Рабочая программа профессионального модуля пм. 03. Разделка теста 2012 г

Скачать 364.13 Kb.

Название	Рабочая программа профессионального модуля пм. 03. Разделка теста 2012 г
страница	2/4
Дата публикации	20.03.2015
Размер	364.13 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Право > Рабочая программа

1 2 3 4

учебной и производственной практики – 192 часов 2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности приготовление теста, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК.03.01.	Производить деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин.
ПК.03.02.	Производить формование тестовых заготовок вручную или с помощью тестоделительных машин.
ПК.03.03.	Производить разделку мучных кондитерских изделий из различных видав теста.
ПК.03.04.	Разделывать полуфабрикаты из замороженного теста.
ПК.03.05.	Производить укладку сформованных изделий на формы, листы и платки.
ПК.03.06.	Обслуживать оборудование для деления теста и формования тестяных заготовок.
ПК.03.07.	Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов.
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3.	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4.	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

СтрукТУРА и содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля «Разделка теста»

Коды профес сиональ ных компе тенций	Наименования разделов профессионального модуля^*	Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики)	Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)			Практика
			Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося		Самостоятельная работа обучающегося, часов	Учебная, часов	Производственная,
			Всего, часов	в т.ч. лаб. работы и практ. занятия.	Самостоятельная работа обучающегося, часов	Учебная, часов	Производственная,
1	2	3	4	5	6	7	8
ПК 03.6. ПК 03.7.	Оборудование для разделки теста.	54	6	2	12	22	26
ПК 03. 2 ПК 0 3.4.	Разделка и формование хлеба и хлебобулочных изделий.	70	40	20	18	22	26
ПК 03. 3. ПК 03.4.	Окончательная расстойка тестяных заготовок.	58	24	14	4	22	26
ПК 03. 3. ПК 03.5. ПК 03. 6. ПК 03.7.	Разделка и формование мучных кондитерских изделий.	74	62	26	26	22	26
ПК 03.1 ПК 03.4	Производственная практика,	192					104

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю Разделка теста

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

Раздел ПМ 1. Оборудование для разделки теста.

МДК.03.01.Технология деления теста, формование тестовых заготовок

70

36

Тема 1.1. Устройство и принцип работы тесторазделочного оборудования.

Содержание

Виды тесторазделочного оборудования. Устройство и принцип работы тестоделительного машин. Устройство и принцип работы тестоокруглительных машин.

Устройство и принцип работы тестоформовочных машин. Безопасные условия труда на тестоделителныом оборудовании

Лабораторные работы

Практические занятия.1.Изучить устройство и принцип работы оборудования для разделки тестовых заготовок. Заполнить таблицу: «Устройство и принцип работы оборудования для разделки тестовых заготовок и расстойки теста» .Изучение технической документации.

Раздел 2. Разделка и формование хлеба и хлебобулочных изделий.

Тема 2.1. Ассортимент хлеба, хлебобулочных, бараночных, сухарных и мучных кондитерских изделий.

Содержание

Ассотримент хлеба. Ассортимент хлебобулочных изделий. Ассортимент бараночных изделий. Ассортимент сухарных изделий.

Лабораторные работы

Практические занятия

Тема 2.2. Масса тестовых заготовок для выпускаемого ассортимента.

Содержание

1

2

Деление кусков теста по массе выпускаемого ассортимента изделий. Технологические затраты при разделке теста.

Лабораторные работы: Определить массу кусков теста

Практические занятия

Тема 2.3. Способы разделки различных видов теста для хлеба и хлебобулочных изделий.

Содержание

Понятие разделки теста. Разделка формового хлеба вручную и на тестоделительных машинах.

Разделка теста и формование подового хлеба вручную и на тестоделительных машинах.

Разделка теста и формование булочных изделий вручную и на тестоделительных машинах.

Разделка теста и формование слоеных мелкоштучных изделий вручную и на тестоделительных машинах.

Разделка теста и формование сдобных изделий вручную и на тестоделительных машинах.

Формование изделий из замороженных теста.

Лабораторные работы: Контролировать качество окончательной расстойки полуфабрикатов.

Практические занятия

Делить тесто на куски заданной массы, придавать им определенную форму. Проводить предварительную расстойку.

Придавать окончательную форму тестовым заготовкам

Работать с полуфабрикатами из замороженного теста

Раздел 3. Окончательная расстойка тестяных заготовок.

Тема3.1.Рецептуры приготовления смазки.

Содержание

Требование к хлебным формам и кондитерским листам.

Приготовление и применение смазки для кондитерских форм, листов

Лабораторные работы

Практические занятия

Укладывать сформованные изделия на листы, платки, в формы

Смазывать и отделывать поверхности полуфабрикатов

Тема 3.2. Порядок укладки полуфабрикатов на листы, платки и в формы.

Содержание

Укладка полуфабрикатов на формы.

Укладка полуфабрикатов на кондитерские листы

Лабораторные работы.

Практические занятия

Укладывать сформованные изделия на листы, платки, в формы

Смазывать и отделывать поверхности полуфабрикатов

Тема3.3. Режим расстойки полуфабрикатов для различных изделий и способы регулирования режима температуры и влажности;

Содержание

Режим расстойки полуфабрикатов для различных изделий.

Способы регулирования режима температуры и влажности

Лабораторные работы

Практические занятия

Проводить различные способы расстойки полуфабрикатов для формового хлеба, батонов, Сдобных изделий.( в пекарне, учебной лаборатории кондитеров, кабинете пекарей). Составить отчеты проделанной работы.

Тема 10. Устройство и принцип работы оборудования для окончательной расстойки теста;

Содержание

Устройство и принцип работы расстойных шкафов.

Устройство и принцип работы расстойных камер

Лабораторные работы

Практические занятия

Проводить сравнительные анализы различных видов оборудования для расстойки теста. Составить общую технологическую характеристику оборудований.

Тема 11. Правила безопасного обслуживания оборудования.

Содержание

Безопасные условия труда перед началом работы и во время работы на оборудовании хлебопекарного и мучного кондитерского производства.

Санитарные требования к оборудованию окончательной расстойки.

Лабораторные работы

Практические занятия

Сдача зачетов по ТБ санитарии и гигиене труда

Итоговая контрольная работа курса.

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 03.

Написание рефератов по истории возникновения хлеба. Составление КОСов «Формование изделий из сдобного теста». Составление технологических схем «Разделка теста ручным способом. Составление кроссворда по теме «Оборудование для разделки теста» Изображение формы различных булочных издлий.

Примерная тематика домашних заданий

Проработка конспектов и подготовка к практическим занятиям по темам «Устройство и принцип работы тесторазделочного оборудования», «Ассортимент хлеба, хлебобулочных, бараночных, сухарных и мучных кондитерских изделий» «Способы разделки различных видов теста для хлеба и хлебобулочных изделий» «Рецептуры приготовления смазки» «Порядок укладки полуфабрикатов на листы, платки и в формы» «Режим расстойки полуфабрикатов для различных изделий и способы регулирования режима температуры и влажности» «Устройство и принцип работы оборудования для окончательной расстойки теста»

Учебная практика. Виды работ: Деления теста вручную; Формование полуфабрикатов для различных хлебобулочных изделий вручную; Работы на тестоделительных машинах; Работы на машинах для формования тестовых заготовок; Настройки и регулировки режимов работы оборудования

Производственная практика итоговая по модулю. Виды работ: Производить деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин. Производить формование тестовых заготовок для хлеба и хлебобулочных изделий вручную или с применением тестоделительных машин. Разделывать полуфабрикаты из мороженного теста. Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, платки, в формы. Обслуживать оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок. Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

1 2 3 4

Похожие:

	Рабочая программа профессионального модуля пм. 02. Приготовление теста 2012 г Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...		Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее...		Программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального...
	Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста		Примерная программа профессионального модуля приготовление блюд и... Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Участие в лечебно-диагностическом и Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...
	Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд из рыбы Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...
	Рабочая программа профессионального модуля диагностическая деятельность Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...		Рабочая программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Рабочая программа профессионального модуля неотложая медицинская помощь Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...		Рабочая программа профессионального модуля приготовление хлебобулочных,... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Оказание доврачебной... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Оказание доврачебной... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...

Школьные материалы