Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования
Скачать 2.8 Mb.
|
| Раздел 1. Рыночная экономика. 1.1Рынок, понятия и разновидности. Рыночная конкуренция. Сущность и роль экономики в общественном питании. Понятие «Рынок». Экономика как динамическая система взаимосвязей: рынок-предпринимательство-рынок. Модель этих взаимосвязей. Основная, рыночная сфера модели: товар (услуги); цена; товаропродвижение; товародвижение. Классификация рынков: производственный рынок (рынок средств производства, рынок потребительский), рынок рабочей силы, финансовый рынок (рынок капитала, рынок ценных бумаг, валютный и ссудный рынок), рынок интеллектуальной продукции, внутренний и внешний рынки, рынок покупателя, рынок продавца. Сегментация и емкость рынка. Сегментирование рынка как объективное условие повышения эффективности реализации продукции с учетом интересов покупателей, их финансовых возможностей и потребительских свойств товара. Основные принципы сегментации потребительских товаров. Рыночная конкуренция. Понятие конкуренции. Четыре наиболее распространенных типа рыночной конкуренции: рынок чистой конкуренции; рынок чистой монополии; рынок монополистической конкуренции; олигополистический рынок. Характерные черты хаотической конкуренции. 1.2. Платежеспособный спрос и предложение. Платежеспособный спрос и факторы, влияющие на его развитие. Важнейшая особенность спроса на продукцию общественного питания. Факторы развития платежеспособного спроса населения на продукцию общественного питания. Формирование спроса и предложения. Трансформация потребности в спросе. Спрос потенциальный, существующий, желательный. Методы определения и анализа спроса на товар (услуги). Предложение, методы анализа рыночного предложения товара (услуг). Оценка спроса и предложения. Ценовая эластичность спроса. Причины возникновения дефицита и излишняя продукция на товарном рынке. Конкурентоспособность предприятия и продукции. Классификация факторов конкурентоспособности предприятия, увязанные с производством продукции и определяющие конкурентные преимущества предприятия. Пять основных групп классификации резервов конкурентоспособности предприятия. Основные задачи, которые решаются при оценке конкурентоспособности товара (услуг). Раздел 2. Предприятие как основной субъект хозяйствования. 2.1Общее понятие предприятий их сущность и функции. Понятие и роль предприятия в рыночной экономике. Признаки предприятия, как юридического лица, самостоятельно действующего субъекта. Коммерческие и некоммерческие предприятия. Классификация предприятий общественного питания: заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производств, универсальные и специализированные, постоянно действующие и сезонные, стационарные и передвижные; общедоступные и предприятия общественного питания при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях. 2.2. Организационно-правовые формы предприятий. Производительные и потребительские кооперативы. Общие и отличительные черты кооперативов. Кредитная кооперация и порядок создания кредитного кооператива. Хозяйственные товарищества и общества. Объединение лиц, объединение капиталов. Полное товарищество и товарищество на вере. Общество с ограниченной ответственности (ООО) – форма организации предпринимательской деятельности. Основные административные документы о создании ООО. Общество с дополнительной ответственностью (ОДО) – разновидность хозяйственных обществ. Правовая особенность ОДО. Отличия ООО от ОДО. Акционерное общество, особенности создания. Органы управления и преимущество АО. Открытое и закрытое акционерное общество (ЗАО и ОАО), их различия. Государственные и муниципальные унитарные предприятия. Учредительные документы предприятий. Их сходство и различия Руководство унитарных предприятий. Объединения юридических лиц (ассоциации, союзы). Основные принципы организаций этих форм. Ответственность и обязательства ассоциаций. Раздел 3 Трудовое право. 3.1 Общая характеристика трудового права. Предмет трудового права, трудовые отношения. Задачи и цели трудового права. Система и функции трудового права. Обеспечение занятости и гарантии реализации права на труд. Трудоустройство. 3.2 Трудовой договор. Понятие трудового договора. Порядок заключения и изменение трудового договора. Перевод на другую работу, перемещение на другую работу, прекращение трудового договора. Расторжение трудового договора по инициативе работника (по собственному желанию), по инициативе работодателя, по обстоятельствам, не зависящих от воли сторон. Прекращение трудового договора вследствие нарушения установленных ТК РФ или иным федеральным законом обязательных правил при заключении трудового договора. Трудовой договор: стороны трудового договора, обязательные условия трудового договора: место работы, трудовая функция, дата начала работы, вид трудового договора, вид работы по трудовому договору, условия оплаты труда. Режим рабочего времени и времени отдыха, условия труда, характер работы; другие условия трудового договора; дополнительные условия трудового договора; порядок изменения и прекращения трудового договора; реквизиты сторон трудового договора. 3.3 Материальная ответственность работника и работодателя. Дисциплина и охрана труда. | ||||||
|
| |||||
| Характеристика образовательных технологий, информационных и иных средств обучения, с указанием их доли аудиторных занятий, проводимых в интерактивных формах | Уроки с проблемным изложением, уроки-дискуссии, работа в малых группах, разработка проектов, написание докладов.
| |||||
|
| |||||
| ДЗ – дифференцированный зачет. | |||||
Аннотация рабочей программы «Основы калькуляции и учета»
|
| ||
| Данная дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.
| ||
| ОК 1 – 8; ПК 1.1 ; ПК 2.2; ПК 3.2, 3.4; ПК 4.1 - 4.3; ПК 5.2 - 5.4; ПК 6.2; ПК 7.1 - 7.2; ПК 8.1 - 8.2. | ||
| В результате освоения дисциплины обучающийся должен : уметь: ориентироваться в ведении учета и составлении калькуляции; знать: 1.Порядок пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий и сборниками рецептур мучных кондитерских изделий. 2.Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из овощей, рыбы, мяса и птицы. 3.Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд. 4.Порядок расчёта продажных цен на продукцию общественного питания. 5.Документальное оформление хозяйственных операций. 6. Осуществлять контроль за сохранностью товарноматериальных ценностей. 7.Осуществлять прием товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары. | ||
| Раздел 1. Общая характеристика бухгалтерского учёта.
Раздел 2. Общие принципы организации учёта на предприятиях общественного питания. 2.1. Организация учёта в общественном питании. Понятие о материальных ценностях, материальной ответственности, договор о материальной ответственности. Виды материальной ответственности. Раздел 3 Сборники рецептур. 3.1. Сборники рецептур блюд кулинарных и кондитерских изделий. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий , принцип построения, основные разделы, кондиции сырья. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий, принцип построения, основные разделы. Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке овощей, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке птицы, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке рыбы. Нормы взаимозаменяемости продуктов. Раздел 4. Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного. 4.1. Ценообразование в общественном питании. Составление калькуляции. Понятие о цене и ценообразовании в общественном питании. Калькуляция холодных блюд. Оформление калькуляционных карточек. Калькуляция первых блюд. Оформление калькуляционных карточек. Калькуляция вторых горячих блюд. Оформление калькуляционных карточек. Калькуляция гарниров. Оформление калькуляционных карточек. Калькуляция сладких блюд и горячих напитков. Оформление калькуляционных карточек. Калькуляция кондитерских изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста. Оформление калькуляционных карточек. Раздел 5.Учет сырья и готовой продукции на производстве. 5.1 Документальное оформление и учет. План-меню. Порядок составления. Документальное оформление и учет отпуска продуктов и товаров. Требование - накладная. Учет реализации и отпуска готовой продукции. Дневной заборный лист. Отчётность по продуктам, товарам и таре материально-ответственных лиц. Товарный отчет. Учет сырья и готовых изделий в кондитерском цехе. Наряд-заказ. | ||
|
| ||
| Характеристика образовательных технологий, информационных и иных средств обучения, с указанием их доли аудиторных занятий, проводимых в интерактивных формах | Уроки с проблемным изложением, уроки-дискуссии, работа в малых группах, разработка проектов, написание докладов.
| ||
|
| ||
| ДЗ – дифференцированный зачет. |
Аннотация рабочей программы «Безопасность жизнедеятельности»
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
уметь: организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций; предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту; использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения; применять первичные средства пожаротушения; ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной профессии; применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной профессией; владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы; оказывать первую помощь пострадавшим; знать: принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России; основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации; основы военной службы и обороны государства; задачи и основные мероприятия гражданской обороны; способы защиты населения от оружия массового поражения; меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах; организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке; основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные профессиям НПО; область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы; порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим | ||
|
Похожие:
 | Областное государственное бюджетное образовательное учреждение начального... Наименование учреждения: областное государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования... |  | Областное государственное бюджетное образовательное учереждение начального... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Публичный доклад кгбоу нпо пу №27 за 2011-2012 учебный год Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования “Профессиональное училище №27”... | | Учебный план основной профессиональной образовательной программы... Областное государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования |
| Согласовано Областное государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования | | Публичный отчет Государственное бюджетное образовательное учреждение... Тип, вид, статус учреждения: Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональный... |
| «Резка металла» Областное государственное образовательное бюджетное учреждение начального профессионального образования | | Доклад государственного бюджетного образовательного учреждения начального... Нпо государственное бюджетное образовательное учреждение Ростовской области начального профессионального образования профессиональный... |
| Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного... Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования №35 Московской области | | Рабочие программы дисциплин Титул Министерство здравоохранения и... Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Рабочие программы дисциплин Титул Министерство здравоохранения и... Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Инжавинская... Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования Свердловской области «Профессиональное училище... |
| Рабочие программы дисциплин Министерство здравоохранения и социального... Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Информационная карта по результатам самообследования Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования «Профессиональное училище №3» |
| Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального... Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования | | Рабочая программа Министерство здравоохранения и социального развития... Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
