Перечень учебно-производственных работ

Скачать 55.53 Kb.

Название	Перечень учебно-производственных работ
Дата публикации	14.08.2014
Размер	55.53 Kb.
Тип	Документы

УТВЕРЖДАЮ

Зам.директора по УПР

КГОАУ СПО «КТИС»

____________С.И.Ворошилова

«___»____________20_____ г.

ПЕРЕЧЕНЬ

УЧЕБНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ РАБОТ

ПМ 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

(наименование профессионального модуля)

Номер	Наименование темы программы	Время на изучение темы				Формируемые компетенции ОК и ПК	Учебно-производственные работы
		Всего	в том числе			Формируемые компетенции ОК и ПК	Наименование	сложность работ (разряд)	рабочая норма времени	ученическая норма времени	количество работ на одного учащегося	отметка о выполнении
		Всего	на инструктаж	на тренировочные упражнения	на производственную деятельность		Наименование	сложность работ (разряд)	рабочая норма времени	ученическая норма времени	количество работ на одного учащегося	отметка о выполнении
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
	ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.	З6	6	12	18			3
1.1.	Раздел 1.Технологический процесс обработки сырья и приготовление сложных п/ф из овощей, рыбы, мяса, птицы, дичи (36час) Тема 1.1.Технологичес- кий процесс приготовле- ния полуфабрикатов для сложной кулинарной про дукции из овощей и гри- бов. . Урок №1: Овладение приё мами , приобретение навы ков механической кулинар ной обработки и нарезки клубнеплодов, корнеплод.	6	1	2	3	ОК.1. ОК.2 ОК.3 ОК.4. ОК.6. ОК.7 ПК. 1.1	- Овладение приемами обработки клубнеплодов, корнеплодов; - органолептическая оценка качества продуктов и готовых п/ф из овощей - подбор производственного инвентаря и оборудования для обработки овощей ; - приобретение практических навыков и умений механической кулинарной обработки и нарезки овощей, -нарезать различными способами овощи; -способы минимизации отходов при обработке и нарезке овощей; - охлаждение и замора живание нарезанных овощей;	3
1.1.	Урок 2 : Овладение приёмами, приобретение навыков механической кулинарной обработки капустных, луковых, плодовых овощей.	6	1	2	3	ОК.2. ОК.3 ОК 4. ОК.6. ПК 1.1.	- Овладение приемами обработки капустных, луковых, плодовых овощей - органолептическиая оценка качества продуктов и готовых п/ф из овощей ; - подбор производственного инвентаря и оборудования для обработки овощей ; - приобретение практических навыков и умений механической кулинарной обработки и нарезки овощей ; - нарезать различными способами овощи ; - способы минимизации отходов при обработке и нарезке овощей ; - ознакомление с нормативно - технической документацией на продукцию общественного питания;	3
1.2.	Тема 1.2. Технологический процесс приготовления полуфабри катов для сложной кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов. Урок №3 : Овладение приёмами, приобретение навыков механической кулинарной обработки рыбы.	6	1	2	3	ОК.1. ОК.3 ОК.4 ОК.5 ОК.6 ПК.1.3	- овладение приемами подготовки рыбного сырья; - органолептическая оценка качества рыбного сырья, полуфабрикатов; - подбор производственного инвентаря для обработки чешуйчатой рыбы; -приобретение практических навыков и умений механической кулинар-ной разделки бесчешуйчатой рыбы с костным скелетом, обработки на-ваги, камбалы; -приготавливать п/ф из рыбы для разных приёмов тепловой обработки: варки, жарки, припускания; -хранение рыбных п/ф	3
1.2.	Урок №4: Овладение приёмами, приобретение навыков приготовление рыбной котлетной массы.	6	1	2	3	ОК.1. ОК.3 ОК.4 ОК.5 ОК.6 ПК.1.1 ПК 1.3	- подбор производственного инвентаря и оборудования для приготовле-ния рыбной котлетной массы; - приобретение практических навыков и умений приготовления п/ф из котлетной массы рыбы: котлеты, биточки, тефтели ; - хранение рыбных п/ф;	3
1.3.	Тема 1.3.Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из мяса. птицы дичи. Урок №5 : Овладение приёмами, приобретение навыков механической кулинарной обработки мяса.	6	1	2	3	ОК.1. ОК.3 ОК.4 ОК.5 ОК.6 ПК.1.2	- овладение приемами подготовки сырья из мяса; - органолептическая оценка качества сырья из мяса; - приобретение практических навыков и умений при кулинарной разделке и обвалке говяжьей туши; - приобретение практических навыков и умений при кулинарной разделке и обвалке туш домашнего скота; -приобретение практических навыков разделки говяжьей туши на стейки (голландская, американская)	3
1.3	Урок №6: Овладение приёмами, приобретение навыков приготовления котлетной массы .	6	1	2	3	ОК.1. ОК.3 ОК.4 ОК.5 ОК.6 ПК.1.2	- овладение приёмами подготовки сырья и приготовления п/ф из котлетной массы; - органолептическая оценка качества сырья из мяса, п/ф из котлетной массы; -подбор производственного инвентаря и оборудования для подготовки сырья и приготовления п/ф из котлетной массы; - технологический процесс приготовления п/ф из котлетной массы: котлеты, биточки, тефтели, зразы, рулет; - охлаждение, замораживание и хранение п/ф из котлетной массы;	3

Мастер п/обучения Л.Н.Михалёва

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

	Перечень учебно-производственных работ по специальности 050130 Музыкальное образование		Перечень учебно-производственных работ пм 07 Технологический процесс обработки сырья и приготовление основных п/ф из овощей, рыбы, мяса, птицы, дичи 42 час
	Тематика курсовых работ по: Примерный перечень курсовых работ по... Примерный перечень курсовых работ по основам менеджмента (для направления «Менеджмент» по теории менеджмента) 6		Предприятия паспор т Перечень объектов, включая земельные участки (производственных, непроизводственных), используемых предприятием*
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Примерный перечень курсовых работ по конституционному праву России примерный перечень курсовых работ по гражданскому и предпринимательскому...		Методические указания по выполнению курсовых работ по дисциплине «экономика корпораций» Методические указания включают в себя требования, предъявляемые к содержанию, структуре и оформлению курсовой работы, перечень тем...
	Федерации Кафедра «Государственное, муниципальное и корпоративное управление» Учебно-методический комплекс предназначен для эффективной организации учебного процесса и включает программу, тематический план,...		Методические указания для практических работ для студентов специальности 131001 Перечень лабораторно – практических работ по профессиональному модулю пм 01 «Проведение буровых работ в соответствии с технологическим...
	Рекомендации по проведению научно-исследовательских, изыскательских,... Разработан Техническим советом по вопросам нормирования и научно-методического регулирования в сфере проведения работ на объектах...		Московский энергетический институт (технический университет) Целью дисциплины является изучение принципов организации топливоснабжения промышленных предприятий, отопительно-производственных...
	Методические рекомендации по выполнению лабораторных работ 14 Перечень... Учебно-тематический план курса с указанием лекционных часов и самостоятельной работы студентов (темы и часы) 4		Учебно-методический комплекс по дисциплине по направлению 230700.... Аннотация, информационная справка, темы самостоятепльных и контрольных работ, темы семинарских занятий, вопросы для зачета, вопросы...
	Учебно-методический комплекс по дисциплинам по направлению 230700.... Аннотация, информационная справка, темы самостоятепльных и контрольных работ, темы семинарских занятий, вопросы для зачета, вопросы...		Учебно-методический комплекс по дисциплине по специальности 032101.... Аннотация, информационная справка, темы самостоятепльных и контрольных работ, темы семинарских занятий, вопросы для зачета, вопросы...
	Методические указания по написанию курсовых работ Перечень тем курсовых работ по дисциплине «Мировая экономика» для студентов заочного отделения по специальности «Экономика и управление...		Рабочая программа учебной дисциплины «физика» Физика относится к циклу дисциплин, формирующих у бакалавров навыки изыскательских, научно-исследовательских и производственных работ,...

Школьные материалы