.
Поверин А.Д. Технология продуктов функционального питания в форме крупяных каш быстрого приготовления с растительными добавками. [Текст], Тырсин Ю.А // Статья в журнале «Хранение и переработка сельхозсырья», № 4, 2003, Москва. - С. 20-24.
Поверин А.Д. Создание эмульсионных продуктов функционального и лечебно-профилактического назначения. [Текст] Тырсин Ю.А. // Статья в журнале «Пищевая промышленность», № 9, 2005, Москва. - С. 11-13.
Поверин А.Д. Изучение органолептических свойств зеленого чая методом газовой хроматографии. [Текст], Поверин Д.И. // Статья в журнале «Пиво и напитки», № 4, 2005, Москва. - С. 13-15.
Поверин А.Д. Конвективная сушка плодов рябины обыкновенной (Sorbus aucuparia). [Текст], Тырсина А.В // Статья в журнале «Хранение и переработка сельхозсырья», № 11, 2005, Москва. - С. 20-25.
Поверин А.Д. Функциональные аминокислотные комплексы типа «СФАГ-2».[Текст], Поверин Д.И. // Статья в журнале «Пищевая промышленность», № 11, 2006, Москва. - С. 13-19.
Поверин А.Д. Технология получения белкового препарата «СФАГ-2». [Текст] // Статья в журнале «Рыбная промышленность», № 1, 2006, Москва. - С. 4-7.
Поверин А.Д. Производство сухого ферментативного амино содержащего гидролизата рыбы «СФАГ-2». [Текст] // Статья в журнале «Пищевая промышленность», № 1, 2006, Москва. - С. 12-17.
Поверин А.Д. Протеолитические ферменты в производстве белкового препарата «СФАГ-2».[Текст] //Статья в журнале «Рыбная промышленность», № 1, 2006, Москва. - С. 17-19.
Поверин А.Д. Оптимизация промышленной технологии процесса сушки натуральных растительных субстратов. [Текст] // Статья в журнале «Пиво и напитки», № 2, 2006, Москва. - С. 19-21.
Поверин А.Д. Производство натуральных соков плодовых растений в форме гранулированных концентратов. Новая технология. [Текст] // Статья в журнале «Пиво и напитки», № 5, 2006, Москва. - С. 23-26.
Поверин А.Д. Создание серий функциональных напитков из натурального растительного сырья. [Текст] // Статья в журнале «Пиво и напитки», № 4, 2006, Москва. - С. 13-15.
Поверин А.Д. Технология получения белкового препарата «СФАГ-2». [Текст] // Статья в журнале «Рыбная промышленность», №1, 2006, Москва. - С. 13 - 16.
Поверин А.Д. Разработка новой технологии и оборудования для измельчения различных видов растительных субстратов. [Текст] // Статья в журнале «Пиво и напитки», № 2, 2006, Москва. - С. 21-24.
Поверин А.Д. Получение натурального поликомпонентного концентрата на основе экстракта зеленого чая. [Текст] // Статья в журнале «Пиво и напитки», № 6, 2006, Москва. - С. 21-24.
Поверин А.Д. Оптимизация эффективного гомогенного смешивания порошковых композитных составов различной степени дисперсности. [Текст] // Статья в журнале «Хранение и переработка сельхозсырья», № 1, 2006, Москва. - С. 34-37.
Поверин А.Д. Основные закономерности конвективной сушки растительных субстратов на примере термической обработки плодов рябины обыкновенной. [Текст] // Статья в журнале «Хранение и переработка сельхозсырья», № 3, 2006, Москва. - С. 6 -10.
Поверин А.Д. Результаты сравнительной оценки физико-химических и технологических параметров экстракта стевиозида. [Текст] // Статья в журнале «Хранение и переработка сельхозсырья», №11, 2006, Москва. - С. 51-56.
Поверин А.Д. Паровая ленточная сушилка СПК для сушки различных растительных субстратов. [Текст] Тырсина А.В., Тырсин Ю.А. // Статья в журнале «Пищевая промышленность», № 8, 2006, Москва. - С. 27-32.
Поверин А.Д. Новые технологии и оборудование для измельчения растительных субстратов с заданными параметрами дисперсности. [Текст] Тырсина А.В., Тырсин Ю.А // Статья в журнале «Хранение и переработка сельхозсырья», № 7, 2006, Москва. - С. 39-45.
Поверин А.Д. Технология получения порошкового экстракта зеленого чая [Текст] // Статья в журнале «Пищевая промышленность», № 7, 2008, Москва. - С 12-18.
Поверин А.Д. Биологически активная пищевая добавка к продуктам питания на основе ферментативного гидролизата пивных дрожжей. [Текст] // Статья в журнале « Пиво и напитки», № 3, 2008, Москва. - С 21-26 .
Поверин А.Д., Новые функциональные продукты питания на основе натуральных сырьевых субстратов. [Текст] Филонова Г.Л., Соболева О.А. // Статья в журнале «Хранение и переработка сельхозсырья», № 10, 2008, Москва. - С. 13 -18.
Поверин А.Д. Определения активности протеолитических ферментов при производстве пищевой добавки «СФАГ-2». [Текст] // В журнале «Хранение и переработка сельхозсырья», № 11, 2008, Москва. - С. 14-18 .
Поверин А.Д. Полиненасыщенные жиры - важнейший компонент продуктов функционального питания. [Текст] // Статья в журнале «Хранение и переработка сельхозсырья», № 7, 2008, Москва. - С. 9-12 .
Поверин А.Д. Стрелков В.Н., Прокопенко И.П. Исследование функциональных свойств поликомпонентного напитка «Бионан-А» методами цветовой диагностики и газоразрядной визуализации. [Текст] // Статья в журнале «Пищевая промышленность», № 8, 2008, Москва. - С. 19-26 .
Поверин А.Д. Антиоксидантные свойства зеленого и черного чая. [Текст] Бондарев М.М., Тихонов В.П., Тырсин Ю.А // Статья в журнале «Пиво и напитки», № 3, 2008, Москва. - С. 15-20 .
Поверин А.Д. Новая технология получения инстантного порошкового экстракта зеленого чая. [Текст] // Статья в журнале « Пиво и напитки», № 2, 2008. Москва. - С 8-12.
Поверин А.Д. Жиросодержащие нутриенты для конструирования про-дуктов функционального питания. [Текст] // Статья в журнале «Хранение и переработка сельхозсырья», № 6, 2008.Москва. - С. 20-24.
Поверин А.Д. Новая технология промышленного производства сухого ферментативного аминосодержащего гидролизата пивных дрожжей «СФАГ-1». [Текст] // Статья в журнале «Хранение и переработка сельхозсырья», № 9, 2008, Москва. - С 19-25.
Поверин А.Д. Получение натуральных продуктов функционального питания, обогащенных белковыми компонентами. [Текст] // Статья в журнале «Хранение и переработка сельхозсырья», № 8, 2008, Москва. - С. 20-25.
Прочие публикации по теме диссертации
Поверин А.Д. Отработка эффективной промышленной технологии сушки различных видов растительных субстратов при производстве крупяных каш быстрого приготовления. [Текст] Тырсин Ю.А. - М.: в сб-ке трудов IX Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности» МГУТУ, вып. 8, т.1, 2003. - С.13-14.
Поверин А.Д.. Технология и аппаратура для эффективного измельчения плодоовощной продукции и других растительных субстратов при промышленном производстве новых продуктов функционального питания в форме крупяных каш быстрого приготовления с растительными добавками. [Текст] Тырсин Ю.А - М.:. в сб-ке трудов IX Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности» МГУТУ, вып. 8, т.1, 2003. - С.19-22.
Поверин А.Д. Проблемы контроля качества и безопасности продуктов функционального питания и специального назначения в процессе их промышленного производства. [Текст] - М.: в сб-ке трудов Международной конференции и выставки «Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности» МГУПП, 2003. - С. 45-47.
Поверин А.Д. Научные основы расширения ассортимента чайной продукции. [Текст] Романова Н.Г. - М.: в сб-ке трудов ХХII Научно конференции МСХА им. К.А. Тимирязева, 2004. - С. 77-80.
Поверин А.Д.. Промышленное производство продуктов функционального питания и специального назначения - важнейшее направление развития современной пищевой индустрии. [Текст] Поверин Д.И - М.: в сб-ке трудов Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания», МГУПП, 2004, Москва. - С. 24-30.
Поверин А.Д.. Новые возможности восстановления параметров здоровья на основе продуктов функционального питания из натуральных растительных субстратов. [Текст] Поверин Д.И - М.: в сб-ке трудов Второй Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания» МГУПП, 2004. - С. 43-46.
Поверин А.Д. Использование боярышника при произ-водстве чайных напитков. [Текст] Романова Н.Г. - М.: в сб-ке трудов VI Международного симпозиума «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования», Пущино, М.О., ВНИИ ССОК, 2005. - С. 75-77.
Поверин А.Д. Использование нетрадиционных плодовых культур в производстве чайных напитков. [Текст] Романова Н.Г. - М.: в сб-ке трудов Конференции молодых ученых МСХА им. К.А.Тимирязева, 2005. - С. 95-99.
Поверин А.Д. Использование боярышника при производстве чайных напитков. [Текст] Романова Н.Г. - М.: в сб-ке трудов VI Международного симпозиума «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования», 2006, Пущино, ВНИИ ССОК. - С. 23-29.
Поверин А.Д. Новые продукты адекватного питания для восстанов-ления параметров здоровья человека в неблагоприятных экологических условиях. [Текст] Тырсин Ю.А.- М.: в сб-ке трудов ХI Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промыш-ленности», вып. 10, т.2., 2007. - С.67-70.
Поверин А.Д. Результаты экспериментальных исследований процесса тепловой конвективной сушки лекарственного растительного сырья на примере шиповника ржаво-красного (Rosa rubignosa L). [Текст] Тырсина А.В. - М.: в сб-ке трудов ХI Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности», вып. 10, т.2., 2006. - С. 30
Поверин А.Д. Результаты изучения биохимических свойств зеленого чая методом газовой хроматографии. [Текст] Тырсина А.В. - М.: в сб-ке трудов ХI Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности», вып. 10, т.2., 2007. - С. 77-79.
Поверин А.Д. Сухой ферментативный аминосодержащий гидролизат «СФАГ-2». [Текст] - М.: изд-во ФГУ ПИ ВИННИТИ, 2005. - 15с.
Поверин А.Д. Продукты функционального питания, как действенное средство восстановления параметров здоровья человека в неблагоприятных экологических условиях. [Текст] Тырсин Ю.А. - М.: в тр-дах Российско-Корейской научно-практической конференции РАЕН Восток-Запад - «Эколого-экономические проблемы ХХI века, 2008. - С. 24-27.
Поверин А.Д. Изучение динамики физико-химических показателей зеленого чая, боярышника и рябины. [Текст] Романова Н.Г. - М.: в сб-ке трудов ХХIII Научной конференции МСХА им. К.А. Тмирязева, 2008. - С. 43-46.
Поверин А.Д. Восстановление параметров здоровья человека с помощью продуктов адекватного питания. [Текст] Тырсин Ю.А. и др. - М.: в сб-ке трудов IV Международной научно-практической конференции «Технология продуктов адекватного питания», 2009. - С. 32-36.
Поверин А.Д. Чайные напитки, как продукт функционального питания. [Текст] Романова Н.Г. - М.: изд-во РАЕН, в сб-ке «Нетрадиционные природные ресурсы», вып. № 15, под ред. Проф. Зеленкова В.Н., 2008. - С.76
Поверин А.Д. Стратегия проектирования и продвижения на рынок инновационного функционального продукта питания. [Текст] - М.: в сборнике трудов III Межведомственной научно-практической конференции с международным участием «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров «Товаровед 2010», 14-15 апреля 2010 г., из-во МГУПП, 2010. - С34-39.
Поверин А.Д. Товароведческие аспекты формирования продовольст-венной базы на основе многофункциональных кластерных комплексов предприятий пищевой биотехнологии [Текст] - М.: в сборнике трудов III Межведомственной научно-практической конференции с международным участием «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров «Товаровед 2010», 14-15 апреля 2010 г., из-во МГУПП, 2010. - С14-18
Поверин А.Д. Разработка технологии производства функциональных продуктов питания на основе семян амаранта. [Текст] - М.: в сборнике трудов III Межведомственной научно-практической конференции с международным участием «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров «Товаровед 2010», 14-15 апреля 2010 г., из-во МГУПП, 2010. - С42-45.
Поверин А.Д. Разработка технологии получения биологически активных соединений для производства функциональных напитков. [Текст]. - М.: в трудах VIII Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». Москва, изд-во МГУПП. 2010. - С 50-54.
|
