Рабочая программа профессионального модуля выполнение работ по профессии «бармен»

Скачать 296.1 Kb.

Название	Рабочая программа профессионального модуля выполнение работ по профессии «бармен»
страница	4/4
Дата публикации	22.11.2014
Размер	296.1 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Право > Рабочая программа

1 2 3 4

4. условия реализации программы

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета «Организация обслуживания», «Дополнительное образование», учебная мастерская №2 (банкетный зал).

Комплект учебной мебели состоит из посадочных мест по количеству обучающихся, рабочего места преподавателя, учебной доски, шкафов для хранения учебного оборудования.

Оборудование кабинета, лаборатории, мастерской:

Круглые столы для выставочных образцов
Овальный стол для выставочных образцов
Производственные столы
Барная стойка
Раковины
Холодильники
.Плита электрическая
Посуда бара: фужеры, бокалы, рюмки, стаканы
Инвентарь: мерный, джиггер, стрейнер, сквизер, мельницы для льда, мадлер, риммер, барные ножи, ложки, шейкеры, блендеры, миксеры
Аксессуары барные
Столовое белье
Скатерти
Средства для вскрытия тары

Средства обучения:

Компьютерные диски с обучающими программами по обслуживанию баров

Образцы нормативных документов

Персональный компьютер

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Нормативные документы (основные):

ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание классификация предприятий"
ГОСТ Р 50764—2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»
ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»
СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. — К.:, ООО «Издательство Арий», М: ИКТЦ «Лада», 2009. - 680 с.

Основные источники:

Богушева, В.И.

Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс». 2004. — 416 с. Гриф Минобрнауки.

Ермакова, В.И.

Официант, бармен : учеб. пособие для сред. проф. образования / В.И.Ермакова. — М. : Издательский центр «Академия», 2007. — 272 с.

Гриф Минобрнауки.

Оробейко, Е.С.

Организация обслуживания: рестораны и бары : учебное пособие / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шередер. – М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2010. – 320 с. Гриф Минобрнауки

Справочники:

Справочник работника общественного питания / Под редакцией В. Н. Голубева - М: ДеЛи принт, 2002. - 590 с.
Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания Стрельцов А.Н., 2006 – 400 с

Дополнительные источники:

Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2006. — 296 с.

Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для сред. проф. образования. - 2-е изд., стереотип, -М.: ИРПО: Изд. центр «Академия», 2000. - 256 с.
Уолтон Стюарт Энциклопедия крепких спиртных напитков/Пер. с англ. - М.: БММ АО. 2004. - 128 с: ил.
Феоктистов П.Е. Молочные коктейли.- Челябинск: Аркаим, 2005- 112с: ил.
Федор Евсевский. Библия бармена. Все спиртные напитки, вина и коктейли - М.: Евробукс, 2004.- 304 с: ил.

Периодические издания

Отечественные журналы

Винная карта
Гостиница и ресторан: бизнес и управление
Империя вкуса [Москва]
Мое дело. Ресторан (мое дело foodservise)
Современный ресторан
Ресторатор
Ресторановедъ (современный бизнес ресторан)
Ресторанные ведомости
Шеф-арт/chefart
Шеф. Ресторатор
Food news

Интернет-ресурсы

http://mvf.klerk.ru/blank/b007.htm

http://metos.com

http://diet heres.com

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю специальности) в рамках профессионального модуля «Выполнение работ по профессии «Бармен»» является освоение учебной практики и междисплинарного курса «Организация и технология обслуживания в барах».

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Наличие среднего профессионального или высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля «Выполнение работ по профессии «Бармен»» и специальности «Организация обслуживания в общественном питании» с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.

Мастера производственного обучения должны иметь на 1-2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 5.1. Выполнять подготовку бара к обслуживанию.	-демонстрация этапов подготовки к обслуживанию бара в соответствии с требованиями к организациям общественного питания, СанПиНами	Текущий контроль: -Устный фронтальный опрос, - экспертная оценка деятельности студентов в период прохождения учебной и производственной практик. Промежуточный контроль: -зачет
ПК 5.2. Обслуживать потребителей бара.	- демонстрация элементов обслуживания (встреча гостей, приветствие, предложение меню, карты вин и коктейлей, прием заказа, выполнение заказа, расчет с потребителем, сбор посуды, уборка барной стойки), в соответствии с типом предприятия и СанПиНами	Текущий контроль: -Устный фронтальный опрос, - экспертная оценка деятельности студентов в период прохождения учебной и производственной практик. Промежуточный контроль: -зачет
ПК 5.3. Готовить и оформлять смешанные и горячие напитки, коктейли различными методами.	- выполнение технологического процесса с выбором необходимого оборудования по приготовлению смешанных, горячих напитков различными методами, в соответствии с технологической картой;	Текущий контроль: -Устный фронтальный опрос, - экспертная оценка деятельности студентов на практических занятиях и в период прохождения учебной и производственной практик. Промежуточный контроль: -зачет

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК. 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	- аргументированность и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии; -активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности; -наличие положительных отзывов по итогам педагогической практики; -участие в студенческих конференциях, конкурсах и т.п.	-наблюдение, оценка на практических занятиях и в процессе учебной, производственной практик; -экспертная оценка портфолио работ и документов;
ОК 2. Организовывать собственную деятель-ность, выбирать типовые методы и способы выпол-нения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	-демонстрация умения планировать деятельность, рассчитывать время и ресурсы в соответствии с поставленной задачей	-наблюдение при выполнении практических заданий, во время учебной практики, при решении ситуационных задач и оценка результатов этой работы
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	-решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в соответствии с поставленной задачей;	Мониторинг и рейтинг выполнения работ на учебной и производственной практике
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	-демонстрация собственной деятельности в условиях коллективной и командной работы в соответствии с заданной ситуацией	деловые игры-моделирование социальных и профессиональных ситуаций
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.	-демонстрация собственной деятельности в роли руководителя команды в соответствии с заданными условиями.	Деловые игры-моделирование социальных и профессиональных ситуаций.
ОК 10. Соблюдать действующее законода-тельство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стан-дартов и иных норматив-ных документов	-знание действующих законов и нормативно-правовых документов, стандартов и иных нормативных документов	-наблюдение при выполнении практических заданий, во время учебной практики, при решении ситуационных задач и оценка результатов этой работы

1 2 3 4

Похожие:

	Программа профессионального модуля выполнение работ по профессии Рабочая программа профессионального модуля «Выполнение работ по профессии 21635 диспетчер автомобильного транспорта»		Рабочая программа профессионального модуля. 06 «выполнение стропальных работ» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Рабочая программа профессионального модуля. 01 «выполнение арматурных работ» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...		Рабочая программа профессионального модуля 01. «выполнение столярных работ» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Рабочая программа профессионального модуля «Выполнение малярных работ» Фгос нпо 270802. 10 Мастер отделочных строительных работ. Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Выполнение малярных работ....		Программа профессионального модуля пм. 06 Выполнение мозаичных работ 2013 г Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии нпо...
	Рабочая программа профессионаольного модуля пм. 01 «выполнение слесарных... ПМ. 01. «Выполнение слесарных и слесарно-сборочных работ» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта...		Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 04. Выполнение работ по профессии младшая медицинская сестра. Решение проблем пациента путем сестринского ухода
	Программа профессионального модуля выполнение работ по профессии... Программа профессионального модуля по подготовке специалистов среднего звена 35. 02. 07. Механизация сельского хозяйства разработана...		Примерная программа профессионального модуля пм. 02 Выполнение штукатурных работ 2011 г Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Примерная программа профессионального модуля пм. 04. Выполнение работ... Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 05. «Выполнение работ... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...
	Примерная программа профессионального модуля выполнение слесарных... Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее...		Программа профессионального модуля пм 02 Выполнение монтажа какасно-обшивочных конструкций ...
	Примерная программа профессионального модуля выполнение окрашивания волос 2011 г Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...		Примерная программа профессионального модуля выполнение химической завивки волос 2011 г Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...

Школьные материалы