Учебно-методический комплекс техника и технология ресторанного дела рабочая программа для студентов специальности 100. 103. 65 «Социально-культурный сервис и туризм»

Скачать 336.41 Kb.

Название	Учебно-методический комплекс техника и технология ресторанного дела рабочая программа для студентов специальности 100. 103. 65 «Социально-культурный сервис и туризм»
страница	1/2
Дата публикации	02.11.2014
Размер	336.41 Kb.
Тип	Учебно-методический комплекс

100-bal.ru > Право > Учебно-методический комплекс

1 2

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

«УТВЕРЖДАЮ»

ПРОРЕКТОР по учебной работе

_____________Л.М. Волосникова

«___» __________2009 г.
Учебно-методический комплекс

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ РЕСТОРАННОГО ДЕЛА

Рабочая программа для студентов специальности

100.103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»

«ПОДГОТОВЛЕНО К ИЗДАНИЮ»

Автор работы: _____/ Р.Ю. Сабитов

« » 2009 г.
Рассмотрено на заседании кафедры социально-культурного сервиса и туризма

02.04.2009г.

Протокол № 7
Соответствует требованиям к содержанию, структуре и оформлению.

«РЕКОМЕНДОВАНО К ЭЛЕКТРОННОМУ ИЗДАНИЮ»

Объем 17 стр.

Зав. кафедрой ____________/ Н.А. Балюк

02.04. 2009г.
Рассмотрено на заседании УМК эколого-географического факультета

«02» мая 2009,протокол № 8

Соответствует ГОС ВПО и учебному плану образовательной программы
«СОГЛАСОВАНО»

Председатель УМК __________ / С.И. Ларин

«02» мая 2009г.

«СОГЛАСОВАНО»

Главный специалист методического отдела УМУ ______________ / С.А. Федорова
«___» _____ 2009 г.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ЭКОЛОГО-ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА

Учебно-методический комплекс
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ РЕСТОРАННОГО ДЕЛА

Рабочая учебная программа

Для студентов специальности

«Социально-культурный сервис и туризм»

очной и заочной форм обучения

Издательство

Тюменского государственного университета

2009

Р.Ю. Сабитов. Техника и технология ресторанного дела. Учебно-методический комплекс для студентов специальности 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»очной и заочной форм обучения. Тюмень: Издательство Тюменского государственного университета, 2009. 17 с.

Учебно-методический комплекс составлен на основании требований государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования, содержит цели и задачи, тематический план дисциплины, краткое содержание лекционного материала, темы семинарских занятий и рефератов, экзаменационные вопросы, список основной и дополнительной литературы.

Рабочая программа дисциплины опубликована на сайте ТюмГУ: Техника и технология ресторанного дела [электронный ресурс] Режим доступа www.umk.utmn.ru, свободный.

Рекомендовано к изданию кафедрой социально-культурного сервиса и туризма, учебно-методической комиссией ЭГФ. Утверждено проректором по учебной работе Тюменского государственного университета.

ОТВЕТСТВЕННЫЙ РЕДАКТОР: Н.А. Балюк, д.и.н. профессор кафедры СКСиТ

© ГОУ ВПО Тюменский государственный университет, 2009

© Р.Ю. Сабитов, 2009

Пояснительная записка

Учебная программа разработана в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего и профессионального образования к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки специалистов; в соответствии с учебным планом специальности 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм» и рабочей программой дисциплины. Курс читается студентам ОДО и ОЗО, обучающимся по специальности «Социально-культурный сервис и туризм», разработан в соответствии с учебным планом специальности и требованиями ГОС ВПО. Общий объем составляет 140 часов, в т. ч. лекции - 34 часов для очного отделения и 8 для заочного отделения, практические занятия - 34 часов для очного отделения и 8 для заочного отделения, самостоятельная работа студентов - 72 часов для очного отделения и 124 для заочного отделения. Форма отчетности – зачет (8 семестр для ОДО и 10 -11 для ОЗО).

Цель курса:

- изучение принципов работы предприятий питания

Задачи курса:

- изучить производственную структуру предприятий питания

- изучить организацию труда на предприятиях питания

- изучить правила обслуживания на предприятиях питания

Задачи дисциплины - формирование у студентов теоретических и практических навыков организации работы предприятия общественного питания; навыков по оказанию услуг социально-культурного сервиса и туризма. Умение работать со специализированными компьютерными программами для организации эффективной работы предприятия

В результате изучения дисциплины студенты должны понимать и оперировать ключевыми понятиями, иметь представление о применяемых системах автоматизации на предприятиях в сфере сервиса и туризма. В результате изучения дисциплины студенты должны понимать и оперировать ключевыми понятиями, иметь представление о структуре предприятий питания, знать принципы работы предприятий питания.

Изучение курса «Техника и технология ресторанного дела» базируется на содержании дисциплины «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма», «Основы индустрии гостеприимства», «Организационные основы обслуживания в гостиницах».

Тематический план изучения дисциплины ОДО

Таблица 1

№	Тема	недели семестра	Виды учебной работы и самостоятельная работа, в час.			Итого часов по теме	Итого количество баллов
№	Тема	недели семестра	Лекции*	Семинарские (практические) занятия*	Самостоятельная работа*	Итого часов по теме	Итого количество баллов
1	2	3	4	5	6	7	8
	Модуль 1.
1.1	Классификация предприятий питания		4	4	4	12	0-10
1.2	Производственная структура питания		4	4	8	16	0-10
1.3	Структура управления предприятиями питания		4	4	10	18	0-10
	Всего		12	12	22	46	0-30
	Модуль 2
2.1	Правила обслуживания гостей		4	4	8	16	0-10
2.2	Учет на предприятиях питания		4	4	8	16	0-10
2.3	Организация труда на предприятиях общественного питания		4	4	6	14	0-10
	Всего		12	12	22	46	0-30
	Модуль 3
3.1	Технологическое оборудование предприятий общественного питания		6	6	14	26	0-20
3.2	Порядок организации вновь создаваемого предприятия питания		4	4	14	22	0-20
	Всего		10	10	28	48	0-40
	Итого (часов, баллов):		34	34	72	140	0 – 100

2.1 Тематический план изучения дисциплины ОЗО

Таблица 2

№	Тема	недели семестра	Виды учебной работы и самостоятельная работа, в час.			Итого часов по теме
№	Тема	недели семестра	Лекции*	Семинарские (практические) занятия*	Самостоятельная работа*	Итого часов по теме
1	2	3	4	5	6	7
	Модуль 1. 10 семестр
1.1	Классификация предприятий питания		1	1	12	14
1.2	Производственная структура питания		1		12	13
1.3	Структура управления предприятиями питания			1	12	13
	Всего		2	2	36	40
	Модуль 2
2.1	Правила обслуживания гостей			1	12	13
2.2	Учет на предприятиях питания		1		12	13
2.3	Организация труда на предприятиях общественного питания		1	1	12	14
	Всего		2	2	36	40
	Модуль 3 11 семестр
3.1	Технологическое оборудование предприятий общественного питания		2	2	26	30
3.2	Порядок организации вновь создаваемого предприятия питания		2	2	26	30
	Всего		4	4	52	60
	Итого (часов, баллов):		8	8	124	140

Виды и формы оценочных средств в период текущего контроля

Таблица 3

№ темы	устный опрос		письменные работы			Итого количество баллов
№ темы	собеседование	ответ на семинаре	контрольная работа	тест	реферат	Итого количество баллов
Модуль 1.
1.1	0-5	0-5	-	-	-	0-10
1.2	0-5	0-5	-	-	-	0-10
1.3	0-5	0-5	-	-	-	0-10
Всего	0-15	0-15	-	-	-	0-30
Модуль 2.
2.1	0-5	0-5	-	-	-	0-10
2.2	0-5	0-5	-	-	-	0-10
2.3	0-5	0-5	-	-	-	0-10
Всего	0-15	0-15	-	-	-	0-30
Модуль 3.
3.1	0-5	0-5	0-10	-	-	0-20
3.2	0-5	0-5	-	-	0-10	0-20
Всего	0-10	0-10	0-10	-	0-10	0-40
Итого	0-40	0-40	0-20	-	-	0 – 100

Планирование самостоятельной работы студентов

Таблица 4

№	Модули и темы	Виды СРС		Объем часов ОЗО	Объем часов ОДО	Кол-во баллов
№	Модули и темы	обязательные	дополнительные	Объем часов ОЗО	Объем часов ОДО	Кол-во баллов
Модуль 1.
1.1		конспект		12	4	0-10
1.2		конспект		12	8	0-10
1.3		конспект		12	10	0-10
	Всего:			36	22	0-30
Модуль 2.
2.1		конспект		12	8	0-10
2.2		конспект		12	8	0-10
2.3		конспект		12	6	0-10
	Всего:			36	22	0-30
Модуль 3
3.1		контрольная работа		26	14	0-20
3.2		реферат		26	14	0-20
	Всего:			52	28	0-40
	ИТОГО:			124	72	0-100

Содержание дисциплины

1 2

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

	Социально-культурный сервис и туризм Р. Ю. Сабитов. Техника и технология ресторанного дела. Учебно-методический комплекс для студентов специальности 100103. 65 «Социально-культурный...		Учебно-методический комплекс менеджмент в социально-культурном сервисе... Е. М. Кузьмина. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебно-методический комплекс для студентов специальности 100103...
	Учебно-методический комплекс география курортов мира рабочая программа... Е. Н. Киприна. География курортов мира. Учебно-методический комплекс для студентов специальности «Социально-культурный сервис и туризм»...		Учебно-методический комплекс историческая география сибири рабочая... Н. А. Балюк Историческая география Сибири. Учебно-методический комплекс для студентов специальности «Социально-культурный сервис...
	Учебно-методический комплекс основы организации гостеприимства рабочая... О. П. Маркова. Основы организации гостеприимства. Учебно-методический комплекс. Рабочая учебная программа для студентов специальности...		Учебно-методический комплекс курорты российской федерации рабочая... Е. Н. Киприна. Курорты Российской Федерации. Учебно-методический комплекс. Рабочая учебная программа для студентов специальности...
	Учебно-методический комплекс введение в специальность рабочая программа... Н. А. Балюк Введение в специальность. Рабочая учебная программа для студентов специальности «Социально-культурный сервис и туризм»...		Учебно-методический комплекс организация работы гостиничного комплекса... Р. Ю. Сабитов. Организация работы гостиничного комплекса Учебно-методический комплекс. Рабочая учебная программа для студентов специальности...
	Учебно-методический комплекс экономика и организация санаторно-курортных... О. П. Маркова. Экономика и организация санаторно-курортных комплексов. Учебно-методический комплекс. Рабочая учебная программа для...		Учебно-методический комплекс услуги питания в санаторно-курортных... Р. Ю. Сабитов. Услуги питания в санаторно-курортных комплексах. Учено-методический комплекс. Рабочая учебная программа для студентов...
	Учебно-методический комплекс услуги питания в санаторно-курортных... Р. Ю. Сабитов. Услуги питания в санаторно-курортных комплексах. Учено-методический комплекс. Рабочая учебная программа для студентов...		Учебно-методический комплекс историко-архитектурные памятники российской... Рассмотрено на заседании кафедры социально-культурного сервиса и туризма «02»04. 2009. Протокол №7
	Социально-культурный сервис и туризм Л. Е. Куприна. Технология выездного туризма. Учебно-методический комплекс для студентов специальности «Социально-культурный сервис...		Социально-культурный сервис и туризм А. Е. Островская. Питание и ресторанный сервис. Учебно-методический комплекс. Рабочая учебная программа для студентов специальности...
	Социально-культурный сервис и туризм Учебно-методический комплекс. Рабочая учебная программа для студентов специальности 100103. 65 «Социально-культурный сервис и туризм»...		Рабочая программа По курсу: «гостиничное и ресторанное хозяйство»... Московском психолого-социальном институте. Его цель – формирование у студентов системы знаний о структуре гостиничного и ресторанного...

Школьные материалы